Jūs varat stundas laikā runāt par armēņu virtuves bagātību. Simtiem receptes dārzeņu, gaļas ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem, uzkodām un desertiem.
Bet īpaša vieta aizņem armēņu zupas.
To daudzveidība, produktu kombinācija un gatavošanas tehnoloģija ir iespaidīga.
Sagatavojiet armēņu zupu?
Armēnijas zupa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Armēnijas zupas tiek pagatavotas gaļas, dārzeņu un piena buljonos. Bet pat veģetārie ēdieni ir bagāti, bagāti, sirsnīgi. Gaļa ir visbiežāk izmantotā liellopu gaļa un jēra gaļa. Dārzeņiem, īpaši tomātiem, baklažāniem, paprikai ir piemaksa.
Kā uzpildes bieži izmanto adjika, dažāda veida papriku un, protams, zaļumus. Pētersīļi, koriandrs, tarragons, piparmētra un dilles. Armēņu virtuve nevar iztēloties tās pastāvēšanu bez šiem smaržīgajiem papildinājumiem.
Armēnijas zupu izgatavošanas tehnoloģija radikāli atšķiras viena no otras. Sastāvdaļas var ievietot kopā vai pārmaiņus. Dārzeņus var palaist neapstrādātus, grauzdētus, ceptus. Dažreiz pievieno pat kartupeļu biezeni. Bet viena lieta ir nemainīga - lielisks rezultāts, kas sagaidāms gatavošanas beigās.
1. recepte: armēņu zupa “Khash”
Visbiežāk trauku gatavo no liellopu vai teļa gaļas, retāk - no jēra un cita veida gaļas. Vecajai armēņu zupai izmantoja rētu, kājas, astes.
Sastāvdaļas
• kājas, rēta, astes;
• garšvielas;
• ķiploki;
• pipari;
• redīsi;
• koriandrs, pētersīļi.
Pavārmāksla
1. Pēdām un astei jābūt labi nomazgātai, nepieciešamības gadījumā nokasot. Tad sagrieziet locītavas, ielieciet lielā katliņā un vāriet 40 minūtes.
2. Atsevišķi mazgājiet rētu un vāriet 15 minūtes. Tas tiek darīts, lai izzustu savdabīgo smaržu. 3. Tagad noteciniet ūdeni, pannu un gaļas produktus labi mazgā. Piepildiet aukstu ūdeni, ielieciet rētu un iestatiet vāra apmēram 7 stundas. Zupai nevajadzētu aktīvi sekot, labāk ir pagatavot ar lēnu vārīties.
4. Pusstundu pirms gatavošanas beigām pievienojiet sāli, lauru lapu, piparus ar buljonu.
5. Noņemiet saturu no buljona, atdzesējiet un paņemiet gaļu. Rēta ir sagriezta. Uzklājiet uz plāksnēm un ielej verdošu buljonu.
6. Pasniedziet ar ķiploku mērci un zaļajiem redīsiem. Lai pagatavotu, smalki sagrieziet mizotus zobus, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sāli, nedaudz etiķa un buljonu. Samaisa un ievieto šķīvī. Redīsi sagriež plānās šķēlītēs vai trīs, sāls un kalpo atsevišķā traukā.
2. recepte: armēņu zupa “Spa”
Šis pirmais ēdiens bieži tiek patērēts aukstumā, lai slāpētu siltumu. Bet ne mazāk garšīgs un karsts ēdiens. Armēnijas zupa prasa īpašu fermentētu piena produktu - matsun. Bet bieži vien produkta trūkuma dēļ tiek izmantots parasts kefīrs. Jums būs nepieciešami arī kviešu graudi, kas iepriekš piesūcināti aukstā ūdenī, lai pietūktu. Armēnijā tos sauc par „Dzavar”.
Sastāvdaļas
• litrs matsuna;
• 80 grami kviešu;
• neapstrādāta ola;
• 0,5 ēdamkarotes miltu;
• sīpoli;
• cilantro zaļumi, piparmētras;
• sviests;
• sāls;
• litru ūdens.
Pavārmāksla
1. Mēs mazgājam kviešu graudus, iemērcim nakti. Tad atkal nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Sadaliet olu, sāli un samaisiet ar miltiem. Labāk to darīt nekavējoties katliņā, kurā plānojat gatavot zupu.
3. Ievietojiet matsun (vai jebkuru citu fermentētu piena produktu), sajaucot. Tad ielej ūdenī, tas ir auksts.
4. Pievienojiet pietūkušos kviešus. Dažreiz kviešu vietā tiek izmantots kuskuss vai prosa. 5. Uzlieciet piena maisījumu uz plīts, periodiski samaisiet ar koka lāpstiņu. Tuvojoties vārīšanai, mēs sākam aktīvi iejaukties, vārīt zupu 5 līdz 20 minūtes, līdz graudi ir mīksti.
6. Smalki sasmalciniet sīpolus, cepiet ar sviestu pannā.
7. Nosūtiet cepeti uz pannas, sāli.
8. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, piparmētru un izslēdziet.
3. recepte: armēņu zupa "Khashlama"
Armēnijas zupas pagatavošanai būs nepieciešama jēra gaļa, kā arī svaiga alus. Šis produkts piešķir ēdienam īpašu, maizes aromātu un garšu. Nebaidieties pievienot alkoholu, gatavošanas procesā tas pilnībā iztvaiko. Vāra zupu labāk, bet jūs varat izmantot biezu sienu vai spiediena plīti.
Sastāvdaļas
• 1,2 kg aitas;
• 700 grami alus;
• 2 saldie pipari;
• 900 grami tomātu;
• garšvielas;
• baziliks, koriandrs, dilles, pētersīļi.
Pavārmāksla
1. Katla apakšā novietojiet jēra gabalus. Tūlīt sāls, pipari.
2. Nomazgājiet zaļumus, sausas lapas un smalki sagrieziet. Apkaisiet ar gaļu.
3. Mēs sagriežam paprikas sloksnēs. Izplatiet zaļo. Pikanti mīļotāji var pievienot arī sasmalcinātus čilli piparus.
4. Samaziniet tomātus minūtes verdošā ūdenī, atdzesējiet aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Izgrieziet veikalos un novietojiet tos uz augšu.
5. Piepildiet alu, nosedziet katlu un vāriet uz vidējas uguns apmēram divas stundas. Šajā laikā no dārzeņiem tiks iztvaicēts daudz mitruma, tas sajaucas ar gaļas sulu, alu un jūs saņemsiet drausmīgu buljonu.
4. recepte: armēņu zupa “Krchik”
Šo ēdienu var saukt par mūsu zupas radinieku. Armēnijas zupas pagatavošanai tiek izmantoti kāposti un kviešu putraimi. Jūs varat gatavot gaļas buljonā, bet mēs gatavojamies veģetāriešu ēdienkartē.
Sastāvdaļas
• 100 grami kviešu graudaugu (mazie); • 500 grami kāpostu;
• 2 sīpoli;
• 2 karotes tomātu pasta;
• 400 grami kartupeļu;
• pētersīļi;
• garšvielas, dažas eļļas.
Pavārmāksla
1. Sīpolu sagrieziet, apcepiet eļļā.
2. Nospiediet kāpostus, ja tas ir pārāk skābs, tad nomazgājiet to aukstā ūdenī, jūs varat uzsūkt pusstundu. Sagriež gabalos, lai tie nebūtu ļoti garš, apmēram 2 centimetri.
3. Nosūtiet kāpostus uz sīpoliem, pievienojiet nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, beigās pievienojiet tomātu pastu.
4. Vārīt sakapātus kartupeļus ūdenī gandrīz līdz gatavībai. Ūdens vietā varat izmantot gaļas vai vistas buljonu.
5. Atsevišķi vāra kviešu graudus divās glāzēs ūdens. Nosūtīts katlā ar kartupeļiem.
6. Pievienojiet zupai pannas saturu, vāra 10 minūtes visu kopā. Sāls beigās pipari. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas.
7. Pasniedzot armēņu Krchik zupu, uz šķīvjiem pievienojiet karstos piparus un pētersīļus.
5. recepte: armēņu zupa "Play Singapore" ar lēcām
Izmanto liellopu gaļas gatavošanai, ko var veiksmīgi aizstāt ar jebkuru citu gaļu. Tiek pievienotas arī plūmes, bet dažas receptes arī izmanto rozīnes, žāvētas aprikozes vai to maisījumu. Ēdiens ir ļoti barojošs, bagāts, un valrieksti pievieno īpašu garšu.
Sastāvdaļas
• 500 grami liellopu gaļas, jebkura daļa, ar kaulu;
• lēcu stikls;
• 3 kartupeļi;
• sīpoli;
• eļļa;
• ķiploku daiviņas;
• 50 grami riekstu;
• 70 grami žāvētu plūmju;
• Dilles, adjika.
Pavārmāksla
1. Vāra liellopu gaļu ūdenī, līdz to dara. Vārīšanas laikā izņemiet putas no buljona.
2. Pievienojiet mazgātās lēcas uz pannas, pagatavojiet, līdz mīksts.
3. Palaist kubiņos kartupeļus. Vārīšana līdz mīklai, neaizmirstiet sāli pagatavot.
4. Apkarsējiet nedaudz eļļas pannā, cepiet ķiploku daiviņu, kas sagriezts 4 daļās. Jūs varat ņemt 2 vai 3, pēc jūsu vēlēšanās. Tad mēs izņemam un izmetam. 5. Sagrieziet sīpolus kubiņos, cepiet ķiploku sviestā līdz rozā krāsai.
6. Izgrieziet žāvētas plūmes salmiņos, sasmalciniet drupatas. Palaidiet zupā, uzvāriet.
7. Pievienojiet ceptos sīpolus.
8. Pasniedzot, pievienojiet šķīvim adzhika un sasmalcinātu dilles.
6. recepte: armēņu baklažānu zupa
Baklažānu pievienošana galvenajiem ēdieniem nav tipiska krievu virtuvei. Bet Armēnijā ar šo brīnišķīgo dārzeņu tiek gatavota neticami garšīga zupa. To var pagatavot dārzeņu buljonā, bet vislabāk garšo no liellopu gaļas buljona.
Sastāvdaļas
• 1,5 litri buljona;
• 3 kartupeļi;
• 2-3 baklažāni;
• 1 mazs cukini, jūs varat lietot cukini;
• 2 spuldzes;
• 7 karotes ķiploku;
• 2 paprikas;
• eļļa;
• 1 tomāts.
Pavārmāksla
1. Baklažāni ir sagriež kubiņos un apkaisa ar sāli, lai izskalotu rūgtumu. Pēc pusstundas izspiediet, uzklājiet uz eļļotas cepešpannas.
2. Samaziniet papriku kubiņos, nosūtiet uz baklažāniem.
3. Ievietojiet sasmalcinātu tomātu nejauši.
4. Sasmalciniet cukini tajā pašā kubiņā kā baklažāni. Uzliek arī uz cepešpannas.
5. Ievietojiet dārzeņus cepšanai cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Temperatūra ir vidēja.
6. Kaut dārzeņi tiek gatavoti, kauliņu kartupeļi, vāra buljonā.
7. Pievienojiet pannai sāli un izklājiet ceptos dārzeņus, kečupu. Viss kopā pagatavojiet 10 minūtes. Ja zupa kļūst bieza, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens.
8. Pasniedziet ar svaigiem zaļumiem, lai iegūtu asumu, jūs varat pievienot karoti gatavu adhhika.
7. recepte: armēņu zupa „Kololi” ar gaļas kotletes
Šķiet, labi, kas varētu būt jauns gaļas kotletes zupā. Taču Armēnijā tas ir pilnīgi atšķirīgs no mūsu. Šajā ēdienkartē jūs neatradīsiet daudz labības vai dārzeņu. Armēņu zupai ir raksturīga bagāta gaļas garša, un pievienotā rīsa biezumam. Sastāvdaļas
• 500 grami jēra;
• kaulus buljonam;
• 100 grami apaļas rīsu;
• 3 spuldzes;
• 2 olas;
• eļļa;
• sāls, pipari;
• pētersīļi, estragons.
Pavārmāksla
1. Vāra sēklu buljonu.
2. Celuloze izlaiž caur gaļas mašīnā vai ritiniet ar blenderi, pievieno 2 šķēlītēs sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus pētersīļus. Beat 2 olas, sasmalcina sāli un samaisa. Veidojiet kotletes.
3. Mēs iegūstam kaulus no buljona, no tiem noņem vārītu gaļu, to var iemest zupā vai izmantot citām vajadzībām.
4. Nomazgājiet rīsu, iemest zupu. Šajā posmā jūs varat sāls.
5. Pēc rīsiem ieklājiet gaļas kotletes un vāra kopā, līdz tiek pasniegts.
6. Cepiet pārējo sīpolu, nosūtiet to uz gatavo zupu.
7. Aizpildiet zaļo tarragonu, garšvielas un izslēdziet to.
8. recepte: armēņu Lobakhashu zupa ar pupiņām
Vēl viena pārsteidzoša recepte armēņu zupai, kas sastāv arī no neliela daudzuma produktu. Šis ēdiens kļūst barojošs, veselīgs. Vārīšana uz dārzeņu buljona. Pupiņas var izmantot jebkuras, bet visgaršīgākās tiek iegūtas ar sarkanu.
Sastāvdaļas
• glāze pupiņu;
• sīpoli;
• 100 grami valriekstu;
• piparu maisījums;
• sāls;
• karoti miltu;
• sviests;
• daudz zaļumu.
Pavārmāksla
1. Iepriekš mērcējiet pupiņas, vēlams naktī. Tad vāriet, līdz tas tiek darīts, pupas šķidrumā pārsedz šķidrumu.
2. Sadaliet pupiņas 2 daļās. Viens tiek nosūtīts uz buljonu un novietots uz plīts. Pupu otro daļu pārvērst biezenī, izmantojot blenderi. Arī sagrieziet valriekstus, varat ritināt visu uzreiz.
3. Cepiet sīpolus sviestā, pievienojiet miltus, samaisiet un pārlejiet mazliet buljonu. Apkarsējiet mērci tieši pannā, lai tas iegūtu vienmērīgu konsistenci. 4. Uzberiet vārītos riekstus un pupiņas vārītā zupā, uzvāra un vāra 5 minūtes.
5. Pievienojiet sāli, piparu maisījumu, izklājiet ceptu sīpolu un miltu mērci.
6. Apģērbu zupa ar zaļumiem.
Armēnijas zupa - noderīgi padomi un triki
Brynza ir iecienīts daudzu armēņu produkts. Viņi to aktīvi izmanto zupu pildīšanai ar zaļumiem, pipariem. Vieglākais veids ir nogriezt sieru kubiņos un ievietot tos uz šķīvja, bet ir receptes, kurās marinētais siers tiek ievietots tieši pannā.
Walnut ir vēl viens biežs viesis armēņu ēdienu gatavošanā. Bet, lai iegūtu maksimālu garšu un gūtu labumu no tā, ieteicams kodolu sildīt sausā pannā. Jūs varat vienkārši nožūt krāsnī.
• Lai pagatavotu gaļu, zupu zupu aromātu, varat pievienot pāris nezāļotus sīpolus un rupji sakapātus burkānus. Beigās šīs sastāvdaļas būs jānoņem un buljons jāfiltrē.
• Krustnagliņas, lauru lapas un smaržvielas - garšvielas, kas uzreiz neatklāj aromātu. Un ir ļoti svarīgi to nepārspīlēt. Pretējā gadījumā zupa saņems nepatīkamu garšu un aromātu.
