Deserts, kas maz ticams, ka iegūs veikalā - zefīrs, maiga un viegla delikatese, kuras gatavošanas tehnoloģija ir pieejama pat bērnam. Šai kūka ir daudz receptes, bet svaigas idejas nekad nesāpēs. Kā un no kādiem produktiem veidot zefīrs, lai apietu visgrūtākos un laikietilpīgākos procesus, padarot mīklas un cepšanas kūkas?
Apskatīsim vienkāršu tehnoloģiju un iepazīsimies ar dažām receptēm.
Marshmallow kūka bez cepšanas - tehnoloģiskie pamatprincipi
Godīgi sakot, kūka bez cepšanas būtu pareizi saukta par desertu, jo vārda sākotnējā nozīme ir kūka, salda maize, un bez cepšanas nav pīrāgu un maizes. Vārds "kūka" šajā gadījumā nozīmē deserta izskatu. Bet daži saldējuma maizes aukstuma veidošanas posmi tiek saglabāti, tāpat kā konditorejas izstrādājumu gatavošana klasiskā veidā.
“Aukstajam” kūkai ir arī pamats, kuram ir piemēroti jebkura veida gatavie cepumi, cepumi, smilšu un vafeļu pusfabrikāti. Bet, ņemot vērā samērā biezu un elastīgu marshmallow tekstūru, kūka klātbūtne marshmallow kūka bez cepšanas nav pat nepieciešama, un ir pilnīgi iespējams apvienot šķiņķa gabaliņus, sagrieztus vai veselus, ar krējumu, piemēram, kūka “Count ruins”.
Marshmallow sastāv no augļu vai ogu biezeņa, cukura, saputotu ar olu baltumiem. Konditorejas cieto un biezu tekstūru saglabā, pievienojot pektīnu, želatīnu, agaru vai citus želejas komponentus. Visi šie komponenti ir daļa no krēmkrāsas, želejas, marmelādes, mastikas, kas ir ļoti harmoniski papildina marshmallow desertu. Turklāt „aukstajam” kūka var pievienot augļus, riekstus, šokolādi un saldējumu. No šāda plaša sastāvdaļu saraksta jūs varat izdarīt simtiem neparastu receptes.
1. Marshmallow kūka bez cepšanas "Vasara"
Sastāvdaļu saraksts:
Pure, ābols (ceptie āboli) 300 g (neto)
Citroni 2 gab. (vai 3 kaļķi)
Agar-agars (7-8 g ābolu, marshmallow masu un ķirbju biezeni) 25 g
Zaļā krāsa
Ķirbju biezenis 400 g (neto)
Kanēlis
Maskata, zemes
Medus 90 g
Oranžā, tehniskā gatavība 1 gab.
Eļļa 50 g - ķirbju biezenim; 120 g - sviesta krēmam; 180 g - zefīrs
Krēms 300 ml
Baltā zefīrs uz agara 600 g
Essence (vaniļa un kokosrieksts)
Ogas (mellenes, avenes) 200 g
Cukurs un pulveris (krējumam) - pēc garšas
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Pievienojiet rīvētu citronu vai kaļķu miziņu, cukuru, svaigu citrusaugļu sulu un zaļās pārtikas krāsvielu rīvētai ābolu sulai. Uzkarsē, izņem putas un ieiet izšķīdinātā agārā. Kad tas atdziest līdz 40-50 ° C, sasmalciniet augļu masu, nododot to cauri velmei, kas velmēta 3-4 kārtās. Ielej želeju apaļai formai ar noņemamu pusi (24 cm).
Sadaliet marshmallow uz pusēm, karbonāde smalki. Pievienojiet karstu krējumu, pārnesiet masu līdz gludai. 20-25 ° C temperatūrā, pukstot, pievienojiet mazās porcijās mīkstu eļļu. Pievienojiet vaniļas vai kokosriekstu garšu. Ielieciet marshmallow ar krējumu uz saldētas želejas masas āboliem un citrusaugļiem, kas ir 1 cm slānis.
Sagatavojiet ķirbju biezeni:
Uzlieciet 3-4 ēdamkarotes cukura uz karstas un sausas pannas, izkausējiet to līdz gaiši brūnai un pievienojiet mizotu ķirbju šķēles. Samaisiet, līdz celuloze ir pārklāta ar cukuru un viegli pagatavota. Pievienojiet karoti sviesta, pārklājiet ar vāku. Sautējiet, līdz mīksta uz zema siltuma. Uzsūkšanas beigās pievienojiet kanēli un maltu muskatriekstu. Atdzesējiet ķirbju gabalus ar maisītāju, pievienojiet apelsīnu miziņu. Pūderam jābūt maigai krēmveida konsistencei. Pievieno agaru, kas izšķīdināts ar apsildītu apelsīnu sulu. Maisiet un ievietojiet formā uz zefīrs. Vēlreiz izlīdziniet virsmu, ļaujiet tai nedaudz atdzist ledusskapī. Uz augšu, ķirbju biezenī, ievietojiet vēl vienu biezuma baltā zefīrs masas slāni. Ielieciet to ledusskapī, tagad 5-7 stundas.
Iegremdējiet formu ar saldētu desertu 30 sekundes verdošā ūdenī un pagriežot to, novietojiet to uz statīva vai trauka. Sasmalciniet konditorejas krējumu līdz krēmai konsistencei, pievienojot 90 g pulvera. Uzklājiet kūka pusi ar sviesta krēmu un „izkaisiet” ogas augšējā, zaļā kārtā.
2. Marshmallow kūka bez cepšanas “Pink Cloud”
Sastāvdaļas:
Zemeņu svaiga 200 ml
Krējums, dzeramais (pasterizēts) 400 ml
Baltā vai rozā zefīrs 500 g
Putukrējums 200 g
Pulveris 100 g
Krāsa, pārtika (zila)
Želatīns 20 g
Banāni 300 g (neto)
Cukurs 150 g
Vaniļas biezputra 0,5 kg
Eļļa 120 g
Essence - pēc garšas
Sagatavošana:
Ielieciet sīkfailu maisā ar aizdari. Ja iepakojums ir mazs, tad ievietojiet sīkdatnes daļās. Nogaliniet ar rullīšu sīkdatnēm, lai iegūtu smalkas drupatas. Salociet trauku tvertnē, pievienojiet dzeramo krēmu (150-200 ml), lai drupatas kļūst slapjš un iestrēdzis. Pievienojiet mīkstu sviestu un kārtīgi samaisiet līdz gludai.
Pārnesiet tortes pamatni uz jebkuru formu, piepildot to līdz 1,0-1,5 cm augstumam. Tortes pamatni cieši pievelciet un atdzesējiet 1-1,5 stundas.
Peel 2 vidējos banānus. Ielieciet tos lielā un dziļā traukā, pievienojiet atlikušo krējumu, cukuru un sagraut krēmveida konsistenci. Pievienojiet sulu ar agaru. Maisiet.
Bļodiņā ar sfērisku formu ielieciet lielos šķēlēs sagrieztus zefīrs, ieliet tos ar sagatavotu krējuma mērci un arī ievietojiet ledusskapī.
Piena krēms ar cukura pulveri. Atsevišķi? daļa no sagatavotā sviesta krējuma un tajā pievieno nedaudz zilu krāsu, samaisa, lai iegūtu gaiši zilu krēmu. Noņemiet no ledusskapja tortes sagataves. Uz trauka novieto smilšu krēmu. Virs tā, pagriežot bļodu otrādi, ielieciet krēmkrāsu. Zilais krēms, izmantojot mīklas maisiņu un sprauslas, atrodas ap balto un rozā masveida apmales. “Cloud” vāks ar baltu krēmu: izmantojiet attēlu nejauši.
3. Marshmallow kūka bez cepšanas “Truffle”
Sastāvdaļas:
Šokolāde 500 g
Krēms (20%) 120 ml
Eļļa 240 g
180 g sīrupa
Vaniļa
Konjaks 70 mg
Šokolāde Marshmallow 0,5 kg
Šokolādes glazūras cepumi 400 g
Pulveris 0,7 kg
Baltā zefīrs uz agara 350 g
Ūdens 50 ml
Citronu sula 20 ml
Būtība
Dekorēšanai:
Šokolādes dekors
Kakao
Pelēkbrūna mastikas ziedi
Sagatavošana:
Ielieciet trauku ar šokolādes gabaliņiem, sviestu ūdens vannā. Izkausējiet, pievienojiet cukuru un ieliet siltu krēmu. Šokolādes masu periodiski sajauc, pagatavojiet līdz biezai.
Sasmalciniet šokolādes cepumus un pievienojiet šokolādei, samaisiet.
Novietojiet šokolādes kārbiņā marshmallow kārtiņu ar noņemamu pusi. Uzlieciet pusi no siltajā šokolādes masā ar sīkdatnēm. Ievietojiet formu ledusskapī.
Baltā zefīrs sagriež mazos gabaliņos, pievieno siltu ūdeni. Kausējiet mikroviļņu vai ūdens vannā, līdz iegūst biezu un gludu masu. Pievienojiet citronu sulu: tas ne tikai piešķir garšu cukura mastikai, bet arī atvieglos darbu ar cukura mīklu, padara to vairāk kaļamu, vienveidīgu. Izmantot būtību zefīrs mastic par savu.
Ja nepieciešams, sadaliet mastiku gabaliņos, pievienojiet katrai no tām pārtikas krāsvielu un mīciet mīklu, pievienojot pulveri, līdz tā ir vienmērīga.
Atstājiet pusi cukura mīklas baltā krāsā. Izvelciet plānu baltu mastiku, kura lielumam jābūt lielākam par kūka virsmu, lai jūs varētu nosegt augšējo un sānu masti. Lai padarītu ērtu pārnest plāna mastika pārklājumu uz kūka, izvilkt tukšumu uz silikona salvetes. Kūkas virsmu pirms pulvera ar apledojumu vai kakao. Izlīdziniet pārklājumu ar rullīšu tapu, nolīdziniet sānus ar leņķa lāpstiņu. Izlīdziniet virsmu no centra līdz kūka malām. Izgrieziet cukura mīklas pārpalikumu apakšā. Lai piešķirtu spīdumu mastikas virsmai, notīriet to ar otu, izmantojot degvīnu un medu (vai vieglu sīrupu) ar attiecību 1: 1. Izrotāt, ielikt kūka marshmallows šokolādē, 2-3 trifeļu bumbiņas, šokolādes dekori. Apkaisīt viegli ar kakao pulveri.
4. Marshmallow kūka ar augļiem un krējumu “Vainags”
Produktu sastāvs:
Cepumu cepumi 600 g
Krēms krēmam 300 g
Rozā un baltā marshmallows, augļi 300 g un 0,5 kg
Eļļa 150 g
Pulveris 250 g
Persiku vai mango
Zemenes
Kokosriekstu piens 200 ml
Pavārmāksla:
Baltas un rozā marshmallows, sasmalcinot ievieto atsevišķā dziļā traukā. Izkausējiet zefīrs, pievienojot katrai daļai nedaudz ūdens vai citrona sulas. Samaisiet sviestu ar pulveri un, sadalot krējumu proporcionāli, pievienojiet abām daļām izkausēto marshmallow. Uzvariet. Arī proporcionāli atdaliet putukrējumu un apvienojiet tos ar rozā un balto krēmu.
Sagatavojiet augļus: paņemiet persiku vai mango ar biezu tekstūru, nomazgājiet, noņemiet kaulus un sagriež šķēlītēs. Mazgājiet zemenes. Lai rotātu virsmu, atdalītu lielas ogas bez bojājumiem, izmantojiet pārējo ogu slānim kūka (ja nepieciešams, tos var sagriezt.)
Veikt lielu apaļu trauku. Novietojiet stikla vai burkas centru, un ap gredzeniem novietojiet cepumu gredzenu, mērcējot katru slāni ar kokosriekstu pienu un smērējot to ar baltu un rozā krēmu. Izkaisiet persikus vai mangus uz balta krējuma, zemenēm uz rozā krējuma. Uzklājiet tortes virsmu ar baltu pušķi. Uzlieciet ziedus virsū persiku šķēlītēm un zemenēm.
Uzklājiet kūka ārējo pusi ar sviesta krēmu, kas tiek pagatavota atsevišķi, uzpūstot 150 ml taukaina konditorejas krējuma ar 50 g pulvera.
5. Marshmallow saldējuma kūka bez cepšanas
Pistācijas saldējums
Marshmallow uz agara (sortimentā: balta, rozā, šokolāde)
Rieksti (pēc izvēles) 150 g
Mastic no marshmallow dekorēšanai 200-300 g
Šokolāde 400 g
Eļļa 100 g
Rum 90 ml Cepumu cepumi
Medus
Sagatavošanas procedūra:
Saldējumam jābūt nedaudz izkausētam. Pievienojiet sasmalcinātus zefīrs un riekstus. Ielieciet puslokveida ietilpīgu konteineru ar marshmallow pusēm šokolādē, uz iekšējās virsmas un piepildiet ar saldējumu. Ielieciet veidni saldētavā.
No daudzkrāsainas mastikas (recepte, skat. Iepriekš) dekorējiet ziedus vai figūriņas.
Izkausējiet šokolādi ar sviestu, noslauciet, pievienojiet rumu vai brendiju, lai spīdētu. Ievietojiet uz trauka 2-3 kārtās. Apkaisiet katru slāni ar medu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Apgrieziet saldējuma trauku un ievietojiet cepumu apli. Atšķirības starp šokolādes marshmallows ielej kausētu šokolādi. Ielieciet kūku saldētājā tā, lai tas nenotiktu.
Izmantojiet atlikušo šokolādi, lai padarītu dekoru. Uz pergamenta ar rakstu, kas uzdrukāts uz papīra aizmugures, nomazgājiet šokolādi no korneta virs parauga. Pārnesiet lapu uz ledusskapi. Kad šokolāde sacietē, no papīra izņemiet šokolādes rotājumu, izmantojot asmeni, viegli noņemot to no papīra. Rotā kūka.
6. Marshmallow kūka bez cepšanas “Grozs”
Produkti:
Skābais krējums, dabīgs 200 g
Siera siers no neiesaiņota piena (ne mazāk kā 36%) 350 g
Vaniļa
Marshmallow, augļi rozā 200 g
Želatīns 20 g
Vaniļas smilšu mīklas cepumi 0,5 kg
Smilšu maizes cepumi, īsās mīklas 800 g
Zemeņu želejas 2 iepakojums
Svaigas zemenes 500 g
Marshmallow mastic 350 g (kūku dekorēšanai)
Darbības procedūra:
Kūkai bez cepšanas jums ir nepieciešama noņemama apaļa forma. Ievietojiet savu dibenu ar smilšu cepumiem.
Uzkarsējiet biezpienu ar vaniļas un skābo krējumu, lai iegūtu krēmu. Ievadiet izšķīdinātu želatīnu un izkausētu rozā zefīrs. Turpiniet sajaukt masu ar lāpstiņu apļveida kustībās, līdz tiek veidots marmora modelis. Uzlieciet krējumu formā, vienlaicīgi nosakot smilšu caurules: salieciet biezpiena krēmu un cepumu slāni. Uzstādiet veidni ledusskapī. Uzlieciet zemeņu pusītes uz biezpiena krējuma, ielejiet zemē gatavotu želeju, kas sagatavota saskaņā ar instrukcijām. Pārvietojiet pelējumu atpakaļ uz aukstu, lai iestatītu.
No mastikas izgatavojiet grozu rokturi, sasitot divas garas “desas” saišķī un ļaujot tam nožūt uz galda, pulverveida pulverī. Pelējuma citus dekoru elementus pēc saviem ieskatiem.
Marshmallow kūka bez cepšanas - padomi un triki
Konditorejas izstrādājumiem mēģiniet izmantot agar-agaru, nevis želatīnu. Agara agars tiek iegūts no aļģēm; želatīns - no dzīvnieku skrimšļiem. Agaram nav raksturīga želatīna raksturīgā smaka, tāpēc konditorejas izstrādājumi, kas uz to pamatojas, ir garšīgāki. Želatīna smarža nav jūtama, lietojot to kopā ar dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Lietojot želatīnu konditorejas izstrādājumiem, izvēlieties plāksnes. Šāds želatīns ir ērti lietojams: plāksnei ir standarta svars 5 g, tas izšķīst vienas minūtes laikā bez līmēšanas, piemēram, želatīna pulvera veidā. Turklāt ražošanas procesā plākšņu želatīns tiek pakļauts papildu attīrīšanas soļiem, un tāpēc tam nav nekādas raksturīgas olbaltumvielu smaržas.
Agara agars ir ērts, jo šķidrumu želeja sākas jau 50 ° C temperatūrā. Krēmi un deserti, kuru pamatā ir agars, iztur augstāku temperatūru telpā, un želatīna želeja sāk izkausēt zemākā temperatūrā.
