Skāba mērce - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot skābu mērci.

Skāba mērce - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot skābu mērci.

Skāba mērce - vārīšanas vispārīgie principi un metodes

Kāpēc cilvēkam ir nepieciešams skābs mērce? Fakts ir tāds, ka atsevišķas skābes ir atbildīgas par tauku sadalīšanu gaļas ēdienos. Veikt, piemēram, Gruzijas virtuvi un tās spilgto pārstāvi - tkemali mērci. Šis skāba mērce ir izgatavota no ķiršu plūmēm (savvaļas plūmju koku) un tiek pasniegta ar gandrīz visu veidu gaļas ēdieniem. Īpaši skaists tas neitralizē cūkgaļas taukus. Tas ir reāls veselīgs ēdiens. Tāpat kā tkemali, varat veikt kazenes, dzērveņu mērces un pat skābo ķiršu mērces ar dažādām garšvielām, garšvielām, garšvielām un zaļumiem, kas pievienoti biezenim. Skāba mērce ir vienkārši nepieciešama smago ēdienu sagremošanai, ir žēl, ka daudzus no tiem nevar ēst tie, kuriem ir problēmas ar kuņģa skābumu.

Skāba mērce - pārtikas sagatavošana

Recepcijās mērces var izmantot dažādus produktus, piemēram, tomātu pastu, tomātus, citronu, marinētus. Ciete un augļu biezeni izmanto kā biezinātāju. Dažreiz jūs varat apstāties pie vienkāršas baltas mērces, kas saspiež citronu sulu. Visas sastāvdaļas var viegli iegādāties veikalā. Dārzeņus sasmalcina un pasniedz, pēc tam sautē ar zemu siltumu un berzē uz kartupeļu biezeni. Augļi sēž uz biezeni, pēc tam sautēti ar biezu tekstūru.

Skāba mērce - labākās receptes

1. recepte: skāba mērce ar marinētiem dārzeņiem

Ja jūs gatavojat cūkgaļu, liellopu gaļu, manti ar gaļu vai klimpām ar kartupeļiem vai aknām - mēģiniet pagatavot mērci ar gurķiem gaļas buljonā. Recepte ir diezgan vienkārša, jums ir nepieciešams uzkrāt marinētus gurķus. Sastāvdaļas: gaļas buljons (1 glāze), marinēti gurķi (pēc garšas - 2-3 gab.), Sīpoli, saulespuķu eļļa, milti (1 ēdamkarote), sāls, cukurs.

Pannā apcep miltus augu eļļā (apmēram 2 ēdamkarotes). Smalki sagrieztu sīpolu un gurķu kubiņus ievieto pannā un pārējām sastāvdaļām pievieno buljonu, cukuru un sāli. Vāra masu un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes. Gatavs!

2. recepte: skāba mērce buljonā

Neticami bagāta tomātu un skābu augļu mērce ar garšvielām, kas atšķaidīta ar buljonu, ar ķiploku un piparu garšīgu garšu var dot īpašu nozīmi jebkuram gaļas ēdienam vai sānu ēdienam. Ja jums nav veseli dārzeņi un augļi, tos var aizstāt ar gatavu koncentrētu sulu.

Sastāvdaļas: buljons (300 gr.), Sīpoli (1 gab.), Ķiploki (2-3 krustnagliņas), burkāni (1 gab.), Zaļie pipari, tomāti (vai 50-70 grami tomātu sulas), skābie augļi (āboli, ķirši vai augļu sula - 100 grami), dilles, lauru lapas, sarkanie un melnie pipari, galda etiķis 1 karote.

Vārīšanas metode

Vāra buljonu, ielieciet tajā sasmalcinātus sīpolus, zaļos piparus, rīvētu dilles burkānus, sasmalcinātus tomātus uz smalka rīve. Pievieno garšvielas - etiķi, garšvielas, ķiplokus, maltos piparus. Pavārs 15-20 minūtes. Noņemiet no karstuma un uzstājiet zem atvērta vāka pusstundu. Celma, pievienojiet augļu sulu. Var izmantot arī tvaicētus žāvētus augļus. Šīs mērces krāsa ir tumši brūna, skāba ar garšu. Tas ir piemērots visiem tauku ēdieniem.

3. recepte: skābo karbonātu mērce

Smago gaļas ēdienu cienītājiem mēs piedāvājam vēl vienu ēdiena gatavošanas brīnumu: skābo koku mērci. Pēc līdzīgas receptes tiek gatavotas kazenes, plūmes un pat ķiršu sēklu mērces. Pasniedziet to ar zivīm un mājputniem, uz karstiem un aukstiem ēdieniem. Dējējvistu var ieņemt savvaļā vai mājās - galvenais ir tas, ka tas ir nogatavojies un ir zaudējis daļu no tās. Sastāvdaļas: svaigi graudi (500 grami), ķiploki (2-3 lielas krustnagliņas), dilles, koriandrs, zemes koriandrs, melnie pipari, sāls.

Vārīšanas metode

Sasmalciniet melnos piparus tieši pirms gatavošanas, sakapājiet garšaugus vienādās proporcijās, lai mērce būtu gan pikanti, gan pikanti. Mēs mazgājam koku un piepildām to ar ūdeni katliņā, lai ogas būtu tikko nosegtas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Aptuveni 15 minūtes vāra zem cieši nosegta vāka. Ogām ir jāplīst. Mēs berzējam tos caur sietu kopā ar buljonu. Pure atgriežas pie pannas un uzkarsē.

Vāriet minūti un noņemiet no karstuma. Atdzesē, pievieno smalki sagrieztus ķiplokus un uzvāra. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Mēs griezām smalki zaļumus, pievienojam biezeni un sāli, piparus, apkaisa ar koriandru. Iemaisa un atstāj ledusskapī. Šo mērci uzglabā tikai aukstā vietā cieši noslēgtā traukā.

Piemēri ēdieniem ar skābo mērci

1. recepte: vistas skāba mērcē ar ananāsiem

Tomātu biezeņa un konservēto ananāsu šķietami nesaderīgā garša harmoniski savieno saldumu un skābi. Īstie gardēži novērtēs vistas gaļu ar ananāsiem, kurus viņiem patīk gatavot Ķīnā.

Sastāvdaļas: vistas fileja (0, 5 kg), paprika (2 gab.), Ananāsu konservi (200 grami, bet labāk svaigi), ciete (2 ēdamkarotes), milti, tomātu pasta (2 karotes) ), ananāsu sīrups, sojas mērce, ķiploki, sāls, pipari, augu eļļa.

Vārīšanas metode

Sagrieziet vistas fileju gabalos, pārlejiet sojas mērci, atstājiet to aukstā kodināšanas procesā. Padariet mīklu no sojas mērces - pievienojiet cietei un miltiem sulai, karsējiet pannu un cepiet fileju līdz zeltaini brūnai. Izņemiet vistu uz šķīvja. Mērcei, karbonāde un cepšana pannā, pievieno etiķi, ķiplokus, ananāsu, pusi tasi sulas, rīvētu ingvera sakni. Vēl dažas minūtes sautējiet. Pievieno tomātu vai kečupu un cieti. Vāra dažas minūtes uz zemas karstuma. Ielieciet vistas gabaliņus mērcē un turpiniet ugunsgrēku vēl dažas minūtes. Ja jums tas patīk vairāk - pievienojiet karstos piparus pēc garšas.

Recipe 2: Kharcho ar tkemali mērci.

Kharčo zupas galvenā iezīme ir īpaša skāba, jo viņa to atšķir no parastās rīsu zupas. Tkemali mērce, kas pagatavota uz kartupeļu biezeni, kas pagatavota no skābo plūmju vai ķiršu plūmēm, lieliski saskaras ar šo lomu. Tas ir neticami garšīgs, daži ir gatavi ēst tikai ar karotēm. Turklāt, gatavojiet koriantu, hop-suneli un, protams, karstus piparus un ķiplokus.

Sastāvdaļas:

Tkemali: plūmes (1, 5 kg), cukurs, garšvielas, ķiploki (3-4 daiviņas), adjika (2 karotes), koriandrs.

Kharcho: gaļa (ar kauliem vai bez tiem, 400 grami), sīpoli (1-2 gabali), tomāti (30 rētas), tkemali mērce (100 grami), ķiploki, rīsi (200 grami), apiņi-suneli, malti pipari ( sarkans un melns), koriandrs, augu eļļa.

Vārīšanas metode

Mērce tkemali. Mārciņu plūmju pārlej verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz tie peld uz augšu un kreka, ievieto tos caurdurā un nospiežam, pirms iegūstam kartupeļu biezeni. Pievienot sasmalcinātu cilantru. Ķiploki, adjika (1 tējkarote), sāls, apiņi-suneli un nedaudz cukura. Bieza mērce atšķaidīta ar vairākiem karotes buljona. Vāra vienu minūti un atstāj uzliet. Šī mērce ir piemērota ne tikai kharcho, bet arī jebkuriem gaļas ēdieniem.

Kharcho. Gaļas buljonu gatavojiet apmēram 1,5 - 2 stundas. Cepiet sīpolus pannā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet tomātu. Melnā un sarkanā maltā pipari, sautē ar zemu siltumu 10 minūtes. Pievieno valriekstus un sautē buljonā, pēc tam nomazgājiet rīsus. Pievienojiet tkemalevy mērci. Lauru lapas, sāls, apiņi-suneli, koriandrs, vāra vēl 10 minūtes, pirms izslēgšanas pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un izslēdziet to 2 minūšu laikā. Kharcho pasniedz ar zaļumiem un krējumu.

Skāba mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem

Lai pagatavotu skābo mērces, dažreiz ir vairākas sastāvdaļas, un katrs no tiem ir galvenais. Piemēram, vīnogu un kazenes mērce. Kopumā tas pats - vienāds sulu daudzums no skābajiem komponentiem ir sajaukts ar valriekstiem, garšaugiem un pikantu pārtikas produktiem (karstajiem pipariem un ķiplokiem) un pounded in mortar. Vāra to visu uz zemas uguns 15-20 minūtes. Ļaujiet saviem viesiem noteikt, kāda mērce ir izgatavota - diez vai kāds domā, bet visi piekrīt, ka tās garša ir vienkārši pārsteidzoša.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt