Nav iespējams iedomāties ziemas novākšanu bez tomātiem, kas marinēti ar garšvielām un dažādām piedevām. To sagatavošanas metode bez ilgstošas termiskās apstrādes ļauj ietaupīt maksimāli uzturvielas un vitamīnus. Tas ir īpaši nenovērtējams saaukstēšanās un katarālas slimības laikā.
Ir daudz receptes, ar kurām gatavot tomātus ziemai bez vārīšanas nav grūti. Tas var būt ne tikai marinējot veseli augļi, bet arī salāti, tomātu kaviārs, saldie un pikantie ēdieni.
Tomāti ziemai bez vārīšanas - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Vispārīgie principi tomātu gatavošanai bez termiskās apstrādes ietver dedzinošu sastāvdaļu (piemēram, sinepju, čili piparu, garšvielu), sāls, etiķa, cukura un eļļas izmantošanu, kas neļauj produktiem sabojāt līdz trauka atvēršanai ar preparātu. Jāatceras arī tas, ka ir svarīgi sterilizēt vākus un tvertnes, kurās tomāti tiks uzglabāti.
1. recepte: sālīti tomāti ziemai bez vārīšanas
Vienkāršs un ātrs veids, kā sālīt svaigus tomātus ziemas brīvdienās. Ar šo metodi, sālot dārzeņus, saglabājas maksimāli labvēlīgie vitamīni.
Sastāvdaļas:
• 5 kg gatavu, bet ne mīkstu tomātu;
• apmēram 100 g dilles un pētersīļi;
• 2 lauru lapas;
• 250 g sāls;
• dzeramais ūdens (aplūkojiet tvertnes līmeni);
• 4 melnie zirņi.
Vārīšanas metode
Vispirms tomātus izskalojiet ar tekošu ūdeni un viegli samitriniet ar dvieli. Izvēlēties konteineru, kurā jūs marinējat un uzglabāsiet tēju ziemai, un ievietojiet tajā visus tomātus. Tagad rupji sagrieziet garšaugus, pievienojiet garšvielas, sāli un pārklājiet ar vēsu dzeramo ūdeni. Nogrieziet bankas, ievietojiet tās vēsā vietā ar temperatūru, kas nepārsniedz 20 ° C divas dienas. Pēc tam tomāti ir gatavi ēst, vienu var atvērt uzreiz, pārējo var noņemt aukstā laikā pirms ziemas brīvdienām.
2. recepte: sālīti tomāti ziemai bez vārīšanas ar sinepēm
Sinepju izmantošana tomātu sālīšanā ēdienam pievieno garšīgu garšu un patīkami pikantu garšu. Ļoti svarīgi nav pārspīlēt to ar šādu karstu produktu, tad marināde būs vienkārši pārsteidzoša.
Sastāvdaļas:
• 6 litri ūdens;
• 8-9 kg sarkano tomātu;
• 1/2 glāzi sāls;
• 5-6. l sinepju pulveris;
• 1/2 tējk. malti pipari;
• 5 lauru lapas;
• vairākas upeņu lapas;
• 1/2 tējk. karstu sarkano piparu.
Vārīšanas metode
Svarīgi ir izvēlēties cietos, bet nogatavojušos tomātus, kas sālās. Vispirms jums ir nepieciešams mazgāt dārzeņus, izžāvēt ar dvieli un sākt izvietot bankas. Tas tiek darīts pakāpeniski. Katra burkas apakšā novietojiet tomātus vienā rindā, uzklājiet tos ar jāņogu lapām, tad atkal ievietojiet dārzeņus un lapas, un tā tālāk, līdz tvertnes augšdaļai.
Tagad ir pienācis laiks veikt sālījumu sagatavošanu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams laist ūdeni uz uguns, sāli un uzvārīties. Kad šķidrums ir nedaudz atdzisis, pievieno sinepes un garšvielas, samaisa un ļaujiet tam apmēram 5 minūtes pagatavot, pēc tam pārlejiet gatavo sālījumu pār kārbām ar tomātiem. Pagrieziet sagatavi un notīriet to tumšā vietā.
3. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas ar jauniem āboliem
Šī recepte ir domāta tiem, kuri ir noguruši no parastā tomātu kodināšanas. Āboli ar tomātiem sālītā marinādē - lielisks ēdiens uz svētku galda, stimulējot apetīti. Izvēloties augļu skaitu, jums jākoncentrējas uz vēlamo kārbu skaitu ar marinētiem gurķiem: vienam piecu litru konteineram būs nepieciešami 2-3 vidēja izmēra āboli.
Sastāvdaļas:
• 2,5-3 kg tomātu;
• 2 āboli;
• 3 ēd.k. l cukura smiltis un sāls;
• ūdens; • garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Vārīšanas metode
Sagatavo sālījumu: vāra ūdeni, pievieno granulētu cukuru un sāli, ļaujiet atdzist. Sagatavotajā traukā ielieciet zaļumus (ķiršu vai jāņogu lapas, pētersīļus, dilles) un mazgā tomātus un ābolus, kuru augļi jāsagriež divās vai četrās daļās.
Piepildiet trauku uz augšu ar karstu ūdeni, ļaujiet tai nostāvēties piecas minūtes un iztukšojiet šķidrumu. Atkārtojiet šo procedūru 2-3 reizes, pēc tam pievienojot atlikušās garšvielas, ielej marinādē. Tad pievelciet vāku un notīriet, lai atdzesētu, kad tas ir atdzisis.
4. recepte: tomāti ziemai bez ēdiena gatavošanas, cukurs, etiķis un sāls
Svaigi, sulīgi un izsmalcināti tomāti, kas novākti ziemai, neizmantojot etiķi, sāli un granulētu cukuru, ne tikai pasliktināsies pirms aukstā laika sākuma, bet arī būs patīkams pārsteigums saviem mīļajiem un draugiem. Tos var izmantot zupu, salātu, dārzeņu picas bāzes pagatavošanai vai kā uzkodas.
Sastāvdaļas:
• 5 kg vidēja tomātu;
• 3 lauru lapas;
• 100 g pētersīļu;
• dzeramais ūdens (aplūkojiet tvertnes līmeni);
• 5 melnie pipari.
Vārīšanas metode
Izskalojiet tomātus, mizojiet tos un mizojiet. Dārzeņi ir labāk sagatavoti, sagriežot tos četrās vai astoņās vienādās daļās.
Ielieciet šķēles dziļā pannā un pārklājiet ar nelielu ūdens daudzumu (līdz tomātu līmenim, bet tā, lai tie nebūtu slēpti), pievienojot garšvielas. Ievietojiet tvertni uz uguns un uzsildiet, līdz parādās burbuļi. Neļaujiet ūdenim vārīties, jums tikai nepieciešams sakarsēt dārzeņus.
Pārnesiet tomātu šķēlītes burkās, pārklājiet ar ūdeni no pannas un roll vākus. Ļaujiet tukšajai daļai atdzist, iesaiņojot to siltajā dvielī.
5. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas ar sīpoliem
Vienkāršs trauks, kas neprasa ilgu sagatavošanu, kas ir lielisks uzkodas jebkuram notikumam.
Sastāvdaļas:
• 2,5 glāzes augu eļļas;
• 1 kg sīpolu;
• 1 ķiploks;
• 6-7 kg tomātu;
• 1 glāzes galda etiķis;
• 100 g granulēta cukura;
• pipari, krustnagliņas un lauru lapas pēc garšas;
• 150 g sāls;
• ūdens.
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu marinādi, ielej ūdeni pannā, pievieno sāli un granulētu cukuru, uzvāra. Sagrieziet tīros tomātus kārtās, sīpolos - gredzenos, ķiplokus var smalki sagriezt. Ievietojiet dārzeņus pārmaiņus un ievietojiet slāņos burkā. Tops ar visām garšvielām un pārlej marinādi.
Tagad bankām, kas sagatavotas, ir jābūt sterilizētām uz plāksnes. Uzlieciet tomātu un sīpolu burkas katliņā uz auduma salvetes un pārklājiet ar karstu ūdeni gandrīz uz augšu. Ir nepieciešams sterilizēt tikai 10 minūtes (jo mazāka ir banka, jo mazāk laika būs nepieciešams). 2 minūtes pirms ārstēšanas beigām pievienojiet 7 ēdamkarotes eļļas un 5 etiķi dārzeņu traukā. Sterilizācijas laikā nav nepieciešams aizvērt vāku.
Ievietojiet burkānu marinētus, līdz tas nav atdzisis. Aptiniet sagataves siltajā dvielī un ļaujiet viņiem atdzist. Tad tomātus var noņemt pirms ziemas.
6. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas ar želeju
Marināde, vārīta kā želeja, nav tik noderīga kā sulīgi tomāti ar jauniem sīpoliem. Trauku gatavo ļoti vienkārši, neņemot daudz laika.
Sastāvdaļas:
• 800 g tomātu;
• 1 sīpols;
• garšas pipari, ķiploki, lauru lapas un pētersīļi;
• 3 pilnas glāzes ūdens;
• 1 ēd.k. l cukurs;
• 1/2 ēdamk. l galda etiķis un sāls; • 3 tējk. želatīns.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, ir svarīgi sagatavot želejas pamatni: ielej visu želatīnu ar vienu glāzi auksta ūdens un atstāj uz pusstundu, lai uzbriest. Padarīt arī marinādi, verdot 2 glāzes ūdens ar sāli un cukuru.
Tikmēr tomātus nomazgājiet, sagrieziet mazos šķēlēs, noņemot priekšgaļu. Mizojiet sīpolus un ķiplokus un sagriež tos lielos gabalos.
Visus dārzeņus un garšvielas ievietojiet sagatavotajās bankās iepriekš, pārmaiņus starp tām. Gatavo karsto marinādi samaisa ar želatīna šķīdumu un etiķi, pārlej tomātus uz konteinera augšpuses. Uzklājiet un sterilizējiet trauku 5-10 minūtes.
Ja vēlaties, lai tomāti ziemai bez ēdiena pagatavošanas kļūtu izsmalcinātāki, jūs varat noņemt ādu no tiem. Piestipriniet gatavo vērpjot ar vāku un ievietojiet želeju ledusskapī, lai to uzstādītu. Saglabājiet ēdienu arī aukstumā.
7. recepte: gurķi un tomātu salāti ziemai bez vārīšanas.
Spilgti un ēstgribīgi salāti kā ziemas brīvdienas ir daudz noderīgu vitamīnu, kas palīdz uzturēt imunitāti. Vārīšanas process ilgs nedaudz ilgāk, jo dārzeņi ir sagriezti, nekā iepriekš minētās receptes, bet gala rezultāts ir tā vērts.
Sastāvdaļas:
• 4 kg svaigu cieto tomātu;
• 500 g sīpolu;
• 1 kg jaunu gurķu;
• 200 g burkānu;
• 500 grami piparu;
• 1 kg balto kāpostu;
• zaļumi pēc vēlēšanās;
• dažas saulespuķu eļļas;
• 1 glāze sāls un etiķa.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, nomazgājiet visus produktus, mizojiet burkānus, sagrieziet stublājus no dārzeņiem un sēklas no pipariem. Jūs varat samazināt sastāvdaļas ērtā veidā. Piparus, kāpostus un gurķus labāk sagriež plānās strēmelēs, burkānos - rīvēt, sagriezt sīpolus un tomātus uz liela rīve. Sasmalciniet zaļumus pēc iespējas mazāku. Tad sajauciet visus sagatavotos produktus dziļā bļodā, uzpildot tos ar etiķi un sāli. Saglabājiet augu masu šādā kodināšanas procesā vismaz vienu stundu. Pēc tam salātus sakārto viena litra burkās un sterilizējiet apmēram 10 minūtes. Pēc apstrādes katrā stikla traukā uz dārzeņu maisījumu pievienojiet divas ēdamkarotes karstas eļļas. Nekavējoties aizveriet burkas un atstājiet atdzist.
8. recepte: zaļie tomāti ziemai bez vārīšanas.
Ja saimniecei nav nogatavojušies sarkanie tomāti, jūs varat izmantot zaļo, ne mazāk garšīgu, augļu, kas paredzēti kodināšanai. Tas ir patīkams krāsu pikants. Ja pievienojat piparus ražas novākšanai, jūs varat izvēlēties tādu pašu krāsu kā galvenajiem dārzeņiem, ja vēlaties ziemā pagatavot „zaļos” salātus.
Sastāvdaļas:
• 4 kg zaļo tomātu;
• 1 kg sīpolu;
• sāls un etiķis 1/2 glāze;
• 1 kg saldu zaļo piparu;
• 3/4 tases cukura;
• 300 ml saulespuķu vai olīveļļas.
Vārīšanas metode
Notīriet mazgātos tomātus no kātiem un sagriež 4 gabaliņos, apkaisa ar sāli un ļaujiet viņiem nostāvēties kādu laiku. Sagrieziet piparus šķēlītēs un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos. Kad tomātu sula izceļas, iztukšojiet to.
Tagad jūs varat sajaukt visus dārzeņus, pievienot eļļu, cukuru un etiķi, jo tas ir jāsamaisa. Trauku var sadalīt bankās un izvilkt, bet, ja vēlaties, lai šķēlēs griežas ilgāk, katrs var labāk sterilizēt 5-7 minūtes (ja bankas ir nelielas).
9. recepte: kaviārs no tomātiem ziemā bez vārīšanas
Papildus parastajam ziemas griezumam tomātus var pagatavot ar sagrieztiem kaviāriem ar burkāniem un tomātiem. Šis daudzpusīgais ēdiens ir piemērots jebkuram gadījumam, to var izplatīt uz maizes vai izmantot kā mērci.
Sastāvdaļas:
• 1 kg vidēja tomātu;
• 2 spuldzes;
• 2 lieli burkāni;
• 50 g cukura; • 2 tējk. sāļi;
• olīveļļa, lauru lapa, garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Vārīšanas metode
Izskalojiet tomātus un burkānus, nosusiniet ar dvieli, uzklājiet uz cepešpannas un pāris minūtes lieciet karstā krāsnī, līdz augļi ir mīksti. Tos var sagriezt gabalos, lai ātrāk ceptu. Pēc tam ir jānoņem tomātu miza. Tikmēr sasmalciniet sīpolu apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Sasmalcinātus tomātus un burkānus sagrieziet, izmantojot maisītāju, pievienojiet sīpolus, cukuru, sāli un garšvielas. Pārnesiet maisījumu uz dziļu bļodu un uzvāra, bet to nevar vārīt. Tiklīdz dārzeņu kaviārs sāk vārīties, izslēdziet siltumu. Izkaisīt gatavo trauku sterilizētos traukos, aizveriet un apgrieziet, atstājot atdzist.
Recepte 10: Adjika no tomātiem ziemai bez vārīšanas
Šī smalka garšviela aizstās mērci, kečupu un mērci daudziem zivju un gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas:
• 4 kg gaļas tomāti;
• 900 g piparu (sarkans);
• 3 čili pipari;
• 300 g ķiploku;
• 4 tējk. cukura smiltis;
• garšvielas, ja nepieciešams (koriandrs, ķimenes, dilles uc);
• 6. l etiķis;
• 5. l rupja sāls.
Vārīšanas metode
Izgrieziet tomātus un atstājiet tos ēdienā vienu stundu, lai tie piešķirtu sulu, kas jāiztukšo. Tad sagrieziet augļus gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem un pipariem. Ja pipari ir pārāk lieli, pārvelciet to vēlreiz. Pievienojiet visas citas sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet un ievietojiet traukos. Roll bankām un noņemiet pagriezienu ledusskapī. Šādu ēdienu var ēst uzreiz vai atstāt līdz ziemai.
11. recepte: tomāti ziemai bez gatavošanas ābolu sulā
Pateicoties marinādes sulai, tas izrādās īpaši garšīgs un barojošs. Dārzeņi ir labāk izvēlēties mīkstus, un dzēriens var būt ābolu vīnogas.
Sastāvdaļas:
• apmēram 1 kg mīksto tomātu;
• 4 tējk. cukurs;
• 1 l ābolu sula;
• 2 tējk. rupja sāls;
• garšvielas (pipari, ķiploki, lauru lapas) pēc garšas.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, sagatavojiet marinādi: vāra ābolu sulu ar sāli un cukuru (jūs varat pievienot vairāk, ja dzērienam ir pārāk skāba garša). Nomazgājiet tomātus, ielieciet tos burkā piparu un lauru lapu. Augļu traukā ielej karstu, saldu šķidrumu un apmēram pusstundu nosedz ar vāku.
Tad marinādi atkal ielej pannā un atkal uzvāra. Katrā burkā ievietojiet pāris ķiploku daiviņas un piepildiet trauku. Šoreiz tas nav nepieciešams, lai iztukšotu to, tāpēc aizveriet vāku tukšu, pagrieziet to, apvilkiet to segu un atstājiet atdzist.
Tomāti ziemai bez vārīšanas - triki un padomi
- Jūs varat sterilizēt trauku ar tukšu toni ziemā vairākos veidos - krāsnī, plīts vai mikroviļņu krāsnī. Labāk pazīstams veids ir ar ūdeni. Viena litra konteineri parasti tiek sterilizēti ne ilgāk par 15 minūtēm (ja tilpums ir mazāks, tad ne vairāk kā 10), divi litri - līdz 20 un pieci litri - līdz 25. Ja citā laikā ir norādīts receptē, tas jāievēro.
- Lai nepieļautu, ka sterilizēšanas laikā pods pārplīst, novietojiet biezu auduma salveti vai dvieli uz pannas apakšas un ielejiet ūdeni tādā pašā temperatūrā kā tvertne ar tukšo paraugu. Neaizklājiet burku ar vāku, vienkārši nosedziet to ar augšējo daļu.
- Lai saglabātu tomātus ziemai bez ilgākas gatavošanas, turiet tos telpā ar temperatūru, kas nepārsniedz +20 ° C.
- Ja vēlaties, lai novākšana būtu mīkstāka, miza tiek noņemta no tomātiem. To ir vieglāk darīt, ja vispirms pārlej verdošu ūdeni.
- Tomātus var uzglabāt visu ziemu, neizmantojot etiķi ēdiena gatavošanas laikā, bet ir svarīgi sterilizēt burkas un vākus šim nolūkam. Pikantais ēdiens (piemēram, karstie pipari) un garšvielas var arī atbalstīt garo kārbu glabāšanas laiku.
- Zaļie tomāti ir nedaudz grūtāk augt, tāpēc ir ieteicams tos uzkarsēt pusstundu cepeškrāsnī vai nosegt ar sāli dziļos traukos, atstājot tos stundu, līdz sula parādās.
