Kūku nevar saukt par diētas maltīti, bet daudzi mājsaimnieces mēģina to padarīt, ja ne mazkaloriju, tad vismaz noderīgi. Šajā nolūkā mīklas un krēmu sagatavošanai, izmantojot dabīgus produktus, kuru ieguvumi saglabājas pat pēc termiskās apstrādes. Tie ietver biezpienu, kas bagāts ar olbaltumvielām, kalciju un citām vielām, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim jebkurā vecumā, īpaši bērniem. Krējuma kūka no biezpiena var būt ļoti atšķirīga, jo galvenā sastāvdaļa ir apvienota ar sviestu, tad ar skābo krējumu vai jogurtu, tad ar kondensētu pienu vai sieru. Gandrīz jebkura veida konditorejas izstrādājumiem var izvēlēties piemērotu biezpiena krējuma variantu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Siera kūka izgatavošanas process kūka nav sarežģīts un ilgs. Pat iecerēts pavārs pārvarēs šo uzdevumu. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, viņš varēs uzzināt dažus mirkļus.
- Granulēts biezpiens nav ļoti piemērots krējuma pagatavošanai, jo tas nespēj nodrošināt vienmērīgu konsistenci. Ar tauku biezpiena krēmu var iznākt pārāk smags. Konditori iesaka izvēlēties mīkstu produktu ar tauku saturu no 0 līdz 9%.
- Ķiršu siera kvalitātei ir liela nozīme. Bieži pārdodot var atrast biezpiena produktu, kas ietvēra ievērojamu vietu, ko aizņem augu izcelsmes sastāvdaļas. Tas ir mazāk garšīgs un veselīgs, salīdzinot ar biezpienu, kas izgatavots tikai no govs piena. Tam jābūt arī svaigam, un tam nevajadzētu būt rūgtajai garšai, kas fermentētiem piena produktiem piešķir antibiotikas, ko daži ražotāji pievieno, lai novērstu agru sālīšanu.
- Neatkarīgi no biezpiena, ko iegādājaties krējumam, pirms gatavošanas sākšanas ir jāberziet to caur sietu. Ja jūs vēlaties paātrināt procesu, var pārvērst biezpienu caur gaļas mašīnā vai nogalināt ar blenderi. Tas tiek darīts, lai grieztu izrādīties bez gabaliem.
- Lielākajai daļai biezpiena krēmu ir jāapmet. Dažreiz krējumu var saputot ar noslaucīt, bet visbiežāk tas ir pārāk blīvs. Labākais variants būs maisītāja izmantošana.
- Vairumā gadījumu biezpiena krēms ir pietiekami blīvs, lai to izmantotu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai un sviestmaizei. Tomēr dažreiz, kad krēms saglabā savu formu labāk un nesaspiest zem smagā kūka slāņa, sagatavošanas laikā tam pievieno želatīnu.
Krējums, kas izgatavots no biezpiena, labi pārkrāsots. Jūs varat sasniegt vēlamo efektu, pievienojot krējumam augļu vai ogu sīrupu, kakao pulveri un citas dabiskas krāsas. Tomēr pieredzējušiem konditoriem ir priekšroka izmantot gēla pārtikas krāsvielas.
Krējuma siers ar krējumu
Sastāvs:
- biezpiens - 0, 3 kg;
- skābs krējums - 100 ml;
- cukura pulveris - 80 g;
- vanilīns - 1 g.
Sagatavošanas metode:
- Ieduriet biezpienu caur sietu.
- Sajauc to ar skābo krējumu, cukura pulveri un vanilīnu.
- Beat krēms ar maisītāju, lai padarītu to vieglāku.
Dažreiz krējuma un biezpiena krējuma pagatavošanai galvenās sastāvdaļas tiek ņemtas vienādi un pievienotas tūlītējai želatīnai. Ja biezpiena vietā izmantojat saldo biezpiena masu, ņemiet nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē, un samaziniet cukura pulvera daudzumu, gluži pretēji.
Krējuma un biezpiena krēms
Sastāvs:
- taukainais krējums - 0, 25 l;
- biezpiens - 0, 2 kg;
- smalks kristāliskais cukurs (vai pulveris) - 80 g;
- atdzesēts vārīts ūdens - 50 ml;
- instant želatīns - 10 g;
- vanilīns - 1 g.
Sagatavošanas metode:
- Atdzesējiet krējumu, traukus un miksera padomus.
- Rīvējiet biezpienu caur sietu.
- Ieliet želatīnu ar ūdeni, atstājiet uz 20 minūtēm, lai tā uzbriestu. Silda kompozīciju ūdens vannā, lai želatīns būtu pilnīgi izšķīdis. Atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai.
- Kukurūzas krēms līdz vienmērīgiem pīķiem. Beat sākas ar zemu ātrumu, pakāpeniski to palielinot.
- Turpinot krējumu, pievienojiet vanilīnu un cukuru plānā plūsmā.
- Turpināšana, karote biezpiena biezpienā.
- Želatīnu ielej krējumā, pārspiežot to ar maisītāju.
Krēmam ir optimāla konsistence kūka salikšanai un kūka dekorēšanai. Pēc atdzesēšanas tas kļūst blīvāks un labi saglabā savu formu, nesalauž zem kūka svara.
Saldais biezpiena krēms
Sastāvs:
- biezpiens - 0, 25 kg;
- apledojuma cukurs - 0, 3 kg;
- sviests - 50 g;
- vaniļas ekstrakts - 5 ml.
Sagatavošanas metode:
- Apvienojumā ar sietu apvienojiet biezpienu ar mīkstinātu sviestu un vaniļas ekstraktu.
- Sastipriniet biezpienu ar maisītāju, ieslēdzot ierīci vidējā ātrumā.
- Pievienojiet karoti ar cukura pulveri un samaisiet līdz gludai. Lielāka cukura šī recepte nav piemērota. Ja jums nav cukura pulvera, varat to pagatavot no cukura, sasmalcināt kafijas dzirnaviņā vai izmantojot maisītāju.
- Ja visu pulveri sajauc biezpiena masā, krēpējiet krējumu ar maisītāju un izmantojiet, kā norādīts.
Krēms, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, ir piemērots gan konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, gan to salikšanai, ja kūkas nav pārāk smagas.
Sviesta krējums no biezpiena kūka cepumu kūka
Sastāvs:
- biezpiens - 0, 4 kg;
- sviests - 0, 2 kg;
- smalks kristāliskais cukurs vai cukura glazūra - 150 g;
- kanēlis vai vaniļa - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet eļļu no ledusskapja, sagrieziet gabalos, ievietojiet tos bļodā un atstājiet istabas temperatūrā līdz mīkstināšanai.
- Pievienojiet sviestam cukuru, vaniļu vai kanēli. Beat ar noslaucīt vai maisītāju.
- Kad cukurs izšķīst, eļļas maisījumam pievieno rīvētu biezpienu. Kopējiet produktus kopā.
Krēms, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir ideāls sūkļa kūka. Šokolādi ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, kopā ar cukura pulveri vienkārši ielej pāris ēdamkarotes kakao pulvera vai izmantojiet šokolādes sviestu.
biezpiena krēms ar kondensētu pienu
Sastāvs:
- biezpiens - 0, 2 kg;
- tauku skābs krējums - 100 ml;
- kondensēts piens - 100 ml;
- sviests - 100 g;
- cukura pulveris - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet sviestu ar pulverveida cukuru, atmatā.
- Siera siers, kas izsijāts caur sietu, sajauc ar krējumu. Samaisiet maisījumu ar maisītāju.
- Ielejiet kondensēto pienu traukā ar biezpienu. Beat pārtikas kopā, līdz masa ir gluda.
- Kombinējiet biezpiena masu ar sviestu, tos sakratiet kopā.
Lai krēmu padarītu biezāku, ir pietiekami atdzist. Lai to garšas, visbiežāk izmanto apelsīnu vai citronu mizu. Jūs varat sajaukt krējumu un sasmalcinātus riekstus.
biezpiena un siera krēms
Sastāvs:
- biezpiena masa - 0, 2 kg;
- krējuma siers - 0, 3 kg;
- cukura pulveris - 100 g;
- smagais krējums - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet sieru bļodā, pievienojiet tam pūdercukuru, sitiet to, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs.
- Pievienojiet biezpiena masu, samitriniet to ar sieru.
- Atdzesētu krējumu sakratiet atsevišķi.
- Kombinējiet krējumu ar lielāko daļu, sakult tos kopā.
Šo krējumu var izmantot tā saukto "kailu" kūku pagatavošanai, kuru radīšanai tiek izmantots minimālais krējuma daudzums, bet vienlaikus tas ir ļoti pievilcīgs. Siers krējuma sieru var ieklāt plānās kārtās, un tās pilnībā nosegs kūkas, tās neizrauks no tām.
Biezpiena krēmu bieži lieto kūku biezināšanai un dekorēšanai. Viņš labi izturas pret saviem uzdevumiem un vienlaikus ir noderīgs. Jūs varat to izdarīt saskaņā ar vairākām receptēm. Izvēle ir atkarīga no šefpavāra mērķiem.
