Medus glazūra ir plaši pielietota ēdiena gatavošanā. Tā ir viņa, kas dod kūkām spoguļa virsmu, un no tā pagatavotā marināde sniedz gaļas ēdienus, kas ir unikāla, maiga. Šī glazūra tiek izmantota visu veidu gaļai, bet īpaši tā ir apvienota ar pīli, cūkgaļu, vistu un šķiņķi.
Pavāri visā pasaulē sāka izgudrot delikātāko cepumu, piparkūku un cupcakes receptes, izmantojot medus glazūru, ne tikai kā apdari.
Medus matējums - vispārējie ēdināšanas principi
Medus glazūras pagatavošanai ir nepieciešams samaisīt cukuru un ūdeni vienādās proporcijās, pēc tam sastāvdaļas jāvārda zemā siltumā, līdz paraugs atrodas uz virknes.
Garšas sastāvdaļas var pievienot pilnīgi citādāk, lai piešķirtu skābumu - sojas vai citronu, pikantu - sinepes, vai arī tās var sajaukt ar papildu sastāvdaļām un iegūt saldu un skābu medus glazūru.
Medus glazūras aromāta izvēle jāizvēlas, pamatojoties uz gaļas veidu, kuram ir marināde - piemēram, sinepju un ananāsu medus glazūra ir labākā cūkgaļa, un kopā ar vistu, sinepēm un kļavu sīrupu ar ķiplokiem medus glazūrā ir labs marināde. Šis mērci atklās visas vistas delikateses izsmalcinātības.
Medus glazūra ar sinepēm
Sastāvdaļas:
• Dijona sinepes - divas pilnas ēdamkarotes;
• neatšķaidīts medus - divas pilnas ēdamkarotes;
• citronu sula - pāris ēdamkarotes;
• iepriekš sajaukts cukurs ar ūdeni.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet maisījumu no izkausēta cukura un ūdens iepriekš, ielej divas ēdamkarotes medus. 2. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet sinepes. Iegūtais maisījums jāsagatavo viendabīgā stāvoklī. Jums vajadzētu saņemt daudz, piemēram, biezu krējumu.
3. Pievienojiet citrona sulu un kārtīgi samaisiet.
4. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, varat pievienot granulētu cukuru. Pārāk biezam maisījumam var pievienot dažus pilienus citronu sulas.
Medus glazūra ar sinepju un ananāsu garšu
Sastāvdaļas:
• divi lieli neatšķaidīta medus karotes;
• divas karotes brūnā cukura;
• pilngraudu sinepes - ne vairāk kā 1 ēdamkarote;
• ananāsu sula - ne vairāk kā 1 ēdamkarote. Pēc izvēles varat izmantot vairākas ananāsu šķēlītes.
Sagatavošanas metode:
1. Izkausējiet cukuru ar zemu siltumu, pastāvīgi maisot. Lai to sabiezinātu, ielej vienu ēdamkaroti ūdens.
2. Kad cukura sīrups ir gatavs, atdzesējiet to līdz siltajam stāvoklim un pakāpeniski pievienojiet medu.
3. Sajauciet cukura-medus šķīdumu un pievienojiet ēdamkaroti sinepju.
4. Visu sastāvdaļu sasmalciniet ar mīkstu vai maisītāju, līdz veidojas neliela putas.
5. Beigās pievienojiet karoti ananāsu sulas. Vai, ja tiek izmantotas ananāsu šķēlītes, tās sarīvē un nospiež caur marles audumu.
6. Gatavs sīrups vēlreiz kārtīgi samaisa. Tad ielieciet aukstā vietā un ļaujiet tam brūvēt.
Medus sojas saldējums
Sastāvdaļas:
• neatšķaidīts medus - dažas ēdamkarotes;
• sojas mērce - 1,5 ēdamkarotes;
• sarkanvīna etiķis - 1,5 ēdamkarotes;
• gatavs cukura sīrups.
Sagatavošanas metode:
1. Atdzesētajā cukura sīrupā pakāpeniski pievienojiet 1 ēdamkaroti medus.
2. Pēc tam, kad medus un cukura sīrups veido biezu vienveidīgu maisījumu, jums ir jāiepilda karoti sarkanvīna etiķi un kārtīgi samaisiet visu. 3. Pievienojiet sojas mērci pašā beigās. Atkal sajauciet visu un ievietojiet to vēsā vietā. Pēc stundas var izmantot sīrupu.
Lemon-Orange Honey Frosting
Sastāvdaļas:
• 225 grami apelsīnu marmelādes;
• citronu sula - viena liela ēdamkarote;
• piparmētru lapas vai koriandrs;
• neatšķaidīts medus - 1 pilnā ēdamkarote;
• gatavs cukura sīrups.
Sagatavošanas metode:
1. Novietojiet marmelādi katliņā ar citronu sulu, samaisiet, kūstot.
2. Pievienojiet sasmalcinātas piparmētru lapas, tad gatavais želejas sastāvs pieprasa apmēram 30 minūtes.
3. Atbrīvojiet atdzesētu citrona-apelsīnu želeju no piparmētru lapām vai koriandra.
4. Ņem cukura sīrupu, pievienojiet karoti medus, neaizmirstot visu kārtīgi samaisīt.
5. Beigās citrona-apelsīnu želeju sajauciet ar medus-cukura sīrupu un samaisiet ar maisītāju līdz gludai.
6. Pirms lietošanas gatavs šķīdums jākarsē. Pārtikas dzirdināšana ir labākā karstā glazūrā.
Medus glazūra ar kļavu sīrupu
Sastāvdaļas:
• divas pilnas karotītes kļavas sīrupa;
• divas ēdamkarotes Dižonas sinepju;
• 2 ķiploku daiviņas;
• viena pilnā ēdamkarote sarkanvīna etiķa;
• sāls un pipari pēc garšas;
• Divas lielas ēdamkarotes neatšķaidītas ziedu medus.
Sagatavošanas metode:
1. Ievietojiet medu, lai izkausētu vidēju siltumu.
2. Izkausētajā medū ielej 2 ēdamkarotes kļavas sīrupa, vienlaikus neaizmirstot nepārtraukti samaisīt, pretējā gadījumā visas sastāvdaļas ir kopā.
3. 10 minūtes pēc smagas vāra pievienojiet etiķi ar Dijon sinepēm medus ar kļavu sīrupu.
4. Sāls un pipari, mēģinot nobaudīt apledojumu. 5. 10 minūtes pirms gatavības, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un kārtīgi samaisiet.
6. Atdzesējiet sagatavoto masu istabas temperatūrā. Glazūru ieteicams uzklāt uz aukstiem ēdieniem.
Medus glazūra ar aprikožu sīrupu
\ t
Sastāvdaļas:
• aprikožu ievārījums vai ļoti biezs ievārījums - 2 pilnās ēdamkarotes;
• divas karotes kļavu sīrupa;
• ūdens - 2 tējkarotes;
• sarkanvīna etiķis;
• 2 ēdamkarotes tīra griķu medus;
• gatavs cukura sīrups
Sagatavošanas metode:
1. Uzkarsētā cukura sīrupā pievieno 1 ēdamkaroti medus. Rūpīgi samaisa un atstāj uz vāra 5 minūtes.
2. Pēc tam nepārtraukti maisot pievienojiet 2 ēdamkarotes kļavas sīrupa un sarkanvīna etiķa, lai pievienotu aprikožu ievārījumu vai ievārījumu.
3. Beigās pirms krāsns izslēgšanas gatavo glazūru atšķaida ar divām tējkarotes ūdens.
4. Ir nepieciešams izmantot karstu.
Medus glazūra ar aprikožu-citronu garšu
Sastāvdaļas:
• aprikožu ievārījums vai biezs ievārījums;
• 2 tējkarotes citronu sulas;
• 2 tējkarotes ūdens;
• 2 ēdamkarotes tīra ziedu medus;
• gatavs cukura sīrups.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavotajā cukura sīrupā jums ir jāizlej 2 ēdamkarotes neatšķaidīta medus, kārtīgi samaisiet un uz 5 minūtēm atstājiet zemu siltumu.
2. Tad pievienojiet aprikožu ievārījumu vai ievārījumu, rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un ielejiet divas tējkarotes vienkārša ūdens.
3. Tieši pirms gāzes izslēgšanas pievienojiet citrona sulu, samaisiet vēlreiz un nosedziet.
4. Šajā stāvoklī apledojuma ilgumam jābūt 10-15 minūtēm, pēc tam tas jāizmanto karsts. Aukstā stāvoklī paredzamais efekts nebūs.
Medus glazūra ar šokolādi
Sastāvdaļas:
• kakao pulveris - 200 grami;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• cukura pulveris - 40 grami;
• piens - 4 ēdamkarotes;
• 2 ēdamkarotes tīra medus.
Sagatavošanas metode:
1. Kakao un cukura pulveris izsijāt caur sietu.
2. Piens ar medu jānogatavo 4-5 minūtes, bet tas ir rūpīgi jāsamaisa, lai izkausētu medu.
3. Sviests mīkstina.
4. Pēc tam kakao cukuru ar kakao jāielej ar karstu pienu un medu un rūpīgi samaisa, vēlams, izmantojot putu. Pēc tam pievienojiet mīkstu sviestu, samaisiet visu vēlreiz.
5. Iegūto medus glazūru ar šokolādi nevar atdzesēt. Kūkas, smalkmaizītes vai kūkas tiek pārlej ar karstu. Gatavie produkti ir jāatstāj vēsā vietā.
Spoguļa glazēta medus glazūra
Sastāvdaļas:
• 15 grami želatīna;
• 160 grami cukura;
• 160 grami tīra medus;
• 150 grami baltās šokolādes;
• 100 g kondensēta piena;
• 140 ml silta ūdens;
• pārtikas krāsviela.
Sagatavošanas metode:
1. Želatīns sajauc ar 60 ml silta ūdens, pēc tam atstāj uzbriest. Pēc tam karsē maisījumu, bet neuzvārās.
2. Ielejiet cukuru atsevišķos ēdienos, pievienojiet medu un 80 ml ūdens. Nepārtraukti maisot, samaisiet jauktās sastāvdaļas, lai cukurs izšķīst ātrāk.
3. Uzlieciet šokolādi ūdens vannā, bet to nav iespējams pārkarst. Izkausēts šokolāde, kondensēts piens un karsts medus sajauc maisītājā.
4. Pēc tam uzmanīgi atveriet blendera vāku un pievienojiet želatīna šķīdumu un pārtikas krāsvielu plānai plūsmai, pārmaiņus sajaucot ar karoti. 5. Vēlreiz samaisa visu blenderī.
6. Lai atbrīvotos no burbuļiem, gatavo apledojumu var iztīrīt caur marli vai ļoti plānu sietu.
7. Uz konditorejas izstrādājuma virsmas ielej krāsainu glazūru, tad atdzesē plānu plūsmu.
Medus matējums - triki un padomi
• Glazēšana ēdiena gatavošanas laikā nepārtraukti jāsamaisa, pretējā gadījumā tā var ātri sabiezēt.
• Vislabāk ēdienus pagatavot siltā formā ar medus glazūru, pretējā gadījumā maisījums pārāk sabiezēsies un neizskatīsies estētiski.
• Lai dekorētu medus kūku ar apledojumu, vēlams iegūt rotējošu statīvu. Tad maigi ielej apledojumu kūka centrā. Tas ir labāk, lai līmeni ar īpašu kulinārijas lāpstiņu, bet, ja tāda nav, tad varat vienkārši paņemt parasto lielu virtuves nazi.
• Ja glazūru nepielieto tieši pirmo reizi, pirmo slāni var atdzist pilnībā un vēlreiz uzklāt uz kūka.
• Marinējot gaļu, varat izmantot tikai pirmās piecas receptes. Uz glazūru jums ir nepieciešams pievienot nepieciešamo sāls daudzumu. Marinēta gaļa ir labāka vismaz divas stundas.
