Kad alķīmiķi izgudroja nemirstības mītisko eliksīru, nejauši, blakusparādības veidā, tas izrādījās šķidrums.
Tajā laikā neviens pat neuzskatīja, ka šāds izgudrojums šodien kļūtu par parasto alkoholisko dzērienu, lai baudītu prieku, lai gan tas nav saistīts ar ieguvumiem veselības jomā.
Ķiršu liķieris - tehnoloģiskie pamatprincipi
Liķieru raksturīga ārēja iezīme ir bieza, viskoza konsistence. Lielākoties visi liķiera dzērieni tiek pasniegti deserta galdā vai iekļauti kokteiļos, jo tiem ir salda un dažreiz pat salda salda garša.
Būtībā liķieris ir spirta tinktūra, alkoholisko dzērienu grupa, kuras stiprums ir no 15 līdz 45%. Alkohola saturs liķieros tiek regulēts pēdējā sagatavošanas posmā pēc ekstrakcijas pabeigšanas.
Saskaņā ar atzītiem standartiem liķieri tiek ražoti trīs veidos:
Pirmā metode. Sagatavotās izejvielas (ogas, augļi, garšaugi un garšvielas) uz īsu laiku tiek turētas alkohola sastāvā (90%), pēc tam tinktūra tiek destilēta, ti, destilēta ar īpašām ierīcēm. Turklāt, lai samazinātu izturību, pievieno ūdeni un cukuru vai cukura sīrupu un citus saldinātājus. Rūpniecības apstākļos šī metode ir vispiemērotākā, jo tā samazina liķiera dzērienu ražošanas izmaksas un laiku. Mājās, protams, varat izmantot mēness gaismu, ja tam ir augsts tehniskais raksturojums, bet ar nelielu izejvielu daudzumu, šī metode nav ērta.
Otrā metode. Liķieru pamats ir piesūcināts alkoholā vienu līdz vairākus mēnešus, pēc tam ekstrakti tiek rūpīgi filtrēti, pievienojot papildu sastāvdaļas. Šajā grupā ietilpst gandrīz visi augļu liķieri. Parasti piedevu sastāvs tiek turēts slepenībā. Trešā metode ir pirmās un otrās kombinācijas kombinācija, bet to izmanto ļoti reti, jo tā prasa lielas ekonomiskās izmaksas.
Likööru mājās “ražošanā” jebkurš spirts var veikt ekstraktu lomu: alkohola, degvīna, brendija, brendija, ruma un pat mājas brūvēšanu, ja tas ir rūpīgi iztīrīts (dažādi piemaisījumi nav pieņemami, jo tie kaitē ne tikai veselībai, bet arī garšai) liķieris).
Liķieru pamatā ir augļi, kas iegūti, izmantojot iepriekš minētos šķīdinātājus.
Papildu toņos tiek radīti garšaugi, pikantās garšvielas, aromātiskās esences.
Pievienojot ūdeni kādai no receptēm, jums rūpīgi jāapsver tās kvalitāte un jāatceras, ka arī ūdenim ir garša, un ka tā ir piesātināta ar minerālvielām, kas var krasi mainīt dzēriena garšu. Lai iegūtu liķierus, dod priekšroku destilētam ūdenim.
Saskaņā ar alkohola saturu liķieri tiek klasificēti stipros, desertos un krēmos. Cukura saturs šajos dzērienos ir no 30 līdz 60%. Katram liķierim ir arī nosaukums, kas norāda galveno aromatizētāju: ķiršu, persiku, kafiju, vaniļu utt.
Ņemot vērā to, ka valsts ekonomika katru gadu rada ievērojamu daļu no augļu un ogu produktu ražas, mājās gatavota deserta vīna ražošana var būt lieliska bāze jaunu smalku dzērienu receptēm.
Ķirsis ir oga, kurai ir pašpietiekama garša, tāpēc tās pamatā esošajam liķierim ir lieliska garša. Attiecībā uz kompozīciju kombinācijām jāatzīmē vaniļa, šokolādes garša ir ideāls ķiršu garšas papildinājums. To pašu var teikt par anīsa, mandeļu, kokosriekstu garšu, kas piešķir eleganci ķiršu bāzes liķieriem. Visveiksmīgākā kombinācija ir ķiršu kombinācija ar āboliem, aprikozēm, jāņogām, kazenes, mellenēm un kazenes.
Recepti 1. Spēcīgs ķiršu liķieris: Sambuca
Fortress: 45%
Sastāvs:
Cukurs 5,0 kg
Ūdens 3,0 l
Alkohols (90%) 9,0 L
Ķirsis 10,0 kg
Star anīsa 50g
Sagatavošana:
Noņemiet kaulus no mazgātiem un mizotiem ķiršiem un pagatavojiet misu: ķirši ir jāsasmalcina, lai sula tiktu aktīvi atdalīta. Dariet to tīrā emaljas podā. No 10 kg ķiršu ražo vidēji 6 litrus sulas. Šis skaitlis ir jāatceras, lai gala rezultātā iegūtu nepieciešamo liķiera stiprumu - 45%.
Ielieciet celulozi pudelē un piepildiet to ar spirtu. Pievienojiet anīsu. Uzmanīgi aizzīmogojiet un atstājiet uzstāt uz divām nedēļām.
Tradicionālo itāļu liķieri ražo destilējot. Tas ir, tālāka rīcība - destilācija aparātā, lai iegūtu aromatizētu spirtu. Ja mēness spīdums nav pieejams, tad mēs varam ierobežot sevi ar filtrēšanu; Ja nepieciešams, šī darbība ir jāatkārto.
Cukurs izšķīst destilētā ūdenī. Pievienojiet sagatavoto sīrupu augļu ekstraktam, samaisiet. Liķieri var patērēt, bet labāk to nosūtīt novecošanai tumšā vietā, vismaz vienu nedēļu.
Recipe 2. Ķiršu deserta liķieris
Fortress: 30%
Sastāvs:
Ķirši (kauliņi) 5 kg
Alkohols (60%) 3,0 L
Cukurs 2,5 kg
Sagatavošana:
Sagatavojiet ķiršus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, ievietojiet pudelē, pārklājiet ar cukuru un ielej alkoholu. Pieprasiet vismaz divus mēnešus. Beidzoties macerācijas procesam, noslaukiet un ielej šķidrumu pudelē. Korka. Jūs varat uzglabāt istabas apstākļos
Recipe 3. Ķiršu liķieris: šokolādes krējums
Fortress: 28%
Sastāvs:
Dabīgais kakao (pulveris) 200 g
Kondensēts krējums (8%) 1 l Vanilīns, kristālisks 20 g
Alkohols 90% 1,2 L
Ķirši 3, 5 kg
Cukurs 2 kg
Sagatavošana:
Pēc mazgāšanas un kaulu noņemšanas sasmalciniet ķiršu javas. Ielej cukuru un ielej alkoholu. Jūs varat nekavējoties pievienot vaniļu un kakao. Uzstājiet, kā tas ir klasiskajam deserta liķierim. Regulāri sakratiet trauku, nenoņemot vāku. Pēc diviem mēnešiem vai vēlāk, celms ķiršu atdalīšanai. Gatavajā liķierī ielej krējumu un ļaujiet tam atkal pagatavot. Glabāt cieši noslēgtu vēsā vietā vai ledusskapī.
Recipe 5. Ķiršu liķieris (ātrā recepte)
Protams, jebkuram liķierim ir vajadzīgs laiks, lai pieprasītu, bet šī recepte var būt noderīga, ja visas ogas tiek iegūtas no ķiršu ievārījuma svētku desertiem, un sīrups netiek izmantots.
Sastāvs:
Konjaks
Ķiršu sīrups
Sagatavošana:
Vienkārši samaisiet konjaku ar sīrupu proporcijā 1: 1, sakratiet trauku. Ir vēlams, lai banka būtu divas reizes lielāka nekā liķiera tilpums. Aizveriet to cieši un sasildiet līdz pāris līdz 30-35 ° C. Ļaujiet atdzist dabiski, neatverot vāku. Pēc pilnīgas dzesēšanas ielej pudelē vai shtof un pasniedz ar ķiršu desertu ar šokolādi.
Recipe 6. Ķiršu liķieris ar apelsīniem
Sastāvs:
Cukurs 3 kg
Apelsīni 1,3 kg
Mint, svaiga 50 g
Degvīns 40% 3,5 litri
Ķirsis 1,5 kg
Sagatavošana:
Nomazgājiet augļus. Iet cauri ķiršiem, lai noņemtu bojātās ogas, stublājus un kaulus. Sasmalciniet ķiršus tā, lai sula kļūtu intensīvāka. Samaziniet apelsīnus šķēlēs kopā ar mizu. Uzlieciet sagatavotos augļus vienā traukā un ielejiet izmērīto cukura daudzumu. Pievienot maisījumam mazgātās piparmētru lapas un piepildiet ar degvīnu. Infūzijas laiks: 60-90 dienas. Pēc šī perioda šķidrumu izspiediet caur ciešu filtru un ielej pudelēs.
Recepti 7. Spēcīgs ķiršu liķieris ar mandeļu garšu
Sastāvs:
Ķiršu vīns 11% 3 l
Alkohols 90% 0,5 L
Mandeļu rieksts, sasmalcināts (neapstrādāts) 300 g
Cukurs 2 kg
Sagatavošana:
Ievietojiet riekstus burkā un atstājiet apmēram mēnesi, lai radītu raksturīgu smaržu. Notīriet pabeigto tinktūru, izmantojot filtru un samaisiet ar izšķīdinātu vīnu un cukuru. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru. Gaišākajam mandeļu garšam liķierī var ielejot vēl 25 mg mandeļu būtības. Vēlāk dienu dzēriens ir gatavs, bet turpmāka iedarbība līdzsvaros liķiera aromātu un garšu.
Recepte 8. Deserta liķieris, izgatavots no ķiršiem, saldēts “Ziemas ķirsis”
Sastāvs:
Ķirši, saldēti 1 kg
Cukurs 1,5 kg
Baltā ruma 700 ml
Kokosriekstu piens 200 g
Citronu sula 100 ml
Degvīns 40% 250 ml
Sagatavošana:
Pievienojiet kokosriekstu pienam 0,5 kg cukura, izšķīdiniet cukuru, karsējot, bet nesasniedziet pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad kokosriekstu piena sīrups ir silts, ielej citrona sulu un degvīnu. Maisiet.
Ķirsis pārlej pārējo cukuru un uzliek zema siltuma emaljas vai nerūsējošā bļodā. Apcepiet ogas 15 minūtes, noņemot putas. Izmetiet tos caur sietu. Centieties izspiest sīrupu ar lāpstiņu. Ielej caur sietu, mazgājot atlikušo sīrupu no ogām. Samaisiet balto rumu ar ķiršu sulu un pievienojiet gatavo kokosriekstu liķieri. Maisiet dzērienu un iepakojiet to pudelē, cieši noslēdzot.
Recipe 9. Ķiršu liķieris ar kaļķu ziedu
Sastāvs:
Medus 1,0 kg
Ūdens 0,5 l
Linden ziedi, svaigi 100 g
Ķiršu sula 1,5 l
Degvīns 40% 2,0 litri
Sagatavošana:
Svaiga kaļķa krāsas mazgāšana. Vāra ūdeni un ielej liepu verdošu ūdeni. Labi ietiniet traukus un atstājiet atdzist. Atdzesējot, izlejiet kaļķa infūziju pār marli. Sajauc ķiršu sulu ar medu un siltu. Sajauc ziedu tēju ar sulu. Uzpildiet degvīnu un aiztaisiet konteineru. Ielejiet šķidrumu, līdz tas ir pilnīgi izlīdzināts, un pēc tam uzmanīgi ielej pudelēs.
Ķiršu liķieris: padomi un triki
- Neizmetiet alkoholizētos ķiršus, kas palikuši pēc gatavošanas liķiera. Tas ir gatavs sastāvdaļa dzērienu ķiršu kūka, šokolādē. No šīm ogām varat pagatavot lieliskus mājās gatavotus saldumus vai citus desertus. Vienkārši ievietojiet apiņu ogas sterilā burkā, apsmidzinot cukuru uz virsmas un uzglabājiet ledusskapī.
- Neizmantot liķierus piena vai olu veidā ar svaigām sulām vai ūdeni tā, lai tie nebūtu sarecējušies.
- Ķiršu liķieri var atšķaidīt ar šampanieti, sausu vīnu. Tas labi saskan ar saldo ķiršu liķiera ābolu vai citrusaugļu sulu.
- Liķiera vīni ir pamats daudziem kokteiļiem, kas tiek pasniegti kā aperitīvi vai deserta ēdieni.
- Liķieru pagatavošanai svarīgs ir nobriedušu izejvielu izvēle. Bieži nogatavojušos, sulīgākajos un saldākajos ķiršos atrodami mazi kaitēkļi - “kodes”. No vienas puses, faktors ir nepatīkams, bet, no otras puses, šādi kaitēkļi nedzīvo ar ķimikālijām piesātinātiem sliktiem augļiem. Ir viegli atbrīvoties no nelūgtiem „viesiem”: novākt ražu spainī vai baseinā un 2-3 stundas nosegt ar ūdeni. Turiet ūdeni vēsā. Labāk ir vairākas reizes iztukšot, lai jaunie kaitēkļi nebūtu redzami siltā ūdenī - baktērijas, kas sāks ogu fermentācijas procesu un traucēs to apstrādes plānus sākotnējā posmā. Pēc ogu noskalošanas ar tekošu ūdeni, spēcīgā straumē: kaitēkļi tiks likvidēti - viņi aiziet. Ūdeni var viegli uzsūkt ar sāli, lai uzsūktu ogas, lai paātrinātu izvadīšanu un novērstu baktēriju kolonijas, kas izraisa puve vai fermentāciju.
- vienmēr ir labāk sākt svaigu, svaigi novāktu augļu apstrādi pēc iespējas ātrāk, bet, ja tas nav iespējams, piemēram, ķiršus var uzglabāt ledusskapī līdz 48 stundām. Vienlaikus labāk ir ievietot to pītās grozi, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi zemākiem ogu slāņiem. Grozu var novietot uz trauka, lai netiktu uzklāti ledusskapja sulas produkti vai plaukti.
Dabīgais ķiršu liķieris var kalpot par pamatu, gatavojot augļu mērci gaļas vai deserta ēdieniem.
