Brūkleņu mērce - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Brūklenes ogas ir diezgan noderīgas, bet to specifiskās rūgtās garšas dēļ svaigas, ne pārāk patērētas. Bet pavāri nāca klajā ar to, kā apvienot brūklenes lietderību ar patīkamu garšu un radīja drausmīgu mērci. Tas kalpo kā rotājums jebkuram ēdienam, pateicoties tā spilgajai krāsai un apvieno to ar garšu ar daudziem produktiem. Gaļa, zivis, mājputni, dārzeņi, pat augļi vienmēr būs izsmalcinātāki un pikanti, ja tos ielej ar brūklenes mērci. Šī mērce ir īpaši populāra Zviedrijā, kur tā nāk. Tur viņi burtiski sedz visu - no kotletes un kastroles līdz luksusa ēdieniem. Lai iegūtu oriģinālāku garšu, alkoholiskos dzērienus nelielā daudzumā ievada mērcē - brendiju, vīnu, degvīnu. Visbiežāk sastopamais komponents ir cukurs vai medus, mazos daudzumos var pievienot etiķi, garšvielas un garšvielas.
Brūkleņu mērce - pārtikas sagatavošana
Lai pagatavotu brūklenes mērci, ogas vispirms ir jāgatavo līdz maigumam, tad biežāk masa tiek sasmalcināta, lai padarītu to viendabīgu un ievada citas sastāvdaļas. Ja vēlaties to padarīt biezāku, pievienojiet cieti. Tas ir iepriekš atsevišķi atšķaidīts ūdenī, un pēc tam ielej kopējā masā, sajauc, un ne vārot, no karstuma. Brūkleņu mērce - labākās receptes
1. recepte: brūkleņu mērce
Universāla recepte brūkleņu mērcē. To var pasniegt par kaut ko - gaļu, zivīm, pankūkām, biezpienu un tikai dzert tēju, nevis ievārījumu. Tas rotā jebkuru ēdienu ar spilgtu krāsu un vienmēr ir vietā. Un sagatavošana ir diezgan vienkārša.
Sastāvdaļas: brūkleņu ogas - 0,5 kg, ūdens - 250 ml, cukurs - 150 g, kanēlis, kartupeļu (kukurūzas) cietes - 1 tēja, 100 ml sausā baltvīna.
Vārīšanas metode
Ielejiet ogas ar ūdeni un uzvāra. Ielej cukuru un šķipsniņu kanēļa, vāra dažas minūtes. Sagatavo kartupeļus no ogu masas, sasmalcinot to ar maisītāju. Dzērveņu biezenī ielej vīnu, vāriet. Cieti izšķīdina aukstā ūdenī (50-70 ml) un ielej mērcē, labi samaisa un ātri samaisa, noņem no karstuma. Lai mērce neizskatās kā želeja, pēc cietes ievadīšanas tas nav nepieciešams vārīt un jo īpaši vārīt.
2. recepte: brūklenes mērce ar cidoniju
Interesantu un neparastu mērces garšu veido daudzas sastāvdaļas - brūklenes, cidonijas, medus, vīns, garšvielas. Tas tiek pasniegts ar gaļu, zivīm, ceptiem āboliem. Cidonijas vietā jūs varat lietot zaļus ābolus.
Sastāvdaļas: 1 glāze brūklenes, vīns (osta, Madeira, šerijs) - 100 ml, 1 cidonijs, olīveļļas karote, 1 tabula. meli medus un cukurs bez kalna, garšvielas: melnie pipari, krustnagliņas, kanēlis (vai kardamons).
Vārīšanas metode
Ja ogu sasaldē, atkausējiet. Sasmalciniet tolkushkoy, lai izceltu sulu. Ielej vīnu. Tam būtu jāaptver ogas, tai vajadzēs apmēram 100 ml, varbūt nedaudz mazāk. Aizveriet bļodu ar ogām ar vāku tā, lai spirts netiktu iztvaicēts un ļaut tam apmēram stundu pagatavot. Tikmēr tīrīt cidoniju un sagrieziet mazos kubiņos vai kubiņos. Ielejiet tos traukā ar eļļu un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, pakāpeniski pievienojot vīnu (bez ogām). Dzēšanas procesā tiek izmantots viss vīns. Kad cidonijs ir mīksts, pievienojiet medu ar cukuru un uzlieciet nelielu šķipsniņu garšvielām. Jūs nevarat visi, bet pēc savas vēlēšanās.
Pēc piecām līdz desmit minūtēm mērce kļūst tumšāka. Pievienojiet tam brūklenes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet. Ogas praktiski netiek pakļautas termiskai apstrādei, un tās saglabā maksimālo vitamīnu daudzumu.
Ēdieni ar brūkleņu mērci.
1. recepte: Turcijas fileja ar dzērveņu mērci
Ziemassvētku putna sagatavošanas vienkāršota versija dzērveņu mērcē. Protams, jūs varat cept visu liemeni, bet tas ir nedaudz atšķirīgs un ilgāks stāsts. Mūsu ēdiena gatavošana aizņem mazāk laika, un garša būs tikpat laba. Filejas vietā varat izmantot tītara augšstilba gaļu, sagriezt to kaulā. Ir piemēroti ne tikai tītari, pīles vai zosu filejas. Brūklenes lieto - saldētas vai svaigas. Mērce tiek iegūta ar saldu un skābu garšu. Ja vēlaties to padarīt skābāku, varat samazināt cukura daudzumu.
Sastāvdaļas: tītara gaļa (fileja) - 0,5 kg, brūkleņu - 0,4 kg, ūdens - 470 ml (400 ml novārījuma, 70 ml cietes atšķaidīšanai), cietes - bez slaida - 2 ēdamk. - 100-125 g, sāls, saulespuķu eļļa gaļas cepšanai, 50ml degvīna. Vārīšanas metode
Saldētas vai svaigas dzērvenes ielej aukstu ūdeni un vāra. Ogas ir mīksti drīz.
Apcepiet sagrieztu gaļu verdošā eļļā apmēram piecas minūtes katrā pusē. Ielej dažas šķidras buljona vistas, apmēram pusi, nedaudz mazāk. Pārklājiet ar vāku un atstājiet gatavot, līdz mīksts. Ja gaļa ir jauna, viņam ir pietiekami piecpadsmit vai divdesmit minūtes. Neaizmirstiet sāls.
Sagatavosim mērci. Ielejiet degvīnu ogu buljonā, pievienojiet cukuru un vāriet šo maisījumu uz dažām minūtēm, pāris minūtes līdz desmit, ar nelielu vārīšanās temperatūru.
Atšķaida cieti ar aukstu ūdeni un ielej dzērveņu mērcē. Maisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma. Masu nevar vārīt, pretējā gadījumā tā būs līdzīga želejai. Garnējiet gaļu ar rīsiem vai dārzeņiem, pārlejiet mērci uz augšu. To iegūst ar ogu gabaliņiem. Ja vēlaties gludu konsistenci, sajauciet ar maisītāju.
2. recepte: cepta cūkgaļa brūkleņu mērcē.
Patiešām recepte gardēžiem - cūkgaļa ar apelsīniem dzērveņu mērcē. Protams, ar cūkgaļas gaļu, tas garšo labāk, bet, ja nepieciešams, to var aizstāt ar mājputnu filejām - tītaru vai vistu. Lai ēdiens izskatītos skaistāk, apelsīnu miziņu nevajadzētu noņemt ar nazi, bet smalki sarīvētu, rīvētu, labāku korejiešu burkāniem, ja tāds ir. Tad mizu sagriež pat garās un plānās svītrās. Šķīvis izrādās elegants, ļoti garšīgs, un, pamanot, bez eļļas piliena.
Sastāvdaļas: celulozes vai cūkgaļas fileja (mājputni) - 0,5 kg, sāls, medus - 2 ēdamk., 1 apelsīns, brūkleņa - 0,3 kg. Vārīšanas metode
Noņemiet miziņu no apelsīna un izspiediet sulu. Tam vajadzētu saņemt apmēram pusi tases (100 ml).
Ielieciet brūkleņu un medu maisītāja traukā, ielej apelsīnu sulu un samaisa. Tad masai pievienojiet apelsīnu miziņu.
Gaļa sagriezta gabaliņos, apmēram kā karbonāde, vienkārši nav nepieciešams pārspēt sāli. Gaļas šķēles biezums ir apmēram centimetrs. Gaļu var uzņemt nedaudz.
Ielejiet pusi no brūklenes maisījuma pagatavotajā formā, ievietojiet to gaļu, pārlejiet atlikušo mērci un ievietojiet cepeškrāsnī stundu (180 ° C).
Brūkleņu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai padarītu vieglāko brūkleņu mērci, jums ir nepieciešami 200 g ogu, ielej pusi glāzes ūdens un vāra dažas minūtes. Pēc tam noslaukiet masu līdz gludai konsistencei (vai atstājiet to, kā tas ir, ar veselām ogām), pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes cukura un vāriet apmēram trīs minūtes līdz bieza. Par pikantu var pievienot ēdamkaroti brendija.
