Cake "Monastic hut" ar ķiršu un skābo krējumu - skaistumu! Mīklas receptes "Monastikas namiņam" ar ķiršiem un krējumu

\ t

Cake

Tas, kurš nāca klajā ar kūka “Monastic hut”, izvēlējās palikt anonīms.

Mēs neizveidosim versiju par garšīga un tajā pašā laikā vienkārša deserta izgudrotāja vārdu.

Neatkarīgi no tā, kurš viņš ir, viena lieta ir skaidra - viņš lieliski apguva konditorejas izstrādājumus. Tātad, vienkārši izvēlieties kūkas sastāvdaļas, īsā laikā kļuva par slaveno un iecienītāko gardēdis-smalka delikatesi, tikai īsts profesionālis.

Daudzu slavenu desertu receptes, kas iet no rokām uz rokām, tika papildinātas vai pārveidotas profesionāļu vai mājās gatavotu “kūku veidotāju” veidā, tā ka parādījās daudzas dažādas tās pašas kūka variācijas. Un tas ir normāli, jo eksperimentu slāpes, pētījumi ir progresa dzinējspēks, kas cilvēcei nav svešs.

Ar kūka “Ķiršu kūka” ar krējumu tas nenotika, un šī recepte jau ir kļuvusi par žanra klasiku. Kāpēc tas notika, un vai ir iespējams atrast dažus ķiršu vai krējuma papildinājumu variantus, lai kūka “Monastery Hut” „izklausītos” jaunā veidā?

Šajā jautājumā mēs centīsimies to noskaidrot.

Cake "Monastic hut" ar ķiršiem un krējumu - tehnoloģijas pamatprincipi

Smilšu mīkla, ķirsis un skābs krējums ir galvenās kūka sastāvdaļas.

Ķirsis tiek nekavējoties pārsteigts - pirmās acu uzmetiena ogas, parastās, mūsu platuma grādos, bet tomēr ir spilgta krāsa un aromāts, kas ir tik piesātināts, ka blakus tam var dzīvot tikai daži augļi. Neuzkrītošos augļos un citos “satelītos” desertā bez tā paša stipra aromāta tas nav nepieciešams, jo tas ir pilnīgi pašpietiekams. Ķiršu var papildināt, ja vien citrusaugu aromāts nav universāls daudzām sastāvdaļām. Bet tikai aromāts. Ķirsis nav ļoti salda ogu, tāpēc kopā ar citrona garšu būs acīmredzama meklēšana. Un tā atsvaidzinoša smarža vai apelsīnu smarža tikai uzsver ķiršu garšas īpatnības. Kas ir „rāmis”, kas joprojām atbilst ķiram? Vaniļa un šokolāde. Pilnīgi win-win. Un ar vieglu, nomierinošu aromātu, neskatoties uz pieminējumu klostera kūka nosaukumā, ķirsis būs vēl garšīgāks. Tas, protams, var būt ķirsis, šokolāde, piena šķidrums vai konjaks , rums. Papildus alkohola saturam šajos dzērienos ir salda smarža. Tāda ir ķiršu vajadzība.

Skābais krējums un krējums ir lieliska izvēle, bet ar sviestu, iespējams, nevajadzētu eksperimentēt. Pārāk augstu tauku saturu šajā piena produktā būs ļoti grūti apvienot ar augļu sulu. Un ne tik daudz garšas, jo sviesta krēmam var pievienot daudz cukura, bet gan konsistencei: ķiršu sula liks uz eļļas, radot nepatīkamu sajūtu. Eļļas krēmi ir saskaņoti ar žāvētiem augļiem, bieziem ievārījumiem vai riekstiem, bet ne ar svaigām vai saldētām ogām.

Skābais krējums vai sviesta krēms tiks apvienots ar augļiem vai ogām. Tikai šeit ķirši nav piemēroti nevienam uzņēmumam. Ja jūs nolemjat gatavot „Monastisko namiņu” ar citiem augļu pildījumiem, kas ir pilnīgi iespējams, jums būs jāizslēdz ķirši no sastāvdaļu saraksta.

Joprojām analizē mīklu. Vai smilšu kūka pamatnei ir alternatīvas?

Smilšu mīklas struktūra ir taukaina, smalka, labi uzsūc mitrumu, kas ir ļoti piemērots kūka mērcēšanai ar ķiršu sulu un krējumu, kas arī ir diezgan mitrs krēms.

Šo rezultātu var sasniegt , izmantojot mīklu, sasmalcinātu mīklu - tam ir līdzīgs sastāvs. Atcerieties kūka "Napoleons" ar olu krēmu: pūkains konditorejas izstrādājums arī ievadīts, iemērc un iegūstam lielisku kūku.

Darbosies arī cepums , krēmveida mīkla ar pildvielām un bez tām. Biskvīts arī absorbē krēmveida un ķiršu garšu, pat daudz ātrāk nekā mīklas mīklas, kas nozīmē, ka gaida degustāciju un ēdot kūka “Monastic Hut” būs mazāks nekā smilšu pamatnes lietošana. Varbūt jūs varat izmēģināt citu proteīna mīklu. Šajā gadījumā parasti nav jāgaida, līdz kūka ir iemērkta. Un kūka “Monastikas namiņš” izkusīs mutē, kas sabruks tāpat kā smilšainais „brālis”, vienlaicīgi neuzlādējot ķermeni ar trieciena devu holesterīna un kaloriju klātbūtnē.

Jūs varat arī mēģināt izgatavot vafeles, piparkūkas, čuksa mīklas kūka. Bumbieru mīkla būs interesanta - sava veida „Kornik”, bet ar saldu pildījumu.

Bieži mājsaimnieces vēlētos ietaupīt laiku, nezaudējot saviem mīļajiem mazus, saldus priekus.

Tālāk sniegtās receptes dod šādu iespēju. Galu galā, ķiršu caurules ir smilšu mīklas cepumi ar ogu pildījumu, no kuriem tie veido kūku, savienojot to ar skābo krējumu. Ja nav laika cepšanai cepšanai, un kūka ir steidzami nepieciešama ģimenei, tad jebkurš pārtikas preču lielveikala konditorejas departaments var palīdzēt. Vienkārši nopērciet piemērotas sīkdatnes ar garu un šauru formu, kas izgatavotas no pūkas, cepuma vai smilšu mīklas. Kad ierodaties mājās, pagatavojiet skābu krējumu un uzlieciet tos uz trauka, malkas jumta formā, katru kārtu tīrot ar krējumu vai sviesta krēmu. Ar kūka tiek atrisināta problēma, kas izlietota apmēram 20 minūšu laikā pēc krējuma sagatavošanas.

Skābais krējums piedāvātajās receptēs satur tādu pašu produktu un sagatavošanas metodi, izņemot dažu piedevu receptēm: šokolādi, liķieri un augļu garšas.

Attiecībā uz dažāda veida mīklas bāzes kūku, tad, ja jūs nolemjat nepērkot sīkfailus un sagatavot to pats, tad ir pievienotas arī dažādu veidu mīklas receptes.

Recipe 1. “Monastikas namiņš” ar ķiršiem, ar krējumu, smalkmaizītes mīklu - oriģinālo recepti

Nepieciešams:

Par mīklas mīklu: Dzeltenumi 2 gab.

Cukurs 240 g

Sviests (margarīns) 0,4 g

Milti 500-600 g

Aromatizētājs (vaniļa vai citi)

Cepamais pulveris 10 g

Sāls

Aizpildīšanai:

Ķirši vai ķiršu marmelāde

Krējumam:

Skābais krējums 800 g

Cukura cukurs 200 g

Dekorēšanai: šokolādes un ķiršu sīrups, krējums (putukrējums)

Smilšu mīklas sagatavošana:

Sajauciet miltus ar aromatizētāju (ja izmantojat vaniļas pulveri). Ir ērti izsijāt miltus uz sagatavotās virsmas. Savākt to kalnā un izveidojiet piltuvi centrā. Sasmalciniet sviestu ar cukuru, sāli un dzeltenumiem. Lai paātrinātu, tas ir ērti berzēt smalkāku sāli un pūdercukuru, jo tas samazinās darba laiku ar eļļu, lai arī tā nesalīst. Berzējiet dzeltenumus sviestā, izveido viendabīgu masu un pārnes maisījumu uz miltu piltuvi. Pievienojiet eļļai ar dzeltenumiem šķidru aromatizētāju.

Strādājot ar nazi, mīciet mīklu uz darbvirsmas, griežot kustības. Ja mīkla ir pārāk izkususi un neiztur formu, atdzesējiet to un pēc tam turpiniet strādāt ar to, ņemot nelielus gabalus no ledusskapja. Bet nepārspīlējiet to pārāk daudz.

Ķiršu pildījuma gatavošana:

Sagatavojiet ķiršu pildījumu. Noņemiet kaulus, ja tie nav noņemti. Saldēti ķirši atkausē ledusskapī, uz augšējā plaukta, ievietojot to sietā un ievietojot pilienu paplāti zem sieta. Ja vēlaties veikt saldo ķiršu, tad ielej ar pulveri, kas sajaukts ar karoti kartupeļu vai kukurūzas miltiem. Sagatavotos ķiršus var pārkaisa ar aromātisko liķieri, brendiju, rumu vai augļu būtību, lai uzlabotu tās garšu, pievienotu ķiršu liķieri un brendiju.

Kūkas maisījuma sagatavošana kūka:

Mēģiniet strādāt ātri. Uzkarsē cepeškrāsni un apkaisiet cepešpannā miltus. Ielieciet gatavo smilšu mīklu uz tāfeles un izveidojiet no tā taisnstūrveida stieni. Sāciet velmēšanu, noslaucīt ar miltiem, ja mīkla pieturēs pie velmēšanas. Plāns, velmēts slānis (ne vairāk kā 0,5 cm) sagriezts sloksnēs (2,5 - 3 cm) visā loksnes garumā. Katras sloksnes vidū novietojiet ķiršus vienā rindā un piestipriniet mīklu. Ir vēlams, lai caurules būtu ne vairāk kā 2 cm diametrā, gatavā veidā (ņemiet vērā, ka pēc cepšanas mīkla palielināsies). Uzlieciet mīklas caurules ar ķiršu pildījumu uz cepešpannas un cepiet. Skāba krējuma pagatavošana:

Caurules atdzesējot, pagatavojiet skābu krējumu: noslauciet tauku skābo krējumu ar noslaucīt līdz pilnai masai, bet nepārtrauciet, lai tas nesāk nolaisties; pievieno pūdercukuru un, ja nepieciešams, jebkuru aromatizētāju.

Samontējiet “jumtu”, pārklājot katru krējuma slāni ar krējumu. Pārklājiet virsmu ar putukrējuma un sīrupa virsotnēm, pievelciet „flīžu”.

Recipe 2. “Monastic hut” kūka ar ķiršiem ar skābo krējumu mīklu

Sastāvs:

Milti 600 g

Pusi citrona sula

Pārtikas soda 10 g

Sviests, krējums (izkausēts) 100 - 120 g

Ķirsis (kauliņi) 400 g

Rafinēta eļļa 100 ml

Skābais krējums (vairāk nekā 35% tauku) 600 ml

Šokolāde 200 g

Cukurs 120 g

Ūdens (silts) 150 ml

Sāls 10 g

Sagatavošanas procedūra:

Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, ielej rafinētu eļļu un pakāpeniski pievieno miltus, maisot masu. Citronu sula dzēš soda un pievieno to siltajam šķīdumam. Mīcīt mīklu stāvā konsistencē un ļaujiet tai atpūsties. Pēc tam biezu mīklu ielieciet plānā loksnē (biezumā 1,5 - 2 mm). Lai mīkla nesaraužas un nepaliek pie rullīša vai galda, velciet to ar miltiem un pastāvīgi pagrieziet uz virsmas. Ar silikona otu ieziest velmēto loksni ar sviestu visā virsmā. Uzklājiet mīklu ar ieeļļotu virsmu un vēlreiz ievelciet. Atkārtojiet šo manipulāciju vairākas reizes. Aptiniet gatavo mīklu filmā, iemērciet apmēram pusstundu aukstumā.

Izkausējiet šokolādes joslu un sit ar krējumu. Uzlieciet gatavās caurules kaudzē, smērējot katru rindu ar krēmveida masu. Rotā kūka un mērcē to aukstā.

Recipe 3. “Monastic hut” kūka ar ķiršiem un skābo krējumu: biezpiens ar citronu garšu

Vēl viena tortes recepte, bet šoreiz īsajā konditorejā - dabīgs citronu aromāts. Recepte ir arī interesanta, jo ķirsis ir žāvēts, un tāpēc ir daudz ātrāk veikt šādu desertu. Jūs varat redzēt pats par sevi! Sastāvdaļas:

Citronu 2 gab.

Dzeltenumi 6 gab.

Skābais krējums, mājās (taukaini) 400 g (ieskaitot 200 g - krējumam)

Eļļa, mīkstināta 100 g

Cukurs 250 g

Milti 600-700 g

Cepamais pulveris (amonija) 40 g

Žāvēti ķirši, kalti (vai žāvēti) 400 g

Šokolādes glazūra, smilšu drupatas (reģistrācijai)

Olbaltumvielas (reģistrācijai) 6 gab.

Pulveris (olbaltumvielu glazūrai) 300 g (ieskaitot 150 g skābā krējuma)

Sagatavošana:

Noņemiet kaļķi no citroniem un izspiediet sulu. Pusi no saspiestā sulas (apmēram 50 ml) atstāj olbaltumvielu krēmam. Pārbaudei izmantojiet otru sulas daļu. Saberziet dzeltenumus ar cukuru, mīkstu sviestu un skābo krējumu. Ielej sulu un pievienojiet svaigu miziņu. Pateicoties dzeltenumiem, mīklai jābūt izteiktai dzeltenai nokrāsai. Ja vēlaties vairāk piesātinājuma, pievienojiet šķipsniņu Indijas safrānam (kurkuma) mīklas šķidrumam.

Izsijājiet miltus, samaisiet to ar cepamo pulveri un pievienojiet sagatavotos, kaltētos ķiršus pēc šķirošanas, mazgāšanas un ogu rūpīgas žāvēšanas. Lielā traukā apvienojiet abas masas un mīciet mīklu. Izveidojiet no tā nepieciešamo garumu, bet ne pārāk biezu, lai smilšainie pusfabrikāti ceptu labi. Novietojiet sīkdatnes uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem un cep.

Tikmēr sagatavojiet apledojumu no atdzesētiem proteīniem un pulvera. Beat baltumus ar izsijātiem pulveriem, pievieno tiem atlikušo citronu sulu, lai masa kļūtu sulīgāka un spīdīgāka, ar skābu garšu. Pēc izvēles jūs varat pievienot vaniļu vai jebkuru citu garšu.

“Uzbūvējiet jumtu” uz šķīvja, kas pagatavots no smilšu mīklas cepumiem, ar ķiršiem, katru smalcinošo krējumu sajaucot. Pārklājiet jumta virsmu ar proteīna glazūru un dekoratīvu pavedienu, kas izgatavots no šokolādes glazūras. Apkaisiet smilšu drupatas. Nākamajā dienā aiciniet viesus tēju ar kūku. Šajā laikā kūka sasniegs vēlamo stāvokli. Neaizmirstiet to slēpt ledusskapī.

Recipe 4. “Monastikas namiņš” ar ķiršiem, skāba krējuma biezputra bez olām

Recepte ir bez olām, bet ar grodumu!

Sastāvdaļas:

Skābais krējums (mīklai) 400 g

Cukurs 250 g

Eļļa 200 g

Milti (pēc vajadzības)

Soda (vai cepamais pulveris) 20 g

“Drunk cherry” 1 l

Konditorejas krēms (krēmam) 600 g

Pulveris (sviesta krēmam) 180 g

Rīvēta šokolāde 300 g

Aromatizēšana (pēc izvēles)

Sagatavošana:

Sāciet gatavot šo kūka, ja ir "piedzēries ķirsis" - ķirsis ar cukuru un brendiju. Tas tiek darīts šādi: bez sēklu berze ir cieši iesaiņota litra burkā, piepildīta ar cukuru, un tad viss ir piepildīts ar brendiju (200 ml), un tas ir jāsaglabā cieši noslēgts, tumšā un siltā vietā, vismaz divas nedēļas.

Sīrups no "piedzēries Vichy" ir noderīgs aromatizēšanai jebkurā ķiršu desertā. Par šo recepti ķirši jāatbrīvo no sīrupa.

Sagatavojiet mīklas mīklu uz tehnoloģijas. Izgrieziet sloksnes no gatavās mīklas un novietojiet ķiršus tajās. Detalizēti šis process, piemēram, cepšana, ir aprakstīts pirmajā receptē.

Tas aizņem daudz putukrējuma. Labāk ir sakult krējumu ar katriem 300 g, jo nav iespējams uzvilkt pārāk daudz kvalitātes. Beat vienu pusi, lai saplacinātu gatavo īkšķu cepumu slāņus ar ķiršu pildījumu, un pārspēj otro krējuma daļu dekorēšanai, otrkārt.

Katru rindu “ķekarus” veido trīs slāņi: cepumi, sviesta krējums, rīvēta šokolāde. Mēs izgatavojam arī: putukrējumu un tumšās šokolādes drupatas.

Recipe 5. “Monastic hut” kūka ar ķiršiem, ar krējuma cepumu krēmu

Ja nevēlaties gatavot cepumu mīklu, varat to iegādāties. Tiem, kas izvēlas tikai mājās gatavotus konditorejas izstrādājumus - cepumu recepti (karstā metode).

Sastāvdaļas:

Cepumam: Olas 3 gab. Cukurs 60 g

Milti 80 g

Vaniļa

Krējumam: Skābais krējums 450 g

Pulveris 125 g

Rums (parfimērijas krēmam) 30-40 ml

Pildījumam: Ķirsis, saldēts vai svaigs 0,7–0,8 kg

Vārīšanas sūkļa kūka:

Monastyrskaya izba kūka gadījumā piemērotāks ir karstais cepumu pagatavošanas paņēmiens, jo ar šo metodi mīkla būs drupāka, kas atbilst vēlamajai konditorejas konsistencei.

Ievietojiet dziļā bļodā olas pa vienam, pievienojiet cukuru, sakarsējiet ūdens vannā, ne vairāk kā līdz 50 ° C. Tajā pašā laikā, pārspēt olas ar noslaucīt, līdz tilpums palielinās 3 reizes. Noņemiet ēdienus ar sakultām olām no apkures. Turpiniet pukstēšanu līdz atdzist. Kad saputota masa ir atdzisusi līdz 20 ° C, pievienojiet mazos gabaliņos izsijātus miltus, uzmanīgi piestipriniet mīklu gatavībai. Nekavējoties ielej sagatavotā formā un cepiet uzkarsētā krāsnī.

Cake sagatavošana:

Par kūka jums ir nepieciešams plāns cepums, tāpēc ielej mīklu uz platas cepešpannas, plānā kārtā. Kad gatavais sūklis ir atdzisis, sagrieziet to garās un šaurās sloksnēs. Pārejiet starp ķiršu sloksnēm un apvienojiet visu ar krējumu. Uzpildiet to ar putukrējumu un šokolādes sīrupu.

Jūs varat veikt sūkļu kūkas ar ķiršiem, lai to izdarītu, ceptu mīklu cepešpannā, piemēram, plānas pankūkas, un nekavējoties ielejiet ķiršus karstās sūkļu kūkās.

Recipe 6. “Monastikas namiņš” ar ķiršiem, skābo krējumu un putniem bez cepšanas

Ļoti ātra un zemākā kaloriju versija "namiņā" - kūka ar marli, bez cepšanas. Cik daudz to var uzskatīt par tuvu oriģinālajai receptei, nav zināms, jo ar gaisa mīklu iegūst pilnīgi citu konsistenci. Bet, starp citu, olbaltumvielu mīkla ir arī smalka un mazāk kaloriska nekā smilšaina.

Sastāvdaļas: Meringes (vēlams garā formā) ± 1 kg

Ķiršu želeja 450g

Taukainais krējums (ne mazāk kā 25%) 400 g

Šokolādes „medaljoni” (dekorēšanai) 200-250 g

Sagatavošana:

Mēs sākam ar ķiršu želeju: ja tā nav, tad ielej 250 g ķiršu (jūs varat paņemt saldētu ogu, negaidot atkausēšanu) ar glāzi cukura un vāriet 5-10 minūtes. Želejveida sīrupam ir labāk izmantot konfesus vai agaru. Šie biezinātāji tiek iemesti karstā, verdošā sīrupā, un rezultāts ilgs. Želeja sasalst 30-40 minūšu laikā. Ja izmantojat želatīnu, tad iegremdējiet to un pievienojiet siltu ievārījumu.

Tad ķiršu želeja, kas iegūta šādā vienkāršā veidā, rūpīgi samaisa ar skābo krējumu. Nesaņemiet pātagu, lai skāba krējums nenoņemu.

Tagad uz trauka piestipriniet olbaltumvielu sīkfailu un pārklājiet ar vārītu krēmu. Tālāk minētie slāņi ir arī līdz krējuma un sīkfailu beigām. Kūkas formai ir jāatgādina mītnes jumts. No gatavo šokolādes "medaljoni" veido "flīzes". Jūs varat ieliet jumtu viegli ar ķiršu sīrupu. Šo kūku var ēst uzreiz, negaidot rīt.

Kūka "Monastikas namiņš" ar ķiršiem un krējumu - padomi un triki

  • Saldmaizei izvēlieties miltus ar zemu lipekļa saturu, lai mīkla būtu drupināta, vairāk izsmalcināta.
  • Smalkmaizīšu dekorēšanai bieži izmanto šokolādes glazūru. Padariet glazūru nepieciešamo šokolādes konsistenci, izkausējiet nelielā daudzumā piena un kopā ar konfektes karameli.
  • Vēlamā vietā gatavot smiltis un biezpienu, kas satur ievērojamu daudzumu sviesta vai margarīna. Sasmalcinātai pūderpannai eļļa ir labāk dzesēt. Ja saskaņā ar receptēm ir nepieciešams, lai tas būtu mīksts, tad tūlīt pēc tam, kad mīkla ir gatava, sadaliet to porcijās, uzlieciet to uz šķīvja un pēc vajadzības noņemiet no ledusskapja.
  • Temperatūra mīklas konditorejas izstrādājumu cepšanai ir 230-250 ° C.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt