Shakshuk

Shakshuk ir viens no iecienītākajiem Izraēlas ēdieniem, daudzi no viņiem ēda brokastis. Tomēr pārtika ir populāra vairākās citās arābu valstīs. Lielākā daļa kulinārijas vēsturnieku norāda, ka tā ir no Lībijas, bet Izraēlas tauta to uzskata par savu nacionālo ēdienu. Shakshuka ir kartupeļu olas, kas ceptas pikantā tomātu mērcē. Tomēr, vienkārši sagatavojot olas ar tomātiem, jūs nesaņemsiet vēlamo garšu. Ebreju olu saliekamo olu izgatavošanas tehnoloģijai ir daudz smalkumu, nezinot, kurš ir sagaidāms rezultāts.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Shakshuka ir sagatavots pavisam vienkārši, un pat sākums saimniece var padarīt to brokastīs. Tomēr, lai Izraēlas shakshuki vietā nesaņemtu regulāras olas, jums ir jāzina un jāņem vērā daži punkti:

• Shakshuka būs garšīgāka, ja tajā izmantos saimniecības olas, sulīgus sarkanos tomātus un citus svaigus dārzeņus. Ziemā svaigus tomātus var aizstāt ar konserviem.
• Saskaņā ar šo tehnoloģiju vispirms tiek pagatavota shakshuk mērce, tad olas pievieno. Pēc tam, samaisa trauku nevar, pievieno sāli vai piparus tā nedarbosies. Tāpēc līdz olu pievienošanai mērcei jābūt pilnībā sagatavotai.
• Ja mērce nav asa, izmēģiniet shakshuku nedarbosies. Tuvajos Austrumos tam pievieno Harissa, kas ir ķiploku un karstu piparu maisījums, pievienojot austrumu garšvielas, sāli, olīveļļu un citronu sulu. Ja jūs nepērkāt Harisā veikalā, jūs varat to izdarīt, sasmalcinot kaltētos saldos piparus un 2 karstus piparus, 5 svaigus ķiploku daiviņas, pēc tam sajaucot tos ar 10 g maltas ķimenes un tādu pašu daudzumu sāls, viena citrona sulas un 60 ml olīvu eļļas. Harissa var aizstāt ar maltas paprikas un sarkanā pipara maisījumu, kā arī žāvētu ķiploku. Vēl viena alternatīva šai asai pastai var kalpot kā adjika.
• Pēc tam, kad mērce ir izdalīta ar lāpstiņu, olas ir pilnībā sadalītas pannā ar tomātu mērci. Ir svarīgi neievērot olu integritāti, lai iegūtu ceptu olu, nevis maisījumu, kas atgādina omleti.
• Šaksuku pagatavo, līdz olbaltumvielas sagūstās un kļūst baltas. Bet dzeltenumam vajadzētu palikt šķidrumam. Tikai tad ēdienam būs tieši tā garša, kas raksturīga ebreju olām.
• Ja vēlaties, lai dzeltenums paliktu spilgts, olas tiek ceptas bez vāka. Ja vēlaties, lai dzeltenums vilktu virs baltā, jums ir jāpārklāj pannas ar vāku.
• Shakshuku tiek pasniegts tieši pannās, kurās tās tika gatavotas. Ja jūsu mājā nav tik daudz cepamo pannu, shakshuku var pagatavot cepšanas traukos, piepildot tos ar mērci, ielaužot olu un liekot to cepeškrāsnī, lai ceptu, līdz olbaltumvielas ir iestatītas.

Pasniedzot shakshuki uz galda, tas jāpapildina ar maizi vai maizes maizi, jo nedrīkst pieļaut, ka plāksnītē ir mērce, kas sajaukta ar šķidro dzeltenumu, kura garša ir unikāla.

Classic Shakshuk recepte

Sastāvs:

• vistas olas - 2 gab.
• tomāti - 150 g;
• Harissa - 2-3 g (var aizstāt ar sausu adzhika);
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• tomātu pasta - 10 ml;
• olīveļļa - 20 ml;
• ķimenes - šķipsna;
• ķimenes - šķipsna;
• malti melnie pipari - šķipsna;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Novietojiet harissa, ķimenes, ķimenes, melnos piparus un sāli nelielā traukā. Mārciņa tos ar piķi.
• Tomātus sagriež šķēlītēs vai mazās šķēlītēs. Ja jūs vēlaties, lai mērce kļūtu garšīgāka, tomāti nesāpēs, lai tos iztīrītu. Tas būs viegli izdarāms, ja tomātu ādu iemērciet pretējā pusē pret kātiņu, šķērsām un nolaidiet to minūtes verdošā ūdenī. Augļi paliks atdzesēti, ievietojot to traukā ar aukstu ūdeni un izvelciet to no ādas.
• Smalki sagrieziet ķiplokus.
• Eļļu karsē nelielā pannā, ielieciet ķiplokus un garšvielas tajā. Cepiet tos 1-2 minūtes, līdz jūtat raksturīgu smaržu.
• Novietojiet tomātus cepešpannā. Uzlieciet pannu ar vāku. Vāriet dārzeņus uz ļoti zemas karstuma 15-20 minūtes.
• Mērci pārklāt ar lāpstiņu divās vietās. Ielauzies veidotos caurumos uz olas. Ja vēlaties, sāls viegli.
• Uzklājiet pannu ar vāku un vāra olas, līdz tās tiek pārklātas ar baltu koagulētu olbaltumvielu plēvi.

Nav ilgs laiks gatavot shakshuku uz plīts, lai novērstu dzeltenumus no sabiezēšanas. Pasniedziet šo olu kulteni uz galda uzreiz pēc gatavošanas, tieši pannā. Recepcijā norādītais sastāvdaļu skaits ir pietiekams, lai pagatavotu vienu brokastis.

Shakshuka ar svaigiem tomātiem krāsnī

Sastāvs:

• tomāti - 150 g;
• sīpoli - 75 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• karstie pipari - 0, 25-0, 5 gab.
• tomātu pasta - 5 ml;
• zemes koriandrs - 1 g;
• malti paprika - 3 g;
• sāls pēc garšas;
• olīveļļa - 20 ml;
• vistas ola - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• Ielej verdošu ūdeni virs tomātiem, mizas, sagriež šķēlītēs. Ja jums ir viens liels tomāts, to var smalcināt.
• Piparu sēklas noņem un sagriež mazos gredzenos. Ieteicams strādāt ar pipariem cimdos, šoreiz rokas nedrīkst nonākt sejā.
• Sīpolu nomizo, sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos.
• Ķiploku daiviņas sagriež vidēja izmēra plāksnēs.
• Eļļu karsē pannā, viegli apcepiet sīpolus un ķiplokus.
• Pievieno piparus un garšvielas. Turpiniet apcep dārzeņus, maisot vēl 5 minūtes.
• Pievienot tomātus, samazināt siltumu. Apkarsējiet dārzeņus zem vāka 10 minūtes.
• Novietojiet tomātu masu cepšanas traukā. Padariet labi mērci un tajā ielauziet olu.
• Ievietojiet formu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem. Pagatavojiet trauku, līdz proteīns koagulējas.

Veidņu vietā kokosus var izmantot, ja tie ir pietiekami lieli. Pārtikas ēdienam jābūt taisni traukos, kuros tas cepts.

Šakshuka ar konservētiem tomātiem

Sastāvs:

• vistas olas - 4 gab.
• tomāti pašu sulā - 0, 5 l;
• sīpoli - 100 g;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• žāvēti čilli - 1 gab .;
• zira - 2 g;
• koriandrs - 2 g;
• neļķes - 2 gab.
• Olīveļļa - cik daudz būs atstāt.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalcina garšvielas javas vai kafijas dzirnavās.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Saldie pipari, kas atbrīvoti no miziņa, sagriezti mazos kvadrātos vai gredzenu ceturtdaļās.
• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa un smalki sagrieziet.
• Mizojiet tomātus, ievietojiet tos bļodā, sasmalciniet ar dakšiņu vai karbonāde.
• Sviestu sviestu pannā, ielieciet sīpolus un apcep, līdz zeltaini brūnai.
• Pievienot piparus un garšvielas. Vāra tos kopā 2-3 minūtes.
• Novietojiet tomātu pastu pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pietiekami biezs.
• Izlejiet mērci pār lāpstiņu un ielauziet olas.
• Pagaidiet, līdz olbaltumviela ir pagatavota, bet nepalaidiet garām šo brīdi, lai nesamazinātu dzeltenumu.

Ja jūs gatavojat olu kulteni bez pārseguma, “acis” paliks spilgtas un ēstgribīgas. Laiks, kas aizņem nedaudz vairāk, nekā vārīšanas olu gatavošana zem vāka, bet tas nav biedējoši. Lielā mērā mērcē olas drīzāk netērē, bet tiek sautētas, tāpēc gandrīz nekad nedeg, pat ja tās ir ilgstoši vārītas.

Šakshuka ir ēdiens, kas ir populārs daudzās Tuvo Austrumu valstīs, it īpaši Izraēlā. Jebkura saimniece varēs padarīt šo neparasto olu kūpinātu olu brokastīs, vienkārši saglabājiet recepti.