Čilli ir dažādas paprikas, auga ar augļiem, kam piemīt īpaša degšanas garša. Dzimtenes kultūra - Centrālamerika. Arheologi, kas izrakuši senos Peruu apbedījumus, noteica, ka viņi sāka audzēt čili piparus Urubamba ielejā pirms 6000 gadiem. Šodien šo dārzeņu kultūru audzē visā pasaulē, bet Indija, Taizeme, Brazīlija, Meksika un Vjetnama ir atzīti par lielākajiem augļu ražotājiem.
Čili ir ikgadējs krūms ar sazarotu kātu, sasniedzot 60 cm augstumu. Augu lapu plāksnes ir zaļā krāsā, elipsveida, ar asiem galiņiem. Pipari zied jūnijā, lieli gaiši pelēki vai balti ziedi, pārklāti ar gaiši purpuriem. Augu augļi ir ogas ar plānu perikarpu. Pākšu forma var būt no cilindriskas līdz sfēriskai un krāsa no sarkanas līdz zaļgani melna.
Sarkanajiem pipariem ir patīkams pikants aromāts un degoša garša. Pulveri, kas iegūti no šī auga žāvētiem augļiem, pievieno mērcēm, marinētiem gurķiem, piena dzērieniem, salātu mērcēm, kā arī olu, graudaugu, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Pilnīgi pipari, kas gatavoti borschtā un citās zupās. Pulveris no žāvētiem auga augļiem tiek aktīvi izmantots oficiālajā un netradicionālajā medicīnā.
Čili piparu uzturvērtība
100 g čili piparu satur:
- 1, 837 g proteīnu;
- 0, 384 g tauku;
- 7, 212 g ogļhidrāti;
- 1, 431 g diētiskās šķiedras;
- 88, 009 g ūdens;
- 0, 862 g pelnu;
- 5, 294 g cukuru;
- 0, 009 g omega-3 taukskābes;
- 0, 226 g omega-6 taukskābes.
Auga augļu dedzinošā garša ir saistīta ar alkaloīdu kapsaicīna klātbūtni to sastāvā. Aptuvenais šī savienojuma saturs pākstīs ir 0, 2% no to kopējā svara. Vislielākā kapsaicīna koncentrācija ir piparās, vēnās un sēklās.
Vitamīni sarkanās paprikas
100 g sarkanā piparu satur šādus vitamīnus:
- retinola ekvivalents, A - 47, 911 μg;
- tiamīns, B1 - 0, 071 mg;
- holīns, B4 - 10,877 mg;
- askorbīnskābe, C - 143, 621 mg;
- Riboflavīns, B2 - 0, 084 mg;
- piridoksīns, B6 - 0, 504 mg;
- filokinons, K - 13, 211 mcg;
- pantotēnskābe, B5 - 0, 199 mg;
- tokoferola ekvivalents, E - 0, 681 mg;
- folāts, B9 - 22, 783 mcg;
- Niacīna ekvivalents, PP - 1, 238 mg.
Čili piparu kalorijas
100 g svaigu čilli satur 39, 819 kcal. Viena vidēja lieluma augļa (aptuveni 18 g) enerģijas vērtība ir 7, 167 kcal.
100 g maltā sarkanā piparā - 344, 628 kcal. Šā produkta tējkarote (6 g) kaloriju vērtība ir 20, 678 kcal, ēdamkarote (18 g) ir 62, 033 kcal.
Noderīgi priekšmeti sarkanās paprikas
Makroelementi 100 g produkta:
- Kālijs - 321, 684 mg;
- fosfors - 42, 732 mg;
- magnija - 22, 901 mg;
- kalcijs - 13, 806 mg;
- nātrijs - 8, 916 mg.
Mikroelementi 100 g čili piparu:
- varš - 128, 669 mcg;
- mangāns - 0, 186 mg;
- cinks - 0, 258 mg;
- selēns - 0, 498 µg;
- dzelzs - 1, 027 mg.
Kā izvēlēties un uzglabāt čili piparus
Pērkot svaigu čili, priekšroka jādod vidējiem augļiem ar biezu, gludu ādu un vienmērīgu sarkanu krāsu. Uz pākšu virsmas nedrīkst būt grumbas, plaisas, traipi un citi bojājumi. Uzglabājiet auga augļus ledusskapī (ne vairāk kā 14 dienas) vai saldētavā (līdz 12 mēnešiem).
Žāvētu čili krāsa var būt no oranžsarkanās līdz bordo. Kvalitātes pākstīm jābūt elastīgām, veselām. Ir svarīgi nodrošināt, lai uz piparu virsmas nebūtu ziedu, tumši plankumi vai zirnekļu tīkli. Produkts jāuzglabā sausā, tumšā vietā stikla burkā vai biezā audekla maisā. Uzglabāšanas laiks ir 1, 5 gadi.
Sarkanās paprikas priekšrocības
- Ar mērenu čili piparu patēriņu paātrinās endorfīna ražošana, uzlabojas garastāvoklis, pazūd aizkaitināmība, samazinās stresa negatīvā ietekme uz ķermeni un attīstās sezonālās depresijas risks.
- Savienojumiem, kas veido šo produktu, piemīt pretsāpju īpašības. Cilvēkiem, kuri regulāri to pievieno pārtikai, ir iespēja atvieglot sāpes jostas rozī, migrēnas, artrīta, elpošanas sistēmas katarra, podagras un reimatisma dēļ.
- Regulārs ēdienu patēriņš, kurā ir karsts pipars, veicina garīgās un fiziskās īpašības, vispārējo ķermeņa tonusu.
- Čīle ir efektīvs līdzeklis bezmiegs.
- Sarkanie pipari palīdz stiprināt imūnsistēmu, palielina organisma izturību pret saaukstēšanos.
- Savienojumi ar baktericīdām īpašībām ir čili piparos. Tāpēc ēdieni ar šo garšvielu sastāvā ir noderīgi, lai iekļautu to cilvēku uzturā, kuri ir identificēti ar infekcijas slimībām, ko izraisa baktēriju mikroflora.
- Ir pierādīts, ka auga nenobriedušie augļi satur vielas, kas pazemina asinsspiedienu. Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas, vismaz reizi nedēļā tos iekļauj uzturā.
- Tautas medicīnā karstu sarkano piparu izmanto kā līdzekli, kas stimulē gremošanas sulu ražošanu un palielina apetīti. Šā produkta sastāvā esošajiem savienojumiem piemīt vieglas caurejas īpašības, palīdz atbrīvoties no vēdera uzpūšanās, ilgstoša aizcietējumi un meteorisms.
- Ir pierādīts, ka mērens pārtikas patēriņš, pievienojot čili, palīdz paātrināt organisma vielmaiņu un paātrināt svara zaudēšanas procesu cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās.
- Šīs garšvielas sastāvā esošās vielas palīdz samazināt cukura koncentrāciju asinīs.
- Notingemas universitātes (Apvienotā Karaliste) speciālisti varēja pierādīt, ka sarkanās karstā piparā esošais kapsaicīns var izraisīt vēža šūnu masveida nāvi. Regulāri (vismaz 3-4 reizes nedēļā) ēdieni, kas satur šo garšvielu, palīdz samazināt vēža attīstības risku, palēnina jau izveidoto audzēju augšanu.
- Vielas, kurās karstie pipari ir bagāti, palīdz samazināt sirdslēkmes nelabvēlīgo ietekmi uz ķermeni.
- Čilli ir kairinošas īpašības. Tāpēc pulveris, kas iegūts no tā žāvētiem augļiem, tiek izmantots sinepju apmetuma, plākstera un linimentu ražošanai.
- Noderīgi savienojumi, kas ir bagāti ar karstiem čili pipariem, stiprina asinsvadu sienas, dod tiem elastību, veicina holesterīna lieko daudzumu no organisma. Regulāri iekļaujot ēdienu ēdienkartē, kas ietver šo garšvielu, sirds slimību attīstības risks ir ievērojami samazināts.
- Trauki, kas aromatizēti ar sarkanajiem pipariem, uzlabo to cilvēku stāvokli, kuri cieš no jutekļiem un centrālās nervu sistēmas slimībām.
- Čili paātrina asins mikrocirkulāciju, novērš asins recekļu veidošanos.
- Antioksidantu savienojumi, kas ir bagāti ar čilli, palīdz ilgi saglabāt ādas skaistumu un jaunību, palēnina audu novecošanās procesus.
- Maskas, kas izgatavotas uz augu eļļu bāzes, pievienojot maltas karstās piparus, palīdz paātrināt matu augšanu un novērst to patoloģisko zudumu.
Kontrindikācijas un kaitējums čili pipariem
- Čili var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tāpēc cilvēkiem, kuri iepriekš ir identificējuši alerģiju pret garšvielām, jums vajadzētu atteikties no šī produkta.
- Pikantas ēdieni ar karstu piparu pievienošanu ir kontrindicēti grūtniecēm un jaunām māmiņām, kas baro bērnu ar krūti.
- Pārmērīgs maltā karstā piparu un no tā pagatavotu ēdienu patēriņš var izraisīt gremošanas trakta slimības, izraisīt iekšējos apdegumus.
- Čilli ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri slimo ar čūlainu kolītu, divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūlu, gastrītu, kas attīstījies, uzlabojot kuņģa sulas skābumu.
- Dažas čilli šķirnes ir tik karstas un karstas, ka tās var izraisīt ādas vai gļotādu kairinājumu pat ar īsu kontaktu. Tāpēc, apstrādājot šī auga augļus, ir jāizmanto gumijas cimdi. Ādas vietas, ko kairina piparu sulas, jāmazgā zem tekoša auksta ūdens un jāapstrādā ar jebkuru augu eļļu.
