Lai gaļu padarītu ne tikai smaržīgu un garšīgu, bet gan sulīgu un mīkstu, tas ir jāapkaro ar krējumu. Šī sastāvdaļa sniedz trauku maigumu un pikantumu. Turklāt krēms satur tādas uzturvielas, kādas organismam ir nepieciešams katru dienu.
Un, ja jūs gatavojat gaļu ar krēmveida mērci, tad tā kļūst pilnīgi unikāla. Ar šo piedevu tiek kombinēti visi gaļas veidi. Mērces pamatā ir vidēji tauku krēms.
Pareizi pagatavota, tai ir gaiša struktūra, izrādās, ka tas ir gaisīgs un tam piemīt maiga krēmveida garša.
Gaļa krējumā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Saldēta gaļa pirms vārīšanas ir jāatkausē.
• Lai gaļa labāk pagatavotu krējumu pirms vārīšanas, tas ir jāžāvē.
• Lai pagatavotu krējumu mērci, apcep miltus sausā pannā.
• Lai veiktu mērci, izvēlieties krēmu ar vismaz 20% tauku.
• Lai mērci padarītu asu, pievienojiet ēdienam Dijon sinepes un svaigu timiānu.
• Sānu ēdieni, lai tie atbilstu ikvienam.
Liellopu gaļa krējuma mērcē ar zaļajiem zirnīšiem
\ t
Sastāvdaļas:
• 4 gabaliņu liellopu filejas;
• 4 vidēji kartupeļi;
• 230 ml krējuma ar tauku saturu 35%;
• olīveļļa;
• 4 ēd.k. l zaļi konservēti zirņi;
• sāls;
• 6 gab. ķiršu tomāti;
• pipari;
• puse citrona.
Sagatavošana:
1. Apsildiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
2. Nomazgājiet kartupeļus un sagriež tos šķēlēs. Izskalojiet ķiršu tomātus un kartupeļus kopā ar šķēlītēm ievietojiet bļodā. Apkaisiet ar eļļu un sāli. Maisiet sastāvdaļas un ievietojiet cepešpannā. Cep 25 minūtes. 3. Izskalojiet griezumu un izžāvējiet. Gaļu sagrieziet porcijās. Novietojiet pannu uz augsta siltuma un pārlejiet pāris ēdamkarotes eļļas. Cepiet liellopu gaļas gabalus pārmaiņus abās pusēs, līdz vārīti. Cepiet gaļu uz šķīvja un pārklājiet ar foliju.
4. Pēc tam, kad visi gaļas gabali ir gatavi, pagrieziet siltumu un ielej eļļu pannā. Tad pievienojiet zaļos zirņus, sāli un krējumu. Cepiet, maisot četras minūtes. Tad sasmalciniet citrona sulu un pievienojiet piparus. Sajauciet sastāvdaļas un novietojiet gaļu pannā. Vāriet uz astoņām minūtēm.
5. Pasniedziet gaļu, aplejiet to ar mērci un uzklājiet kartupeļus ar tomātiem.
Vistas gaļa krējumā
Sastāvdaļas:
• 530 g vistas filejas;
• sāls;
• 280 ml šķidrā krējuma;
• pipari;
• vistas garšvielas;
• attīrīts ūdens;
• Provansas garšaugu maisījums.
Sagatavošana:
1. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu 180 vai 200 grādus.
2. Mazgājiet vistas fileju zem tekoša ūdens un novietojiet uz sasmalcināšanas dēļa. Noņemiet plēvi un skrimšļus ar asu nazi. Vistas gaļu sagrieziet divos centimetros biezos gabalos un atvairiet.
3. Pārvietojiet šķeltos gabaliņus bļodā, pārlejiet tos ar šķidru krēmu, apkaisa ar sāli, pievienojiet garšvielas vistas, pipariem un žāvētu Provansa garšaugu maisījumu.
4. Maigi sajauciet visu ar rokām un atdala vistu, lai marinētu 35 minūtes.
5. Pēc pagājušā laika vistas un marinādes ievietojiet cepšanas traukā. Tur, pievienojiet divas glāzes ūdens un nosūtiet uz krāsni 45 minūtes.
6. Sakārtojiet gatavo trauku plāksnēs un pasniedziet karstu.
7. Ceptiem vai vārītiem dārzeņiem ir laba kombinācija ar vistu krējumā.
Turcija gaļa ar krējuma mērci
Sastāvdaļas:
• 670 g tītara filejas fileja;
• 320 g sēņu;
• 160 ml buljona (vistas); • sāls;
• 280 ml kefīra;
• pipari;
• 170 ml krējuma;
• 1 priekšgala;
• 90 ml saulespuķu eļļas;
• 2 zobi. ķiploki.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet tītara augšstilba fileju un sagriež vidējos gabalos.
2. Novietojiet tītaru bļodā un pievienojiet tai pusi sīpolu gredzenu. Ielejiet visu kefīru un marinējiet uz nakti ledusskapī.
3. Smalki sasmalciniet atlikušo sīpolu un nosūtiet cepšanai pannā, kas tiek sasildīta ar sviestu.
4. Izgrieziet šampinjonus lielos gabaliņos un mizojiet un sagrieziet ķiplokus.
5. Sēnes un ķiplokus sūtiet sīpoliem un cepiet visu kopā vēl septiņas minūtes.
6. Ielejiet saulespuķu eļļu citā pannā un uzsildiet. Novietojiet marinētu tītaru ar marinādi. Cepiet gaļu piecas minūtes augstā karstumā.
7. Pievienot tītaram sīpolus un sēnes. Ielej visu buljonu un, pievienojot piparus un sāli, uzvāra.
8. Uzlieciet trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tītars ir mīksts. Tajā pašā beigās pievieno krējumu uz pannas un apcep 5 minūtes.
9. Salociet tītaru krējumā ar vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni, apcepti ar sakapātiem zaļumiem.
Vistas gaļa ar sēnēm krēmā
Sastāvdaļas:
• 290 g vistas filejas;
• 7 lielie šampinjoni;
• pipari;
• sīpoli;
• pētersīļi;
• sāls;
• karote kviešu miltu;
• augu eļļa;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 25 g sviesta;
• 240 ml krējuma.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet vistu un noslaukiet to ar papīra dvieli.
2. Izgrieziet fileju mazos gabaliņos.
3. Sēņos nogrieziet saknes un brūni. Novietojiet tos caurdurā, izskalojiet un ļaujiet ūdenim notecēt.
4. Sagrieziet šampinjonus un sagrieziet sīpolus. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas. Zaļumus sagriež mazos gabaliņos.
5. Cepiet pannā ar apsildāmu augu eļļu, nolaidiet sīpolus un cepiet trīs minūtes. 6. Pievienojiet vistas sīpolam un apcep, līdz zeltaini brūna.
7. Ievietojiet sēnes un vāriet vēl trīs minūtes.
8. Pievienojiet ceptajām sastāvdaļām sāli, krējumu, piparus un miltus. Sajauciet visu, pievienojiet zaļumus un pagatavojiet citu pirkstu minūtes. Tad ielieciet sviestu traukā un lieciet uz 6 minūtēm.
9. Pasniedziet vistu ar sēnēm krējuma mērcē uzreiz pēc gatavošanas.
10. Šķīvis ir labi ar makaronu un griķu putru.
Cūkgaļa krējuma mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 420 g cūkgaļas filejas;
• piecas ķiploku daiviņas;
• sāls;
• 90 ml sausā vīna;
• pipari;
• 55 g sviesta;
• 70 ml olīveļļas;
• 400 ml krējuma.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet cūkgaļas fileju zem tekoša ūdens no netīrumiem. Ievietojiet gaļu uz tāfeles un sagriež 1,5 cm biezos slāņos.
2. Uzlieciet katru slāni ar īpašu āmuru un mēteli ar pipariem un sāli.
3. Karsējiet eļļu un cepiet cūkgaļas gabaliņus uz nedaudz zelta garozas.
4. Ielieciet gabalus cepšanas traukā un piepildiet tos ar sausu vīnu. Pievelciet tvertni ar alumīnija foliju un pusstundu nosūta gaļu uz 200 grādiem.
5. Gaļas gatavošanas laikā mizojiet ķiplokus un sīpolus. Izskalojiet tos un sasmalciniet tos.
6. Novietojiet dziļu katliņu uz plīts un iemērciet sviestu. Tiklīdz tauki sasilst, nolaidiet ķiplokus un sīpolus uz tā un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
7. Pēc tam uzklājiet dārzeņus ar krējumu un uzvāriet.
8. Noņemiet gatavo cūkgaļu no krāsns un noņemiet foliju. Visu saturu no cepšanas trauka pārlejiet katliņā ar krējumu un vāriet 4 minūtes.
9. Atkal uzlieciet visu formā un nosūtiet uz krāsni 25 minūtes. Folijai šoreiz nav nepieciešams nosegt.
10. Pasniedziet gaļu krējumā daļēji ar sautētiem dārzeņiem.
Teļa gaļa krējumā
Sastāvdaļas:
• 390 g teļa;
• sāls;
• citronu;
• 1 tējk. cukura smiltis;
• pipari;
• 6 gab. plūmes;
• karote skāba krējuma;
• 100 ml sausā sarkanvīna;
• augu eļļa;
• krustnagliņas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet teļa gaļu un nogrieziet to pāri graudam.
2. Uzlieciet gabalus un apkaisa ar sāli un pipariem.
3. Cepiet katru pannas gabalu pārmaiņus, līdz vārīti.
4. Izskalojiet plūmes ar verdošu ūdeni.
5. Atlikušajā eļļā pēc cepšanas ielej vīnu, citronu sulu, pievieno krustnagliņas, cukuru un žāvētas plūmes. Vāra 5-7 minūtes.
6. Tad pannai pievieno krējumu un sāli. Pagatavojiet mērci krēmveida stāvoklī.
7. Ievietojiet teļa gaļu un mērci.
8. Kā sānu ēdienu varat izmantot ceptus kartupeļus.
Liellopu gaļa ar krējuma mērci un garšvielām
\ t
Sastāvdaļas:
• nedaudz vairāk par kilogramu liellopu gaļas;
• sāls;
• 10 mazu sīpolu galvas;
• divi burkāni;
• 2 ēd.k. l cukurs;
• glāzi bieza krējuma;
• divi buljona kubi;
• neļķēm;
• karote Dijon sinepju;
• pusi karote maltas kanēļa.
Sagatavošana:
1. Noskalo liellopu gaļu un ievieto spiediena plītī. Pievieno sasmalcinātus sīpolus, sagrieztus burkānus, kubiņus un karstu ūdeni. Vāra, līdz vārīta gaļa.
2. Cepiet pannā cukuru, sinepes, krustnagliņas, kanēli un krējumu. Ielej visu pusi tasi buljona, sāli un vāriet 15 minūtes.
3. Izgrieziet gatavo liellopu gaļu uz plakanām šķēlītēm pret šķiedru un novietojiet uz plāksnēm.
4. Uz katras liellopu gaļas ieliet pagatavoto mērci.
5. Katrā šķīvī ievietojiet dārzeņus, izvelciet no buljona un apkaisa visus zaļumus.
Vistas gaļa ar sieru
Sastāvdaļas:
• kilograms svaigas vistas filejas;
• 130 g cietā siera;
• sāls; • 260 ml smagā krējuma;
• trīs timiāna zari;
• pipari;
• karoti nedaudz Dižonas sinepju;
• ķiploki (trīs krustnagliņas);
• rafinēta augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet fileju un nosusiniet to uz tāfeles. Noņemiet lieko gaļu.
2. Sadaliet katru krūti pusi gareniski un berzējiet gabalus ar sāli un pipariem. Atstājiet gaļu kādu laiku.
3. Lai ātri noņemtu ķiploku sēklas, tā ar nazi jāpiestiprina uz tāfeles. Noslaucītus ķiplokus izskalojiet un cauri ķiplokiem nospiediet šķīvja.
4. Ielieciet timiāna zarus uz griešanas dēļa un karbonāde.
5. Rīvējiet sieru tīrā plāksnē ar smalku rīvei.
6. Paņem bļodu un ielej krējumu, pievieno Dijon sinepes, sāli, ķiplokus, piparus un timiānu. Izmantojot tīru karoti, visu kārtīgi samaisiet.
7. Pievienojiet sviestam pannu un karsējiet to. Tad pārmaiņus apcep vistas fileju līdz pusei pagatavotas.
8. Ielieciet gatavo fileju cepšanas traukā.
9. Piepildiet vistu ar krēmveida mērci un apkaisiet ar rīvētu sieru.
10. Uzkarsētā 180 grādā ievietojiet gaļas trauku. Pagatavojiet 25 minūtes.
11. Vistas gaļai ir jābūt sulīgam un ar zelta nokrāsu.
12. Pasniedziet trauku, uzklājiet vistas gabalus uz šķīvja ar ceptiem kartupeļiem.
13. Skaistumam rotā fileju ar siera mērci.
Pikantā vistas gaļa ar krējuma mērci
Sastāvdaļas:
• astoņas vistas kājas;
• divas karotes Gruzijas adjikas;
• sāls;
• 175 ml krējuma;
• divas lokas;
• divas glāzes vistas buljona;
• 40 g sviesta;
• pipari;
• augu eļļa;
• ķiploku daiviņas;
• karoti miltu.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet kājas un nosusiniet tās ar salvetēm.
2. Sāliet gaļu, uztriepiet Gruzijas adzhiku un piparus. Atstājiet vistu marinēt ar asu mērci pusstundu. 3. Sildiet dārzeņu un sviestu pannā.
4. Sagriež sīpolus lielos gabaliņos un apcep, līdz nedaudz zeltaini. Tad noņemiet visu sīpolu un izmetiet to.
5. Tīrā pannā apcep miltus līdz brūnai nokrāsai.
6. Ielej buljonu pannā. Ja nav buljona, tad vistas kubu var vienkārši izšķīdināt ūdenī. Pievieno krējumu, sāli, ķiplokus un piparus. Samaisa sajaukto masu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno ceptos miltus. Maisiet visu līdz vienmērīgai konsistencei.
7. Ielieciet kājas formā un ielej sagatavoto krējuma maisījumu.
8. Gatavo kājiņas uz pusstundas. Vienlaikus ieslēdziet cepeškrāsni 180 grādiem.
9. Ļaujiet pagatavotajam traukam nedaudz pagatavot.
10. Pasniedziet kājas kopā ar kartupeļiem un plakanajām kūkām. Pēdējo var iemērc mērcē, kas paliks no kājām.
Gaļa krējuma mērcē - triki un noderīgi padomi
• Ja nepieciešams, krējuma mērcē pievienojiet dārzeņus.
• Ja pirms ēdiena pagatavošanas pārgājāt gaļu, tas būs vēl izsmalcinātāks.
• Pievienojiet ķiplokus, lai uzlabotu garšu.
• Ja cepat gaļu ar krējumu, tad četras minūtes pirms trauka gatavības varat apkaisa ar sieru.
• Lai pagatavotu trauku, krējuma mērcei pievienojiet timiāna zariņus.
