Ja neesat pārāk slinks, jūs varat pagatavot kaut ko ļoti garšīgu no pieņemamiem un pazīstamiem produktiem, piemēram, no parastās vistas. Pildītas vistas ar dārzeņiem un žāvētu bekonu (pancetta) veiksmīgi aizvietos vārītu desu uz sviestmaizēm, vai arī tas būs labs auksts uzkodas svētku galdā.
Saskaņā ar šo recepti pagatavotā vista izrādās ļoti garšīga, bez kauliem, kas ir ļoti ērti, jo ne vienmēr ir patīkami kaulēties svētku vakariņās.
- Vārīšanas laiks: 2 stundas
- Porcijas: 8
Sastāvdaļas pildītajām vistām ar dārzeņiem un Pancetta
- 2 kg vistas;
- 100 g pan-siera vai kūpināta bekona;
- 150 grami baltmaizes;
- 150 grami seleriju;
- 150 g sarkano piparu;
- 100 g puravu;
- 150 g sīpolu;
- ķiploki, čilli, timiāns, melnie pipari.
Metode, kā pagatavot pildītas vistas ar dārzeņiem un pankūkām
Mēs sadalām vistas liemeni. Sākotnēji tas ir rūpīgi jānomazgā un jāžāvē, pēc tam jānovieto vistas krūtiņa, nogrieziet ādu gar grēdu, uzmanīgi nogrieziet gaļu kopā ar ādu no kauliem, atstājiet spārnus un stilba kaulu.
Tātad, pēc vistas griešanas mēs iegūstam - vistas ādu ar spārniem un kājām, skeleti, fileju (no tā pagatavojam maltīti) un dažus vistas taukus (iesaku to noņemt no visām iespējamām vietām). Garšojiet ādu un gaļu ar garšvielām, ķiplokiem, atstājiet 30 minūtes ledusskapī, un no atlikušajiem kauliem jūs varat vārīt buljonu, kas vienmēr ir noderīgs.
Ļoti smalki sagrieziet mazu taukainu cūkgaļas krūšu gabaliņu, izkausējiet vistas taukus cepešpannā, noņemiet speķa taukus, cepiet krūtis taukos, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, puravu, sagrieztus pusgredzenus un dažus selerijas kātiņus.
Mēs apkopojam pildījumu. Baltā maize tiek iemērkta pienā, saspiež, pievieno malto vistu, ceptos dārzeņus ar pancetta, smalki sarkano papriku un karstos čili piparus. Pagatavojiet pildījumu ar sāli, garšvielām, ielieciet dažas sasmalcinātas ķiploku daiviņas, kārtīgi samaisiet visu.
Piepildiet vistas ādu ar iegūto malto gaļu, to parasti ieliek kājās, vienmērīgi sadalot. Ja pildījumi izrādās daudz, tad par to nav nekas briesmīgs, jo āda ir labi izstiepta.
Ābolu sagrieziet ar bambusa iesmi vai iešūt griezumu vietu ar kulinārijas pavedienu.
Mēs savienojam spārnus un spārnus ar liemeni, lai sniegtu mūsu vistas „prezentāciju”. Cepšanas traukā ielieciet sīpolus, sasmalcinātus biezos gredzenus, uzlieciet uz pildījuma vistas, veidojiet nedaudz apakšējā ūdens.
Cepiet vistas 1 stundu 180 grādu temperatūrā, periodiski ielejiet sulu, kas veidojas cepšanas laikā.
Atdzesējiet vārītu vistu, lieciet to zem slodzes ledusskapī vairākas stundas.
Labs pavārs vienmēr izmanto taukus, kas palikuši pāri cepšanai. Mēs savācam mērci ar pannas sīpolu šķēlītēm, pievieno sarkanvīnu vai vienkāršus saldētus dzērvenes, nedaudz cukura vai medus, vāra mērci ar zemu siltumu un pēc tam sasmalcina maisītājā.
Izgrieziet atdzesēto, pildīto vistu ar dārzeņiem un pancetta biezās šķēlītēs, pasniedz ar dzērveņu mērci. Bon apetīte!
