Amana ausis ir ebreju svētku recepte. Pavāri "Amana Ausis": trīsstūrveida receptes ar augļiem, halva, riekstiem

Amana ausis ir ebreju svētku recepte. Pavāri

Sīkfaili, ko sauc par ausīm, ar smalku ironiju, kas raksturīga ebreju tautai, iezīmē laimīgu notikumu - ebreju glābšanu no nežēlīgā un viltīgā Amana, persiešu karaļa vijera. Katru gadu, atzīmējot šo datumu, tika pieņemts cept cepumus ebreju ģimenēs, kas pēc būtības atgādina auss. Purim nepieder reliģiskām brīvdienām, bet ebreju virtuvē ir noteikumi, kas stingri ievēroti jebkurā gadalaikā.

Tā kā mēs runājam par saldu konditorejas izstrādājumu, kur dažiem dzīvnieku produktiem (olām, sviestam, krējumam, pienam) tiek izmantota mīkla, ņemiet vērā, ka šiem produktiem jābūt kosheriem. Jo īpaši parastai vistas olai ir jābūt regulārai koniskajai formai.

Ja jūs plānojat ārstēt ebreju draugus ar sīkdatnēm, un viņi atsakās no ierosinātās ārstēšanas, izturieties pret to ar sapratni: lai gan ne visās ebreju kopienās Tora likumi tiek ievēroti ļoti stingri, bet viņiem ir aizliegts ņemt pārtiku no tiem, kas tos neievēro.

Amana ausis - recepte un tehnoloģija cepumu izgatavošanai

Protams, stingri reliģiskie noteikumi neaizliedz ikvienam, kurš vēlas cept tradicionālo ebreju virtuvi. Ja paziņu lokā nav ebreju tautības cilvēku, tad jūs varat droši cept sīkdatnes no parastām svaigām olām.

Ebreju virtuve ir sadalīta ģeogrāfiski. Tuvajos Austrumos dzīvojošie sefardu ebreju tradicionālie cepumi ir izgatavoti no cepumu mīklas, kas pildīta ar magoņu sēklām, riekstiem un žāvētiem augļiem. Šī aizpildījuma izvēle ir atmiņa un cieņa persiešu karaļa sieva, ebreju sieviete Estera, kas viņas vīra pilī ēda tikai riekstus un žāvētus augļus, jo karaļa pilī nebija citu koshera ēdienu. Citi pildījumi ir ievārījums, svaigi augļi. Šīs papildināšanas iespējas ir atļautas Eiropā un Amerikā dzīvojošo Ashkenazi ebreju virtuvē, turklāt izceļas Izraēlas un Odesas virtuve, daļēji absorbējot turku un Irānas virtuves tradīcijas, jo ebreju un musulmaņu reliģijām ir dažas līdzības pārtikas uzņemšanas ziņā. Mēs netiksim tālāk nacionālās īpatnības, jo tas, kas tika teikts, ir pietiekami, lai saprastu virzienu, kas jāievēro, gatavojot sīkdatnes “Amana ausis” vai “Amana kabatas” - saskaņā ar Eiropā izplatīto ebreju valodas versiju.

Cepumu mīkla cepumiem tiek pagatavota pēc īpašas receptes, jo tai jābūt pietiekami biezai tekstūrai, lai būtu ērti izvilkt slāņus un sagriezt apļus. Šāda mīkla, turklāt pievienojot sviestu, ir ļoti līdzīga mīklas mīklas receptei. Purimas priekšvakarā visi konditorejas veikali Izraēlā un rietumu valstu ebreju kvartālos ir piepildīti ar tradicionāliem konditorejas izstrādājumiem. Tur jūs varat satikties un svinēt cepumus no pūkas mīklas.

Ir arī „ausīm”, kas izgatavota, izmantojot raugu, un ir zināms, ka biezpienu biezāk izmanto rauga mīklu. Ņemiet vērā, ka tradicionālie ebreju virtuves raugi netiek izmantoti, jo tiek uzskatīts, ka tie nepieder koshera (tīri) produktiem. Tātad, rauga mīklas „ausis” ir Eiropas pīrāgu versija, kurai ir tikai līdzīgs nosaukums un metode produktu modelēšanai ar ebreju virtuvi.

Visi šie konditorejas izstrādājumu varianti “Hamanas ausis” liek domāt, ka šīs sīkdatnes recepte būtiski neatšķiras no citiem saldumiem, ja neņem vērā tās nacionālās un reliģiskās īpatnības. Mīlestība mājās gatavotu cepumu pagatavošanai - sagatavojiet to kā vēlaties, labi, un, protams, jūs varat izvēlēties Purimas ebreju svētku receptes, lai iepazītos ar nacionālās virtuves gaumi. Ņemiet vērā, ka tam nav nepieciešami īpaši produkti un kulinārijas gudrība.

1. “Hamanas ausis” smilšu mīkla ar vīģēm un mandeļu pārslām

Sastāvdaļas:

Fig. Ievārījums 450g

Mandeles 100 g

Cukurs 130 g

Olas, ēdnīcas 4 gab.

250 g eļļas

Kondensēts piens 125 g

Cukurs 230 g

Premium milti 850 g

Sāls 10 g

Cepamais pulveris 25 g

Būtība, miza, vaniļa, kanēlis - pēc garšas

Pulveris, cukurs - pulverim

Pavārmāksla:

Mīkstu sviestu un kondensēto pienu sajauciet ar krēmveida konsistenci. Paralēli, atsevišķā bļodā, sagrieziet olas ar cukuru. Pievienojiet abas šķidrās masas. Daļa no miltiem, lai atdalītu pulvera darba virsmu (10%). Pievienojiet pārējos miltus ar sāli, cepamo pulveri, sausu garšu. Pievienojiet eļļas olu maisījumam šķidrus ekstraktus. Apvienojiet šķidro un sauso daļu, ātri mīciet mīklu. Lai mīkla neuzsilda, ir ērti mīcīt to kombainā. Konsistencei jābūt mīklai, ērtai, lai izveidotu pusfabrikātus ar rievu palīdzību.

Ielieciet gatavo mīklu maisā, ievietojiet to ledusskapī uz stundu. Sajauciet ievārījumu ar mandeļu pārslām. Sagatavojiet darba virsmu iepriekš, apsmidzinot to ar miltiem un cepiet cepešpannu ar miltiem. Smilšu mīklu cep tikai iepriekš uzsildītā krāsnī (200-230 ° C).

Izgrieziet mīklas slāni (0,5 cm), pārliecinieties, ka biezums ir vienāds. Ar stiklu vai speciālu sīkdaļu sīkdatnēm izgrieziet krūzes ar diametru 8-10 cm, katra tukša centra centrā ievietojiet apmēram pusi ēdamkarotes pildījuma. Cieši aizveriet loku malas, veidojot trijstūri ar aizpildījumu katras sīkdatnes centrā.

Novietojiet mīklu cepšanas laikā, lai cepešpannā ievietotu sīkfailus tā, lai tie nepieskartos. Cepšanas laiks ir atkarīgs no pusfabrikātu lieluma. Pie konkrētas temperatūras un sīkfailu apjoma tas nav ilgāks par 10 minūtēm. Produktiem vajadzētu viegli brūnināt. Kad sīkdatnes atdzesē, pārkaisa pulveri caur sietu.

2. “Hamanas ausis” kārtainās mīklas ar magoņu sēklām, žāvētiem augļiem un medu

Sastāvdaļas:

Skābais krējums (25%) 180 g

Cukurs 200 g

Soda 15 g

Olas 2 gab.

Kanēlis

Sāls

Milti 800 g

Margarīns 300 g

Mack 200 g

Piens 250 ml

Medus 100 g

Rozīnes, žāvētas aprikozes 200 g

Pavārmāksla:

Apvienojiet skābo krējumu un olas dziļā bļodā, pievienojiet blenderim. Margarīnu ar cukuru slaukiet atsevišķi krēmveida konsistencei. Sajauc miltus ar sāli, soda un kanēli. Pievieno skābo krējumu un olu maisījumam. Maisījumu rūpīgi samaisa līdz plastiskai konsistencei. Ievietojiet mīklu ledusskapī uz stundu. Tad izvelciet ļoti plānā kārtā un katru kārtu ieziepiet ar sviesta krēmu, salociet uz pusēm, atkal nosedziet ar margarīna slāni, ar putām saputotu, un pēc tam salokiet slāni uz pusēm. Šādā veidā pagatavoto mīklu ievietojiet ledusskapī.

Pa to laiku, veiciet kādu pildījumu. Mazgājiet magoņu sēklas, pārlej ar verdošu ūdeni un ielej ūdeni caur sietu un ielieciet to verdošā pienā. Vāriet lēnām, līdz magoņu uzbriest, un piens gandrīz iztvaiko. Šajā masā pievieno tvaicētus žāvētus augļus un medu. Sasmalciniet pildījumu ar blenderi vai ritiniet gaļas mašīnā.

Tagad izvelciet mīklu, sagrieziet apļus, kā aprakstīts pirmajā receptē, veidojiet pusfabrikātus, kas pildīti ar magoņu un žāvētiem augļiem. Cep vidējā temperatūrā. Lai produkti izskatītos skaisti, pārspēt olu ar karoti cukura un karotes sviesta, un pirms tam tos nosūtiet cepeškrāsnī.

3. “Hamanas ausis” ar nutella un zemesriekstiem

Sastāvdaļas:

Smilšu mīkla 1 kg (receptes numurs 1)

Nutella 400g

Grauzdēti zemesrieksti 200 g

Darbības procedūra:

Sagatavojiet mīklas mīklu saskaņā ar recepti un tehnoloģiju, kas aprakstīta pirmajā receptē. Uzpildei pēc pieprasījuma Nutella var aizstāt ar tādu pašu daudzumu vārītu kondensētu pienu. Sasmalcinātus grauzdētus zemesriekstus sagrieziet, bet tā gabaliņi jūtami pildījumā. Pusfabrikātu un cepšanas tehnoloģiju ražošana ir absolūti atkārtota, tāpat kā 1. receptē.

4. “Amana ausis” izgatavotas no cepumu mīklas ar ievārījumu no plūmēm

Produkti:

Milti 650 g

Eļļa 180 g

Olas 3 gab.

Cukurs 120g

Ievārījumu plūme 450g

Sāls un vaniļa pēc garšas

Sagatavošana:

Beat sviestu ar cukuru līdz krēmīgai konsistencei ar lielu ātrumu. Āmurs vienā olā. Kombinējiet miltus ar sāli un vaniļu, kas iepriekš atdalīts no kopējās masas 100 g, uz pulvera virsmas un mīklas rullēšanas. Nomainiet kombaina sprauslu un turpiniet mīklu mīklu, samazinot ātrumu līdz vidējam ātrumam. Mīklai jābūt mēreni mīkstu un blīvu. Saglabājiet to aukstu, ja sviests stipri izkusis. Mēģiniet strādāt ar viņu ātri, un virtuvē temperatūra nedrīkst pārsniegt 18-20 ° C. Ja mīkla ir slikti veidota, pievienojiet nedaudz miltu. Pelējuma sīkdatnes, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs.

Gatavās maizes preces tūlīt cep 180 ° C temperatūrā.

5. “Hamanas ausis” no biezpiena mīklas ar žāvētām aprikozēm un apelsīnu sīrupu

Produktu sastāvs:

Bold biezpiens 600 g

Eļļa 150 g

Cukurs 200 g

Vaniļas pulveris

Sāls

Cepamais pulveris

Milti 900 g

Olas 4 gab.

Žāvētas aprikozes pildīšanai 500 g

Apelsīnu sīrups 150g

Sagatavošanas procedūra:

Samaziniet žāvētas aprikozes ar gaļas mašīnā vai izmantojiet kombainu, kombinējiet ar citrusaugļu sīrupu, vāriet 3-5 minūtes un atdzesējiet. Pildījumam jābūt biezam, tādēļ, ja nepieciešams, ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet to karoti.

Ielieciet taukaino biezpienu, sviestu un 3 olas bļodiņā. Uzmanīgi mizojiet masu ar lielu ātrumu. Sift miltus, atstājot 10% no tā, lai izveidotu sīkdatnes. Pievienojiet pārējos miltus ar vaniļu, sāli un cepamo pulveri. Pievieno biezpiena masu, nomainot sprauslu un samazinot ātrumu, līdz tiek sasniegts minimālais ātrums. Veidojiet “ausis”, izstiepjot atdzesēto mīklu ar desu un sagriežot to mazās porcijās: no katra mīklas gabala izvelciet plānu un apaļu kūku, novietojiet to pildījuma centrā un izveidojiet trīsstūri. Trijstūra centram jābūt atvērtam. Izplatiet sīkfailus uz cepešpannas, iztīriet ar sakultu olu. Cepiet 170 ° C temperatūrā līdz ruddy krāsai.

6. “Amana ausis” ar halvu un riekstiem

Sastāvdaļas:

Margarīns 250g

Skābais krējums 200 g

Soda 20 g

Sāls 15 g

Cukurs 150 g

Milti 1,1-1,2 kg

Olas 1 gab.

Halva 700 g

Zemesrieksti 250 g

Šokolāde 200 g

Vanilīns, ruma būtība

Pavārmāksla:

No halvas, rīvētu šokolādi un grauzdētiem zemesriekstiem pagatavojiet pildījumu, apvienojot sastāvdaļas un sasmalcinot tos ar blenderi.

Ielejiet izsijātos miltus uz darbvirsmas, iemērciet tajā auksto margarīnu ar nazi, sagatavojot tauku miltus. Savāciet kalna masu, ielieciet tajā padziļinājumu, pievienojiet olu, krējumu, cukuru, sāli un cepamo pulveri. Mīcīt plastmasas mīklu.

Tad velciet to plānā kārtā, kas ir sadalīta 2-3 daļās. Strādājot ar vienu gabalu, saglabājiet pārējo mīklu ledusskapī tā, lai tā saglabātu savu plastmasas konsistenci: kausētie tauki neļaus izveidot skaistu sīkdatni.

Izgrieziet mīklu plānās kārtās, sagrieziet krūzes un veidojiet trīsstūrveida cepumu, liekot sagatavoto pildījumu katra centra centrā. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī, pārbaudiet gatavību ar bambusa nūju.

“Amana ausis” - noderīgi ēdienu gatavošanas padomi

Lai smilšaini produkti būtu maigi un drupināti, pievienojiet vismaz 25% tauku attiecībā pret kopējo mīklas masu.

Smilšu mīkla ir jāsagatavo ļoti ātri, lai nepieļautu tauku kausēšanu konditorejas izstrādājumu sagatavošanas un formēšanas laikā. Ja slīdēšanas procesā tauki sāk atdalīties, tad uz brīdi noņemiet mīklu aukstumā un pēc tam turpiniet darbu ar to. Pirms smilšu izstrādājumu cepšanas pārliecinieties, ka cepeškrāsns tiek sasildīta līdz vēlamajai temperatūrai: ja pusfabrikāti tiek ievietoti aukstuma skapī, tie izkusīs, zaudēs savu formu, un sīkdatnes izrādīsies grūti un saspringtas.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt