Dabā apelsīnu un plūmju nogatavošanās laiks notiek dažādos laikos.
Oranžs ir tropu auglis, un tā masveida pulcēšanās sezona sākas tūlīt pēc plūmju nogatavināšanas perioda beigām, kas ir mērens platuma grādu "iedzīvotājs".
Taču, pateicoties augstajam citrusaugu ražīgumam un izcilajām īpašībām, kas ļauj ilgstoši uzglabāt kultūru, mūsu lielveikalos tie ir bagātīgi visu gadu.
Nav zināms, kam šī ideja pieder, gatavot apelsīnu ar plūmēm no plūmēm ziemai, bet šai personai nav garšas, jo plūme labi norisinās ar citrusu.
Šiem diviem augļiem ir arī pikantās garšvielas, kuras abas var kalpot kā lielisks pavadonis, piemēram, vaniļa un kanēlis - visbiežāk izmantotās apelsīnu un plūmju desertu un dzērienu kombinācijas.
Runājot par viršanas traucējumu tehnoloģiju, šo procesu parasti saprot ikviens, bet daudzas sievietes bieži gatavojas, neapdomājot fiziskos un ķīmiskos likumus, ko cilvēki izmanto ikdienas dzīvē, un kulinārijas prasmju panākumi ir atkarīgi no izpratnes par procesiem, kas notiek laikā produktu mehāniskā un termiskā apstrāde.
Gatavojot ēdienus, mazas lietas nenotiek, tāpat kā jebkurā zinātnē. Tas ir cieši saistīts ar bioloģiju, ķīmiju un fiziku. Ja jūs vēlaties gūt panākumus kulinārijas biznesā, atcerieties dabaszinātnes biežāk, jo viņu likumu izpratne palīdzēs jums pagatavot ievārījumu un pagatavot ēdienu bez kļūdām, pirmajā mēģinājumā.
Apelsīnu plūmju ievārījums - tehnoloģiskie pamatprincipi
Augļu un cukura biezeņu masa ir ievārījums, un ievārījums ir sīrupa augļu gabali. Virtuves ievārījuma tehnoloģija ir slāvu virtuves tradīcija. Ņemiet vērā, ka tik ilgi, kamēr cukurs bija dārgs un grūti sasniedzams produkts, ievārījums tika pagatavots ar medu. Šī informācija ir domāta tiem, kas vēlas uzzināt šīs senās krievu deserta garšu. No pirmā acu uzmetiena ēdiena gatavošanas ievārījums nerada nekādas grūtības, bet ne katrs saimnieks var pagatavot veselas šķēles vai šķēles skaidrā sīrupā. Dažreiz, tā vietā, ievārījums, izrādās, salds biezenis masu - garšīgs, bet tas neizskatās tik vilinoši.
Kā iegūt skaistas, veselas šķēles ievārījumā ar apelsīnu plūmēm?
Daudzi mājsaimnieces izmanto vairāku verdošu augļu metodi savās sulās, pirms to apšļakstot ar cukuru, tas ir tā sauktais piecu minūšu ievārījums. Šī metode ir diezgan piemērota, ja augļiem ir pietiekama blīvuma pakāpe, lai pirmajā stadijā tie netiktu vārīti. Pārāk blīvi augļi, slikti izplūst sulas, izšķīdina cukuru pārāk ilgi.
Šāda gatavošanas metode ietver cukura sīrupa iepriekšēju sagatavošanu, kurā augļi tiek iemērkti un vārīti, līdz augļu sula tiek apvienota ar sīrupu. Šis posms ir jāaplūko ar maksimālu uzmanību un pat jāpieņem zinātniska pieeja, atceroties, kāda ir šķidrumu izplatīšanās, to blīvums. Sagatavotā ievārījuma kvalitāte ir atkarīga no tā, cik liela ir cukura koncentrācija sīrupā un starpšūnu sulā.
Saskaņā ar fizikas likumiem blīvs šķidrums (sīrups), kas iekļūst mazāk blīvā vidē (šūnu sula augļos), to pārvieto, pilnībā aizstājot to ar sevi. Šis process veicina temperatūras paaugstināšanos. Cukurs pārvieto šķidrumu no šūnas, kas nonāk augļa starpšūnu telpā. Ideālā gadījumā ir nepieciešams, lai cukurs ātrāk iekļūtu šūnā, un starpšūnu sulas paralēli, lai ievadītu starpšūnu telpā nedaudz lēnāk, lai nodrošinātu augļa normālu blīvumu 1: 1 attiecība.
100 grādu temperatūrā uzkarsē intracelulāro sulu, kas rada šķērsli cukura iekļūšanai šūnas iekšpusē, bet pēc tam pēc dzesēšanas tiek zaudēts mitrums, atstājot tvaiku. Augļa un tā šūnu iekšpusē, kas piesaista cukuru, veidojas vakuums. Tāpēc, lai izveidotu vakuuma efektu, ir nepieciešams nomainīt vārīšanu un dzesēšanu. Vārīšanai jānotiek temperatūrā, kas ir tuva sulas vārīšanās temperatūrai. Augļi jāsamazina sīrupā, kas sakarsē līdz 80-85 ° C - temperatūras starpība atvieglos ātru sulas aizstāšanu starpšūnu telpā. Ir vēl viena nianse, kurai jāpievērš uzmanība: gandrīz visām plūmju kategorijām cukura koncentrācijai sīrupā jābūt 25–40%, citrusaugļiem - 70-75%. Šajā gadījumā ātrākais un ērtākais veids ir atrast vidējo aritmētisko attiecību, tas ir, mēs apkopojam divus rādītājus un dalām vērtību ar diviem. Mēs saņemam cukura daudzumu uz sagatavoto izejvielu kilogramu - 52,5%, tas ir - 525 g.
Atlikušās tehniskās detaļas - karstu un sausu sterilu konteineru sagatavošana, karstu gatavu ievārījumu izšļakstīšana no plūmēm ar apelsīnu, tūlītēja aizdare un iesaiņošana ar ievārījumu - ir pazīstami katram saimniekam, tāpēc turpinām ievārījumu no plūmēm ar citrusaugļiem.
Recepte 1. Plūmju ievārījums ar apelsīnu sulu un miziņu
Sastāvs:
- Renklodas plūmes 1 kg
- Apelsīni 4-5 gabali.
- Cukurs 1 150 kg.
Sagatavošana:
Sagatavojiet apelsīnus: nogrieziet ādu ar mazgātiem augļiem ar asu nazi, mēģinot nepieskarties baltajai daļai zem plānas oranža slāņa. Jūs varat noņemt ādu no rīve, bet burkā apelsīnu plūmju ievārījumu ziemā izskatīsies skaistākas un garākas apelsīnu mizas salmiņas.
Cukura sīrupa pagatavošanai mēs izmantojam apelsīnu sulu, kas tiek noņemta no mizas. Sīrupam jābūt biezam, lai sulu un cukuru pagatavotu 50/50. 750–800 ml sulas var iegūt no viena kilograma apelsīniem, tāpēc attiecībā uz sīrupu, kas sastāv no 1 150 kg cukura, būs nepieciešams 1,35 kg sulīgu citrusaugļu. Sīrupu vāriet no cukura un apelsīnu sulas līdz 1/3 samazinājumam. Dodiet mazliet atdzist un iegremdē tajā gatavotas plūmju šķēlītes.
Mēs izvēlamies blīvās plūmes, noņemam stublāju. Uz pāris stundām atstājiet tos spēcīgā sodas šķīdumā. Rūpnieciskajā konservēšanā tiek izmantots aktīvāks kaustiskā soda šķīdums, bet, lai izvairītos no traumām un apdegumiem, jums nevajadzētu pakļauties šādam kārdinājumam. Soda kā tauku šķīdinātājs no augļa virsmas novērš ēterisko eļļu pieskārienu, žāvē plūmju ādu, un tas savukārt noved pie poru paplašināšanās un veicina cukura vieglāku iekļūšanu augļa mīkstumā. Cepamais soda darbojas tāpat kā kodīgs, bet nedaudz lēnāks, bet drošāks. Pēc sodas vannas rūpīgi nomazgājiet plūmes, sagriež to uz pusēm un noņemiet kaulus. Plūmes uzkarsē 2-3 reizes, bet ne gatavo apelsīnu sīrupā. Pēdējā gatavošanas laikā pievienojiet apelsīnu miziņu.
Recipe 2. Apelsīnu ievārījums ar plūmēm krāsnī
Sastāvs:
- Apelsīnu šķēlītes, mizotas 0,5 kg
- Plūme „Ugorka” 500 g
- Cukurs 0,525 kg
Sagatavošanas metode:
Sagatavotas apelsīnu un plūmju šķēlītes (plūmju sagatavošanas process ir recepte Nr. 1), ar adatu nostiprināts un nolokāms karstumizturīgā traukā ar neadhezīvu pārklājumu, apkaisa ar cukuru katru slāni. Nosedziet un ievietojiet vēsā vietā. Ja sula ievērojami izceļas, ielieciet podu bez vāka iepriekš sakarsētā krāsnī (200-220 ° C) un ļaujiet nostāvēt ievārījumu līdz vārīšanai. Pēc izņemiet trauku un nolaidiet to sagatavotā baseinā ar ledus ūdeni. Uzmanīgi sajauciet sīrupu, mēģinot nesasmalcināt ogas un atkal ievietojiet traukus cepeškrāsnī. Veiciet šo darbību trīs reizes. Trešo reizi uzkarsējiet sīrupu, izslēdziet cepeškrāsni un pārklājiet ievārījumu ar vāku un nesasniedziet to, līdz tas atdziest. Iepakojiet aukstu sterilās burkās, apsmidzinot virsmu ar cukura slāni. Ievietojiet pergamentu zem vāka, cieši pievelciet korķi un uzglabājiet to skapī.
Recepte 3. Apelsīnu plūmju ievārījums ziemai, medus
Sastāvs:
- Ķiršu plūme, dzeltena 1,5 kg
- Apelsīnu sula 750 ml
- Medus 0,5 kg
Sagatavošana:
Nogatavojušās ķiršu plūmes šķirot un nomazgā, pēc tam līdz piecām minūtēm verdošā ūdenī blanšē, un nekavējoties pāriet aukstā ūdenī. Apgrieziet ogas uz pusēm, noņemiet kaulus.
Uzvāriet apelsīnu sulu un uzlieciet medu (griķi). Noņemiet putas caurspīdīgumam. Tad iegremdējiet ogas 10 minūtes. Nekavējoties ielej ievārījumu karstā burkā un korķī.
Recipe 4. “Botex” augļiem - apelsīnu plūmju ievārījums
Sastāvs:
- Oranžs sīrups 0,5 L
- Plūme, medus (dzeltens) 1,0 kg
Sagatavošana:
Izlietnes plūmes un mazgāšana. Novietojiet tos uz plakanas šķīvja vienā slānī un iesaldējiet. Tikmēr vāra sīrupu ar vienādu daudzumu cukura un apelsīnu sulas. Uzvāriet sīrupu un paraugu „uz plānas auklas”, pēc tam atdaliet 300-350 ml sīrupa un turpiniet vārīt pārējo, samazinot tā apjomu par 30%. Neliels sīrups, temperatūrā 45-50 ° C, ierakstiet medicīnisko šļirci un nocietiet sasaldētās plūmes ar kaulu, liekot tos katliņā ar biezu sīrupu. Ļaujiet piecelties, lai izlīdzinātu temperatūru, un tad vāra to līdz 95-98 ° C un nekavējoties noslēdz. Novietojiet pergamenta papīru zem vākiem.
Recepte 5. Apelsīnu plūmju “sauss ievārījums” ziemā
Sastāvs:
- Apelsīni 1 kg
- Plūmes (lielas) 1,4 kg
- Vaniļa 5 g
- Cukurs 1,2 kg
- 1,0 l ūdens
Sagatavošana:
Vāra ļoti biezu sīrupu, pievienojot vaniļu. Sagatavojiet apelsīnus, sagriež tos šķēlēs. Sīrupu atdzesē līdz 80-85 ° C un apelsīnās šķēlītes ievieto 10 minūtes. Pēc izņemšanas no plīts un gaidiet pilnīgu dzesēšanu. Uz loksnes, kas pārklāta ar foliju, lieciet šķēlītes vienā slānī un žāvē iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā.
Sagatavojiet plūmes: šķirojiet tās, nomazgājiet tās 5 minūtes verdošā ūdenī, tad iemērciet tās aukstā ūdenī un pēc atdzesēšanas sagrieziet šķēlītēs, lai noņemtu kaulus. Sildiet sīrupu, kurā apelsīni tika vārīti, uzlieciet plūmes, vāriet līdz vārīšanai. Tāpat kā apelsīnu šķēles, žāvējiet krāsnī.
Ielieciet žāvētus augļus burkās, pārkaisa ar cukuru un uzglabājiet, nepieļaujot mitrumu, istabas temperatūrā.
Recepti 6. Kaukāza ievārījums no plūmēm ar apelsīnu ziemai
Sastāvs:
- Ingvers, rīvēts 20 g
- Kanēlis 2 g
- Riekstkoks (kodoli, mizoti) 100 g
- Plūmju "Ungārijas" vai "Renklod" 1 kg
- Apelsīna miza 50 g
- Apelsīnu šķēlītes 1,2 kg
- Ūdens 1 l.
- Cukurs 1,3 kg
Sagatavošana:
Sagatavojiet augļus: izņemiet sēklas no plūmēm, noņemiet no apelsīniem miziņas, sagrieziet to plānās sloksnēs un izkaisiet mizotas šķēles ar koka zobu bakstāmo vietu vairākās vietās. Biezā sīrupā vispirms nolaidiet plūmes un pēc tam apelsīnu šķēlītes. Uzkarsē un atdzesē ātri, novietojot panna un ievārījumu ledus ūdens baseinā. Vēlreiz uzsildiet līdz temperatūrai, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai, pievieno miziņu, ingveru, kanēli un riekstus. Maisiet un noņemiet no karstuma. Iepakojiet karstā burkā un uzglabājiet vēsā vietā.
Apelsīnu plūmju ievārījums - padomi un triki
- Gatavojiet ievārījumu, maisot un noņemot putas, tikai ar koka karoti vai lāpstiņu. Metāla karotes ietekmē augļu krāsu.
- Lai novērstu cukura maiņu, pievienojiet sīrupam citronskābi, vienu tējkaroti uz kilogramu cukura.
- Cukura un augļu kvalitāte ir atkarīga no sīrupa pārredzamības, putu veidošanās. Cukuram ir vislabākās īpašības, jo tās ir attīrītas.
- Ja tirgū iepērk augļus un ir grūti spriest, kad tie tika ievākti, tad nostāvējiet tos aukstā ūdenī, tad nožāvējiet. Šāda metode vārīšanas laikā samazinās putu veidošanos, palīdzēs atbrīvoties no iespējamās pesticīdu klātbūtnes, un, ja ūdens ir nedaudz sālīts, jūs varat atbrīvoties no putas.
