Klasiskā gruzīnu tkemali mērce ir diezgan skāba. Ja jūs nedzīvojat dienvidu platuma grādos, tad mērce, kas izgatavota no nenobriedušiem ķiršu plūmēm, maigi sakot, būs neēdama. Man bija skumjš pieredze, gatavojot tkemali no ķiršu plūmēm, kas savākta pie Minskas lietainajā vasarā. Vienlaikus mērces mērcei atgādināja citronu, etiķi un citronskābi. Mēģinājumi regulēt skābi ar cukuru pakāpeniski to noveda pie ievārījuma stāvokļa, taču tas nesaglabāja. Man bija jāmeklē alternatīvas, jo veikals kečups netika kotēts ģimenē.
Šajā tkemali mērces receptē es pielāgoju vidējās un servera platuma grādus un ieguva biezu pamatni, uz kuras jūs varat pievienot dažādas garšvielas. Gaļa ir piemērota mērcēm ar nelieliem ķiploku, piparu un šalotes gabaliņiem, kā arī garšaugiem (piparmētrām, koriantiem uc), garšvielām.
- Laiks: 60 minūtes
- Daudzums: 500 g
Sastāvdaļas tkemali mērcē ar dārzeņu šķēlītēm:
- 400 g zilās plūmes;
- 300 g tomātu;
- 120 g šalotes;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 2 sarkanie čili pipari;
- 1 karsts zaļais pipars;
- 15 g maltas paprikas;
- 25 grami kukurūzas cietes;
- sāls, olīveļļa, cukurs;
Metode tkemali mērces pagatavošanai ar dārzeņu šķēlītēm.
Sastāvdaļas tkemali mērcē ar dārzeņu šķēlītēm. Plūmes, es nobriedušu un saldu, ar tām mērce izrādās garšīgāka. Neapstrādātu plūmju mērce, pēc manām domām, ir ļoti skāba un ūdeņaina, vai rezultātā kartupeļi, kas iegūti no kokvilnas, jau ilgu laiku jāvārda biezumā.
Akmeņi nav jāiegūst no plūmēm, bet tomātus sagriež ceturtdaļās. Uzlieciet plūmes un tomātus dziļā pannā, cieši aizveriet vāku. Vārīšana uz lēnas vārīšanas 30 minūtes (pašā sākumā var pievienot nedaudz ūdens).
Lai gan tomāti un plūmes izzūd, visas dārzeņu piedevas sasmalcina: ķiploki, šalotes, sarkanie un zaļie čili pipari pēc iespējas mazāk. Cepiet mazos dārzeņu gabalus olīveļļā, pagatavojiet uz īsu brīdi, tikai tik daudz, lai viegli apkaisītu tos eļļā.
Ja plūmes un tomāti ir labi vārīti, iemest tos atpakaļ sietā vai caurduris, noslaukiet masu ar ēdamkaroti. Kartupeļu biezeni izrādās biezi, un kauli un āda paliks caurduris.
Kombinētu grauzdētu dārzeņu un plūmju biezenis, gatavā masa izskatīsies kā bieza želeja.
Kukurūzas riekstu (var aizstāt ar kartupeļu cieti) atšķaida aukstā ūdenī un plānā plūsmā, ielej bļodā ar karstu plūmju biezeni, pievieno cukuru, sāli un visu maltās karstās paprikas. Samaisiet un uzkarsē līdz zemai karsēšanai. Pēc tam, kad ciete sabiezē mērci, jūs varat noņemt pannu no siltuma.
Pārsūtiet tkemali mērci, lai tīrītu burkas. No šīs receptes sastāvdaļām es saņēmu apmēram 500 gramus gatavā produkta.
Sterilizējiet trauku apmēram 20 minūtes, ja vēlaties to saglabāt ziemai. Ielej ēdamkaroti augu eļļas pār mērci, lai pasargātu to no sabojāšanas. Un, ja mērce ir nepieciešama vakariņām, to var uzglabāt ledusskapī apmēram 10 dienas.
Tagad es jums iesakām cept labu steiku un pārlejiet to ar biezu mājās gatavotu tkemali mērci ar dārzeņu šķēlītēm vai pasniegt to gardām mājās gatavotām desām. Bon apetīte!
