\ t
Valrieksti, iespējams, ir visizplatītākie viņu ģimenē. Tos vienkārši sauc par riekstiem, nenorādot grieķu izcelsmi, un parasti visi saprot, kas tas ir. Tehnoloģiju gatavošanas ievārījums no šiem augļiem, viens no neparastākajiem un sarežģītākajiem. Un kopumā ir grūti iedomāties, kas padarīja pirmās receptes autors savu attīstību.
Eksperiments bija veiksmīgs! Ja jums ir laiks, pacietība un, protams, visi nepieciešamie produkti, rezultāts pilnībā atbilst cerībām.
Zaļš valriekstu ievārījums - vispārīgie ēdināšanas principi
• No diviem nenogatavotiem valriekstiem tiek izgatavoti divi pilnīgi atšķirīgi ievārījumi - melni (tumši) un gaisma. Lai padarītu vieglu ievārījumu, mizu obligāti izņem no tiem, tumsu iegūst, ja mizu neizņem.
• Zaļajiem augļiem, kas savākti ievārījumam, jābūt piena gatavībai. Ja šāds rieksts mēģina piestiprināt zobu bakstāmo materiālu, tas brīvi iekļausies tajā.
• Pavārmākslas ievārījums ir garš process, kas prasa ilgu “izejvielu” sagatavošanu. Svaigi novāktie rieksti ir iemērkti vienkāršā vai kaļķa ūdenī un bieži vien abos.
Kā mērcēt riekstus parastā ūdenī:
1. Izgrieziet zaļās mīkstuma malas - no astes un pretēji tam. Padarīt dziļi caurumus vairākās vietās ar nažu malu un ievietojiet naglu caurumos.
2. Pēc tam piepildiet tīru ūdeni un iemērciet to 10 dienas. Noteikti nomainiet ūdeni ik pēc 12 stundām.
3. Desmitajā dienā noņemiet riekstus, ielieciet tos tīrā verdošā ūdenī un vāriet desmit minūtes. Noteciniet buljonu un atkal piepildiet augļus ar tīru ūdeni 24 stundas. Kā mērcēt riekstu ūdenī:
1. Neskarot ādu un nesagriežot malas, iemērciet zaļos augļus 2 dienas vēsā ūdenī. Noteikti nomainiet ūdeni ik pēc piecām stundām.
2. Trešajā dienā nomainiet parasto ūdeni ar kaļķa šķīdumu. Lai pagatavotu to pieciem litriem parastā ūdens, ieņemiet pusi kilograma sašķeltas kaļķa. Ceptu kaļķi ūdenī, inkubē vairākas stundas. Tad kaļķu javu nosusina no nogulsnēm, riekstus pārlej un tur vismaz četras stundas.
3. Augļi sasniedz, rūpīgi nomazgā, divās vai trīs vietās piestiprina un ielej tīru filtrētu ūdeni. Nostājieties tajā 48 stundas.
• Samērciet zaļos riekstus tā, lai no tiem izceltu rūgtumu. Ja tas netiek darīts, ievārījums izrādīsies rūgts.
• Lai uzlabotu garšu un aromātu, ievārījumam pievieno kanēli, krustnagliņas, citronu sulu un garšvielas. Oriģināls un neparasts ir tāds deserts ar kakao vai mandeļu, kas ligzdots valrieksta iekšpusē.
• Zaļie valriekstu ievārījumi ir viegli sagatavojami ziemai. Tvertnes nav nepieciešams sterilizēt, tas ir pietiekami, lai tās rūpīgi nomazgātu ar sodu, pēc tam noskalo ar verdošu ūdeni un labi nosusina. Pēc iepildīšanas ievārījumu uz bankām tā nekavējoties tiek velmēta ar vārītiem vākiem.
Zaļie valriekstu ievārījumi ar mizu
Sastāvdaļas:
• viens kg jaunu riekstu;
• rafinētā cukura kilograms;
• 300 ml ūdens;
• 40 gr. kakao;
• malto garšvielu maisījums: ingvers, muskatrieksts, kanēlis, krustnagliņas.
Sagatavošana:
1. Sagatavoti piesūcinātie rieksti, labi noskalo un trīs stundas vāra aukstā ūdenī. Nosusiniet buljonu un riekstus atdzesējiet.
2. Ielejiet ūdeni granulētā cukurā, samaisiet un uzlieciet mērenu siltumu. Vāra nepārtraukti maisot, līdz cukura graudi ir pilnīgi izšķīduši. 3. Pēc sīrupa pagatavošanas uzlieciet vārītos valriekstus un gatavojiet ievārījumu vismaz divas stundas.
4. Divas minūtes pirms gatavošanas beigām ielej nedaudz sīrupa un tajā izšķīdina kakao pulveri.
5. Pievienojiet burkai garšvielas un kakao. Labi samaisa un pēc vārīšanas vēl vienu minūti, ielej karstu ievārījumu burkās.
Gaiši zaļš valriekstu ievārījums
Sastāvdaļas:
• valrieksti, piena gatavība - 3 kg;
• kardamons - 5 graudi;
• 10 gr. neļķes;
• divi kilogrami cukura;
• 10 gr. kanēlis;
• piparu zirnīši - 5 gab.
Sagatavošana:
1. Noņemiet augšējo apvalku no augļiem un apstrādājiet to ar vienu no atbilstošajām metodēm.
2. Rūpīgi izskalojiet sagatavotos riekstus un caurduriet tos vairākās vietās. Piepildiet ūdeni un vāriet 10 minūtes no vāra uz zemu siltumu.
3. Pārvietojiet riekstus uz aukstu ūdeni vienu stundu.
4. Sagatavojiet sīrupu no granulēta cukura. Ielieciet visus nepieciešamos garšvielas uz marles, sasiet tos „maisiņā” un ievietojiet tos karstā sīrupā kopā ar riekstiem. Vāra apmēram piecas minūtes un atstāj 24 stundas. Tad atkal uzvāra un atstāj uz citu dienu. Atkārtojiet šo procedūru nākamajā dienā.
5. Noņemiet no ievārījuma maisu garšvielas un ievietojiet kanēli. Labi samaisiet, vāriet ievārījumu vēl divas minūtes un pārlejiet to uz burkām.
Zaļie valriekstu ievārījumi ar mizu
Sastāvdaļas:
• jaunie valrieksti - 1,5 kg;
• divas glāzes granulēta cukura.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet kaļķās iegremdētos riekstus un vāra aukstā ūdenī. Pēc vārīšanās, vāra trīs minūtes un, izslēdzot plīti, ļaujiet tam pagatavot divas stundas. 2. Pēc tam nomainiet ūdeni un vēl trīs minūtes vāriet riekstus un atstājiet stāvēt. Vēlreiz nomainiet ūdeni un vāriet arī riekstus, bet nepieprasiet, bet pārnesiet tos atdzesēt atsevišķā traukā.
3. Izšķīdiniet granulēto cukuru litrā silta ūdens un uzlieciet vidēja siltuma. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet sīrupam riekstus un turpiniet gatavošanu, nemainot siltumu trīs stundas.
4. Pēc tam iztīriet sīrupu un iemērciet riekstus nesen pagatavotajā karstā sīrupā un turpiniet gatavot ievārījumu, līdz tas tiek darīts.
Zaļš valriekstu ievārījums ar citronu sulu
Sastāvdaļas:
• 2 kg valriekstu, piena gatavība;
• viens kilograms granulētā cukura;
• neļķes - 10 lietussargi;
• divi lieli citroni;
• kanēlis.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mizu no riekstiem un apstrādājiet vienā no principiem, kas norādīti principos.
2. Pēc tam rūpīgi noskalojiet tos zem krāna un vāriet, līdz mīksti.
3. Cukurs izplata 400 ml ūdens un uzliek zemu siltumu. Kad cukurs izšķīst, vāriet sīrupu ātri un noņemiet no karstuma.
4. Pēc atdzesēšanas pilnībā iegremdējiet atdzesētus rīvētus riekstus un ielejiet svaigi spiestu citronu sulu. Vāriet ievārījumu ar nelielu vāra piecas minūtes un atstājiet ar linu dvieli uz vienu dienu.
5. Apkarsējiet ievārījumu šādā veidā trīs reizes, un ceturtajam ēdienam pagatavojiet to līdz vārīšanai.
Melnā vaniļas ievārījums no zaļiem valriekstiem ar ādu
Sastāvdaļas:
• nenogatavojušies rieksti - viens kilograms;
• mārciņu cukura;
• mazs vaniļas gabals.
Sagatavošana:
1. Granulētu cukuru ielej bļodā un ar zemāko siltumu, nepārtraukti maisot, vāra, līdz kristāli pazūd. Pēc tam ielejiet vaniļu sīrupā un nedaudz atdzesējiet. 2. Iegremdēti blanšēti rieksti ielej siltu sīrupu un atstāj. Vāra nav nepieciešams.
3. Nākamajā dienā noņemiet riekstus un uzlieciet sīrupu uz mērenu siltumu un pagatavojiet, līdz tas nedaudz sabiezēsies. Atkal atdzesējiet nedaudz un atkal piepildiet tos ar riekstiem.
4. Atkārtojiet šo procesu vēl trīs reizes.
5. Ceturtajā dienā vāra biezu sīrupu. Ielieciet tajā riekstus un vāriet ievārījumu vismaz 10 minūtes ar nelielu vārīšanās temperatūru. Pēc tam ielej konteineros un aizveriet.
Zaļš valriekstu ievārījums ar citronskābi
Sastāvdaļas:
• viens kilograms riekstu piena gatavības;
• trīs un pusi tases cukura;
• filtrēts ūdens - 600 ml;
• 1/4 ēdamkarotes citrona.
Sagatavošana:
1. Sakārtojiet augļus uz papīra un atstājiet uz dienu, lai tie nedaudz “sausa”. Tad iemērciet tos ūdenī. Kā to darīt ūdenī bez kaļķa ir aprakstīti vispārīgie sagatavošanas principi.
2. Rūpīgi iegremdējiet riekstus, noskalojiet un verdošā ūdenī apmēram piecas minūtes blanšējiet. Noteciniet ūdeni un noņemiet mizu no atdzesētajiem riekstiem.
3. Pēc tam iemērciet tos vēlreiz, bet kaļķa ūdenī.
4. Pēc divām dienām izskalojiet augļus, nadolītu ar asu nazi un vēl divas dienas iemērciet parasto ūdeni, nomainot to ik pēc sešām stundām.
5. Pēc tam, rieksti, atkārtoti blanch par ceturksni stundu un atdzesē.
6. No norādītā ūdens un cukura daudzuma vāriet sīrupu un iemērciet atdzesētos riekstus. Vāriet ievārījumu 10 minūtes ar zemu siltumu, tad atdzesējiet un ļaujiet nostāvēties vienu dienu.
7. Pēc tam pievienojiet ievārījumam “citronu”, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam, kad esat atlaidis siltumu, turpiniet gatavošanu, līdz gatavs. Beigās pievienojiet vaniļu vai kanēli.
Melnā valriekstu ievārījums zaļš ar mizu - “Zelta vidus”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms jaunu riekstu;
• granulēts cukurs - 1,2 kg;
• neļķes lietussargi - 10 gab.
• vidēja citrona;
• neliels apelsīna mizas gabals;
• mandeļu kodoli.
Sagatavošana:
1. Samērciet riekstus ar mizu četras dienas vienkāršā ūdenī.
2. Pēc mērcēšanas noņemiet zaļo ādu un iemērciet dienu kaļķa ūdenī, kā aprakstīts “vispārējos principos”.
3. Rūpīgi nomazgājiet riekstus no kaļķa ūdens paliekām un iemērciet verdošā ūdenī.
4. Pēc 20 minūtēm noņemiet, atdzesējiet nedaudz un piestipriniet katru astes centrā ar asu nazi. Ievietojiet mandeļu riekstu “slotā” un piepildiet to ar karstu sīrupu.
5. Izspiediet sulu no citrona puses uz ievārījumu, pievienojiet krustnagliņas un vāriet piecas minūtes.
6. Pēc divām stundām ievediet ievārījumu vēlreiz un turpiniet gatavošanu 10 minūtes. uz minimāla siltuma. Atstājiet vēl vienu stundu. Tātad atkārtojiet trīs reizes.
7. Pēdējā brūvēiet ievārījumu ar nelielu apelsīnu miziņu un pagatavojiet ievārījumu, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Noderīgi padomi un triki, kā padarīt zaļu valriekstu ievārījumu ar ādu
• Jauns valriekstu mizas pārmērīgi piesātināts ar jodu. Ja augļi tiek apstrādāti bez cimdiem, roku āda kļūst tumši brūna.
• Ja jūs joprojām nolemjat strādāt bez cimdiem, samitriniet rokas ar etiķi - āda netiks krāsota.
• Zaļo mizu būs vieglāk noņemt, ja augļi ir nedaudz „wiggled”, atstājot to papīra loksnē.
• Lai veiktu ievārījumu, neizmantojiet alumīnija vai vara konteinerus. Tas ir jāgatavo tikai emaljas baseinos vai nerūsējošā tērauda traukos. • Piemērotu augļu izvēlei būs jānotiek pirms laika. Pick up koku, dodot attiecīgos riekstus, tas ir labākais gadu. Nogatavošanās procesā ir jāaplūko rieksti, lai iegūtu priekšstatu par zaļās mīkstuma ārējā slāņa biezumu. Kodolu vērts nogatavināt, izžāvēt un pat nedaudz cept.
• Vislabāk piemēroti rieksti, kas, nobrieduši, izskatās lieli, diezgan gareni. Viņu apvalks ir biezs un viegls, ar lielu rakstu. Kodoli ir lieli, stipri pagarināti, kontūrā atgādina vistas olu.
• Ļoti labs ievārījums no ļoti dažādiem augļiem, mazs, gandrīz sfērisks, ar tievu tumšu apvalku. Viņu nogatavojušies kodoli ir saldi, bet ievārījums prasīs nedaudz vairāk cukura. Šie rieksti ir mazāk piemēroti ievārījumam ar mizu, iemērc tos ūdenī arī nedaudz ilgāk.
