Vistas krūtiņas: veselīga kreativitāte virtuvē. Receptes vienkāršiem un oriģināliem vistas krūtiņu veltņiem

Vistas krūtiņas: veselīga kreativitāte virtuvē. Receptes vienkāršiem un oriģināliem vistas krūtiņu veltņiem

Ir teikts, ka profesionāls pavārs var pagatavot jebkuru ēdienu no divām līdz trim sastāvdaļām. Tas atgādina stāstu par karavīru, kurš ir radījis putru no cirvja.

Ir laiki, kad ledusskapis ir tukšs, bet tas nav iemesls, lai kļūtu apbēdināts. Paskatīsimies skapī, kur tiek uzglabātas garšvielu un graudaugu burkas - noteikti atradīsiet nepieciešamās sastāvdaļas vistas krūtiņu ruļļu izgatavošanai.

Ja ir gaļa un uguns, tad jūs jau varat pagatavot ēdienu. Ja ir sāls un, piemēram, timiāna vai salvijas lapas, tas būs garšīgs un oriģināls. Tā ir pareizā pieeja ēdiena gatavošanai.

Vistas krūtiņas - vispārīgi ēdināšanas principi

Šis princips ir tāds pats: viņi sita krūts, iesaiņo pildījumu tajā (neatkarīgi!) Un rada termisku apstrādi. Varbūt vienlaicīga dažādu mērču un mērces izveide.

Attiecībā uz termiskās apstrādes metodēm:

Dziļā tauku cepšana - lielā tauku daudzumā;

Parastā cepšana nelielā tauku daudzumā uz plīts, pannā;

Cepšana uz speķa (iesmi, iesmi) - gatavošana uz karstām oglēm;

Šūšanas laikā gaļu vispirms cep un tad vāra nelielā daudzumā ūdens vai mērcē;

Lai gaļa nokļūtu, tvaicējiet to slēgtā traukā;

Cepšana - jau sautētas gaļas termiskā apstrāde skapja krāsnī vai krāsnī līdz plāksteri.

Dažādas sastāvdaļu kombinācijas un termiskās apstrādes metodes ļauj pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu no vistas krūtiņa.

Recepte 1. Krūšu ruļļi. Uzkodas no sausas grieztas gaļas

Sastāvs:

1,8 kg krūts, vistas (4 gab.)

Timiāns

Garšvielas

Rozmarīns

Ķiploki (tikai žāvēti)

Timiāns

Melnie pipari

Ingvera sakne Jūras sāls, rupja malšana

Marjorams

Baziliks

Ķimenes

100 ml labas brendija vai ruma

50-100 ml sausā, sarkanā vīna.

Pavārmāksla:

Visām garšvielām jābūt žāvētām un samaltām. Sauss - tā, lai gaļa netiktu pārklāta ar pelējumu, un svaigi maltas garšvielas labāk un ātrāk atsakās no garšas. Sāls ņem tik daudz, ka gaļa pilnībā, no visām pusēm, aptver 2-2,5 kg. Nelietojiet virtuvi, galda sāli, jo gaļa nebūs pārāk sāļa, ko var novērst ar jūras sāli, kas parasti uzsūcas pēc vajadzības. Gaļu vajadzētu atdzesēt un vēlams ļoti svaigu.

Atkarībā no garšas izvēles ir iespējams izmantot citu garšvielu komplektu, taču tiem jābūt divām līdz trim reizēm vairāk nekā parastajā ēdienu pagatavošanā. Varat izmantot arī degvīnu, nevis rumu vai brendiju, bet aromāts ir zaudēts, un līdz ar to gatavās saraustītas garšas. Ārkārtējos gadījumos, izmantojot degvīnu, pievienojiet garšvielas, krustnagliņas, vaniļu, kafijas pupiņas, zvaigzni anīsus un cukuru.

Tvertnē sajauciet visas garšvielas, sāli un alkoholu. Garšvielu maisījumam jābūt mitram. Svaigi mazgāts un žāvēts ar salveti jānovieto uz sāls spilvena tā, lai gaļas gabali neaizskartos. Augšējais vāks ar tādu pašu garšvielu maisījumu ar sāli un šķidrumu. Cieši aizveriet trauku un uzglabājiet ledusskapī 12 līdz 16 stundas. Gaļa var padarīt sulu - tas ir normāli. Pēc krūšu sālīšanas noņemiet no sāls, notīriet un nedaudz nožāvējiet ar salveti (nomazgājiet!). Ideālā gadījumā šobrīd gaļa būtu jāpārtrauc ar auklas palīdzību vienā un tajā pašā ledusskapī, lai tā izžūst. Bet, ja to nav iespējams pakārt, tad apvelciet to kokvilnas audumā: marle ir lieliska iespēja. Vēlāk dienu vistas krūtiņa ir gatava ēst. Maz ticams, ka kāds, kurš ir izmēģinājis šādu baliku, vēlētos iegādāties kaut ko līdzīgu veikalā. Brīvdienu galdu var rotā vistas krūtiņa rullīši, kas ir sabojāti.

Sasmalciniet krūtiņu ļoti plānās šķēlītēs. Ņem rokās melnu olīvu, bez akmens. Ievietojiet olīvu vispirms ar citrona šķēlīti, pēc tam plānas cietā siera sloksnes. Tālāk jums ir jāizmanto 5-6 plānas (līdz caurspīdīgam) balika šķēlītēm un jāievieto olīvu ar sieru un citronu, lai padarītu rozeti. Piestipriniet “ziedlapiņas” ar iesmu un ievietojiet šķēlītē. Šī ir viena no tabulas dizaina iespējām. Tas viss ir atkarīgs no personīgās fantāzijas.

Recepte 2. Krūšu ruļļi ar rudenenkas mērci

Sastāvs:

Tvaicēti rīsi, vārīti 300 g

Sīpoli, brūni 150 g

Vistas fileja (balta gaļa) ​​- 10 sasmalcināti gabali

Sviests, kausēts (brūnināšanai)

Svaigi dilles

Cukurs

Ryazhenka (4%) 0,5 l

Augu eļļa (brūnināšanai)

Citronu mizas

Baltā kāposti 250 g

Piens

Burkāni 75g

1 ēd.k. miltus

Pavārmāksla:

Izskalojiet 150 g rīsu, iemērc 2-3 stundas, pēc tam vāra nedaudz sālītā ūdenī līdz pusei pagatavotas. Pusi sīpolu sautējiet ar izkausētu sviestu un pievienojiet tam smalki sagrieztu svaigu kāpostu. Sautē sīpolu otrajā pusē augu eļļā (50 ml) ar 1-2 tējkarotes cukura, miltiem un rudenhenka. Piepildiet iegūto mērci ar sāli, baltiem pipariem, apkaisa ar smalki sagrieztiem dillēm un citrona miziņu. Kāpostus ar sīpoliem, kas sajaukti ar vārītiem rīsiem, ja nepieciešams, ar garšvielām. Iegūto pildījumu iedala 10 porcijās un iesaiņo karbonāde. Apcepiet vistas krūtiņas abās pusēs pannā, pēc tam pārnesiet uz sagatavošanas cepšanas traukā, pārlejiet piena mērci un pagatavojiet cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.

Recepte 3. Krūšu ruļļi ar fetu, apelsīnu un ķirbju biezeni

Sastāvs: Oranžs 2 gab.

Karamelizēts ķirbis - 200 g

Feta - 100 g

Indijas cepumi - 50 g

Muskatrieksts, zemes

Sāls

Sinepes

Citronu sula

Cukurs (vai medus)

Sarkanais baziliks

Citronu pipari

Safrāns

Vistas krūtiņa, vārīta - 2 gab.

Dzērvenes (brūklenes, jāņogas) 50 g

Pavārmāksla:

Samaziniet ķirbju un viegli apcep pannā, velkot to ar cukuru. Noņemiet mizu no apelsīniem (mērcei). Garšas dēļ karamelizēts ķirbis sajaukts ar mizotu 1 apelsīna, feta un citu garšvielu mīkstumu. Sajauciet maisījumu ar maisītāju, pievienojiet rīvētus un sasmalcinātus Indijas riekstus. Vārīta vistas krūtiņa sagriezta plātnēs (0,5 cm). Katru plāksni iesaiņot ar salmiem, ievietojot tajā sagatavoto maisījumu. Nostipriniet ruļļus ar izcirtņiem.

Sagatavojiet apelsīnu mērci: Apstrādājiet otrā apelsīna sulu ar biezeni, cukuru, sāli, citronu sulu un sinepēm. Pievienojiet mērci šķipsnu safrānu un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.

Vistas krūtiņu rullīši tiek pasniegti a la carte plāksnēs, apelsīnu mērcē, apcepti ar bazilika lapām un sarkanām ogām.

Recepte 4. Krūšu ruļļi ar safrānu, bumbieri un vīnogām

Sastāvs:

Bumbieri (ziemas šķirne) 5 gab.

Baltās vīnogas (muskatrieksts) 1-2 klasteri

Šalotes 200 g

Medus 4-5 Art. karotes

Citronu (sulas) 1/2 glāze

Sarkanie pipari (“Kolobok” vai “Ratunda”) 5 gab.

Karsti pipari (pulveris)

Sezama

Citronu mizas

Sāls

Safrāns

Ghee, krēmveida sviests

Cilantro

Baltvīns, sausais 200 ml

Vistas krūtiņas - 10 gab.

Pavārmāksla:

Cepiet sezamu sausā pannā, bez taukiem. Vīnā pievienojiet medu un nelielu šķipsnu safrānu. Ar šo maisījumu ielej sagrieztus bumbierus un vīnogas četrās daļās. Bumbieriem ir jāizvēlas cietas šķirnes. Ja muskatriekstu vīnogas nav pieejamas, tad muskatriekstu pulveri var pievienot vīnam ar safrānu un medu. Piešķiriet augļiem nedaudz brūvētu, tad ielej tos pannā ar apsildīto sviestu un karamelizējiet. Vīnogas nedaudz jānoņem no pannas, un bumbieriem jābūt brūnganam. Noņemiet no pipariem stieņus un starpsienas, sagrieziet joslās, nedaudz sautējiet ar sviestu, pievienojiet sasmalcinātas šalotes. Ievietojiet piparus un sīpolus atsevišķi no augļiem, apkaisa ar sāli, karstajiem pipariem un, ja nepieciešams, apkaisa ar citrona sulu. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet citrona miziņu. Mēs izplatām dārzeņu maisījumu karbonādos un ietinam tos ruļļos. Ja nepieciešams, nostipriniet koka iesmi un apcep sviestā, uzlieciet pannu ar vāku. Pasniedziet karbonādes ar vīnogām, bumbieru šķēlītēm karamelē, apkaisa ar sezama un cilantro lapām.

Recipe 5. Vistas krūtiņas. Prāgas salāti „grozos”

Sastāvs:

Šalotes 200 g

Viena citrona sula

Cūkgaļas fileja 400 g

Cepamā eļļa

Vistas krūtiņa 0,4 kg

Svaigi gurķi 250 g

Ābols 300 g

Sāls

Majonēze

Pipari, zemes.

Pavārmāksla:

Sagatavojiet folijas grozi: ieeļļojiet tos ar augu eļļu un lieciet uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Sagrieziet vistas krūtiņas porcijās, nogrieziet, ievietojiet folijas grozos tā, lai gaļa izvirzītos ārpus pelējuma malas. Nosūtiet pannu cepeškrāsnī un cepiet karbonādes līdz galam. Noņemiet gatavos grozi no veidnēm dzesēšanai. Šalotes sagriež strēmelēs un ievieto 10-15 minūtes bļodā ar citronu sulu. Sagrieziet cūkgaļas fileju porcijās, aplejiet un apcepiet augu eļļā. Mizotus ābolus, gurķus un cūkgaļas karbonādes sagriež plānās sloksnēs, sajauc ar sīpoliem (viegli piespiežot), vajadzības gadījumā pagatavo ar majonēzi un garšvielām. Salāti tiek ievietoti vistas krūšu grozos un tiek pasniegti nekavējoties. Jūs varat izrotāt ar zaļumiem, citrona šķēlītēm, gurķiem.

Receptes 6. Sarkanie koki

Kāds jau ir sācis to dienu skaitu, kas palikušas līdz Jaunajam gadam, kāds ir uzsūcis darbā un būs sajūtams tikai 31. decembrī. Trauka oriģinālais dizains palīdzēs radīt svētku noskaņu un pārsteigs viesus.

Sastāvs:

Vārīti burkāni 1 gab.

Ābols, salds un skābs 2-3 gab.

Citronu sulas 1/2 glāze

Marinētas dzērvenes 1 glāze

Šalotes, sagrieztas 2 glāzes

Vārīti kartupeļi, dekorēšanai 5 gab.

Selerijas, vārītas (saknes) 50 g

Olu baltums, vārītas 2 glāzes

Vistas gaļa, balta - 10 karbonādes (vai pēc viesu skaita)

Majonēze

Sinepes

Medus

Pavārmāksla:

Mēs sadalām citronu sulu divos traukos: sagrieztas šalotes ievieto vienā, sarīvētajā ābolā, kas sarīvēts uz liela rīve. Ja nepieciešams, tvertnē pievieno aukstu vārītu ūdeni, bet ir nepieciešams, lai sīpoli un āboli būtu pilnībā iegremdēti šķīdumā. Vistas krūtiņas sagriež pa šķiedrām, 0,5 cm. Padariet šķērsvirzienu, seklu griezumu uz katra gabala, atvairiet. Ja krūts ir liels, tad pārgrieziet to pa pusi. Tālāk mēs izgatavojam griezumus pa šķiedrām, 1,5-2 cm garas, 0,5 cm attālumā no katras plāksnes. Sasmalciniet katru gaļas gabalu ar konusu tā, lai griezuma malas diametrs būtu lielāks. Piestipriniet malas ar koka ieeju vai zobu bakstāmo krūtiņu un vāra krūtiņu ar veseliem, mizotiem burkāniem un selerijas saknēm.

5 mizoti, vārīti vienādos, mazie kartupeļi tiek sagriezti uz pusēm, uzklāti uz sagatavotās cepešpannas ar izliektu daļu un centrā ievietojam koka, garus iesmiņus.

Uz iesmi iesakām 2 vārītas krūtiņas, lai izveidotu „siļķes”, izlīdzinātu izcirtņus un taukus ar medus un sinepju maisījumu, izmantojot silikona suku, no augšas uz leju. Cepiet "Ziemassvētku eglītes" cepeškrāsnī līdz rozā krāsai. Mēs sasniedzam, un, kad pusfabrikāti ir atdzesuši, mēs atkal ieeļļojam ar sinepēm un medu, nekavējoties apkaisa katru “egli” ar sasmalcinātu šalotes, marinētām dzērvenēm un rīvētiem āboliem. No augšas, ielieciet iesmu, izgrieziet no vārītiem burkāniem “zvaigznīte” un pārnesiet „Ziemassvētku eglītes” uz trauku. Apmāciet ar tiem smalki sagrieztu olu baltumu.

Receptes 7. Krūšu ruļļi. Ar žāvētām plūmēm, riekstiem, bietes

Sastāvs:

Atkaulotas plūmes, sasmalcinātas 1 glāze

3-4 ķiploku daiviņas

Valrieksti, sasmalcināti 1 glāze

Bietes, vārīti ēdieni 1-2 gabali.

Vistas krūtiņa 1,2 kg

Jūras sāls

Sēnes, marinētas 50-100 g

Šalotes

Salātu lapas

3-5 paipalu olas

Ķirsis 2-3 gab.

Majonēze.

Pavārmāksla:

Izgrieziet baltā vistas gaļu 1,5 cm biezās plāksnēs, vienā pusē veiciet šķērsvirziena, seklus griezumus un labi atvairiet. Sagatavotos pusfabrikātus vienā rindā ielieciet no krūts uz eļļotās pārtikas plēves, pārklājiet. Noslaukiet pirmo kārtu ar majonēzi, kas sajaukta ar malto ķiploku un pipariem. Vārītas bietes sagriež plānās plāksnēs un uzliek uz gaļas. Atkal garām mēteli. Tad ieklājiet plānu plūmju slāni, kas sagriezti sloksnēs, centrā, ar riekstu sloksni, kas arī ir pagatavotas ar ķiploku, majonēzes un piparu maisījumu. Salokiet rullīti ar foliju un uzlieciet to uz cepšanas paplātes 220 ° C temperatūrā. Pēc 20-25 minūtēm izņemiet pannu no krāsns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Noņemiet foliju un sagriež 2,5–3 cm biezos ruļļos, ​​uzklājiet uz trauka, dekorējot ar šalotes, salātiem, olu pusēm un tomātiem.

Recipe 8. Vistas ruļļi ar dārzeņiem un rīsiem, sautējumi

Sastāvs:

200 g vistas tauku (vai tauku)

5-6 ķiploku daiviņas

Sāls

1 kg vistas baltās gaļas

Sīpoli, brūni 200 g

Pipari sarkana, zeme

Vārīti rīsi 300 g

Burkāni brūni 250 g

Bors salds, brūnināts 150 g

Baklažāni, cepti (gredzeni) - 350 g

Tomātu mērce, pikanta

2-3 ēdamkarotes miltus

Selerijas, pētersīļi, koriandrs.

Pavārmāksla:

Fileja sagriež porcijās, atvaira. Smalki sasmalciniet taukaudu vai vistas taukus ar ķiplokiem un sasmalciniet javas ar daļu sasmalcinātu zaļumu. Apkaisiet maisījumu ar paprikas maisījumu, viegli sāli un ietiniet šķelto krūšu gabalos. Apvelciet katru rullīti ar auklu un cepiet uz ruddy krāsas pannā. Atdzesējiet dziju. Sagatavoti, brūni dārzeņi, pārlej katliņā, sajauc ar vārītiem rīsiem, topi ar vistas krūtiņa rullīšiem un pagatavo tomātu mērci, kas sajaukta ar miltiem. Minūti pirms gatavošanas ielej otru daļu smalki sagrieztu zaļumu katliņā ar sautētiem vistas krūtiņa rullīšiem. Rolls ar dārzeņiem pasniedz karstu kā atsevišķu ēdienu.

Vistas krūtiņas - triki un padomi

• Vecās vistas gaļa ir piemērota maltām gaļas kotām, jauni cāļi tiek cepti labāk.

• Lai grauzdētu gaļu padarītu sulīgu, sāliet to tieši pirms cepšanas beigām. Ja jūs sālīsiet gaļu uzreiz, tā izlej sulu un būs sausa un grūta.

• Vistas krūtiņā ir augsts olbaltumvielu daudzums, bet mazāk tauku. Maltu mājputnu gaļai ir labāk pievienot vistas gaļas kājas. Cāļu taukus var pievienot arī malto krūšu gaļai.

• Ja jums ir nepieciešams garšīgs buljons, tad ēdiens jāsagatavo ēdiena gatavošanas sākumā, un, gluži pretēji, ja jums ir nepieciešams garšīgs vistas krūtiņš, tad jums ir nepieciešams sālīt to beigās.

• Lai pagatavotu vārītu krūtiņu, pievienot buljonam selerijas saknes, pētersīļus, lauru lapu un sīpolus. Par buljonu, jūs varat noņemt tikai augšējo ādas sīpolu, nevis pīlings to līdz beigām. Sīpoli ir jāmazgā ļoti labi. Skaista, dzintara krāsa tiks iegūta no buljona, ja pievienojat tam mizotu veselu burkānu. • Pētersīļi un dilles kātiņi izskatās rupji salātos vai citos ēdienos. Tos var sasaistīt ar pavedienu saišķos un izmantot vārīšanai buljonos, kā arī salātiem, lai iegūtu konkursa lapas.

• Viršanas buljona beigās jānoņem visi dārzeņi, kas ir vārīti ar gaļu.

• Krūts būs īpaši sulīga un ātrāk pagatavosies, ja gaļa tiek pagatavota pirms vārīšanas.

Ņemot vērā, ka katra mājsaimniece zina, kā izvēlēties pareizos produktus, mēs analizēsim ēdiena gatavošanas stereotipus. Piemēram, jums ir nepieciešams gatavot tomātu mērci, bet nav pieejami tomāti. Tas ir, iedomājieties, ka neviens nevar uzminēt to esamību, bet jums ir nepieciešams skābs mērci. Kas var aizstāt tomātus? Kaļķi, kivi, ērkšķogas, jāņogas ... Šo sarakstu var turpināt, bet jautājuma būtība jau ir skaidra: nav tomātu - mēs izmantojam to, kas ir pieejams, garšas ziņā līdzīgs.

Vēl viens svarīgs punkts, uz kuru jums jāpievērš uzmanība - produktu saderības princips. Faktiski tautas gudrība saka, ka nav garšas un krāsas biedru, tāpēc šis princips ir obligāts, ja vēlaties sasniegt klasisku garšu: salda, sāļa, asa, skāba harmonija. Bet eksperiments ir progresa dzinējs. Tāpēc mēģiniet izgudrot savu unikālo kombināciju.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt