Sēņu mērce - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Sēnes baro, bagātas ar minerālvielām, vitamīniem un garšīgu! Un kāda ir to garša, īpaši žāvēta. Tāpēc tie bieži tiek izmantoti ēdiena gatavošanā - tie gatavo zupas, cep, pievieno mērcēm. Sēņu mērces ir ļoti populāras. To popularitāte ir saistīta ar specifisko, atšķirībā no kaut ko aromātu, pikantu garšu, pieejamību un vieglu sagatavošanu. Viņš spēj atdzīvināt un vairot parastāko un parasto ēdienu. Makaroni, kartupeļi, rīsi, putra ar sēņu mērci pārvēršas par brīvdienu ēdienu - spilgtu, āķīgu un garšīgu, ļoti garšīgu. Sēņu mērces tiek pagatavotas, pievienojot krējumu, sieru, krējumu, tomātus. Milti visbiežāk darbojas kā biezinātājs. Tos pasniedz ar zivīm, gaļu, dārzeņiem, kartupeļu pīrādziņiem, kastrolēm.
Sēņu mērce - pārtikas sagatavošana
Lai biezinātu konsistenci, mērcei pievieno miltus. Lai to labi izšķīdinātu šķidrumā, tas vispirms ir jāapstrādā; apcep sausā pannā. Turklāt ceptos miltus pievieno mērcei patīkamu garšu, nevis pastu, piemēram, neapstrādātus miltus.
Sēņu mērce - labākās receptes.
1. recepte: žāvēta sēņu mērce
Tagad un ziemā veikalā nav problēmu iegādāties svaigas sēnes. Bet īstie sēņu audzētāji zina, ka nevienu mākslīgi audzētu šampinjonu vai austeru sēņu aromāts un garša nevar salīdzināt ar reālām meža sēnēm. Tāpēc viņiem vienmēr ir veikals citu smaržīgu meža sēņu ķekars, un viņi jebkurā laikā var viegli pagatavot bagātīgu, sēņu garšu ar ķiploku un krējumu mērci. To var ieskrūvēt ar gaļu un vistu un vienkāršu vārītu kartupeļu. Sastāvdaļas: 15-20 g žāvētas sēnes, sēņu buljons (buljons) - 0,2-0,4 l, pētersīļi (zaļumi), milti - 1 tabula. l., sāls, pipari, skābs krējums - 100g, 1-2 ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
Sēnes izskalojiet, pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet nakti. Pievienojiet katliņam, kur sēnes iemērc ar vairāk ūdens un vāra tajā pašā vietā. Izturiet ūdeni, bet neberiet to, tas joprojām ir vajadzīgs.
Sildiet sauso pannu un pievienojiet miltus, apcepiet, līdz tā maina krāsu, t.i. būs nedaudz krēmveida. Ielej atlikušo ūdeni (sēņu buljonu), intensīvi maisot, un tad gabaliņi var sabojāt visu skaistumu, es domāju vienotu konsistenci. Ielejiet glāzi vai divas no ūdens līdz vēlamajam biezumam. Kad mērce sabiezē, pievienojiet sēnes, skābo krējumu, sāli un piparus. Vāra četras līdz piecas minūtes, veicot klusu uguni. Beigās pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, ļaujiet nostāvēties pāris minūtes un var pasniegt.
2. recepte: sēņu mērce ar kausētu sieru
Šī mērce vienkārši sasmalcina garšas - sieru, sēnes un pat pāris karotes vīna. Ja nebūs šerijas, tas darīs visu balto stiprināto. Nu, vai pilnīgi bez viņa, lai gan tas ir nevēlams. Trifle, un dod ieguldījumu pušķis. Labāk, ja zupai atradīsiet apstrādātu sieru, tas izšķīst ātrāk un nekad neaizveras. Parasti jūs varat lietot jebkuru sieru.
Sastāvdaļas: sēnes (šampinjoni) - 0,6 kg, pārstrādāts siers - 1 gab. (200g), piens - 150 ml, 1 sīpols, sāls, pipari, 2 ēd.k. karotes šerijas (vīns).
Vārīšanas metode
Sīpolu sasmalcina pusgredzenos, sēnes patvaļīgi, vidēja lieluma šķēlītēs, šķēlītēs vai šķēlītēs un apcep visu sviestā. Ielej pienu, pievieno apstrādāto sieru. Ja tas ir mīksts, tāpat kā Amber, izvelciet ar karoti, ja tas ir grūti, jums ir nepieciešams smalcināt to. Jūs varat nedaudz iesaldēt, lai būtu vieglāk berzēt. Vāra apmēram piecas minūtes. Biezpienam jābūt izkliedētam bez gabaliem. Pievieno sāli, piparus un vīnu. Maisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet. Viss ir gatavs. Jūs varat apkaisīt ar zaļu sīpolu. Garšīgi un ar gaļu, graudaugiem un makaroniem. Piemēri ēdieniem ar sēņu mērci
1. recepte: gaļas bumbiņas ar sēņu mērci
Šķiet, ka tas ir vienkāršs ēdiens, bet garšīgs. Ir pavisam iespējams ātri pagatavot vakariņas. Smalkas kotletes, pikantās sēņu mērces un visa ģimene ir pilnas un apmierinātas. Ja garšvielas nerada lielu draudzību, ierobežojiet melnos piparus.
Sastāvdaļas: malto gaļu - 0,6–0,7 kg, sēnes (austeru sēnes) - 0,3 kg, krējumu - 0,3 l, 3 sīpolus, miltus - 1 ēdamk., L. baltie pipari.
Vārīšanas metode
Lai netērētu laiku, ieslēdziet un karsējiet cepeškrāsni (200C).
Sasmalciniet sāli, sajauciet ar garšvielām, garšvielām, apcepiet mīklas un apcepiet to uz garozas virs augsta siltuma.
Sīpoli un sēnes smalki sagrieztas un apcep, līdz mīkstas. Pievieno sāli, miltus, viegli apcep, pārlej ar krējumu un sautē, līdz mērce sabiezē.
Gaļas bumbiņas ievieto ugunsizturīgos traukos, pārlej ar mērci un cep 15 minūtes. Pasniedziet ar sānu trauku - kartupeļu biezeni, makaronus.
2. recepte: gaļa ar sēņu mērci
Gaļa un pat ar sēņu mērci. Tas jau ir liels pieteikums šedevru ēdienam. Recepti nosaka žāvētas sēnes (vairāk garšas), ja ne, ņem svaigus gramus 300-400. Šī recepte ir pelnījusi, lai to vismaz vienu reizi pagatavotu, lai to izmēģinātu kā nereāli garšīgu. Sēnes netiek sagrieztas gabalos, bet savītas gaļas mašīnā. Ja sēnes ir svaigas, jūs varat izraktēt lielas. Cūkgaļu var aizstāt ar vistas krūtiņām, bet ar cūkgaļas garšu.
Sastāvdaļas: cūkgaļa (mīkstums, fileja) - 0,7–0,8 kg, 2 olas, sāls - tējkarote, pipari - 0,5 tējk., Rīvmaize. Mērce: žāvētas sēnes - 20g, glāze ūdens, sviests - 20g (1 ēd.k.), milti (1 ēd.k.).
Vārīšanas metode Gaļu sagriež garās sloksnēs, garumā apmēram 10-15 cm, platumu 4-5 un biezumu 1,5. Ir skaidrs, ka jums nav jādarbojas ar lineālu, tas ir, atsauces punkta aptuvenie izmēri. Viegli atturieties, nav nepieciešams daudz saplacināt. Ja mīkstums ir maigs, jūs nevarat pārspēt.
Dziļā traukā sajauciet olas ar sāli, pipariem un ceturtdaļu tasi ūdens (1/4). Ievietojiet gaļu maisījumā, pārliecinoties, ka katrs gabals ir iemērkts. Pēc 2 stundām atstāj marinēt.
Ielej pannā eļļu, dāsni, bez stintēm. Gaļu vajadzētu iegremdēt tajā kaut kur vismaz vienu trešdaļu. Rullējiet katru gaļas gabalu rīvmaizē un cepiet, līdz vārīti. Lai to padarītu otmyaklo, tas jānovieto traukā, kas pārklāts ar plāksni vai vāku.
Sasmalciniet sēnes gaļas mašīnā, pievienojiet glāzi ūdens un pagatavojiet desmit minūtes. Ielej olu šķidrumu, kur gaļa tika marinēta.
Kalcifējiet miltus sausā pannā, līdz tas kļūst tumši zelts. Sajauciet to ar sēņu mērci, neaizmirstot intensīvi sajaukt. Pievienojiet sviestu, sāli. Dodiet minūti vai divas, lai vārītu. Pasniedziet gaļu ar gaļu. Dekorē - rīsi, kartupeļi, makaroni.
Mērce ar sēnēm - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai skābs krējums nav sasmalcināts karstā mērcē, pievienojiet nedaudz piena.
- Pārkarsējot, mērces zaudē savu garšu, tāpēc ieteicams tos pagatavot vienā reizē.
