Kijevas kūka ir viens no konditorejas izstrādājumiem.
Un ne katrs saimnieks uzdrīkstas reproducēt slaveno šedevru mājās. Pilnīgi veltīgi!
Patiesībā tas nav nekas grūts.
Un, ja pēc klasiskās receptes rodas grūtības, tad ir daudz dažādu sarežģītības līmeņu vienkāršotas versijas.
Kijevas kūka mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Klasiskās kūkas Kijevas kūka ir izgatavotas no olbaltumvielu riekstu masas, izmantojot speciālu tehnoloģiju ar proteīnu iepriekšēju fermentāciju. Bet arvien vairāk un vairāk tie ir pagatavoti vienkāršotā veidā no klasiskiem burkāniem ar riekstiem, kurus lieto atsevišķi vai papildina ar regulāriem cepumiem.
Sākotnējā receptē kūkas pārklāj divus Charlotte krējuma veidus: ar brendiju un šokolādi. Bet biežāk jūs varat atrast Kiev kūkas ar slāņiem, pamatojoties uz vārītu kondensēto pienu, krējumu, dažādiem sviesta un šokolādes masām. Kas arī vienkāršo slavenā deserta sagatavošanu mājās.
Dizaina kūka "Kiev" nav stingri noteikumi. Oriģināla malas parasti pārkaisa ar burkānu drupatas, un tops tika dekorēts ar uzrakstiem un krāsainu krēmu ziediem. Mājās varat apkaisīt šokolādi vai kokosriekstu čipsi, sasmalcinātus riekstus.
1. recepte: Gostovska „Kievsky” kūka mājās
Klasiskās versijas tautas Kijevas kūka, kas reiz visiem sapņoja par gatavošanu mājās. Šī recepte prasa iepriekšēju sagatavošanu un stingru tehnoloģiju ievērošanu.
Sastāvdaļas • 0,2 kg proteīnu;
• 435 grami cukura;
• 2 vaniļas somas;
• 150 grami riekstu (Indijas, lazdu rieksti);
• 1 vesela ola;
• 150 ml piena;
• 1 karote brendija;
• 250 grami eļļas;
• 10 grami kakao.
Jums būs nepieciešamas arī divas formas ar diametru 20 un 23-24 cm. Mēs tos pārklājam ar pergamentu.
Pavārmāksla
1. Fermenta proteīni iepriekš. Lai to izdarītu, vienkārši atstājiet tos siltu vienu dienu. Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju tas ir jādara. Šajā laikā virsma parādīsies kā mazi burbuļi, kā vajadzētu.
2. Riekstiem jābūt sagrieztiem gabalos, sajaucot ar miltiem un 185 gramiem cukura.
3. Olbaltumvielas, kas ir saputotas ar vaniļas maisu un 50 gramiem cukura.
4. Apvienojiet olbaltumvielu masu ar uzgriezni, viegli samaisiet, sadaliet divās formās un cepiet. Temperatūra 150, laiks 2 stundas. Mēs atdzist taisnās formās, ieteicams atstāt vienu dienu.
5. Vāra krējuma sīrupu. Lai to izdarītu, olu sajauciet ar pienu un atlikušo cukuru. Uzlieciet uz plīts, pēc vārīšanās 4 minūtes. Dzesēšana.
6. Beat mīksto eļļu putās ar vaniļu, pakāpeniski ievada atdzesēto sīrupu.
7. Mēs izvēlamies 200 gramus krējuma un sajaucam ar kakao, atlikušajā masā ievietojam brendiju.
8. Kūkas ievietošana. Lai to izdarītu, vispirms uzlieciet kūkas viens otram un izlīdziniet malas. Tas, kas tiks noņemts no lielākas malas, turpinās smidzināt.
9. Uz vienu kūka uzklājiet balto krēmu un uzklājiet šokolādi augšpusē un sānos. Boca apkaisa drupatas no lūžņiem, izrotājiet topu pēc vēlēšanās.
2. recepte: “Kijevas” kūka mājās ar meringue
Vēl viena recepte Kiev kūka mājās, kas ir sagatavots ar meringue. Sagatavots, pamatojoties uz klasiskām cepumu kūkām bez riekstiem. Bet tie tiek pievienoti bumbierim. Sastāvdaļas
Korzhi:
• glāzi miltu;
• 5 olas;
• 140 grami cukura.
Meringue:
• 6 olbaltumvielas;
• 300 grami cukura;
• 1 glāze mandeļu vai lazdu riekstu.
Krējums:
• 6 dzeltenumi;
• 8 ēdamkarotes kondensēta piena;
• 400 grami eļļas;
• 80 ml ūdens;
• 2 karotes ievārījuma (aprikožu, zemeņu);
• 80 grami šokolādes čipu.
Pavārmāksla
1. Cepiet klasisko cepumu kūku. Viņam, pārspēt olas ar cukuru, līdz svars palielinās 3 reizes, uzmanīgi ielej miltus, samaisa un cep, ielejot formā 24 centimetrus.
2. Tagad pātagu olbaltumvielas, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Tiklīdz masa kļūst spēcīga, pievienojiet sasmalcinātus riekstus.
3. Ņem formu 24 cm, izklājiet meringu un cep 6 stundas 100 grādos.
4. Krējumam sakratiet dzeltenumus ar ūdeni, pievienojiet kondensēto pienu un uzlieciet uz plīts. Tiklīdz maisījums sabiezēsies, nekavējoties noņemiet. Vāra olu dzeltenumu masu!
5. Uzlieciet šokolādes skaidas karstā krējumā, atdzesējiet un pievienojiet sviestu.
6. Kūkas ievietošana. Lai to izdarītu, kūka jāsagriež divos slāņos, katrs smērējams ar krējumu un starp tiem liek burbuļus. Augšpusē un sānos ir arī tauki. Rotā, kā vēlaties, jūs varat vienkārši izkaisīt šokolādes skaidas vai apkaisa ar riekstiem.
Recipe 3: la “Kievsky” kūka mājās
Vēl viena maiņa Kijevas kūka. Mājās šis variants ir daudz vieglāk izdarāms nekā oriģināls. Šo kūku var stādīt uz plāna sūkļa kūka (piemēram, iepirktā kūka) vai gatavot tā, kā tas ir.
Sastāvdaļas
Korzhi:
• 3 olas (4 mazie gabali);
• 1 glāze cukura;
• 1 tējk. milti;
• 1 tējk. kartupeļu cietes;
• 0,5 glāzes lazdu riekstu;
• 1 vaniļas maiss.
Krējums:
• 0,4 kg eļļas;
• 15 gabaliņi lazdu rieksti; • 30 grami kakao;
• dažas kokosriekstu skaidas;
• kondensēta piena vāra (vārīta).
Pavārmāksla
1. Atdaliet baltumus un pātagu. Tiklīdz masa palielinās, pievienojiet nedaudz cukura, pievienojiet cieti ar miltiem, vanilīnu, viegli samaisiet sasmalcinātus riekstus.
2. Sadaliet masu 2 kūkās un cepiet 100 grādos apmēram trīs stundas.
3. Krējumam pārspiediet sviestu un vārītu kondensēto pienu, daliet uz pusēm. Vienā daļā mēs ievietojam kakao.
4. Iztaisnot bumbieru kūkas ar vienkāršu krēmu un malām ar augšējo šokolādi. Apkaisiet kūku ar čipsiem un esat pabeidzis!
4. recepte: „Kijevas” kūka mājās šokolādes ganache
Vēl viena Kijevas meringue kūka, kas ir viegli un vienkārši mājās, versija. Tam ir īpaši garšīgs pārklājums - ganache, kam labāk izmantot augstas kvalitātes šokolādi.
Sastāvdaļas
• 6 olbaltumvielas;
• 0,2 kg riekstu;
• 1,5 glāzes cukura;
• 2 ēdamkarotes cietes.
Krējums:
• 3 dzeltenumi;
• 100 ml piena;
• 0,1 kg šokolādes;
• 0,2 kg eļļas;
• 1 tējk. konjaks vai rums;
• 0,15 kg cukura.
Ganache:
• 0,3 litri krējuma (ne mazāk kā 30%);
• 0,3 kg šokolādes.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet sausās marles. Lai to izdarītu, brauciet ar olbaltumvielām ar cukuru, pievienojiet riekstus, cieti, samaisiet un sadaliet 3 daļās. Mēs cepam vismaz 2 stundas 100 grādos.
2. Krējuma pienam apvienojiet ar cukuru un nosūtiet to uz plīts. Atsevišķi pārspiediet dzeltenumus un ieiet piena maisījumā. Vāra, līdz sabiezē, ieliek šokolādi sadalīt gabalos, kārtīgi samaisa un atdzesē.
3. Pievienojiet krēmam mīkstu sviestu un brendiju, samaisiet.
4. Ieeļļojiet sauso garozas krējumu. Mēs atstājam, atrodoties uz galda.
5. Par ganache, jums ir nepieciešams vārīt krējumu, pievienojiet šokolādi un izslēdziet to. Pēc 5 minūtēm masa ir jāmaisa, atdzesē. 6. Izlīdziniet kūku uz visām pusēm ar šokolādes masu, ļaujot tam nostāvēties 5 stundas.
5. recepte: “Kijevas” kūka mājās bez cepšanas
Lazy Kijevas kūka. Protams, tas atšķiras no oriģināla, bet dažreiz kaut kas ir labāks nekā nekas. Izmantot iegādāto meringue kūkas, jums būs nepieciešams 4 lielas lietas. Ja tas ir mazs, ņemiet vairāk.
Sastāvdaļas
• 4 meringes;
• 0,1 kg riekstu;
• 500 g kondensēta piena;
• 1 iepakojuma sīkfailu "Jubilee";
• 300 grami eļļas;
• 1 balta šokolāde.
Pavārmāksla
1. Mēs pagriežam sīkfailus drupās, pievienojam 180 g kondensēta piena un 100 gramus sviesta, tas ir mīkstināts. Maisiet.
2. Mēs izvietojam pusi no iegūtās masas noņemamā formā, mēs izlīdzinām un ievietojam filmu. Uz tā mēs izgatavojam otro kūku no atlikušās masas, izlīdzinām un nosūta uz aukstumu.
3. Sajauciet kondensēto pienu ar eļļu. Trešais atlikšana. Atlikušajā krējumā uzlieciet meringu mazos gabaliņos un sasmalcinātos riekstos.
4. Izņemam mūsu kūkas, noņemam augšējo slāni ar plēvi, izklājim meringu uz apakšējā. Tad uz piecām stundām mēs nosedzam augšdaļu un kuģi.
5. Noņemiet kūniņu no pelējuma, ieeļļojiet krēmu, ko mēs atstājām pirms meringa pievienošanas. Apkaisiet ar rīvētu šokolādi.
6. recepte: šokolādes bumbieris Kijevas kūka mājās
Šī recepte ir ļoti gaiša un gaisīga, ar lielisku šokolādes garšu. Ļaujiet Kijevas kūka spēlēt ar jaunām piezīmēm!
Sastāvdaļas
• 4 neapstrādātas olbaltumvielas;
• 190 grami cukura;
• 1 karote kakao;
• 1 liekšķere cietes;
• 100 grami riekstu;
• vaniļa.
Pavārmāksla
1. Proteīna noslaucīšana, līdz svars palielinās divas reizes.
2. Mēs sākam pakāpeniski ieviest cukuru, masai paliekot tādā pašā biezumā. 3. Samaziniet maisītāja ātrumu un nedaudz pievienojiet kakao pulveri.
4. Noņemiet maisītāju, pievienojiet cieti. Jūs varat lietot jebkuru: kartupeļu vai kukurūzu.
5. Žāvējiet riekstus rīvē, atdzesējiet un karbonizējiet mazākos gabaliņos, pievienojiet meringē.
6. Ievietojiet masu formā vai vairākās formās. Ja kūka ir viena, tad cep vismaz 5 stundas, ja divas, tad 2,5-3, ja masa tika sadalīta 3 plānās kūka kārtās, tad pietiek ar 80-90 minūtēm. Temperatūra jebkurā gadījumā nav lielāka par 100 grādiem.
Recipe 7: “Kiev” kūka mājās ar “Charlotte” krēmu
Charlotte krēms ir kaut kas, bez kura nav iespējams izveidot īstu Kijevas kūku. Tas ir tas, kurš slēpj visus deserta trūkumus un ar garšu piepildīs vieglo un tukšo meringu. Šo kūka pagatavosim no divām gatavām sūkļu kūkām. Tos var cepēt mājās vai iegādāties veikalā.
Sastāvdaļas
• 2 cepumu kūkas;
• 4 olbaltumvielas;
• 1 glāze cukura;
• 3/4 glāzes valrieksti;
• 2 karotes kokosriekstu čipu.
Charlotte krēmam:
• glāzi piena;
• 5 dzeltenumi;
• glāzi cukura;
• 1 g vaniļas;
• 0,25 kg eļļas;
• 1,5 ēdamkarotes brendija.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet meringue kūka saskaņā ar klasisko shēmu: pātagāt proteīnus ar cukuru, ielieciet sasmalcinātus riekstus un kokosriekstu čipsi. Mēs izplatījāmies tādā formā, ka diametrs ir vienāds ar cepumu kūku. Cepšana 5-6 stundas.
2. Apvienojiet dzeltenumus ar smiltīm ar sieru, nedaudz sakuliet un pievienojiet pienu. Ielej katliņā, nosūtiet uz vāra uz plīts, nepārtraukti samaisiet. Tiklīdz masa sabiezēsies, noņemiet to no karstuma. Dzesēšana.
3. Izmantojot maisītāju, pārspiediet sviestu līdz pūkains, un karoti vārītas dzeltenumus ar pienu.
4. Pievienojiet vaniļu, brendiju, samaisiet. Masu var sadalīt divās daļās un pievienot kakao vienam, bet mēs to nedarīsim. 5. Ielieciet gatavo cepumu kūku un bagātīgi mēteli ar krējumu, uzlieciet uz tās cepumu, pēc tam atkal krējumu un cepumu. Arī virsma un sānu malas tiek ieeļļotas, izvelk.
Kijevas kūka mājās - padomi un triki
• Cepamās putas ir ļoti delikāts process. Un ir ļoti svarīgi, lai temperatūra nerastos virs 110 grādiem. Krāsns ir pastāvīgi jāuzrauga. Īpaši bieži gāzes cepeškrāsns temperatūra.
• Lai nepieļautu plēves veidošanos uz krējuma masas, to periodiski samaisīt, līdz maisījums ir pilnīgi atdzisis.
• Ir ļoti svarīgi izmantot tikai svaigas olas, gatavojot Kijevas kūku. Ja tie nebūs pirmais svaigums, būs grūti atdalīt dzeltenumu, un pilieni nokļūs proteīnos. Tas radīs sliktu masas sitienu.
• Pirms sasmalcināšanas uzgriežņi pēc cepšanas ir labi atdzesēti. Pretējā gadījumā tas nebūs gabaliņi, bet sasmalcināts drupatas.
• Pēc gatavošanas cepeškrāsnī nedrīkst noņemt meringes. Tas ir gudrāk ļaut viņiem pilnīgi atdzist. Tur bumbieris labāk sacietē un nebūs trausls.
