Kas notiek, ja jūs apvienojat krējumu vai krējumu ar citronu sulu?
Liels pārsteigums tiem, kas mīl oriģinālus risinājumus - mascarpone sieru.
No spāņu valodas nosaukums ir „labāks par labu”.
Viņš tikai lūdz desertu vai kūku, jo tas ir tikai viens veids - amatierim: garša ir neitrāla, un ir daudz kaloriju. Bet kā pamats ēdienu gatavošanai un kulinārijas fantāzijas ir ļoti piemērotas, galvenokārt slavēt.
Jūsu virtuvē var pagatavot saldo krējumu, ko pievieno populārajam itāļu desertu tiramisu.
Pašdarināts mascarpone - vispārējie sagatavošanas principi
Siers ir pamats daudziem desertiem. Receptes mascarpone mājās daudz. Lielākā daļa no tām piedāvā tradicionālās sastāvdaļas:
- Taukskābju krēms;
- Citronu sula vai vīna etiķis.
Krējuma vietā varat izmantot skābo krējumu un pienu. Dažās receptēs ir kefīrs un ryazhenka.
Tradicionāli ir nepieciešams izgatavot sieru no ļoti bieza krējuma. Uz 1 litra - viena ēdamkarote citrona sulas.
Mascarpone mājās nebūs sliktāks par pirkumu, ja jūs ievērosiet tehnoloģiju un uzkrāsiet augstas kvalitātes piena produktus.
Gatavošanas process ir vienkāršs:
1. Sildiet sastāvdaļas uz atklāta uguns vai ūdens vannas līdz 75-95 grādiem.
2. Atdzesējiet un ļaujiet serumā iztecēt, pakarinot masu veļas maisiņā. Tam vajadzētu būt aukstā vietā vairākas stundas.
Jūs varat veikt mājās gatavotu mascarponu lēnā plītī.
Papildus produktiem, kas paredzēti mascarpone izgatavošanai, jums būs nepieciešams:
- caurduris;
- dvielis vai marle;
- corolla;
- bļoda;
- termometrs.
Mascarpone sieru uzglabā ledusskapī vairākas dienas.
1. Mascarpone mājās tradicionāli
Krēmveida siers, ideāli piemērots desertiem. Var izmantot kā sviestu un gatavot sviestmaizes.
Sastāvdaļas:
• Viens litrs 33% krējuma.
• Divi darbi. karotes citronu sulas.
Sagatavošana:
Sildiet krējumu katliņā līdz standarta temperatūrai. Mēs atcēla.
Ielej citrona sulu. Maisiet katliņa saturu.
Krēms nedaudz sabiezēja un nolādēja. Masai jābūt līdzīgai šķidrajam kefiram.
Ielieciet katliņu ar krēmu atpakaļ uz uguns un uzkarsējiet līdz tādai pašai temperatūrai. Lai to izdarītu, nepieciešamas divas vai trīs minūtes.
Ievietojiet katlu no siltuma. Krēmveida masai vajadzētu atdzist pilnībā.
Sagatavojiet bļodu ar caurduris un uzlieciet dvieli. Izkāš krēmveida masu: ielej to dvielī un sasiet to. Apturiet caurduris, lai notecētu.
Mēs novietojam aukstā vietā vismaz 12 stundas.
Atbrīvojiet gatavo produktu no dvieļa un pārvietojiet to uz trauka ar vāku.
2. Pašdarināts mascarpone: universāls krējuma siers
Lietots siers saldējuma, siera kūku pagatavošanai. Tas ir piemērots uzkodās un dažos karstos ēdienos.
Sastāvdaļas:
• 0,500 l vidēji tauku kefīra.
• 0,500 l ryazhenka 4%.
• 0,300 l skāba krējuma.
• Viena māksla. karoti vīna etiķa.
• Divas sāls šķipsnas.
Sagatavošana:
Lielā traukā ielej kefīru, ryazhenku un skābo krējumu. Sajauc masu.
Ielej etiķi. Mēs sāli.
Ļoti uzmanīgi samaisiet.
Ielieciet plēvi uz trauka. Uz augšu mēs novietojam biezu dvieli. Ielej piena masu un atstāj uz divām stundām.
Uzklājiet ar dvieli un ievietojiet ledusskapī vienu dienu.
3. Mascarpone mājās ar sausu pienu
Siers ir labs saldu ēdienu un mājās gatavota saldējuma pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
• 500 ml 30% krējuma.
• Divi darbi. karote svaigu citronu sulu.
• 3 ēd.k. karotes piena pulvera.
Sagatavošana:
Krējums ielej katliņā.
Mēs iesildāmies ļoti lēni, lai garoza neatrastos katla apakšā. Nepārtraukti samaisiet. Aizmiegiet sauso pienu.
Pievieno sulu, samaisa un atstāj atdzist.
Ielej smalkā sietā, kas pārklāts ar marli trīs vai četros slāņos.
Viegli sasmalciniet krēmveida masu. Pārklāj ar plēves plēvi.
Atstājiet ledusskapī 8-10 stundas.
Mēs nogludinām biezpienu no marles maisa hermētiskā traukā.
4. Mājas mascarpona veidošana lēnā plītī
Gatavs siers ir ideāli piemērots sviestmaizēm. To var ēst pat siltuma veidā.
Sastāvdaļas:
• Pusotru litru krējuma.
• Vienu stundu karote granulēta cukura.
• Pusi citrona.
• Divas sāls šķipsnas.
Sagatavošana:
Lēnā plītī izvēlieties “Multipovar” režīmu un 95 grādu temperatūru
Ielej krējumu ierīces traukā, samaisiet. Pievienojiet cukuru un sāli.
Kad krēms ir sakarsēts, izspiediet sulu no citrona.
Mēs turpinām sajaukt. Krējums gandrīz uzreiz uzliesmoja un ieguva cepta piena krāsu.
Ielejiet biezpiena masu uz marles slāņa, kas atrodas uz sieta un bļodas. Izspiediet to. Saistīts marles maisā un atstāj uz svaru trīs stundas.
Ielejiet sieru traukā un atstājiet to uz nakti ledusskapī.
5. Mascarpone mājās no skābo krējuma
Piemērots desertu, siera kūku gatavošanai bez cepšanas un tiramisu. Sastāvdaļas:
• 0,900 l skāba krējuma 20%.
• glāzi svaiga piena 3,2%.
• 2 ēd.k. karotes citronu sulas.
Sagatavošana:
Ielej katliņā skābo krējumu.
Ielejiet pienu, uzlieciet uguni un samaisiet.
Pievienojiet citronu sulu.
Uzglabājiet ļoti zemu karstumu un pagaidiet, līdz nelielos graudos parādās krējums. Mēs pārliecināmies, ka krējuma masas temperatūra nepārsniedz 80%.
Izslēdziet uguni. Nepieskarieties masai gandrīz pilnīgai dzesēšanai.
Pārvietojieties uz biezu dvieli, kas ieklāts caurdurā ar bļodu.
Tālāk - pārklājiet ar filmu un pārvietojiet to uz ledusskapi.
Pēc četrām stundām uz plēves ievietojam nelielu presi (piemēram, eļļas iepakojums).
Pēc vēl četrām stundām mascarponei jābūt nogatavojušai.
Pārvietojiet to traukā ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.
6. Mājas mascarpona izgatavošana brokastīm
Uzvariet mājās gatavotu mascarponu ar cukuru un aizpildiet augļu maisījumu - mēs saņemam neparastas un garšīgas brokastis.
Sastāvdaļas:
• 0,250 l 20% krējuma.
• 0,500 l skāba krējuma 20%.
• Divas tējkarotes citronu sulas.
Sagatavošana:
Ielej krējumu un skābu krējumu katliņā un pakāpeniski uzsildiet, neaizmirstot sajaukt.
Pievieno sulu, samaisa un silda līdz standarta temperatūrai.
Pannas saturu mēs izmetam cauruļvadā, kas pārklāts ar dvieli, un atstāj uz stundu.
Ielej sieru uz bļodas un pārklāj ar šķīvi. Ievietojiet uz plāksnes kaut ko smagu. Sieru var baudīt pusstundu.
7. Mascarpone mājās ūdens vannā
Siers tiek pagatavots vismaz vienu dienu. Izrādās ļoti maiga un gaisīga. Piemērots konditorejas izstrādājumu un kūku pildīšanai.
Sastāvdaļas:
• Viens litrs smagā krējuma.
• Divi darbi. karotes vīna etiķa. Sagatavošana:
Ielej krējumu tīrā katlā un ielieciet ūdens vannā.
Apsilda līdz standarta temperatūrai. Ielej citrona sulu. Maisiet un karsējiet vēl desmit minūtes. Krējums kļūst biezs. Noņemiet no ūdens vannas, pārklāj ar vāku un atstāj atdzist.
Ielejiet masu traukos ar marli, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
Atstājiet ledusskapī vairākas stundas.
8. Mājas mascarpona izgatavošana: ravioli ar spinātu un mīksto sieru
Sastāvdaļas:
Mascarpone un spinātu kombinācija ir padarījusi ravioli izsmalcinātu. Smarža - pievilcīga un patīkama.
• Mascarpone siers - 200 grami.
• Četras olas.
• Sāls - h. Karote.
• 300 grami miltu.
• 200 grami spinātu.
• pipari - šķipsna.
• 0,100 kg sviesta.
• Muskatrieksts.
• 50 grami parmesāna.
• Baziliks - dažas lapas.
• Lemon.
Sagatavošana:
Sagatavojiet mīklu: ievietojiet divās olās miltos, sāli. Atcelt trīsdesmit minūtes.
Smalki sagrieziet spinātu.
Gatavās mīklas, kas ir velmētas. Izgriezt joslās, kuru izmērs ir aptuveni 25 * 10 cm.
Sagatavojiet ravioli pildījumu: samaisiet mascarpone ar spinātiem. Piparus, pievienojiet olu, pievienojiet muskatriekstu. Maisiet.
Ielieciet karoti uz mīklas. Suka olas malas un nosedziet ar citu mīklas sloksni. Sagriež gabalos, veido ravioli.
Ūdens sāls un vāra. Vāriet ravioli līdz al dente stāvoklim.
Pannā mest sviestu, izkausējiet. Ielej karoti olīvu.
Sasmalciniet baziliku un ielej pannā. Apsildiet vienu vai divas minūtes.
Ravioli uzliek plāksnītes. Uzlej pannas saturu. Uz katras porcijas apkaisiet parmezāna un bazilika lapas. Apkaisiet ar citrona sulu.
9. Mascarpone mājās tiramisu pankūkām
Pankūkas ar mascarpone sieru vispār nav kā parastās pankūkas. Tie ir maigi, gaisīgi, gaumīgi tiramisu.
Sastāvdaļas:
• Divas glāzes miltu.
• Četras olas.
• Divi darbi. karotes ar kakao pulveri.
• Sāls.
• Pusi tasi krējuma.
• Ar 4 ēd.k. karotes cukura un espresso kafijas.
• Pusotru tasi piena.
• Mascarpone siers - 75 grami.
• Soda - 1/2 h. Karotes.
• Krēms 30% - viens stikls.
Sagatavošana:
Izgatavojiet krējumu: pātagu krēmu ar mascarpone sieru un cukuru līdz biezām putām. Nosūtīts ledusskapī apmēram divdesmit minūtes.
Pannu gatavošana. Vienā bļodā sajauciet sausos produktus: ielej kakao un sodas miltos. Sāls un pievieno karoti cukura. Citā traukā apvienojiet pienu un krējumu.
Atsevišķi, pārspēt baltumus un dzeltenumus ar cukuru.
Sajauciet sausās sastāvdaļas, vispirms ar piena maisījumu, tad ar sakultu dzeltenumiem. Labi samaisiet.
Gatavajā maisījumā pievieno espresso un saputotus proteīnus. Atkal sajauciet līdz gludai. Cepiet pankūkas uz saulespuķu eļļas.
Katrs pankūku tauku krēms. Mēs veidojam kalnu un aptveram to no visām pusēm. Rezultāts bija pankūkas ar tiramisu garšu.
10. Mājputnu saldējums ar masarparponu
Pašlaik mājās gatavots saldējums ar mascarpone sieru tiek gatavots ilgu laiku. Bet tās nesalīdzināmā garša attaisno visas cerības.
Sastāvdaļas:
• divu olu dzeltenums.
• 80 grami cukura.
• glāze (50 ml) tumšā ruma.
• 0,300 kg Mascarpone.
• 0,300 kg saldētu jāņogu.
• Ceturtā glāze piena.
Sagatavošana:
Peretert dzeltenums un cukurs. Beat ar mikseri, līdz pūkains. Pievienojiet rumu. Masējiet sieru ar lāpstiņu un pievienojiet sakultajiem dzeltenumiem. Labi samaisiet. Jāņogas sajauc ar pienu. Pārvērst kartupeļu biezeni.
Sajauciet siera dzeltenumu un ogu maisījumu un sitienu. Pārklājiet trauku cieši ar plēves plēvi. Ielieciet saldētavā apmēram piecdesmit vai sešdesmit minūtes.
Izņemiet sagatavi un atkal ievelciet, izmantojot maisītāju. Ir nepieciešams noņemt lielos saldētos gabalus. Bļoda iet atpakaļ uz ledusskapi. Pēc pusstundas masa atkal ir saputota. Saldējumam jau vajadzētu sacietēt.
Gatavais ēdiens ir dekorēts ar ogām un saldumiem.
Mascarpone mājās - triki un padomi
- Ja virtuvē nebūtu termometra, tad mēs atceramies zelta velmējuma likumu: temperatūra, kas mums nepieciešama, ir tik ilgi, kamēr cieš sārtums.
- Tauku saturam krējumā jābūt vismaz 33%. Tad mascarpone, kas pagatavots mājās, neizrādīsies sliktāks par nopirkto.
- Lai pārbaudītu, vai viss ir izdarīts pareizi, karote jāiemērc krēmveida masā. Uz tās virsmas jāpaliek biezai mascarponei.
- Krēmu neuzsildiet pārāk ātri. Grunts var degt un gatavā produkta garša sabojāsies.
- Jo ilgāks siera celms, jo stingrāka tā būs.
