Krējuma slānis nodrošina mājās gatavotu kūku īpašu izsmalcinātību un oriģinalitāti, padarot jūsu iecienītākā deserta oriģinālu garšu, nevis līdzīgu preču glabāšanai.
Daudzas mājsaimnieces pašas gatavo receptes "firmas" mājās gatavotiem kūkām, kas pārsteidz viesus un mājsaimniecības locekļus ar savu unikālo garšu un smalku aromātu. Bet ne visi mājās gatavoti konditorejas šefpavāri zina, ka tas ir krēms, kas padara kūku īpašu, jo desertu bāzei ir aptuveni duci mīklas veidu, un ir vairāki desmiti veidu, kā padarīt krējumu.
Lai iepriecinātu katra ģimenes locekļa gaumi, jums vajadzētu uzzināt, kā sagatavot vairākus krējuma veidus mājās gatavotam kūka, kas ļaus jums pagatavot kulinārijas kūkas šokolādes un „slepenas” krējuma receptes, kas iepirktas tuvējā lielveikalā tikai pusstundu.
Mājas kūkas krējuma izgatavošanas vispārīgie principi
Konditorejas biznesā ir vispārīgas prasības par to, kādam jābūt krēmam mājās gatavotam kūka:
• krējuma tekstūrai jābūt vienādai, bez taukainām „pārslām”;
• krēms nedrīkst izplatīties, tā pareiza konsistence atbilst tauku skābā krējuma blīvumam;
• krēms, lai izrotātu kūka augstāko līmeni, saglabā vēlamo formu pat istabas temperatūrā;
• Labi saputotu krējumu mājas kūka nav stratificēts, ja to uzglabā ledusskapī.
Krējumā mājās gatavotai kūka nedrīkst pievienot biezinātājus un stabilizatorus (miltus, želatīnu un cieti), lai nepalielinātu garšīga deserta jau tā ievērojamo kaloriju. Pašu mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi nav paredzēti vairāku dienu uzglabāšanai, tāpēc nav jēgas padarīt kūku smagāku ar biezu krēmu. Lai baudītu savu iecienītāko desertu, nekļūst par iemeslu iegādāties apģērbu pāris lielākiem izmēriem, varat izmantot vieglus krēmus, kas nav mazāk garšīgi nekā klasiski. Viens no galvenajiem principiem, kā gatavot krējumu mājās gatavotai kūkai, ir jāpievērš īpaša uzmanība:
• krējuma sastāvdaļām pirms pātagas jābūt apmēram vienādai temperatūrai, tad masa būs viendabīga un gluda;
• Ieteicams izmantot maisītāju olbaltumvielu krēmu pagatavošanai, sākot ar mazu ātrumu un palielinot apgriezienu skaitu masas slaucīšanas procesā;
• krēmi ar eļļas sastāvdaļām ir labāk sagatavoti, izmantojot noslaucīt, lai iegūtu perfektu masas konsistenci;
• sīrups klasiskajam sviesta krēmam vārīties līdz „plānai vītnei”;
• krēmam ir nepieciešams krēms ar vismaz 33-35% tauku saturu, un skāba krējuma krēms ir vismaz 25% tauku.
Lai padarītu ekskluzīvu krējumu mājās gatavotai kūka, varat izmēģināt neparastas sastāvdaļu kombinācijas un gatavo krējuma masas oriģinālu, izmantojot piemērus, izmantojot šādas receptes.
Šokolādes ruma krēms mājās gatavotam kūka
Šī recepte ražo krēmu ar izsmalcinātu garšu, ko var apvienot ar jebkāda veida kūku vai izmantot masas veidošanai konditorejas izstrādājumu izgatavošanai.
Sastāvdaļas:
• piena šokolāde - 3 flīzes pa 100 g;
• šķīstošā kafija - 3 tējkarotes;
• taukainais krējums (33%) - 200 ml;
• sviests - 60 g;
• rums (var aizstāt ar brendiju) - 6 tējkarotes
Vārīšanas metode
Sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos, nolokiet to metāla traukā un karsējiet ūdens vannā, līdz tas kļūst mīksts. Sildītā krējumā pievienojiet kafiju un viegli samitriniet iegūto masu. Ielej siltu krējumu ar kafiju šokolādes bļodā, maisot ar noslaucīt, lai maisījums kļūtu viendabīgs. Tad pievienojiet mīkstu sviestu mazos gabaliņos un rumā, neaizmirstot strādāt ar noslaucīt. Ietilpība plūst ar plēvi un tiek ievietota ledusskapī, lai sasaldētu. Pirms lietojat šokolādes-ruma krēmu, jums ir nepieciešams pārspēt masu tālāk.
Piparmētru zemeņu krēms mājās gatavotam kūka
Viegls un maigs krēms mājās gatavotai kūkai ar vasaras notīm un šokolādes garšu ir piemērots cepumu kūkām un kūkas kūkām.
Sastāvdaļas:
• taukainais krējums (33%) - 200 ml;
• balta šokolāde - 4 flīzes ar 100 g;
• kartupeļu biezeni sasmalcinātas zemenes - 160 g;
• svaiga piparmētru - 20 lapas
Vārīšanas metode
Šokolāde saplīst gabalos, ievieto bļodā un izkausē, izmantojot mikroviļņu krāsni vai katliņu ar verdošu ūdeni. Pievienojiet piparmētru krējumam un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklājiet pannu ar vāku un izvelciet iegūto piparmētru krēmu 10-15 minūtes, tad noņemiet piparmētru lapas. Šokolādes masā pievienojiet siltu krējumu, nepārtraukti maisot ar noslaucīt, lai nodrošinātu maisījuma viendabīgumu. Tad mēs ieliekam zemeņu biezeni šokolādē un krēmveida masā, pukstot ar noslaucīt. Ievietojiet trauku ledusskapī, pēc tam, kad masa ir sacietējusi, jums tas ir jāpārspiež, un tad jūs varat uzklāt kūka slāņus.
Krējums mājas kūka gatavošanai no ievārījuma
Interesanti augļu krēmi mājās gatavotai kūkai, kas ietver cukura ievārījumu. Labākās iespējas ir plūmes, āboli un ķirši (bez sēklām), no kuriem noņem sīrupu, atstājot biezāku krējuma daļu.
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes sviests - 200 g;
• biezs mājas ievārījums - 400 g;
• konjaku (var aizstāt ar dzērienu) - 2 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Apberiet balto sviestu. Maisītājā saputojiet ievārījumu un pievienojiet sviestam mazās porcijās, mīkstinot masu ar noslaucīt. Tad ielej brendiju vai liķieri (labāk lietot liķieri uz zaļumiem, nevis ogu). Gatavais krējums var tikt izmantots kūkas biezināšanai un dekorēšanai, kā arī kā neatkarīgs deserts.
Berry-nut biezpiena krēms mājās gatavotam kūka
Smalks un atsvaidzinošs krēms mājās gatavotam kūkam ar nelielu kaloriju un sulīgu ogu garšu (piemērota aveņu, ķiršu vai zemeņu). Kūkas, kas izgatavotas no cepumu kūkām ar šo krēmu, ir piemērotas svētku tējas svinībām pat tiem, kas ievēro diētu.
Sastāvdaļas:
• dabīgs biezpiens bez piedevām - 400 g;
• vistas olas dzeltenumi - 4 gab.
• taukainais krējums (33%) - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• tvaicētas rozīnes un svaigas ogas (jānoņem kauli), katrs 50 g;
• rieksti vai saulespuķu sēklas - 50 g;
• vanilīns - pēc izvēles
Vārīšanas metode
Mārciņu cukurs un olu dzeltenumi masas balināšanai. Cukura-olu maisījumam pievieno biezpienu, divas reizes iemasē ar smalku sietu. Rozīnes, rieksti un ogas, kas sasmalcinātas blenderī, pievieno biezpiena masai. Aplaupiet putukrējumu un ieliet tos pusfabrikātā. Samaisiet maisījumu, līdz tas ir gluds, un pāriet pie kūka montāžas.
Šokolādes ganache krēms mājās gatavotam kūka
Slavenais franču ganache ir viegli sagatavojams, tam ir vajadzīgs vismaz minimāls produkts, bet rezultāts iepriecinās ikvienu, kas garšo šo kūka ar šo gardu krēmu.
Sastāvdaļas:
• rūgta šokolāde - 3 flīzes ar 150 g;
• sviests - 50 g;
• taukainais krējums (33%) - 400 ml
Vārīšanas metode
Šokolāde ir jāsasmalcina ar nazi. Krējumu karsē, bet neļaujiet tiem vārīties. Ielejiet šokolādes drupatas ar karstu krēmu un atstājiet uz 5-7 minūtes. Pievienojiet eļļu, kas uzlabos krējuma garšu un piešķir krēmam patīkamu spīdumu. Samaisiet maisījumu ar noslaucīt, līdz tas ir pilnīgi gluds. Pēc atdzesēšanas ledusskapī (apmēram stundu), sitiet to, līdz tas ir krāšņs un masa ir nedaudz noskaidrota. Ganache krēms ir piemērots kūka virsmas dekorēšanai, izmantojot konditorejas šļirci vai uzklājot kūka slāņus.
Mascarpone krēms mājās gatavotam kūka
Biezam un tajā pašā laikā gaisīgajam mascarpone krēmam mājās gatavotai kūkai ir neparasta garša, un tā ir piemērota dažāda veida kūku slāņiem. Piemērots kūka savākšanai un smērēšanai uz augšu un sāniem.
Sastāvdaļas:
• Mascarpone siers - 250 g;
• brendijs - 2-3 tējk.
• apelsīnu, citronu un kaļķi - 1 gab .;
• cukura pulveris - 2 daļēji ēdamkarotes;
• vanilīns - pēc garšas
Vārīšanas metode
Mascarpone sajauciet ar vaniļas un pulverveida cukuru, pievienojiet brendiju sieram un labi mīciet. Noņemiet citrusaugu miziņu, izmantojot smalku rīsu, novietojiet miziņu siera-cukura maisījumā. Mīcīt iegūto krēmu līdz gludai, dodieties uz promezhivanie kūka.
Medus un riekstu krēms mājās gatavotam kūka
Aromātisku un saldu krējumu mājās gatavotai kūka ar cepumu vai smilšu bāzi baudīs vismodernākie saldie zobi. Medus izskats kopā ar riekstu garšu dod desertam savu unikalitāti.
Sastāvdaļas:
• dabīgais medus - 100 g;
• sviests - 200 g;
• neliels citrons - 1 gab .;
• tvaicētas plūmes un žāvētas aprikozes - 50 g;
• valrieksti - 100 g
Vārīšanas metode
Pakāpeniski pievienojiet sviestam medu, pounded uz pompu, pakāpeniski mīcot masu. Pievienojiet rīvētu miziņu no vesela citrona un riekstiem, kas sasmalcināti maisītājā, nepārtraukti maisot maisījumu. Sasmalciniet žāvētus augļus, pārlejiet tos uz galveno maisījumu un beidzot mīciet visu, iegūstot perfektu krējuma konsistenci. Mēs uzklājam kūkas un savāc kūku.
Karameļu krēms mājās gatavotam kūka
Smalks krēms mājās gatavotam kūka ar konfektes garšu izrādās diezgan biezs, ar skaistu toni. Piemērots kūkas un dekoru līmēšanai augšpusē un sānos. Sastāvdaļas:
• sviests - 150 g;
• cukurs - 200 g;
• taukainais krējums (33%) - 300 ml;
• vanilīns - pēc izvēles
Vārīšanas metode
Cukuru ielej katliņā ar biezinātu pamatni, uzliek nelielu uguni un karsē, līdz cukurs kūst un iegūst gaiši brūnu šķidru karameli. Atsevišķā traukā sakarsējiet krējumu bez vārīšanas. Karameles masā ielej karstu krējumu, visu laiku maisot. Vāra krēmveida karameļu maisījumu, līdz nedaudz sabiezē. Atdzesējiet maisījumu un sāciet krējumu, pievienojot pakāpeniski mīkstu sviestu.
Brazīlijas krējums mājas cepšanai
Kondensēta piena un citronu kombinācija dod krēmīgu saldumu un atsvaidzinošu piezīmi, kas ļauj jums pat ļoti saldos kūļus pārvērst par oriģinālu un neuzspridzinošu desertu.
Sastāvdaļas:
• taukainais krējums (33%) - 200 ml;
• kondensēts piens - 1 flakons;
• vidēja izmēra citroni - 2 gab.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet krējumu, pievienojot kondensēto pienu daļās, līdz iegūst stabilu, pūkainu masu. Pakāpeniski ielej 2 citronu sulas, kamēr turpinu mīcīt līdz biezam. Gatavs krējums nedaudz atdzesēts ledusskapī un turpina kūka pagatavošanu.
Krējums mājās gatavotam kūka: triki un padomi
- Kā krējuma biezinātājs jūs varat izmantot biezus banānus vai mango, kas padara masu blīvāku, kā arī nodrošina produktu eksotisku garšu, novēršot pārmērīgu aptaukošanos un kaloriju saturu.
- Atsvaidzinoša krējuma garša pievieno smalki rīvētu citronu vai kaļķu miziņu. Pirms Ziemassvētku noskaņojums tiks pievienots mājās gatavotas apelsīnu mizas kūka.
- Ja mājā nav riekstu, krējumam var pievienot viegli grauzdētas un sasmalcinātas saulespuķu sēklas, kas būs interesants nianses gatavais produkts.
- Jūs varat pievienot krēmam nedaudz kanēļa pulvera, pievienojot augļus, lai uzlabotu augļu noti un sniegtu kūka dažu pikantu.
