Siera gatavošana mājās nav tik sarežģīta kā daudzi cilvēki domā. Labas mājas siera noslēpums - pareizie un kvalitatīvie produkti!
Tauku saimniecības piens un biezpiens, svaigas olas un aromatizētāji - tas viss ir pamats siera ražošanai. Piens sieram ir liels tauku govs vai kazas. Saskaņā ar izvēlēto pienu siers izrāda noteiktu garšu.
Siera masai var pievienot aromātiskas un aromātiskas piedevas - dažādus svaigus vai žāvētus zaļumus, garšvielas un garšvielas pēc garšas. Jūs varat veikt ātru mājās gatavotu biezpiena krējumu, un jūs varat būt pacietīgs un izveidot reālu suluguni!
Pašdarināts siers (pakāpeniska recepte) - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Ir divi veidi, kā padarīt mājas sieru. Pirmais ir dažu piena produktu kausēšana. Šī metode tiek izmantota daudz biežāk mājas gatavošanā. Tādā veidā jūs varat padarīt visu slaveno Filadelfijas vai Mascarpone sieru. Otrs veids ir sajaukt parasto pienu ar pienskābes baktērijām un īpašiem asinsreces enzīmiem. Cieto sieru gatavo, izmantojot šo metodi.
Labāk ir pagatavot sieru no īsta valsts piena, bet, ja to nav iespējams iegādāties, tad var lietot parasto svaigu piena produktu ar augstu tauku saturu. Uzglabāšanas laiks pienam ir jābūt dažas dienas. Piena produkts papīra cietajā apvalkā ar ilgu glabāšanas laiku nedarbosies.
Vārīšanas siers ir vēlams pannā ar ļoti biezu pamatni, pretējā gadījumā ir iespēja, ka siera masa sadedzinās. Vārīt maisījumu vēlams ar zemu siltumu, pastāvīgi maisot. Gatavā masa jānovieto jebkurā ērtā formā, vāciņā, vajadzības gadījumā nospiežot ar slodzi, un nogulsnēšanai (vēlams naktī) ielieciet aukstā.
Pakāpeniska recepte mājas sieram ar kefīra ķiplokiem
Sastāvdaļas:
• 1 l tauku piena (vairāk nekā 3,2% tauku);
• 1 l tauku kefīra;
• trīs vistas olas;
• 25 g kurkuma vai safrāna;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 50 g pētersīļu vai cilantro;
• puse no vidēja izmēra citrona;
• sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet olas zem tekoša ūdens, noslaukiet ar salvetēm un ielauzieties bļodā. Sajauciet ar noslaucīt līdz gludai.
2. Kurkuma ielej nelielā traukā un ielej ēdamkaroti silta ūdens. Maisiet un atstājiet to uzliet.
3. Izspiediet sulu no pusi citrona. To var izdarīt ar rokām vai izmantojot īpašu citrusaugļu sulu.
4. Kārtot pētersīļu zaļumus, izvēloties tikai svaigas zaļas lapas. Pēc vēlēšanās ir iespējams paņemt arī citus zaļumus: dilles, baziliku vai rozmarīnu.
5. Iegremdējiet garšaugus bļodā ar tīru ūdeni un samaisiet.
6. Tad izņemiet pētersīļus no trauka un novietojiet to uz tīras virtuves dvieli, lai nožūtu istabas temperatūrā.
7. Sasmalciniet visus zaļumus maisītājā, līdz saplēst. Lai padarītu to vieglāku, ielej puscitrus saspiestu sulu maisītāja traukā.
8. Ķiploki nomazgā un noskalo ūdenī.
9. Ievietojiet ķiploku caur presi vai karbonāde ar nazi uz griešanas dēļa. Ķiploku masai vajadzētu atgādināt sēņu.
10. Katliņā ar biezu pamatni ielej kefīru un pienu.
11. Maisiet un uzlieciet mērenu karsēšanas plati.
12. Sajauciet, pagaidiet, līdz piens sāk čokuroties.
13. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. 14. Nepārtraucot maisīšanu, ielej olu pannā.
15. Pievienojiet biezeni no pētersīļiem, ķiplokiem.
16. Ielej kurkuma maisījumu.
17. Garšojiet ar sāli. Šeit jums jāmēģina pašmāju siers. Pakāpeniska recepte nenorāda vajadzīgā sāls masu produktu sastāvā, jo tā daudzums ir atkarīgs no garšas. Ja pievienojat tējkaroti sāls, siers būs nedaudz sāļš. Lai iegūtu pareizo garšas sieru, jums jākoncentrējas uz savu viedokli.
18. Aptuveni 15 minūtes samaisiet ar zemu karstumu bez vārīšanās.
19. Šajā laikā tīrīt vairākus slāņus salocītu marli un novietojiet uz dzelzs sieta vai caurdurņa.
20. Ielejiet vārītu masu no pannas uz marles.
21. Atstājiet visu stikla serumu. Lai to izdarītu, pannā varat ievietot caurduris.
22. Tagad jums ir nepieciešams sagatavot veidlapu sieram. Jūs varat veikt nelielu noņemamu formu.
23. Ielieciet biezu marli formā un ievietojiet siera masu ar karoti.
24. Pārklājiet masas augšdaļu ar marles malām. Pārklājiet ar apakštasītes izmēra pannām.
25. Ievietojiet kravu. Tas var būt stikla burka (0,5 l), kas piepildīts ar aukstu ūdeni un cieši noslēgts ar vāku vai tikai akmens, kas ietīts tīrā drānā.
26. Ielieciet katliņu ledusskapī vai citā vēsā vietā 12 stundas.
27. Pēc šī laika jums ir jānoņem slodze un izvelciet sieru no siera. Šī pakāpeniska recepte tiek uzskatīta par pilnīgu. Tikai siers tiek sagriezts šķīvī un pasniedz ar maizi uz galda. Šis sāļš siers ir ideāls kā uzkoda uz svētku galda.
Pakāpeniska recepte mājas biezpienam un krējuma sieram
Sastāvdaļas:
• mārciņu tauku biezpiena;
• puse litra piena; • divi olu dzeltenumi (vistas);
• 90-100 g sviesta 82,5% tauku;
• 20 g cepamais sodas;
• 20 g sāls;
• 10 g ķimenes sēklas;
• 20 g dilles.
Sagatavošanas metode:
1. Ķimenes sēklas jāapmāca javā vai sagriež ar asu nazi uz griešanas dēļa. Tātad viņi dod mājās gatavotu sieru visiem ēteriskajiem eļļām un garšām.
2. Šķirot dilles zaļumus, izskalojiet aukstā ūdenī un nosusiniet. Tad smalki karbonāde un atmatā atstāšana.
3. Ielej pienu pannā.
4. Pievienojiet biezpienu. Maisiet ar karoti.
5. Uzlieciet apkures plāksni.
6. Samaisot piena biezpiena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Samaziniet siltumu līdz minimumam.
8. Vāra 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot. Pretējā gadījumā maisījums sadedzinās apakšā.
9. Tagad pagatavojiet biezu marles slāni un uzlieciet to uz dzelzs sieta, kas jāuzstāda virs pot.
10. Ielejiet karstu piena biezpiena maisījumu uz marle un ļaujiet lieko buljonu iztecēt.
11. Masa izgāzt atpakaļ serumā bez seruma.
12. Pievienojiet dzeltenumus, sodas, sāli, mīkstu sviestu, ķimenes un dilles.
13. Samaisiet maisījumu līdz gludai.
14. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns un nepārtraukti samaisiet.
15. Tiklīdz maisījums sāk izkausēt, izņemiet to no plīts.
16. Sagatavotajā siera formā (jūs varat silikonu) ievietot izkausēto siera masu.
17. Izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu un pārklājiet ar plakanu šķīvi vai apakštasīti atkarībā no silikona veidnes platuma.
18. Ielieciet mājās gatavotu sieru ledusskapī. Pakāpeniska recepte nozīmē aukstu sieru pakļaušanu 10 līdz 12 stundām. Jūs varat stāvēt naktī, un no rīta mājās pagatavots siers būs gatavs.
Pakāpeniska recepte mājās gatavotam cietajam sieram Suluguni
Sastāvdaļas:
• 10 litri saimniecības piena (kazas vai govs piens);
• 3 ml maisījuma piena sālīšanai (pārdod aptiekās);
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Pašu siera gatavošana saskaņā ar šo soli pa solim sākas ar tā galvenā sastāvdaļas - piena - apstrādi. Piens jāievieto pannā ar biezu pamatni.
2. Uzlieciet uguni un uzsildiet līdz 35 ° C. Lai noteiktu temperatūru, varat izmantot īpašu termometru.
3. Sajauciet ar maisījumu piena skābināšanai un samaisiet.
4. Izslēdziet krāsni un aizveriet pannu ar vāku.
5. Pieprasiet pusstundu.
6. Pārgrieziet lēno uguni zem pannas vēlreiz.
7. Samaisiet saturu, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Jau veidojas siera receklis - Suluguni dīglis.
8. Sagatavojiet caurduris un nosedziet to ar tīru, blīvu kokvilnas audumu.
9. Ielejiet koagulēto pienu caurdurā. Kad šķidrums izplūst, rokas veido gabalu.
10. Ielej daļu sūkalu atpakaļ pannā.
11. Ielieciet vienreizēju pannu ar sūkalām, tam jāaptver vienreizējs gabals.
12. Uzturēt 3-4 stundas. Tas ir siera fermentācijas laiks.
13. Pēc šī laika jūs varat noteikt siera gabalu gatavību. Tās masai vajadzētu stiept, nevis saplēst.
14. Izvelciet sieru no sūkalām (neizlejiet to) un sagrieziet to plakanās daļās.
15. Atsevišķā pannā uzkarsējiet ūdeni līdz 70 ° C (ne vārot) un samaziniet siltumu līdz minimumam.
16. Uzlieciet siera gabalus ūdenī.
17. Tad jums ir nepieciešams sajaukt sieru vienā virzienā, līdz tas sāk izkausēt.
18. Izvelciet slāņveida siera masu no ūdens un no tā ar skārieniem sagrieziet vēlamā izmēra bumbiņas.
19. Ielieciet bumbiņas formā (piemēram, silikona vai mazā noņemamā veidā) un dodiet tām plakanu izskatu. 20. Samaisiet atlikušo sūkalu ar sāli, līdz pēdējais ir izšķīdis. Sāls un seruma attiecība 1: 0,2.
21. Veidlapas ar sieru, kas iegremdēts sāļās sūkalās (sālījumā) un inkubē apmēram 12 stundas.
22. Izņemiet sieru un ļaujiet tam nedaudz nožūt. Šo sieru var izmantot karstu ēdienu vai uzkodu pagatavošanai.
23. Šī pakāpeniska mājas siera recepte pagatavo ilgu laiku, bet tā rezultāts pārsteigs jūs ar savu izskatu un garšu.
Mājas siers (pakāpeniska recepte) - triki un padomi
• Garšai jāpievieno sāls.
• Lai siers iegūtu formu, tas ir jānovieto zem slodzes vai vienmērīgi sadalīts īpašā formā.
• Ja piens nav svaigs, tas var sabojāt siera garšu.
• Labāk ir lietot pienu, kefīru un biezpienu sieram ar maksimālo tauku saturu.
• Lai siers nogatavotos labāk, tā daudzums nedrīkst būt mazāks par 500 g.
• Jo ilgāk siers ir novecojis, jo bagātīgāks tas būs.
• Atlikušās sūkalas var izmantot cepšanai.
• Saglabājiet sieru ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
