Saldie šokolādes stieņi nevarēja paslīdēt no konditorejas šefpavāra jutīgajām acīm. Jebkurā gadījumā saldais produkts ar ļoti noturīgu garšu un aromātu neiekļūs desertā? Vai nav! Un mīklu, krēmus un, protams, rotājumus var pagatavot, pievienojot šokolādi. Kāpēc ne tīru produktu? Jā, jo šokolādes ir piena un rūgta, poraina un pievienoti žāvēti augļi. Un šodien mēs izmantojam visdažādākos veidus.
Šokolādes kūka - vispārīgie ēdināšanas principi
• gatavojot kūkas, izmantojot tumšus un vieglus šokolādes bārus. To pievieno mīklai, krējumam, vārītajai glazūrai, kas ielej deserta virsmu. Kūkas ražošanā bez cepšanas šokolāde tiek izmantota, lai sagatavotu desertam galveno masu, kas ir sajaukta ar šokolādes gabaliņiem, cepumiem vai citiem produktiem.
• Pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, flīzes atveras gabalos un izkausē ūdens vannā. Šokolādei bieži pievieno sviestu, pienu vai krējumu un citus produktus. Pievienojiet izkausēto šokolādi galvenajai masai, kurai tā paredzēta, tikai pēc atdzesēšanas. Izkausēto karsto produktu pārlej pie deserta virsmas.
Riekstu kūka no šokolādes bez cepšanas (ar cepumiem)
Sastāvdaļas:
• divas karotes medus;
• 50 gr. balta, neporaina šokolāde;
• sausiņu sausie cepumi - 200 gr;
• piena šokolādes stieņi, tumši - 400 gr .;
• 250 ml tauku, šķidrā krējuma;
• tumšs pulverveida kakao - 100 g;
• nedaudz riekstkoka kodolu;
• puse maisu ar augstu tauku saturu.
Sagatavošana:
1. Smalki saplēsiet balto šokolādi un cepumus un savāc bļodā. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus, samaisiet. 2. Atsevišķā bļodā caur lielu rīku berzēt tumšo šokolādi.
3. Ielej krējumu katliņā, pievieno sasmalcinātu sviestu, medu un uzliek vidēji vidēju siltumu. Kad jaunās pievienotās sastāvdaļas izkausē, samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ielejiet to uz tumšo šokolādi, samaisiet.
4. Viegli atdzesējiet šokolādes masu un apvienojiet to ar sīkfailu, baltās šokolādes un riekstu maisījumu.
5. Izlīdziniet plēves noņemamo formu, ielej šokolādes masu un ievieto ledusskapī divas stundas.
6. Pēc tam uzlieciet kūku no formas uz šķīvja, apkaisiet to uz kakao virsmas un pasniedziet.
Šokolādes kūka - "trifeles" ar balto šokolādes putām
Sastāvdaļas:
• piecas olas;
• tumšā kakao karote (pulveris);
• glāzi cukura;
• 200 g rūgtā šokolādes bāra;
• tūlītēja, sasaldēta žāvēta kafija - 2 tējk.
• 80 ml tīra ūdens;
• salds krējuma sviesta iepakojums;
• vaniļas pulveris - 1 gr.
Mousse:
• tauki, 22% krējums - 300 ml;
• trīs ēdamkarotes ripera;
• cukurs - 50 g;
• dabīgs, 82,5%, eļļa - 60 g;
• 160 gr. baltie šokolādes bāri;
• dzeltenumi no četrām olām.
Pēc izvēles:
• kakao - 2 karotes.
Sagatavošana:
1. Ielej kafijas tasi, pievienojiet vaniļu ar cukuru un piepildiet to ar karstu ūdeni. Labi samaisa, lai izšķīdinātu cietās cietās vielas un uz laiku atceltos.
2. Sadaliet tumšo šokolādi mazā bļodā, pievienojiet visu sviesta daļu, sagrieziet to nūjiņās un ielieciet ūdens vannā. Izšķīdinot, samaisiet maisījumu tā, lai sviests labi sajauktu ar šokolādi.
3. Kad masa kļūst pietiekami viendabīga, izņemiet to no plīts un, maisot, ielej siltu kafijas maisījumu.
4. Maisiet kakao ar cukuru. Pievienojiet olas un sitiet līdz putai. 5. Apvienojiet šokolādes maisījumu ar olu maisījumu, uzmanīgi samaisiet un ielej pelējuma. Cep pie 170 grādiem, ievietojot karstā krāsnī 50 minūtes.
6. Sadaliet balto šokolādi gabalos, pievienojiet tam sviestu un, tāpat kā tumšo, izkausējiet ar siltumu ūdens vannā vai ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
7. Cukurniņus neuzkrājiet pārāk stipri ar cukuru un, lēnām sasildot ar nepārtrauktu maisīšanu, panākiet sabiezējumu. Olu maisījums, piemēram, šokolāde, silts tikai ūdens vannā.
Nedaudz dzesinātos dzeltenumos ievadiet pāris ēdamkarotes putukrējuma, samaisiet. Pievieno atdzesēto šokolādes masu, atlikušo putukrējumu un kārtīgi samaisa. Nelietojiet noslaucīt.
9. Ievietojiet atdzesēto šokolādes kūku noņemamā veidā, novietojiet uz tās krēmveida šokolādes maisījumu un ievietojiet ledusskapī divas stundas.
10. Iesaldējiet kūka bez gredzena, apkaisa ar kakao. Kūku var pārnest no veidlapas apakšas uz trauku, izmantojot liekšķeri vai pasniedziet to.
Šokolādes kūka - “Melnā un baltā” ar bumbieri
Sastāvdaļas:
• kakao pulveris - 2 ēdamk. l.;
• 200 gr. drupas cepumi, tas ir iespējams, šokolāde bez glazūras;
• sviests, saldais krējums - 150 gr.
Krējumā:
• mārciņas krējuma siera;
• 250 gr. balta šokolāde;
• divas karotes cukura pulvera;
• taukainais krējums - 200 ml;
• 150 gr. jogurts bez aromatizējošām un aromātiskām piedevām.
Reģistrācijai:
• stiprināts sarkanvīns - 200 ml;
• 150 gr. biezi sēšanas bumbieri;
• balta, poraina šokolāde - 150 gr.
• divas karotes granulēta cukura.
Sagatavošana:
1. Pagrieziet sīkfailus drupā ar roku vai ar maisītāju. Pievienojiet kakao, samaisiet.
2. Izkausējiet visu sviestu un labi atdzesējiet, ievadiet to sīkfailos, samaisiet.
3. Novietojiet pergamentu uz 24 cm formas apakšējās daļas, pārlejiet tajā eļļas masu. Cieši saspiežot, sadaliet to vienā slāņa apakšā un veidojiet loka augstumu ne vairāk kā 4 cm. 4. Sagatavoto kūku pamatni ievietojiet ledusskapī vienu stundu vai 25 minūtes saldētavā.
5. Krēmam izkausējiet un atdzesējiet balto šokolādi.
6. Vēl silta šokolāde, ātri sajaucot ar noslaucīt, apvienot ar cukura pulveri.
7. Lai noturētu mīkstos pīķus, sakuliet krējumu un viegli samaisiet tos, pievienojot atdzesēto šokolādi. Arī maigi, maisot tikai no apakšas uz augšu, ievadiet sieru krēmveida šokolādes masā.
8. Noņemiet saldēto pamatni no ledusskapja, pārlejiet sagatavoto krēmveida šokolādes masu uz to, izlīdziniet virsmu un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.
9. Izgrieziet mizotu bumbieri gareniski un noņemiet to no tā.
10. Pie mērena karstuma vīnu uzvāriet, pirms tam sajauciet ar cukuru. Ievietojiet vārīta vīna sīrupu uz galda, nometiet bumbieru pusi un atstājiet stundu.
11. Žāvētu vīnu sautētu bumbieri ar dvieli, sagrieziet plānās garās šķēlītēs un uzklājiet uz centra virsmas apļa veidā. Viegli pārklājiet gabalus.
12. Apcepiet balto šokolādi uz rupja rīve un apkaisiet kūku ap augļu apdari.
Vienkārša recepte šokolādes kūkai ar biezpienu un popkornu (bez cepšanas)
Sastāvdaļas:
• 100 gr. popkorns;
• mārciņa tauku, nevis sausais biezpiens;
• 200 gr. aromatizēts jogurts;
• granulēts želatīns - 20 g;
• 400 gr. tumšā piena šokolāde;
• pusi tasi granulēta cukura;
• viena vidēja citrona;
• 200 gr. krējums, 22% vai augstāks tauku saturs.
Sagatavošana:
1. Samaisiet želatīna granulas vienu stundu 150 ml vēsā ūdenī.
2. Apkure ar ūdens vannu, lēnām izkausē šokolādes gabalus.
3. Novietojiet kādu popkornu kūka pagatavošanai. Pievienojiet atlikušo maisījumu nedaudz atdzesētai masai un samaisiet. 4. Novietojiet iegūto masu 26 cm noņemamā formā, novietojiet līmeni un nosūtiet to atdzist ledusskapī.
5. biezpiens, kas noslaucīts ar sietu, sajauc ar jogurtu. Pievienojiet citronu sulu un kārtīgi samaisiet.
6. Krējuma krēms ar cukuru. Izšķīdiniet, lēnām uzsildiet vannā, želatīnu.
7. Pirmkārt, kombinējiet biezpiena masu ar želatīnu, pēc tam uzmanīgi samaisiet putukrējumu un ievietojiet vārītu maisījumu uz sasaldēta popkorna slāņa.
8. Kūkai jābūt labi sacietētai, tāpēc ļaujiet tam stāvēt ledusskapī vismaz sešas stundas.
9. Atbrīvojiet gatavo desertu no pelējuma un izrotājiet ar iepriekš atliktu popkornu.
Šokolādes kūka: recepte slavenajam Sacher kūkam
Sastāvdaļas:
• sešas olas;
• rūgta, 76% šokolāde - 120 g;
• 120 gr. mājas sviests;
• mazs cukurs - 120 gr.
• 120 gr. baltie cepšanas milti;
• aprikožu ievārījums - 150 gr.
Apledojumā:
• 100 gr. rūgta, 72% šokolāde;
• sviests vai augstas kvalitātes margarīns - 60 gr.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos, sagrieziet tos ar nazi un ievietojiet tos bļodā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu un izkausējiet tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī.
3. Uzstādiet iegūto mājās apledojumu uz laiku, lai atdzesētu.
4. Sasmalciniet olas, atdaliet olas no olbaltumvielām.
5. Pievienojiet cukuru dzeltenumiem, pusi no norādītā daudzuma un noslaucīt, līdz iegūst blīvu baltu masu. Tad ielieciet atdzesēto šokolādes apledojumu uz dzeltenumiem un atkal iziet cauri masai ar maisītāju, panākot vienmērīgu krāsojumu.
6. Ielej miltus un sajaucot ar lāpstiņu, pagatavojiet gludu, vienmērīgu mīklu.
7. Vāveres vāveres patstāvīgi, kamēr pūkains putas, tad pakāpeniski ielejot cukuru, sita tos līdz blīviem pīķiem.
8. Pievienojot nelielas porcijas, mīklai pievienojiet saputotās olbaltumvielas, viegli to maisot no apakšas uz augšu. Olbaltumvielu masai nevajadzētu zaudēt apjomu. 9. Novietojiet pergamentu apaļas formas apakšā, berzējiet malas ar sviestu un apkaisa ar kakao pulveri. Uzmanīgi pārvietojiet mīklu traukā un cepiet šokolādes kūku, ievērojot 180 grādu temperatūru. Pavārmāksla var ilgt līdz 40 minūtēm un pārbaudīt gatavības pakāpi ar koka iesmi, neatveriet cepeškrāsni pirmajā pusstundā, pretējā gadījumā kūka nokārtosies.
10. Izgrieziet atdzesēto kūku divās daļās.
11. Uzklājiet nedaudz vairāk nekā pusi aprikozes ievārījuma uz kūka apakšējās daļas un uzlieciet sūkļa kūka augšējo daļu. Iztīriet to ar atlikušo krējumu un uzlieciet kūku aukstā.
12. Kad aprikožu slānis labi sacietē, pārvietojiet kūku uz stiepļu plaukta.
13. Izkausējiet šokolādi ar sviesta piedevu un pārlejiet deserta virsmu ar karstu glazūru, labojot to ar lāpstiņu.
14. Ielejiet atlikušo šokolādes masu konditorejas maisiņā un dekorējiet šokolādes kūku ar uzrakstu vai izmantojiet izlases rakstu.
Šokolādes kūka bez miltiem - “Esmeralda”
Sastāvdaļas:
• maltas baltās krekeri - 100 g;
• piecas olas;
• granulēts cukurs - 300 g;
• karote svaigas cietes;
• 50 gr. tumšs kakao pulveris;
• karote salda krējuma sviesta.
Krējumā:
• tumšā piena šokolāde - 100 g;
• 250 ml vidēji tauku piena;
• ēdamkarote kakao pulvera pulvera;
• viena ola;
• vaniļas cukura maisiņš;
• liels karote kviešu miltu;
• 150 gr. smalks cukurs
Sagatavošana:
1. Atsevišķi peldiet olbaltumvielas putās.
2. Izkaisiet dzeltenumus ar cukuru, pievienojiet kakao maisījumus, pēc tam pievienojiet cieti. Maisiet, pievienojiet proteīnus un kārtīgi samaisiet.
3. Piepildiet vārītu šokolādes mīklu un kakao pulvera formu un uzreiz cepiet 50 minūtes 180 grādos.
4. Izgrieziet atdzesēto cepumu augstumā trīs kūku slāņos. 5. Sagatavojiet krējumu. Dobela pātagu ar cukura olām. Olu masu izšķīdina ar pienu, pievieno miltus, noslaucīt un samaisot, vāra uz zemas karstuma, līdz bieza.
6. Viegli atdzesējiet krējuma pamatni. Ielej kakao ar vaniļu, ielieciet mīkstu sviestu, ievadiet izkausēto šokolādi un noslaucīt ar maisītāju.
7. Uzklājiet ādu ar atdzesētu krēmu, ieliekiet tos kūka. Sānu malas un tops ir arī labs šokolādes krēms.
8. Dekorēšanai izmantojiet smalki sagrieztus riekstus vai balto šokolādi, kas sarīvēta uz liela rīve.
Šokolādes kūka - gatavošanas triki un padomi
• Šokolāde izkusīs ātrāk un labāk, ja pievienosiet nedaudz piena vai krējuma.
• Ieteicams pievienot kūka kūkām dabīgu tumšo šokolādi. Kakao saturs nedrīkst pārsniegt 76%. Kopā ar tumšo piena šokolādi ieteicams pievienot kakao, kas kūkām sniegs vēl tumšāku krāsu.
• Krēmam labāk izmantot piena šokolādes bāru. Dabīgais rūgtais produkts var dot krēmveida masai raksturīgu rūgtumu.
