Vinigrets - vispārīgie sagatavošanas principi
Vinaigrete ir populārs ēdiens bijušajā Padomju Savienībā, kuras galvenās sastāvdaļas ir šādi dārzeņi: bietes, burkāni, kartupeļi, sīpoli, kāposti un marinēti gurķi. Šis produktu kopums ir pamatā salātu klasiskajām ēdiena gatavošanas iespējām. Pieļaujamas arī sālītas siļķes, vārītas zivis, lasis, zaļie konservi, marinētas sēnes vai pupiņas. Ja izmanto sālītas zivis, parasti kāposti nav pievienoti. Apģērbu salāti ar etiķa un jebkuras augu eļļas maisījumu, pievienojot sāli un melnos piparus. Dažreiz mērcei pievieno sinepes un dzeltenumus. Starp citu, ēdiena nosaukums tika aizgūts no franču virtuves: tas ir franču mērces nosaukums, kas izgatavots no olīveļļas un baltvīna etiķa (vinigrets). Daudzi cilvēki aizpilda šo salātu. Jūs varat atrast receptes, kurās degvielas uzpildīšanai tiek izmantots dabīgs nesaldināts jogurts - tas viss ir atkarīgs no pavāra garšas izvēles.
Vinigrets - pārtikas un galda piederumu sagatavošana
Galvenais salātu sagatavošanas laiks ir dārzeņu sagatavošana. Tāpēc ieteicams to izdarīt iepriekš. Kartupeļus, bietes un burkānus rūpīgi jānomazgā no netīrumiem un uzklāt zemā siltumā atsevišķos pannās. Vārīti un mizoti dārzeņi sagriež kubiņos vai mazās šķēlītēs. Jūs nevarat arī gatavot un cepiet dārzeņus cepeškrāsnī. Ja zivis tiek izmantotas salātos, no tā tiek noņemti visi kauli un āda. Ar konserviem (sēnēm, pupiņām, zirņiem) notecina šķidrumu. Pēc tam, kad visi produkti ir sagatavoti, jūs varat sākt gatavot vinigreti.
No ēdieniem jums būs nepieciešams katls (ne viens), bļoda vai neliels baseins, salātu bļoda, nazis un griešanas dēlis. Uzpildes sagatavošanai būs nepieciešama neliela bļoda, vēlams ar vāku. Pasniedziet trauku uz parastām plāksnēm. Receptes vinigretei:
1. recepte: vinigrets
Visizplatītākā salātu versija. Salātu sastāvā ietilpst kartupeļi, bietes, sīpoli, gurķi un kāposti. Gatavojot ēdienu diezgan ātri, sagatavojiet visus dārzeņus iepriekš.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Bietes - 150 g;
- Kartupeļi - 320 g;
- Sālīti gurķi - 300 g;
- Marinēti kāposti - 300 g;
- Sīpolu sīpoli - 140-150 g;
- Saulespuķu eļļa - degvielas uzpildīšanai.
Sagatavošanas metode:
Kartupeļus un bietes rūpīgi nomazgājiet un pagatavojiet gatavošanai. Kad dārzeņi ir gatavi, izņemiet tos no siltuma (pagatavojiet tos atsevišķi) un atstājiet atdzist. Tīrīti kartupeļi un bietes tīra un sagriež mazos kubiņos (vai plānās mazās šķēlītēs). Sālīti gurķi sagriež mazos kubiņos, tad viegli saspiest. Sīpoli sagriež arī mazos kubiņos. Ja gurķi ir diezgan lieli, ar biezu ādu vai lielu sēklu skaitu, āda ir jātīra un sēklas jānoņem. Ja kāpostiem ir lieli gabali - sagriezti. Pārāk skābs kāposti var noskalot ar vēsu ūdeni un nospiest. Sajauciet visus dārzeņus mazā bļodā, pievienojiet sāli un pagatavojiet ar augu eļļu. Pasniedza vinigreti, dekorēta ar pētersīļu zariņiem.
2. recepte: vinigrete ar zivīm
.
Ļoti neparasts, bet neticami garšīgs recepte vinaigretei. Šķīvja sastāvs papildus dārzeņiem ietver arī sēnes un zivis. Jums ir nepieciešams aizpildīt šo salātu ar divām dažādām mērcēm, kuru sagatavošanas metodes ir atrodamas pašā receptē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Salātiem:
- Zivis - 1 kg;
- Bietes - 4 mazie gabali;
- Kartupeļi - 4 gab.
- Marinēti - 4 gab.
- Svaigi gurķi - 3 gab.
- Marinētas sēnes - 100 g (darīs sēnes vai šampinjonus);
- Olīvas - 100 g;
- Vīns ir balts.
Mērcei Nr. 1 (karstā mērcē):
- Sinepes - 2 tējk.
- Cukurs - 2 tējk.
- Sāls pēc garšas;
- Olīveļļa (var aizstāt ar kukurūzas eļļu) - 150 g;
- Etiķis - pēc garšas.
2. Mērcei ("Provansa"):
- Olīveļļa - 400 g;
- Dzeltenumi - 2 gab.
- Cukurs - 1 ēd.k. l.;
- Sinepes - pēc garšas;
- Etiķis - pēc garšas;
- Citronu sula pēc garšas;
- Sāls pēc garšas;
- pipari pēc garšas;
- Sasmalcinātas pētersīļi - 1 tējk.
Sagatavošanas metode:
Noņemiet ādu no zivju filejas un atlasiet kaulus, sagriež filejas plānās, bet plašās šķēlītēs (nazis jātur slīpi). Fileja sagriezta, sākot no galvas. Paņemiet lielu emaljētu cepšanas trauku, notīriet to ar eļļu un ievietojiet tajā zivju gabalus. Rullējiet katru gabalu nelielā daudzumā sāls un piparu, apkaisa ar citrona sulu un baltvīnu. Ievietojiet zivis cepšanai cepeškrāsnī ar zemu siltumu, līdz vārīti. Gatavs zivīm atdzist. Pēc tam vāra kartupeļus un bietes, līdz gatavs, ļaujiet viņiem atdzist, mizot un sagriezt līdzīga izmēra šķēlītēs un pēc tam sagrieziet katru apli garās sloksnēs. Svaigi un marinēti gurķi, kas sagriezti tādā pašā veidā pēc tīrīšanas no ādas. Visus dārzeņus ievietojiet bļodā un pagatavojiet ar pikantu mērci 1.
Mērce 1: Sasmalciniet sinepes, sāli un cukuru līdz gludai, pakāpeniski ielej eļļu, nepārtraucot samaisīt mērci. Pievienojiet etiķi pēc garšas.
2. mērce: sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru, sāli, sinepēm un pipariem. Pakāpeniski pievienojiet augu eļļu, pēc tam pievienojiet citrona sulu un etiķi. ielej zaļumus un kārtīgi samaisa visu. Uz šķīvja ielieciet dārzeņus, kas sajaukti ar pikantu mērci, ieziest ar biezu mērces kārtu Nr. 2 (“Provanss”), uzklājiet ceptas zivis, sēnes un olīvas uz augšas, atkārtoti uztiniet Provensālu, lai produkti nebūtu redzami. Uzberiet trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un ieliet salātus ledusskapī, lai ievadītu.
3. recepte: jūras aļģu vinigrets
Ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens, bet jūras aļģu satura dēļ arī ļoti noderīgs. Pasniedziet šo salātu var pusdienām vai vakariņām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Marinēta jūras kāposti - 150 g;
- 3 burkāni;
- 3 bietes;
- 3 kartupeļi;
- 2 gurķi;
- Zaļie un sīpoli - 100 g;
- Etiķis - 2 ēd.k. l.;
- Augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- Sāls pēc garšas;
- Cukurs pēc garšas;
- Pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Kartupeļi, bietes un burkāni tiek rūpīgi nomazgāti, pagatavoti līdz gatavībai, ļaujiet dārzeņiem atdzist, mizas un sagriež plānās šķēlītēs. Mani gurķi un sagriež tādā pašā veidā. Sīpoli ir sīki un sasmalcināti. Salātu bļodā ielieciet vārītos dārzeņus, sīpolus un jūras kāposti. Pagatavojiet trauku ar augu eļļu, pievienojiet cukuru, sāli un piparus, samaisiet visu, kā vajadzētu. Apkaisiet gatavo trauku ar zaļiem sīpolu gredzeniem.
4. recepte: kalmāra vinigrets
Šāda veida salāti ir piemēroti arī brīvdienu galdam. Salātu sastāvs, papildus dārzeņiem, ietver kalmāru, kas padara uzkodu garšīgāku un barojošāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kalmāri - 3 liemeņi;
- 4 kartupeļi;
- 2 burkāni;
- 2 bietes;
- Marinēti gurķi - 1 gab.
- Sīpoli - 2 galvas;
- Augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- Malti melnie pipari;
- Dilles.
Sagatavošanas metode:
No kalmāra mēs noņemam filmu, liekam verdošā sālītā ūdenī un vāra 3 minūtes. Atdzesētās jūras veltes sagriež plānās strēmelēs pāri šķiedrām. Vāra kartupeļus, bietes un burkānus, atdzesē, mizo un sagriež mazos kubiņos. Mazgāts gurķis smalki sagriezts. Sīpolu sasmalcina. Visas sastāvdaļas ievieto dziļā bļodā, pievieno sāli, piparus un pagatavo ar augu eļļu. Visi produkti ir rūpīgi sajaukti, gatavoti salātu zaļo dilles dekorēšanai.
5. recepte: pupiņu vinigrets
Pupiņas no šādas vinigretes padara trauku vēl garšīgāku un barojošāku. Īpaši izbaudiet receptes veģetāriešiem, kuriem pupiņas ir lielisks proteīna avots.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 maza biete;
- 2 kartupeļi;
- 2 marinēti gurķi;
- Marinētas sēnes (sēnes) - 80 g;
- 100 g pupiņas;
- 1 sīpols;
- Sāls un melnie pipari pēc garšas;
- Galda etiķis (3%);
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Kartupeļus un bietes rūpīgi nomazgājiet un pagatavojiet, līdz tie tiek piedāvāti. Tad - atdzesē, tīriet un sagriež mazos kubiņos. Vārītiem dārzeņiem jābūt dažādos pannās. Ja nepieciešams, tos var cep cepeškrāsnī. Pupiņas tiek mērcētas vakarā dienā pirms salātu gatavošanas (pupiņas ir jāiedzē pa nakti). Pēc - pagatavojiet pupiņas līdz konkursa kārtībai. Ja gurķu āda ir pārāk bieza, nogrieziet tos un sagrieziet gurķus mazos kubiņos. Sīpoli smalki sasmalcināti. Ielieciet visus dārzeņus, pupas un šampinjonus salātu traukā, pievienojiet sāli un piparus. Mēs izgatavojam mērci: sakratiet eļļu un etiķi slēgtā traukā un piepildiet maisījumu ar vinigreti. Salāti nedrīkst būt pārāk skābi. Jūs varat kombinēt dažādas eļļas un etiķa proporcijas: ja vēlaties maigāku garšu - jāpievieno vairāk eļļas, jo lielāks etiķa daudzums padara trauku daudz skābāku.
6. recepte: siļķu vinigrets
Šo ēdienu sauc arī par vācu stila vinaigreti. Receptu augstu novērtēja daudzas mājsaimnieces, un tagad viņš ar prieku gatavo to brīvdienām un parastajās dienās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sālīta siļķe (fileja) - 200 g;
- 2 kartupeļi;
- 1 maza biete;
- 2 burkāni;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- 2 marinēti gurķi;
- Zaļo zirņu konservu banka;
- 2 ēdamk. l 3% etiķis;
- Augu eļļa - 2 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Kartupeļus, bietes un burkānus mazgā tekošā ūdenī, vāra, līdz vārīti, atdzesēti, tīrīti un sagriezti mazos kubiņos. Gurķi arī sagriež kubiņos. Sīpolus sasmalcina. Siļķes fileja sagriež mazos gabaliņos. No podiņa dekantējiet lieko šķidrumu. Atsevišķā traukā pagatavojiet mērci: samaisiet etiķi un eļļu, sāli, piparus, pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Salātu bļodā mēs izplatām kartupeļus, burkānus, bietes, zirņus, sīpolus, zivis un gurķus. Piepildiet trauku ar sagatavoto eļļas un etiķa maisījumu un rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Salātus var dekorēt ar plāniem sīpolu gredzeniem.
7. recepte: vinigrete ar gaļu un olu
Viss, kas atdala šādu vinigreti no klasiskās versijas, ir gaļas un olu klātbūtne traukā. Tomēr šie divi produkti nomaina salātu garšu. Šķīvis izrādās ļoti barojošs, garšīgs un barojošs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sautējums - 350 g;
- 6 kartupeļi;
- 3 marinēti gurķi;
- 1 maza biete;
- 2 vistas olas;
- Dažas zaļo sīpolu spalvas;
- Tējkarote sinepju;
- Sāls, pipari;
- Pusi tasi majonēzes;
- 1 ēdamkarote etiķa;
- Dill zaļumi.
Sagatavošanas metode:
Cepiet kartupeļus un bietes, līdz gatavs, vēss un tīrs. Kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs. Gurķi ir tīri un sagriezti tāpat kā kartupeļi. Pavārs cieti vārītas olas, ielej ūdeni. Gaļa sagriež mazos gabaliņos. Gaļu, kartupeļus un gurķus iepilda bļodā ar majonēzi, pievieno piparus, sāli, sinepes un etiķi, viss kārtīgi samaisa. Salātus izplata bļodā salātu bļodā, uzklājiet to ar ēdieniem ar olu šķēlītēm un vārītām bietes, apkaisa ar zaļiem sīpoliem.
Vinaigrete - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Daži triki un noderīgi padomi palīdzēs sagatavot patiesi garšīgu, veselīgu un skaistu ēdienu. Šeit ir daži no tiem:
- par klasisko salātu versiju, jums vajadzētu lietot sīpolus nedaudz vairāk nekā citus produktus, un burkānus - mazāk. Ja jūs nevēlaties, lai sīpoli būtu stipri jūtami salātos, nevis rūgtās, jums tas ir jāapkauj un tad ielej ar verdošu ūdeni (tas radīs papildu rūgtumu, un salātu garša kļūs mīkstāka);
- tā, lai bietes netīrītu citus dārzeņus, tas būtu jāapkaro atsevišķā kastrolī. Burkānus un kartupeļus var pagatavot kopā;
- un tā, lai bietes nebūtu krāsotas salātu traukā, tās vispirms sagriež un sajauc ar augu eļļu;
- trauku, kurā ir marinēti gurķi, nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tas ir ātrbojīgs salāti (tas ir jāēd ēst dienas laikā, pat ja tas tiek uzglabāts ledusskapī);
- nav ieteicams izmantot biešu rupjās lopbarības šķirnes. Dārzeņiem jābūt saldiem, spilgti sarkaniem. Ja bietes nav pietiekami saldas, cukura ēdamkarote palīdzēs glābt situāciju;
- Ja svaigi vārīti dārzeņi dažu minūšu laikā tiek iegremdēti aukstā ūdenī, tos būs vieglāk tīrīt. Starp citu, jums ir jāgatavo dārzeņi savās ādās, ja tās iepriekš notīriet, un pēc tam vienkārši gatavojiet - ēdiena garša būtiski mainīsies (nevis labāk); - ēdiena garša ir atkarīga ne tikai no produktu kvalitātes, bet arī uz griešanas veidu. Tiek uzskatīts, ka salāti ir visvairāk garšīgi no smalki sagrieztiem dārzeņiem. Tomēr jums nav nepieciešams pārspīlēt to, citādi salāti izskatīsies kā dārzeņu putra;
- Lai salāti kļūtu vēl garšīgāki, ieteicams ļaut to nostāvēties pāris stundas ledusskapī. Dārzeņi, kas samitrināti ar mērci un viens otru, un kļūst daudz bagātāki un aromātiskāki;
- lai izvairītos no ātras salātu skābes, jums ir jāsamazina tikai atdzesētie, aukstie dārzeņi, bet ne silti!
- lai salāti nebūtu pārāk „mitri”, kāposti un sasmalcināti gurķi ir nedaudz izspiesti un tikai tad pievienoti pārējām sastāvdaļām;
- lai saglabātu dārzeņu un vitamīnu labvēlīgās īpašības, ēdiena gatavošana palīdzēs dubultā katlā. Tajā pašā laikā ēdiena garša būtiski mainījās - kļūst piesātināta, svaiga un izteikta.
