Fry, sautējums, cepšana - marinēta vistas visā tās krāšņumā. Izveidot pasakainus vistas ēdienus

Fry, sautējums, cepšana - marinēta vistas visā tās krāšņumā. Izveidot pasakainus vistas ēdienus

Vistas gaļa, atšķirībā no citām sugām, ieskaitot medījumu, nav jāmarķē, lai mīkstinātu.

Vairumā gadījumu pārdotie mājputni būs broileru šķirnes, ar mīksto gaļu. Tomēr dažāda sastāva marinādes un to lietošanas metodes tiek izmantotas ļoti bieži.

Ar šādām metodēm panāktais efekts ir dot ļoti jutīgu vistas garšu, kas raksturīga marinādes sastāvdaļām, un tas var būt garšvielas un vīns, citrusaugļu sula vai sīpoli.

Marinēta vistas - vistas ēdienu gatavošanas pamatprincipi ar marinēšanu

• Marinēšanai parasti ņem svaigu vai atdzesētu vistas gaļu. Tomēr, ja putns ir sasaldēts, tas ir pienācīgi jāatkausē.

• Tas jādara ne ūdenī, nevis mikroviļņu krāsnī, gaļu ievieto nemetāliskā traukā un nakti atstāj nominālā istabas temperatūrā.

• Liemeni var marinēt gan kopumā, gan gabalos sagrieztā formā, tas viss ir atkarīgs no tā, kādu ēdienu gatavojat gatavot.

• Marinēšanai vislabāk ir lietot emaljētus, porcelāna vai stikla traukus. Šādi konteineri nav oksidēti marinādē esošo skābju ietekmē.

• Pilns liemens ir labi sarīvēts ar sāli un pipariem un izplatīts marinādē.

• Mājputniem ir daudz marināžu, bet katrā no tām ir jābūt skābai, kas mīkstina vistas gaļas šķiedras.

• Viena no visbiežāk sastopamajām marinādes sastāvdaļām ir etiķis, bet šajā receptes atlasē tas nepastāv, jo vistas, kas marinētas ar etiķi, pārāk daudz zaudē garšu.

• Vistas gaļu vislabāk turēt kefīrā, citrusaugļu sulā ar medu, vīnā vai sojas mērcē. • Pickling laiks lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādu efektu vēlaties iegūt. Ilgstoši pat tajā pašā marinādē, bet ar atšķirīgu laika ilgumu, vistas var izrādīties pilnīgi atšķirīgas garšas un aromāta ziņā.

• Ja vēlaties ilgu laiku marinēt vistas, vislabāk to darīt ledusskapī, ja kodināšana ir paredzēta līdz trim stundām, ledusskapi nevar tīrīt.

• Marinētas vistas gatavo neskaitāmus dažādus ēdienus: izsmalcinātu un sulīgu vistas fileju, kas marinēta kefērā un grauzdēta pannā, sasmalcina un sautē atlikušajā marinādē, būs daudz smaržīgāka. Arī marinētas vistas var cep cepeškrāsnī kopumā, iepildītas.

• Shish kebabs ir izgatavots no marinētas vistas, liekot iesmiņus, kas sasmalcināti ar gaļas gabaliņiem, burkās un cep cepeškrāsnī. Ja vēlaties kebabu ar dūmiem, gatavojiet to uz uguns.

“Sulīgas šķēles” - marinētas vistas ar zemu tauku saturu kefīru

Sastāvdaļas:

• 800 grami vistas filejas;

• puslitrs kefīra 2,5% vai mazāk tauku;

• viens saldā sīpola galva;

• divas ķiploku daiviņas;

• dilles, žāvētas sēklas;

• melnie pipari veseli zirņi;

• Lavrushka, viena lapa.

Sagatavošana:

1. Vistas fileja, kas sagriezta mazās šķēlītēs, ielej kefīru, tai pilnībā jāpārklāj gaļas gabali.

2. Lai nobaudītu, pievienotu sāli, maltas garšvielas kafijas dzirnaviņā vai speciālā dzirnaviņā, sagrieziet ķiplokus vidēja lieluma šķēlītēs un lēnām sajauciet uzmanīgi.

3. Tops ar sīpolu, sagriezts lielos, ļoti plānos gredzenos.

4. Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī līdz rītam.

5. Samaziniet ātrumu ar jebkuru augu eļļu un stipri sakarsējiet. 6. Marinēto vistas gabaliņu kopā ar marinādi ielieciet un vāra vidējā siltuma temperatūrā, nesedzot vāku. Pārliecinieties, ka gaļa nav pielipusi pie pannas.

7. Kad viss kefīrs ir iztvaikojis, un filejas šķēlītes viegli brūni, izņemiet no plīts un kalpojiet pie galda.

Marinēta kefīra vista - “Firebird”, cepta krāsnī

Sastāvdaļas:

• viens kilograms vistas bungas;

• divas glāzes kefīra, ar zemu tauku saturu;

• 1 tējk. mājputnu garšvielas;

• 10 grami smalki maltu sāli.

Sagatavošana:

1. Izskalojiet stilba kaulu zem ūdens, no kaulu skrimšļa apakšējās daļas izņemot un noberžotās ādas paliekas.

2. Ielieciet cilindra bļodas bļodā, apkaisiet ar garšvielām un sāli un samaisiet.

3. Ielej kefīru, atkal viegli, bet kārtīgi samaisa un atstāj pusotru stundu marinēt, neievietojot tos ledusskapī.

4. Uzlieciet vistas cepešpannā ar nelielām malām un ielejiet to ar atlikušo kefīra marinādi.

5. Pavārs uzkarsētā cepeškrāsnī 190 grādos, četrdesmit piecas minūtes.

Marinēta vistas kebabs kefīrijā, uz oglēm

Sastāvdaļas par vienu kilogramu atdzesētu vistas kāju:

• sešas vidēja lieluma sīpolu galvas;

• 250 ml kefīra;

• četras “asas” krustnagliņas, svaigi ķiploki;

• 1/2 tējk. muskatriekstu pulveri;

• 1/3 daļa tējk. manuāli malti melni;

• divi ķirši.

Sagatavošana:

1. Kājām ar skrimšliņiem sagrieziet kaulu apakšējo daļu. Katru šķiņķi sagrieziet gabalos tā, lai gabaliņi, ja tie būtu stingri, viegli piestiprināti pie iesmiem.

2. Pīlādē sagrieziet abus saldo sīpolu galvas, sagriež tos mazos gabaliņos un kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem iemaisiet maisītāja traukā, karbonāde.

3. Ielej kefīru, pievieno garšvielas, sāli ar smalku sāli pēc garšas un samaisa, jūs varat padarīt to par blenderi. 4. Izgrieziet atlikušos sīpolu galus pēc iespējas plānākos plānos gredzenos un kopā ar sasmalcinātām vistas kājām ielieciet maisā. Pievienojiet marinādi, sajauciet to ar rokām vairākas reizes un cieši piesiet maisā, ievietojiet ledusskapī trīs stundas.

5. Gaļas gabaliņiem uz iesma jābūt brīviem, nomainot tos ar sīpolu gredzeniem, un, cepot uz oglēm, pastāvīgi apgriezieties tā, lai gaļa netiktu izžūt.

6. Kad vistas gaļa sasniedz pusfabrikātu, pārlej to ar atlikušo marinādi un, iepildot to, nogādājiet marinētās vistas kebabu.

Krāsnī cepta, pildīta, marinēta vista īpašā sojas mērcē

Sastāvdaļas:

• vistas liemeņi, atdzesēti;

• pusglāzi majonēzes;

• tējkarote sinepju;

• 75 ml sojas mērces, jūs varat sēņot;

• trīs ķiploku daiviņas.

Aizpildīšanai:

• pilna, bez slaidiem, glāze rīsu;

• viens vistas kubs;

• mazs sīpols;

• piecas mandarīna šķēlītes;

• septiņas žāvētas bārbeles.

Sagatavošana:

1. Mazgājiet vistas liemeni labi zem krāna, noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti, noņemiet nieres un plaušas no iekšpuses un izžāvējiet.

2. Sajauc majonēzi, sinepes un sojas mērci. Pipari, sāls nedaudz vairāk nekā garša, ņemot vērā ne pārāk sāļo maltu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un samaisa.

3. Berzējiet liemeni ar vārītu marinādi no visām pusēm un no iekšpuses, ielieciet to maisā un atstājiet to ledusskapī nakti.

4. Pildījumam ielej šķirotos un rūpīgi mazgātos rīsus, kas atšķaidīti trijās glāzēs verdoša ūdens ar buljona kubu. Pievienojiet žāvētas bārbeles un lēni vāra uz lēnas uguns un pāris minūtes pārtrauciet gatavošanu, līdz vārīti.

5. Ielieciet mazliet zemākus rīsus nelielā žāvētājā, intensīvi izskalojiet ar aukstu ūdeni. Kad tas ir pilnīgi iztukšots (jūs varat veicināt to, nedaudz sasmalcinot virsmu ar karoti), sajauciet rīsus ar sīpoliem, kas pagatavoti augu eļļā. 6. Pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztus mandarīna šķēles un samaisiet.

7. Izmantojot karoti, sasmalciniet marinēto liemeni, šūt un novietot uz grauzdēšanas pannas, kas samitrināts ar augu eļļu.

8. Ievietojiet trauku apsildāmā krāsnī, paaugstiniet temperatūru līdz 180-200 grādiem un cepiet līdz vienai stundai.

“Maiga” marinētas vistas kebabs krāsnī, burkā

Sastāvdaļas:

• divi kilogrami vistas filejas;

• kilograms pasvītrojums;

• 1 kg balto sīpolu;

• 800 grami ļoti nogatavojušies, nevis siltumnīcas tomāti;

• litra tomātu sulas;

• puse litru vīna, Rkatsiteli un Sauvignon šķirņu;

• seši zariņi no rozmarīna;

• neliels svaigu garšaugu ķekars pēc garšas;

• divas lavrushkas lapas;

• neliela pipara šķipsna;

• uz naža gala sarkanā pipara;

• nobaudīt lielu sāls un melno piparu sāli.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet svaigus zaļumus. Gredzeni, pusi centimetru bieza, sagriež sīpolus un sagrauj Lavrushku ar rokām.

2. Izgrieziet vistas fileju ar ļoti asu nazi, mazos gabaliņos, no diviem līdz diviem centimetriem.

3. Dziļu trauku apakšā izvietojiet slāņus: sīpolus, gaļas gabalus ar plānām plāksnēm, pasvītrojumus, sīpolus utt. Tas vēlāk atvieglos sīpolu un tomātu mīcīšanu.

4. Ielejiet tomātu sulu, vīnu, pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet sasmalcinātus tomātus.

5. Visu labi samaisiet, mīcot, kamēr sīpoli ar tomātu rokām.

6. Pievienojiet visas sagatavotās garšvielas, sakapātus zaļumus un samaisiet vēlreiz.

7. Marinējiet vēsā vietā, vislabāk ledusskapī, piecas stundas.

8. Ievietojiet koka vistas gaļas gabalus uz koka iesmiņiem, pārmaiņus ar zemākas un sīpolu plāksnēm.

9. Novietojiet atlikušos sīpolus uz tīras, sausas trīs litru kannas apakšas. Ielieciet iesmiņu vertikāli un aizveriet kārbas cieši ar foliju. 10. Katrā burkā jāievieto ne vairāk kā pieci iesmi.

11. Ielieciet burkas aukstā plāksnītē un pagatavojiet pusotru stundu ar 180 grādiem.

“Tropikanka” marinēta vistas kaļķa marinādē

Sastāvdaļas:

• pieci vistas gurniem;

• trīs kaļķi;

• divas tabulas. karotes salda krējuma sviesta;

• viens raksts l rafinēta saulespuķu eļļa;

• 50 grami medus;

• puse tējkarote ķimenes, žāvētas;

• nogaršot smalku sāli un melnus piparus.

Sagatavošana:

1. Laima mazgāt zem ūdens, sausa. Ar smalku rīsu izņemiet citrusaugļu miziņu un izspiediet sulu.

2. Sajauciet sulu ar medu un rīvētu miziņu ar garšvielām.

3. Izskalojiet vistu ciskas zem krāna, nenoņemiet ādu, caurduriet marinādi labākai impregnēšanai vairākās vietās.

4. Berzējiet vistu ar sāli un pipariem, apcepiet ar laima sulu un medu un apkaisiet ar miziņu un garšvielu maisījumu. Dienā uzlieciet vistas ledusskapī.

5. Izkausējiet uz kastroles, ļoti zemā temperatūrā, sviestā, pievienojiet nedaudz dārzeņu. Palieliniet siltumu līdz vidējai un ceptajai vistas gaļai līdz vienai kraukšķīgai garozai.

6. Pēc tam pārlejiet atlikušo marinādi pannā ar vistu un turpiniet vārīt pusstundu zem vāka ar zemu siltumu.

Sasmalcinātas sautētas marinētas vistas sojas klasiskajā mērcē

Esiet uzmanīgi un uzmanīgi ar „Spark” pipariem, tas ir ļoti asas! Ja neesat pārliecināts, nomainiet to ar citu, lai gan tas nedaudz traucē ēdiena garšu.

Sastāvdaļas:

• puse vistas, kas sver 800 gramus;

• 150 ml vieglas sojas mērces;

• 60 grami medus, šķidrums;

• 5. l kečups;

• 70 ml gaišā alus;

• viens oranžs, liels;

• šķipsnu maltu piparu “Spark”; • divas paprikas šķipsnas;

• pieci ķiploku zobi;

• melnajiem pipariem vai garšas sabiezējumiem ar rokām.

Sagatavošana:

1. Šķidrs medus, pusotru ēdamkarotes, labi samaisiet ar sojas mērci, ja tas nav šķidrs, izkausējiet biezā ūdens vannā.

2. Pievienojiet garšvielas, garšvielas, kečupu un labi samaisiet.

3. Nomazgājiet ūdeni un žāvētu vistu, sagrieziet to porcijās, ielieciet sagatavotā marinādē un atstājiet divas stundas.

4. No marinādes izņemiet vistu, izžāvējiet to ar vienreizlietojamu dvieli un apcepiet attīrītā augu eļļā ar vidēju siltumu līdz maigai zelta krāsai.

5. No apelsīna izspiediet sulu un pievienojiet tam atlikušo medu, alu un pusglāzi ūdens.

6. Pārnesiet grauzdētas vistas gabaliņus uz pannas, pārklājiet ar vārītu liešanu un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.

7. Marinētas vistas, sautētas saskaņā ar šo recepti, dekorē ar vārītiem dārzeņiem.

Marinētas vistas - marinēšanas smalkums, ēdiena gatavošana un noderīgi padomi

• Nav nepieciešams sekot receptē norādītajām marinādes sastāvdaļu proporcijām, jūs varat sekot savām vēlmēm un gaumei.

• Marinējiet vistas pirms cepšanas eļļā pannā, nosusiniet ar vienreizlietojamu dvieli, un tikai tad ielieciet to pannā, tad cepšanas laikā eļļa netiks izsmidzināta.

• Vārot kebabus burkās, cepeškrāsnī jānovieto tikai sausas burkas, lai tās nesprāgt, kad tās sakarsētu. Tie arī tiek izņemti ārkārtīgi piesardzīgi - vispirms izslēdzot siltumu un nedaudz atverot durvis. Pretējā gadījumā asu piekļuvi aukstākajam gaisam var sabojāt kārbas.

• Vēl viens oriģināls kodināšanas veids. Uzreiz uzvāra glāzi sausā galda vīna, ielej kanēli, sasmalcinātus melnos piparus, zirņus, maltu muskatriekstu, tējkaroti sāls. Sniedziet minūti, lai vārītu, noņemtu no apkures un atdzesētu, liekot traukus traukā ar aukstu ūdeni. Iegūtais buljons tiek filtrēts no garšvielām, sadalīts uz pusēm un atšķaidīts ar tādu pašu daudzumu sausā vīna, vienā gadījumā sarkanā krāsā (“Cabernet”, “Muscat”), otrā puse ir tāda pati, no kuras sagatavots buljons (“Rkatsiteli”, “Aligote”). Iegūto marinādi injicē ar šļirci sasmalcinātā vista. Puse no gaļas būs baltā marinādē, otra - ar sarkanu. Gaļu uzglabā ledusskapī uz 1,5 stundām ar nelielu jūgu, un vārītu ātri, ar ļoti spēcīgu sildīšanu, jebkurā vēlamajā veidā. • Ja pirms ķiploku garšas nav personisku aizspriedumu - marinādē nežēlojieties par to. Vistas gaļu jūs varat arī ar nazi plānā šķēlēs. Tas ir īpaši piemērots kefīra un skābo krējuma marinādēm.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt