Rozīni tika uzskatīti par patiesi karaliskiem gardumiem, un tāpēc nav pārsteidzoši, ka mūsu senči pirmām kārtām centās ar to „dārgot” jau dārgo maizi. Rezultāts bija tik veiksmīgs līdz šim laikam, maizītes, piparkūkas un, protams, maizes ar rozīnēm atšķiras no maizes sortimenta un visbiežāk tiek pasniegtas uz galda brīvdienās un īpašos gadījumos.
Maize ar rozīnēm - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Mīklu maizes cepšanai ar rozīnēm var mīcīt ūdenī, pienā vai sūkalās. Milti tiek izmantoti kā kvieši un rudzi, bieži sajaucot abus veidus.
• Lai maize labi sakristu un tā drupatas būtu porainas, partija tiek ražota, pievienojot raugu. Jūs varat lietot gan svaigu, gan sausu, ko sauc arī par „ātru”, raugu.
• Jebkura mīkla maizes cepšanai noteikti ir sālīta un saldināta ar cukuru vai medu. To vienmēr pievieno ar augu vai kausētu sviestu. Tā kā šāda maize ir vairāk saistīta ar ceptiem konditorejas izstrādājumiem, mīklu bieži sajauc ar olām.
• Mīcot vai cepot maizes mašīnā jebkāda veida maizi ar rozīnēm, stingri jāievēro produktu ievietošanas kārtība. Vienmēr vispirms ielej šķidru pamatni (ūdeni, sūkalas vai pienu), pēc tam pievieno granulētu cukuru ar sāli un tikai tad ielej miltus. Raugs ievietots nelielā depresijā miltos. Vismaz ielej traukā ielej rozīnes un citas mīklas papildu sastāvdaļas, piemēram, mizotas saulespuķu sēklas vai ķirbju.
• Rozīni maizes pagatavošanai ir jāpieņem bez akmeņiem, tas būs piemērots gan gaišam, gan tumšam. Pirms pievienošanas mīklai, tas jānomazgā vai jāmazgā ar verdošu ūdeni un pēc tam labi žāvē. Uz rozīnēm nedrīkst palikt mitrums. • Uzreiz pēc cepšanas izņem no pelējuma vai maizes mašīnā gatavas maizes un novieto uz režģa, lai atdzesētu, lai kraukšķīgums nekļūtu mitrs. Daži rudzu maizes veidi tiek atdzesēti pirmās stundas laikā pēc cepšanas, iesaiņoti mitrā dvielī.
Saldā baltmaize ar rozīnēm krāsnī
Sastāvdaļas:
• piens - 300 ml;
• cukurs - 150 g;
• svaiga raugs, alkohols vai maizes ceptuve - 50 g;
• kilograms miltu;
• 200 gr. dabīgais 72% sviests;
• 370 gr. vieglas rozīnes;
• divas olas;
• karoti sāls;
• viens dzeltenums;
• kanēļa pulveris - 1 tējk.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet rozīnes ar siltu ūdeni vai aplejiet ar verdošu ūdeni. Tad pārnesiet uz mazu bļodu un iemērciet siltā ūdenī apmēram vienu ceturtdaļu stundas, tad nolokiet to caurdurā. Kad viss ūdens ir pagājis, rozīnes vienā slānī uz papīra dvieli izžāvē, lai nožūstu no mitruma.
2. Izšķīdiniet cukuru un sāli nedaudz sasildītā pienā. Pievieno raugu, kas sasmalcināts ar rokām, un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
3. Iegūtajā rauga maisījumā ielej divās trešdaļās no izsijāto miltu normas, samaisa visu ar karoti, lai iegūtu šķidrumu viendabīgu konsistenci. Pārklāj bļodu ar audumu un atdala, vēlams tuvāk siltumam.
4. Aptuveni 20 minūtes vēlāk, kad mīkla nedaudz palielinās, pievienojiet vaļēju olu un siltu sviestu, kas izkausēts ūdens vannā, pēc sajaukšanas ar kanēļa pulveri.
5. Pakāpeniski pievienojiet pārējos miltus un mīcīt labi, novietojot to uz galda. Tajā pašā beigās, novietojiet rozīnes uz galda un samaisiet to, mīcot maizes mīklu ar rokām.
6. Apaļa vai kvadrātveida, augsta forma ar neadhezīvu pārklājumu, samitriniet iekšpusi ar augu eļļu. Ja šāds konteiners nav, ņemiet piemērota izmēra biezsienu traukus. 7. Uzlieciet maizes mīklu sagatavotajā formā, nosedziet to un uzkarsējiet vienu stundu. Nesedziet ar vāku, ņemiet linu dvieli vai salveti.
8. Noslaukiet dzeltenumu. Ieeļļojiet tos ar labi pieguļošas mīklas virsmu un ielieciet veidni cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem.
9. Pēc aptuveni 50 minūtēm pārbaudiet maizes gatavību, piestiprinot klaipu centrā ar koka iesmi.
Sākotnējā maize ar rozīnēm - "Arbūzs"
Sastāvdaļas:
• viena ola;
• trīs karotes baltā cukura;
• 400 gr. balts augstas kvalitātes milti;
• smalks sāls - 1 tējk.
• 18 gr. presēta maizes raugs;
• serums - 220 ml;
• biešu sula;
• liela ķekars svaigu pētersīļu;
• liela bietes.
Sagatavošana:
1. Noņemiet trauku no maizes automāta un novietojiet to uz galda. Ielej to, sasildītu siltā, sūkalā, izjauciet olu.
2. Ielej cukuru, pievieno sāli un ielej visus miltus, kas iepriekš tika transportēti caur sietu.
3. Uzlieciet rauga rauga raugu uz augšu, ielieciet bļodu atpakaļ maizes automāta korpusā un sāciet programmu „Mīkla”.
4. Peeliet bietes, berzējiet saknes ar nelielu rīve. Ievietojiet dārzeņu skaidas uz sieta un novietojiet to zem tā, lai sulas nonāk tajā.
5. Nomazgājiet pētersīļus, žāvējiet zaļumus ar dvieli un sasmalciniet ar maisītāju. Ielieciet sasmalcinātos zaļumus uz marles, saspiediet sulu.
6. Uzskaitiet rozīnes un pēc ielešanas ar verdošu ūdeni sausa. Alternatīvi, mērcēt 10 minūtes aukstā ūdenī.
7. Sadaliet gatavo maizes mīklu divās aptuveni vienādās daļās. Izgrieziet vienu no divām pusēm.
8. Lielāko daļu laika ritiniet bumbu uz augšu, viegli piespiediet. Pārlejiet biešu sulu, pāris karotes, kas radušās kūka centrā. Nu mīklas gabals mīklai ar rokām, mīcīt to pirms melnbaltas krāsas.
9. Pēc tam ievietojiet rozīnes uz galda, apkaisiet ar miltiem, samaisiet. Novietojiet sarkano mīklu uz augšu un viegli sasmalciniet to ar rokām, samaisiet rozīnēs. 10. Sajauc vienu nelielu atlikušās mīklas gabaliņu ar divām karotes ar pētersīļu sulu un atstāj otru balto. Ja mīkla nav pietiekami krāsaina, nedaudz samaisiet "zaļāku" sulu.
11. Izvelciet balto mīklu ar plānu kārtu un ielieciet sarkano mīklu tā, lai tā būtu pilnīgi aizvērta. No augšas uzklājiet tukšo velmējumu ar velmētu zaļo mīklu, dodot tam apaļu formu un pārnesot to uz taukainas, apaļas formas. Pārklājiet ar loksni un uz pusstundu iestatiet attālumu no karstuma.
12. Pēc tam maizes pannu ievietojiet cepeškrāsnī un atstāj cep 180 minūtes 40 minūtes.
Medus baltmaize ar rozīnēm maizes ražotājā
Sastāvdaļas:
• viena ola;
• medus - liels karote;
• 1,5 ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• pusi tasi piena pulvera;
• milti ar augstu glutēna, kviešu saturu - 2,75 glāzes;
• akmens sāls - 3/4 tējk.
• ceturtā glāze tumšās rozīnes;
• tējkarote “instant” rauga;
• 260 ml vārīta ūdens (auksts);
• 30 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Ielejiet ūdeni apmēram 38 grādu temperatūrā bļodā, kas iztukšots no ķermeņa.
2. Sadaliet olu, pievienojiet augu eļļu, sāli, medu.
3. Ielejiet sausu pienu, granulētu cukuru un miltus.
4. No augšas izveidojiet nelielu izgriezumu un ievietojiet tajā raugu.
5. Novietojiet maizes mašīnu noņemamo trauku gadījumā, aizveriet vāku.
6. Vadības panelī instalējiet programmu „Sweet Bread”, atlasiet maizītes izmēru - 750 gramus, iestatiet garozas krāsu un ieslēdziet maizes veidotāju.
7. Mīcīšanas laikā pēc pirmās pauzes ielej mazgātās un labi žāvētās rozīnes bļodā.
Rauga maize ar rudzu maizi ar rozīnēm cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi dzeramā ūdens;
• neliels nedaudz spilgtu rozīņu; • divas ēdamkarotes nerafinēta cukura;
• divas glāzes rudzu miltu;
• 40 ml augstas kvalitātes olīveļļas;
• divas glāzes balto miltu;
• Karoti tvaicēti smalki sāļi;
• 7 gr. sausais instant raugs.
Sagatavošana:
1. Sietiet balto miltu platā traukā. Pievieno rudzi, sāli, raugu, cukuru un kārtīgi samaisa.
2. Ielej siltu ūdeni, kas sajaukts ar sviestu, un mīcīt mīklu. Izrādās, mīksts, līdzīgs māls un nedaudz lipīgs uz rokām, bet tajā pašā laikā labi atpaliek no bļodas sienām.
3. Ielej ūdens mazgātās, žāvētās rozīnes bļodā ar rudzu mīklu un vēlreiz mīcīt. Izveidojiet mīklas bumbu un pārnesiet uz tīru bļodu, kas samitrināts ar sviestu, nosedziet un uzkarsējiet uz pusstundu. Jūs varat nostiprināt pot ar pārtikas plēvi.
4. Sadaliet divkāršo rudzu mīklu divās vienādās daļās un veidojiet apaļas vai ovālas maizes no katras.
5. Ievietojiet sagataves uz cepšanas paplātes, kas izgatavots no pergamenta, nosedziet to ar dvieli un ievietojiet siltumā vismaz stundu.
6. Labi izvilktu sagatavju virsmā veiciet vairākus seklus šķērsgriezumus un cepešpannu ievietojiet uzkarsētā krāsnī.
7. Pirmajā ceturksnī, cept maizi 200 grādos, tad pazeminiet temperatūru līdz 170 grādiem un turpiniet cept vēl pusstundu.
8. Gatavā rudzu maize pilnībā atdzesē uz režģi.
Jaukta kviešu rudzu maize ar rozīnēm maizes ražotājam
Sastāvdaļas:
• pirmās šķiras miltu cepšana - 250 gr .;
• nepilnīga ēdamkarote cukura (20 g);
• rudzu milti - 150 gr.
• 10 gr. smalks akmens sāls;
• 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• mizotas saulespuķu sēklas - 100 gr;
• 80 gr. tumšas mīkstas rozīnes;
• 280 ml dzeramā ūdens;
• sausais „ātrais” raugs - 8 gr. Sagatavošana:
1. Sajauciet cukuru ar raugu, atšķaida ar siltu ūdeni un ielej šķīdumu maizes automāta traukā. Jūs varat nekavējoties ielej ūdeni bļodā un tikai tad pievienot tam vaļīgus komponentus.
2. Ielej 100 gramus kviešu miltu. Vairākas reizes maigi sajauciet ar koka lāpstiņu un atstājiet uz 20 minūtēm.
3. Samaisiet atlikušos baltos miltus ar rudzu un sāli. Sēklas viegli pagatavojiet sausā pannā. Kārtot, mazgāt un žāvēt rozīnes.
4. Piepildiet miltu maisījumu ar nedaudz sajaukto mīklu traukā. Augšas grauzdētas sēklas, rozīnes un pārlej augu eļļu.
5. Ievietojiet bļodu maizes automāta korpusā, atlasiet standarta programmu “02”, norādiet maizes garozas krāsu, maizes augstumu un ieslēdziet maizes veidotāju.
6. Pēc pēdējās mīcīšanas atveriet vāku, samitriniet rokas ar ūdeni un vienmērīgi sadaliet mīklu bļodā. Viegli samitriniet mīklas augšdaļu un atstājiet to tikai līdz noteiktās programmas beigām.
7. Noņemiet sagatavi no trauka un atdzesējiet ar mitru dvieli, uz grila vienu stundu. Pēc tam izžāvējiet sauso veļu un iemērciet to pat pirms 2 stundām.
Medus maizes recepte ar rozīnēm maizes ražotājam
Sastāvdaļas:
• auzu milti - 50 gr.
• tējkarote sāls;
• baltā cepšanas milti - 300 gr.
• divas karotes medus;
• kukurūzas milti - 50 gr .;
• maza karote ar vaļēju raugu;
• 1,5 lielas cukura karotes;
• 1,5 karotes piena pulvera;
• mājās gatavots sviests - 40 gr;
• 260 ml attīrīta dzeramā ūdens;
• priežu riekstu kodoli - 20 g;
• 40 gr. gaišas vai tumšas rozīnes;
• mizotas ķirbju sēklas - 10 gr.
Sagatavošana:
1. Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī, izšķīdiniet sauso pienu un ielejiet maisījumu maizes automāta traukā.
2. Pievienojiet medu, sāli, kausētu sviestu. 3. Ielej auzu, rupja maluma miltus un dubultu sēklu miltus mazā caurumā, kas pagatavots miltos, pievieno raugu.
4. Pievienojiet sausā pannā sajauktas sausas rozīnes, priežu riekstus un ķirbju sēklas.
5. Maizes izgatavotāja panelī iestatiet galveno cepšanas režīmu uz 4 stundām. Izvēlieties minimālo maizes lielumu, vidējo garozu un ieslēdziet ierīci.
Maize ar rozīnēm - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Maizes maizes pompa nav atkarīga tikai no pareizas mīcīšanas. Lai mīkla labi iederētos, milti vienmēr būtu šķērsojami un vēlams vairākas reizes.
• Visas receptes maizes cepšanai maizes cepšanai ar rozīnēm ir paredzētas nelielam maizes lielumam. Lai ceptu lielāku maizi, proporcionāli palieliniet visu produktu daudzumu.
• Rozīnes var iepriekš iemērc ūdenī, ogas mīkstinās un palielinās tilpums. Pēc mērcēšanas pārliecinieties, ka rozīnes labi saspiest un labi nosusiniet. Ja mīklas mīklas mīklas, rullējiet ogas miltos, savācot mitruma paliekas.
• nepatīk kraukšķīgas - apcepiet ūdeni uz maizes no izsmidzinātāja vai iesaiņojiet maizi pēc stundas cepšanas slapjā dvielī, tad nosusiniet.