Kūkas želeja, ar skābo krējumu, cepumu veidā - skaista un garšīga. Želejas kūka krēmu varianti skāba krējumā

  • Kūkas, želejas uz skābo krējuma - vispārējie tehnoloģiskie principi
  • Recepte 1. Kūkas, želejas uz skāba krējuma „Marmors”
  • Recipe 2. Kūkas, želejas uz skābo krējuma, ar “Hill” ogām
  • Receptes 3. Kūkas, želejas uz skābo krējumu "Kafijas sausi"
  • Recepte 4. Kūkas, želejas ar skābo krējumu, ar apelsīniem
  • Receptes 5. Kūkas, želejas uz skābo krējuma, ar vārītu kondensētu pienu - bez cepšanas
  • Recepte 6. Kūka, želeja uz skābo krējuma “Zemeņu noskaņojums” bez cepšanas
  • Recepte 7. Kūka, želeja uz skāba krējuma - tiramisu no cepumu ruļļiem
  • Kūkas, želejas uz krējuma - noderīgi padomi un triki
Kūkas želeja, ar skābo krējumu, cepumu veidā - skaista un garšīga. Želejas kūka krēmu varianti skāba krējumā

Kāpēc pieaug interese par kūkas gatavošanu ar skābo krējumu - nav grūti uzminēt. Skābais krējums - fermentēts piena produkts. Tā tauku saturs nav tik liels kā sviesta saturs. Izmantojot skābo krējumu kombinācijā ar želeju saturošām sastāvdaļām, ir iespējams līdz minimumam samazināt tauku un kaloriju sastāvdaļu patēriņu, lai pilnībā neatstātu savu iecienītāko desertu.

Kūkas, želejas uz krējuma - vispārīgi tehnoloģiskie principi

Labākais pamats želejas kūka - sūkļa kūka. Tās tekstūra ir apvienota ar skābo krējuma garšu un jebkuriem saldiem papildinājumiem jūsu iecienītajam desertiem. Cepumu nav grūti sagatavot, un pat opcijas krējums var nākt klajā ar simtiem!

Interesanti par sūkļa kūku.

Sūkļa kūka pamatne ir cukurs, olas, milti. Cepumu mīkla kļūst pūkaina, galvenokārt olu baltuma īpašību dēļ. Biskvīta recepte, kas burtiski sastāv no “1 glāze miltu, 1 glāze cukura un 5 olas”, neparedzēti nāk kā pārsteigums. Jo nav skaidrs, kāpēc jums ir nepieciešams tik daudz miltu un cukura. Apskatīsim. Vienas olas svars ir vidējs, bez čaumalas - apmēram 50 g.

5 olas, attiecīgi - 250 g, glāze cukura - 200-250 g; glāze miltu - 140-160 g.

Sausās masas svars šajā receptē ir gandrīz divreiz lielāks par olu svaru, un tas - neskatoties uz to, ka olas nav 100% šķidrums! Kādu produktu var iegūt pēc šīs receptes? Atbilde ir acīmredzama.

Tāpēc jebkurai cepumu mīklai ir svarīgi, lai lielākoties būtu svaigas un atdzesētas olas, nekā milti un cukurs. Milti satur glutēnu un veicina mīklas piesaisti cepšanas laikā. Liela masa un blīvums attiecībā pret olām, tas var nogulsnēt saputoto masu tā, ka jums ir jāizmet „akmens” kūka tūlīt pēc cepšanas.

Miltu, cukura un olu proporcijai cepumu mīklā jābūt tādai, lai gatavajai mīklai būtu vairāk brīvā mitruma, tas ir, pievieno 50 g cukura un ne vairāk kā 20 g miltu uz 50 g olas. Tad gatavais sūklis vienmēr būs viegls, mīksts un garšīgs. Cukura pieaugums, starp citu, nepalielina produkta saldumu. Cepumos papildus saldumu iegūst, mērcējot gatavo, atdzesēto pusfabrikātu ar sīrupu.

Želatīns vai agars?

Runājot par želejas kūkām, jums nekavējoties jāizvēlas želejas sastāvdaļa.

Ļaujiet mums atstāt pektīnu augļu želejas želejas pagatavošanai, kas, starp citu, būs ļoti piemērots papildinājums želejas krējuma krējumam, bet skāba krējuma želeja ar stabilu pektīnu saturošu tekstūru nedarbosies. Joprojām ir divas iespējas krēmkrāsas želejveidošanai: želatīns un agars.

Neskatoties uz šāda tipa biezinātāju vispārējām īpašībām - spēja pārvērst šķidrumu blīvā masā, starp tām ir ievērojamas atšķirības. Papildus tam, ka želatīns tiek iegūts no dzīvnieku jēlādām, locītavām un skrimšļu audiem, un agara agars ir iegūts no jūras aļģēm, arī biezinātāju mijiedarbības princips ir atšķirīgs. Želatīns tiek izšķīdināts zemā temperatūrā. Šā biezinātāja kritiskā temperatūra ir zemāka par 0 ° un augstāka par 60 °. Ar šādu temperatūras režīmu tā zaudē gēla īpašības. Turklāt želatīna želatīna trauka atkārtota dzesēšana nedod vēlamo rezultātu. Turklāt želatīnam ir zema viskozitāte skābā vidē, tāpēc želeju no skābiem augļiem un ogām var pagatavot tikai, palielinot želatīna daudzumu 1,5 - 2 reizes, atkarībā no skābes satura traukā. Želatīns, “A” šķiras pārtikas produkts ir iegūts no cūkgaļas, želatīna “B” - no liellopu daļām. Pēdējai ir augstāka kvalitāte.

Agara agars tiek izšķīdināts ūdenī tuvu vārīšanās temperatūrai. Tas ir izturīgāks pret skābi nekā želatīns. Želatīnu saturoši želejas produkti sāk izkausēt, zaudē formu un blīvumu zem saules saules karstajiem stariem, bet agaram karstās pēcpusdienas gaisa temperatūra ir pilnīgi „vienaldzīga”. Skābā vidē agara agara želejas īpašības, gluži pretēji, palielinās.

Un pēdējais salīdzinošais kritērijs: ir grūti atrast augstas kvalitātes želatīnu, kas ir pilnīgi bez smaržas, kas atgādina tās dzīvnieku izcelsmi. Tādēļ labāk to izmantot želejas, apelsīnu ēdienu gatavošanai, kur želatīns, protams, tiks apvienots ar produktiem, kas veido šos ēdienus. Agara smarža nav pilnīgi.

Par skābo krējumu želejas kūka.

Skābais krējums satur 10 līdz 60% tauku. Tāpat kā jebkurš piena produkts, tas ir noderīgs gremošanai, tam piemīt augstas diētiskās īpašības.

Skābais krējums ir piemērotāks taukskābju krēms, kas satur mazāku siera daudzumu. Bet, lai pagatavotu skābo krējumu, varat izmantot jebkura tauku satura skābo krējumu. Šīs želejas garša, protams, nebūs vienāda, lai gan ar biezinātāja palīdzību būs iespējams izveidot blīvu un stabilu konsistenci. Skābāks krējums no vairāk taukainas produkcijas būs raksturīga krēmveida garša. Zema tauku satura krējums drīzāk atgādinās jogurtu vai kefīru. Ja jūs pievienojat augļus vai sulu, šokolādi, alkohola ekstraktus vai citus aromātiskus aromātus, Jellied skābs krējums saņems dažādas garšas. Ņemot vērā, ka krējuma želejai ir balta, matēta krāsa, ar piedevām ir iespējams izveidot ļoti gaišu, daudzkrāsainu desertu.

Lai samazinātu siera masas saturu taukainā krējumā bez taukiem, to iepriekš filtrē, turot to suspendētu virs paplātes marles filtrā.

Visi augļi un ogas ir lieliski apvienotas ar raudzētiem piena produktiem. Šeit ir nepieciešams izslēgt skābo krējumu pievienošanu tikai tām sastāvdaļām, kas var izraisīt kuņģa smagumu, gremošanas traucējumus. Jo īpaši šis izņēmums attiecībā uz šo noteikumu attiecas, piemēram, uz bumbieriem, melonēm un dažiem citiem augļiem.

Jāņem vērā garšas kombinācija. Ja krējumam piemīt izteikta skāba piena garša, tad, visticamāk, tās kombinācija ar skābiem ogu un augļu veidiem uzlabos efektu. Iespējams, ka cukura daudzuma palielināšana palīdzēs izlabot šo trūkumu, ja jūs patiešām vēlaties izmantot tikai šādu sastāvu, bet neaizmirstiet, ka cukurs arī palielinās šķidruma atdalīšanu no augļiem un krējumu, un krēms iegūs ūdeni konsistenci.

Protams, ļoti īsā laikā varat uzglabāt želejas kūku uz skābo krējuma, ņemot vērā tā smalku sastāvu.

Savā iecienītajā desertā mēs vēršamies pie veiksmīgas skābā krējuma kombinācijas.

Recepte 1. Kūka, želeja uz skāba krējuma „Marmors”

Sastāvdaļas:

Sūkļa kūka apaļa (24 - 26 cm)

Skābais krējums 30% 400 g

Vaniļa 4 g

Želatīns (pārtika, B grupa) 40 g

Fruktoze 200 g

Izkausēta tumša šokolāde 100-150 g

Mandeļu plāksnes 50 g

Pavārmāksla:

Ievietojiet vaniļas vai ruma sīrupā mērcētu cepumu kūku noņemamā veidā. Sagatavojiet vidēji tauku putukrējuma želeju, izšķīdinātu želatīnu, fruktozi un vaniļu. Kad želeja sabiezē uz pusi, ielej siltu (bet ne karstu!) Kausētu šokolādi, injicējot to plānā plūsmā, nepārtraukti maisot skābo krējumu. Krējuma krāsa nav nepieciešama vienādās krāsās. Jāsaglabā marmora modelis. Ielejiet iegūto masu uz cepumu bāzes tā formā un vietā aukstumā, lai cietinātu. Noņemiet gatavo desertu no formas, pārejiet uz trauku vai a la carte šķīvjiem, pārkaisa ar mandeļu skaidiņām.

Receptes 2. Kūkas, želejas uz skābo krējuma, ar “Hill” ogām

Sastāvdaļas:

Cepumu gatavs (24-28 cm)

Aveņu

Blackberry

Smiltsērkšķis

Agars - 5-7 g

Piens, karsts (100 ° C) 250 ml

Aveņu sīrups 150 ml

Medus, šķidrums 100 - 140 g

Skābais krējums 30% 350 g

“Mascarpone” (vai jebkurš krējuma siers) 250 g

Cukurs 200 g

Ūdens 100 ml

Svaiga Mint

Konditorejas krēms 300 ml

Spināti

Mint karamele, konfektes 250 g

Pavārmāksla:

Jums būs nepieciešama noņemama forma, kurā tiks ievietots cepumu kūka maisījums, un uz tā, no augšas, želejas masa tiks ievietota un pēc tam - biezpiena un krēmveida ar ogām.

Ogu izņemšana, mazgāšana un žāvēšana. Jūs varat izmantot jebkuru citu spilgtu un smaržīgu ogu kombināciju, 100 g katras sugas.

Apvienojiet ogu sīrupu ar skābo krējumu, ja nepieciešams, samitriniet, pievienojiet cukuru. Pievienojiet arī sagatavotās ogas krējumam. Uz laiku pagrieziet sagatavoto masu.

Svaigu piparmētru un spinātu ķekars uzvārās verdošā ūdenī un ļauj tam brūvēt. Kad infūzija ir atdzisis, saspringt un apvienot to ar medu.

Smash krējuma sieru un viegli sajauciet ar medus-piparmētru sīrupu un tad - ar putukrējumu. Tam vajadzētu veidot viendabīgu zaļo masu.

Agaru izšķīdina verdošā pienā un, ātri sajaucot, injicējiet biezinātāju krējumā ar ogām un aveņu sīrupu. Ievietojiet masu uz cepumu kūka. Kad tas sacietē, ieklājiet krēmīgu, zaļu krēmu un izlīdziniet virsmu ar metāla lāpstiņu vai nazi.

Uz šķīvja, kas izklāta ar foliju, iepriekš smērēta ar eļļu, ielejiet kausētu karameļu ar plānu diegu, uzklājot tīklu vai jebkuru modeli. Aptiniet foliju ar karameļu rakstu ap plastmasas pudelīti, kad karamele nedaudz sacietē un kļūst cieta, bet elastīga. Ielieciet iesaiņoto pudeli ledusskapī, lai karamele iesaldētu. Tad noņemiet foliju un uzmanīgi atdaliet to no karameļu konusa. Novietojiet dekoru uz kūka virsmas, saldētu un izņemtu no pelējuma. Dekorējiet konusu ar piparmētru lapām un visa kūka virsmu ar ogām.

Receptes 3. Kūkas, želejas uz skābo krējumu "Kafijas sausi"

Sastāvdaļas:

Sūkļa kūka

Krējums (33%) 200 g

Skābais krējums (40%) 150 g

Vaniļas 5g

Cukurs 250 g

Šķīstošā kafija 30 g

Piens 150 ml

Agars 5 g

Šokolādes čipsi 300 g

Pavārmāksla:

Ielieciet sūkļa kūku formā (noņemama vai bez apakšas). Krēmam būs nepieciešama ļoti bieza un taukaina, pašdarināts krējums ar saldu garšu. Beat to ar cukuru, nemēģinot sagraut masu pārāk daudz, lai tā neatdalītos. Pusi no nepieciešamā piena daudzuma izšķīdiniet kafiju, vaniļu. Pievieno krēmam. Sasmalciniet mīklas krējumu un samaisiet ar krējumu. Visbeidzot, piena otrā daļā izšķīdināto agaru (verdošā ūdenī) pievieno krējumam. Piens ar agaru nedaudz atdzesēts tā, ka, ielejot krējumā, to neuzlejiet. Agaru izšķīdina pienā ar ātru un nepārtrauktu maisīšanu.

Ielieciet gatavo krējumu uz cepuma un ieliek tortes ledusskapī. Pēc sacietēšanas, uzklājiet kūku ar izkausētu šokolādes apledojumu, rotā ar baltajiem putukrējuma pīķiem.

Recepte 4. Kūkas, želejas ar skābo krējumu, ar apelsīniem

Sastāvdaļas:

Divi cepumi

Šokolāde (dekorēšanai) 100 g

Skābais krējums, tauki (ne mazāk kā 30%) 0,5 kg

Apelsīni 0,5 kg (neto)

Cukurs 350 g

Putukrējums (mērci) 100 - 150 g

Agars 10g

Roms 50 ml

Vaniļas sīrups 120 ml (sūkļa kūka impregnēšanai)

Piens 200 ml

Saldēti augļi (sarkanā, oranžā un zaļā krāsā)

Pavārmāksla:

Sagatavojiet apelsīnus, atbrīvojot tos no mizas un membrānas plēvēm. Sadaliet katru lūku lielos gabalos. Pievienojiet plūstošu sulu, tad uz skābo krējumu. Veidā ir viens cepumu kūka maisījums. Tortu piesātina ar vaniļas sīrupu kopā ar rumu. Skābā krējumā ar cukuru pārlejiet apelsīnu sulu, ielieciet sagatavotos augļu gabalus. Vāra pienu un tajā izšķīdina agaru. Sildiet pienu, ievadiet krējumu un ielejiet to uz sūkļa kūka. Uzlieciet otru kūku uz augšu, arī mērcējiet to ar sīrupu. Dekorējiet kūka virsmu ar putukrējuma pīķiem vai izmantojiet rakstu. Tad ieklājiet saldinātos augļus un ielejiet izkausēto šokolādi.

Receptes 5. Kūkas, želejas uz skābo krējuma, ar vārītu kondensētu pienu - bez cepšanas

Tas ir ļoti ērti un ātri pagatavot kūku, kad jums vienkārši vajag to veidot, izrotāt un pasniegt.

Sastāvdaļas:

Kondensēts piens, vārīts (8,5%) 400 g

Skābais krējums (25%) 0,5 L

Cukurs 250 g

Piens 200 ml

Agara agars 10g

Cepumu cepumi (balts un šokolāde) - 500 g

Kafija un ruma sīrups 150 ml

Šokolāde, rieksti (dekorēšanai)

Pavārmāksla:

Agar-agars izšķīdina un ar pienu pievieno krējumu ar cukuru un vārītu kondensēto pienu. Beat viegli.

Veidlapā ievietojiet balto cepumu cepumu slāni. Apkaisīt ar sīrupu. Uzlieciet uz augšu krējuma slāni. Tad - slānis šokolādes čipu cepumiem un virsū - krējums. Alternatīvie slāņi. Pēdējais slānis ir no krējuma. Izturiet to ar šokolādes un riekstu drupām.

Recepte 6. Kūkas, želejas uz skābo krējumu “Zemeņu noskaņojums” bez cepšanas

Sastāvdaļas:

Siera siers 600 g

Skābais krējums 250 g

Smilšu maizes cepumi (zīdaiņi) 400 g

Cukurs 350 g

Sviests, krējums 200 g

Vaniļas 5g

Želatīns 60 g

Ūdens 100 ml

Zemeņu 500g

Zemeņu sīrups 300 ml

2-3 g agara

Pavārmāksla:

Apvienojiet smilšu mīklas cepumus ar mīkstu sviestu un samaisiet. Ievietojiet šo masu tādā formā, kas cieši piespiež pie apakšas, veidojot kūku.

Želatīnu izšķīdina ūdenī un ievadiet to krēmveida biezpiena masā, kas sasmalcināta ar cukuru. Pievienojiet vaniļu krēmam. Ielieciet krējumu uz vārītas kūka. Izšķīdiniet agaru zemeņu sīrupā. Novietojiet sagatavotas zemenes uz kūka virsmas un piepildiet svaigas ogas ar sīrupu.

Recepte 7. Kūka, želeja uz krējuma - tiramisu no cepumu ruļļiem

Sastāvdaļas:

Cepumu rullis ar ogām - 2 gab. 400 g

Cukurs 150 g

Skābais krējums (40%) 600 g

Vaniļa

Piens 200 ml Želatīns 60 g

Pavārmāksla:

Izgrieziet cepumu 1 cm biezās šķēlītēs. Sagatavojiet želatīnu un uzmanīgi apvienojiet krējumu ar cukuru un vaniļu. Jūs varat strādāt ar noslaucīt, jo masai nav nepieciešams saputot, un pietiekami labi samaisīt. Konusveida bļodā ap apli izvietojiet ripas šķēlītes. Aizpildiet atlikušo telpu starp tiem ar krējumu un izņemiet formu aukstumā, līdz tas sacietē. Tad izņemiet, nedaudz uzsildiet virs tvaika un ieslēdziet trauku. Ja nepieciešams, izrotājiet „ātru kūku” ar šokolādi, krējumu vai augļiem.

Kūkas, želejas uz krējuma - noderīgi padomi un triki

  • Lai iegūtu želejas masu, mīksta želatīna konsistencei vajadzīgs 20 g uz 1 m3 šķidruma. Par blīvāku, „gumijas” želeju - 40-50 g. Agara želejas īpašības ir 4 reizes augstākas nekā tās pašas želatīna īpašības.
  • Lai skābais krējums būtu vieglāks, apvienojiet krējumu ar krējumu. Krēms, šajā gadījumā, ir labāk ieiet skābo krējuma želejas masā, kas sāk sacietēt, pretējā gadījumā tās izžāvē pirms želejas veidošanās un tikai palielina krējuma daudzumu krēmā, nepalielinot tās kvalitāti.
  • Cepumu kūka, želeju uz skābo krējuma var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī vai saldēt. Pirms uzglabāšanas cepums pilnībā jāatdzesē, pēc tam tam jābūt hermētiski iepakotam. Šī metode ir ērta, jo jūs jebkurā laikā varat sagatavot kūku, mazliet pavadot laiku, lai sagatavotu krējumu.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt