Vai Cyrus II Lielais zina, ka Persijas Karaliste izzudīs, un viņa karavīru sagatavotie pilafi kļūtu par cilvēces īpašumu?
Bet ir iespējams, ka šis ēdiens pirmo reizi parādījās Ķīnas imperatoru tiesā.
Ļaujiet arheologiem vai vēsturniekiem saprast saldo pilafu izcelsmi - mēģināsim saprast tās receptes un “gatavošanas” mākslu.
Sweet pilaf - galvenie tehnoloģiskie principi
No žāvētu augļu, riekstu, medus un rīsu kopuma, protams, var iegūt pilafu ar nosacījumu, ka šefpavārs zina, ka vienīgais galvenais mīkstums ir sasmalcināti rīsi.
Izvēlieties pareizo rīsu šķirni. Jo mazāk cietes tajā - jo labāk. Šis dubļains ūdens, kas plūst, kad graudu mazgā, ir cietes šķīdums. Ciete - tās ir ogļhidrāti, kurus uztura speciālisti kopā sauc par galveno apdraudējumu harmonijai. Starp citu, Indijas mājsaimnieces iesaka mazgāt rīsu ar attīrītu ūdeni. Ja viņiem ir īpašas Ajūrvēdas zināšanas, tās vienkārši tiek pārapdrošinātas - tas nav zināms. Taču šķiet, ka veselā saprāta īpatsvars ir šāds: ūdens, kas satur balinātāju vai smago metālu piemaisījumus, absorbējot rīsu graudos, nepalielinās veselību. Klausīsim gudras Indijas sievietes.
Kas vēl? Tajās valstīs, kur vispirms pamanām plovu izskatu, ir noteikums par garšas saderību, un šefpavārs, kurš zina, kā panākt vienādu visu ēdiena sastāvdaļu konsistenci, kā arī vienādu pamatproduktu klātbūtni: salds, rūgts, sāļš un skābs, tiek uzskatīts par īstu meistaru.
Pēdējais noslēpums: nedomāju, ka saldais pilaf nevar būt pikants. Tas ir maldīgums, ko senās persiešu pavārgrāmatas atspēko. Pievēršoties virtuvei ar šādām receptēm, to var redzēt pats.
Recepte 1. Armēnijas virtuve par saldo peldi: “Hapama” vai “Ararat”
Svētku maltīte - garšīga un veselīga pilaf, vienkārši - „vitamīna sitiens”. Nedaudz atgādina miltu putras ar pienu krievu virtuvē. Neviens Armēnijas kāzas nevar darīt bez šī saldā pilafa ķirbī, simbolizējot vēlmi pēc „salda” dzīves jaunlaulātajiem. Bez ķirbju šis ēdiens tiek pasniegts jebkurā brīvdienu galdā.
Sastāvdaļu skaits ir atkarīgs no ķirbju lieluma. Liela ģimene - liels ķirbis. Šeit ir svarīgi ņemt vērā, ka vārīšanās un dzesēšanas procesā krūšu tilpums palielinās par 2,5-3 reizes žāvēti augļi - 1,5-2,5 reizes. Jūs varat pagatavot bez ķirbju, podiņos cepeškrāsnī - šajā gadījumā improvizējiet ar sastāvdaļu daudzumu pēc Jūsu vēlmēm.
Sastāvdaļas:
Apple
Eļļa
Burkāns
Rozīni
Žāvētas aprikozes
Ķirbju
Zīm
Plūmes
Kanēlis
Pavārmāksla:
Izvēloties ķirbju, nomazgājiet to no astes malas, nogrieziet improvizēto vāku no dabiskā podiņa, no videi draudzīgākajiem un ēdamākajiem materiāliem. Jūs pat varat samazināt figūras nazi, vienlaikus praktizējot griešanas mākslā. Karote noņem sēklas un daļu no celulozes. Nomazgājiet un izžāvējiet sēklas: ķirbju sēklas vienmēr ir noderīgas, un mīkstums tiks iesaistīts saldo pākšu sagatavošanā. Smērējiet ķirbju ar eļļu. Krēmveida garša ir labākā izvēle, ja kādu laiku jūs neatceraties par kalorijām.
Nomazgājiet žāvētus augļus un tvaiku ar verdošu ūdeni, lai jūs varētu nekavējoties redzēt, cik daudz tie palielināsies, un noskaidrojiet, cik daudz ir nepieciešams, lai to papildinātu.
Rīsi, kas iepriekš pagatavoti aukstā ūdenī, pagatavo līdz pusei vārītas, sālsūdenī. Pēc gatavošanas, nomazgājiet to ar aukstu ūdeni, jūs varat no krāna, izmetot to caur sietu vai caurduris. Āboli bez kodola un sagriezti kubiņos ar ādu: reti, kad jūs varat ietaupīt lielu daudzumu vitamīnu, kas ir ābolu ādas, nezaudējot tekstūras mīkstumu.
Vienā bļodā savāc visas gatavās sastāvdaļas, pievieno kanēli. Saldiniet vai paskābiniet, ja vēlaties. Samaisiet un sasmalciniet ķirbju, bet ne saspringto, nevis uz malām. Ietiniet augļus folijā un cepiet 200 ° C temperatūrā. Laiks ir atkarīgs arī no ķirbju lieluma.
Receptes 2. Indijas tradīcijas saldajā pīlādē: “Mita Pilaw” - risotto ar saldo safrānu
Šī ir tradicionāla Ziemeļ Indijas recepte. Mājās, pilau ir labs rīsu un saldumu tiesnesis visā pasaulē. Neuztraucieties par sinepju klātbūtni sastāvdaļu sastāvā: bez saldās ēdiena garšas garšas sinepes ir antiseptiskas, kas Indijas virtuves ēdieniem, kas attīstījās mitrā un karstā klimatā, ir ļoti būtiska nepieciešamība, kas ļauj šādām asām piedevām apkarot kaitīgos organismus, kas ātri atdzīvina tiem labvēlīgus organismus. nosacījumiem. Kopumā Indijā nav ierasts uzglabāt atlikušās vakariņas vai brokastis ledusskapī - tas tiek izmests pārtikas drošības apsvērumu dēļ. Taču šim pilafam tika izdarīts izņēmums, ņemot vērā sagatavošanas metodi un iepakojuma stingrību: ļoti ievērojama detaļa - pilaf tiek iepakots partijās, folijā, piemēram, konfektē. Tas ir, jebkurā laikā, ja nepieciešams, to var arī apsildīt krāsnī porcijās - un baudīt maltīti!
Sastāvdaļas:
“Basmanti” 200 g
Cukurs 180 g
Pistācijas, Indijas rieksti, mandeles (čipsi) 300 g
Eļļa (“Ghee”) 150 g
Rozīni 250 g
Sinepes, sausas
Safrāns 1 g
Kardamons 2-3 g
Neļķes
Pavārmāksla:
Indijas mājsaimnieces iesaka mazgāt rīsu ar attīrītu ūdeni. Mazgājiet un mest to verdošā, nedaudz sālītā ūdenī, līdz vāra līdz pusei, tad pievienojiet izkausēto sviestu un cukuru, krustnagliņas, safrānu un kardamonu, pusi riekstus. Desmit minūtes vēlāk izņemiet no karstuma, atdzesējiet. Ieeļļojiet sagatavotās folijas loksnes ar eļļu, apkaisa ar riekstiem, kas sajaukti ar sinepēm (izmantojiet pārējo). Vārīti rīsi, iepriekš mazgāti un tvaicēti rozīnes apvieno vienā traukā, samaisa un sakārto porcijās uz folijas loksnēm, pirms pasniegšanas sakuliet ar saldumiem un siltumu.
Recepte 3. Senās persiešu saldās pilafes receptes Irānas virtuvē: salds pīlings ar apelsīniem un ķiršiem
Ja kāds zina daudz par plovu, tad tie ir senās persiešu virtuves tiešie mantinieki - irāņi. Viņi uzskata, ka saldie pilaf nav tikai deserts pēc vakariņām, un tas var būt pilntiesīgs pamatēdiens, ja jūs gatavojat rīsu ne tikai ar ogām vai augļiem, bet arī ar vistas krūtiņu. Tajā ir kaut kas! Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī retā sastāvdaļu kombinācija ir pilnībā sabalansēta no mūsdienu ideju viedokļa par veselīgu un veselīgu uzturu: augļi, kas satur askorbīnskābi, stimulē apetīti un vienlaikus veicina gaļas sastāvdaļas sagremošanu, kā arī vistas krūtiņa neitrālu garšu, ko bieži lieto mūsdienu salātos, harmoniski iekļaujas attēlā “salds pilaf”.
Sastāvdaļas:
Žāvēti ķirši, kauliņi 200 g
Apelsīni 400 - 500 g
“Basmanti” 0,5 kg
Maskata 10 g
Krustnagliņa 3 g
Kardamons 5 g
Safrāns, žāvēts 2 g
Sarkanais sīpols, 150 g
Burkāni 250 g
Pistācijas 50g
Mandeles 100 g
Cukurs 0,5 kg
Pipari 10 g
Sezama eļļa (no pieejamajām iespējām) 150 ml
Sāls
Vistas krūtiņa 1,5 kg (vai vairāk)
Pavārmāksla:
Mēs izvēlamies apelsīnus ar sarkanu šķiru, mazos izmērus. Šī pilaf sagatavošana prasa ilgu sagatavošanos. Apelsīni pilafā tiek ieklāti ar mizu, un tāpēc tos iepriekš apstrādā iepriekš. Mazgājiet augļus vismaz vienu dienu pirms ēdiena gatavošanas Vismaz trīs reizes piepildiet tos ar verdošu ūdeni, pēc tam nekavējoties iegremdējiet ledus ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Vāriet 300 ml ūdens, pievienojiet tam cukuru, vāriet sīrupu, kas jums nepieciešams, lai ielej apelsīnus un atstāj tos sīrupā vismaz 10-12 stundas. Vistas krūtiņu nomazgājiet, žāvējiet ar salveti, ceptiem burkāniem un sīpoliem ar smalki sagrieztiem gabaliņiem. Garšojiet ar sāli, maltām garšvielām.
Sagatavoti rīsi (mazgāti un nogatavināti aukstā ūdenī 2 stundas), pārnes uz dziļu čuguna trauku, iepriekš uzsildot eļļu tajā. Pēc 10 minūtēm ielej gatavotu safrānu, ielieciet ķiršu, sasmalcinātus riekstus. Pēc vēl desmit minūtēm ielieciet ceptos krūšu gabalus, piepildiet tos ar apelsīnu sīrupu kopā ar rīsiem. Ja nepieciešams, pievienojiet karstu vārītu ūdeni un lēnām karsējiet, līdz rīsi ir gatavi, pārklāti ar vāku. Pirms pasniegšanas gaļu nogrieziet malā, lai novietotu to uz šķīvja virs rīsiem. Dekorējiet pilafu ar apelsīniem.
Recepte 4. Salds pīlings ar paipalām un ķiršiem
Jāatzīst, ka senās Persijas Karalistes plov gatavošanas māksla ir tik iespaidīga, ka nav iespējams atteikties no savām jaunajām idejām un Austrumeiropas virtuves pārstāvjiem.
Sastāvdaļas:
Paipalas 3 gab.
Tvaicēti rīsi 400g
Ķirši, svaigi vai saldēti 200 g
Sīpoli 150g
Cukurs 250 g
Ūdens 1,5 l
Sāls
Maskata 10 g
Pipari, melni 15 g
Sarkanais, sausais vīns 200 ml
Ingvers, svaigs 30 g
Lauru lapa 5 g
Smaržviela 3-4 g
Krustnagliņa 2 g
Mandeles 100 g
Ķiploki 40g
Kiwi 150 g
Selerijas un pētersīļu saknes - 50 g
Eļļa (cepšanai) 200 ml
Pavārmāksla:
Izskaloti paipalu liemeņi nomazgā un žāvē ar salvetēm. Izgrieziet tos gareniski, uz pusēm, ielieciet iekšējo pusi uz darba dēļa un nedaudz atbaidiet. Berzējiet ar sāli un svaigi maltu garšvielu maisījumu. Karbonizējiet vienu kivi, pievienojiet tam 100 ml vīna, lauru lapu, rīvētu ingveru, seleriju un pētersīļu saknes. Sagatavotos liemeņus ievieto plastmasas maisiņā, ielej sagatavotajā maisījumā un atstāj uz 3-4 stundām. Nomazgājiet rīsu, līdz dzidrs ūdens. Vāra 1,5 litru ūdens, pievieno muskatriekstu, krustnagliņas, piparus un pārlej ar šo karsto infūziju. Kad tas ir auksts, atlikušo ūdeni ielej pannā ar neadhezīvu pārklājumu, pievienojiet cukuru un vāriet sīrupu. Ja nepieciešams, palieliniet ūdens daudzumu līdz 100 ml.
Dziļā čuguna traukā uzkarsējiet sviestu, ielieciet ķiploku plāksnes, smalki sagrieztus sīpolus un apcep. Ievietojiet zelta sīpolu uz šķīvja un eļļā apcep sagatavoto medījuma gaļu, liemeņu pusītes. Pēc īslaicīgas gaļas pārnešanas uz citu trauku ielejiet rīsiem cepeškrāsnī, pievienojiet karstu ūdeni, lai to nosegtu un vāra uz lēnas uguns. Izmēģiniet pusgatavos rīsus: graudiem jāpaliek cietiem. Izplatīti ķirši, ceptie sīpoli, gaļa, sasmalcināti rieksti uz rīsiem. Sajauciet cukura sīrupu ar vīnu un ielej pilaf. Nosedziet un izslēdziet siltumu. Pasniedzot, uzlieciet rīsiem uz trauka un augšā ir gaļa un ķirsis. Dekorē ar plānām kivi šķēlītēm.
Receptes 5. Saldie zaļumi ar cidoniju, rozīnēm un žāvētu aprikožu
Sastāvdaļas:
Žāvētas aprikozes 150 g
Rozīni 100 g
250 g rīsu
Cidoniju 400g
Ghee 70-80 g
Kanēlis 3g
Safrāns 2 g
Cukurs 150 g
Bārbele, žāvēta 50 g
Burkāni, dzeltena 200 g
Krēms, dzeramais (10-15%) 400 ml
Sāls
Pavārmāksla:
Rīsus nomazgājiet 2 stundas tīrā, aukstā ūdenī. Ielejiet kaltētos augļus ar verdošu ūdeni, pēc tam žāvētās aprikozes (žāvētas aprikozes) sagriež kubiņos, piemēram, mazgātos, mizotos burkānos. Miziniet cidoniju, noņemiet serdi un sagriež kubiņos. Burkānu un cidoniju pāris minūtes, apkaisa ar cukuru, lai tie ļautu sulai; karamelizējiet tos: uzklājiet cepešpannu ar foliju, ieziestu ar sviestu, un, liekot burkānu un cidoniju gabalus, cepiet tos cepeškrāsnī. Pavārs rīsiem daudz sālītā ūdenī, noteciniet ūdeni, izskalojiet. Sildiet eļļu dziļā pannā, pārnesiet rīsus, pagatavojiet ar garšvielām un pievienojiet žāvētu bārbiņu. Uz rīsu virsmas uzklāj karamelizētus burkānus un cidoniju. Krēmā izšķīdiniet kanēli, safrānu un malto muskatriekstu, uzklājiet to līdz vārīšanās temperatūrai, ielej rīsos un sautē ar sautētu vāku, līdz mitrums iztvaiko.
Recepte 6. Saldie grozi saldajam pīlēm.
Oriģināls veids, kā pasniegt jebkuru saldo pļavu, ir ēdami trauki. Jo īpaši, ja šis ēdiens ir izgatavots arī no saldiem rīsiem, tikai cep. Bet, lai sagatavotu pilafu, katra mājsaimniece cenšas padarīt rīsu drupumu, tad rīsu groziem jums būs nepieciešams rīsu putra, “biezeni”. Rīsi ir ideāls produkts skulptūrām, kas satur glutēnu. Turklāt rīsu "ēdienus", kā arī ēdienus ar rīsiem var viegli krāsot jebkurā krāsā, izmantojot tās pašas dabiskās sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
1. attēls
Cukura 1 daļa
Ūdens 4 gab
Kurkuma
Safrāns
Pistācijas 1 daļa
Eļļa (eļļošanas formām)
Mandeļu 1 daļa
Pavārmāksla:
Paņemiet vienu daļu no vārīta ūdens, vāriet to un pagatavojiet safrānu. No cukura un vienas daļas uzvāriet sīrupu. Nomazgājiet rīsus, ielieciet to aukstā ūdenī (3 daļas) un vāriet putru. Vārīšanas beigās pievienojiet nedaudz sāls. Apvienojiet atdzesēto sīrupu un putru, pievienojiet maltas mandeles un pistācijas. Uz eļļotas, silikona auduma izvelciet iegūtos rīsu mīklas lokus. Paņemiet silikona rullīšu tapu un neaizmirstiet to arī eļļot. Novietojiet metāla cepeškrāsns grozus otrādi uz cepešpannas, tīrot tos uz grunts un apsmidziniet tos ar sasmalcinātiem riekstiem. Novietojiet velmētos lokus uz veidlapām tā, lai mīklas malas piekārt cepešpannai. Uzkarsējiet cepeškrāsni un uzstādiet cepešpannu. Cep “traukus” 180 ° C temperatūrā. Pēc tam, kad grozi ir atdzisis, ieeļļojiet tos no ārpuses ar cukura sīrupu un apkaisa ar riekstu čipsiem. Jūs varat pagriezt grozus pēc žāvēšanas.
Šajos grozos saldajiem pākšaugiem jābūt sausiem un drupātiem, lai tie netiktu uzsūkti.
Recepte 7. Neparasti salda pilaf.
Sastāvdaļas: Tvaicēti rīsi 300 g
Vaniļas 5g
Candied 200 g
Aveņu 300g
Blackberry 150 g
Sīrups, aveņu 100 ml
Tangerīni 400 g
Ūdens 150 ml
Piens 0,75 L
Sviests
Safrāns 2 g
Cukurs 550g
Pavārmāksla:
Sagatavoti rīsi (pagatavoti aukstā ūdenī), mest verdošu ūdeni un vāra 5-7 minūtes. Nosusiniet, mazgājiet rīsu. Tagad vāra pienu augstā katliņā. Noregulējiet siltumu tā, lai piens izzustu, bet neizbēg. Pievienojiet rīsus pienā, mērenīgi saldiniet, pievienojot vaniļu un sāls šķipsniņu. Kad piens gandrīz uzsūcas rīsos, 120 g sviesta ielejiet pannā un viegli samaisiet.
Paņem 150 ml ūdens, vāra, sagatavo safrānu, tad izšķīdina cukuru (200 g) un vāriet sīrupu. Verdošā sīrupā ievietojiet labi mizotus mandarīna šķēles, vāriet divdesmit minūtes un ļaujiet atdzist.
No 150 g aveņu, izsijāt caur sietu, paņemiet sulu, samaisiet to ar cukuru un vāriet sīrupu. Gatavā sīrupā ievietojiet svaigas avenes un kazenes, pirms to šķirošanas.
Daliet rīsu divās daļās vienā daļā ielejiet aveņu sīrupu un otru - mandarīnu, samaisiet.
Veikt cilindrisku formu bez apakšas (var izmantot skārda kārbas no konservētiem produktiem), ieeļļot tos iekšpusē ar eļļu un ielieciet uz cepešpannas, arī eļļot. Novietojiet rīsu slāņus cilindros: apakšā - dzeltenā krāsā, augšējā - sarkanajiem rīsiem. Pirms pasniegšanas pagatavojiet cepeškrāsns cilindrus, pagrieziet cilindru uz plāksnes, uzmanīgi noņemiet to. Dekorējiet porcijas ar cukurotiem augļiem un ūdeni ar daudzkrāsainu sīrupu. Lai pievienotu spilgtumu, uz plāksnēm ievietojiet piparmētru lapas vai rozmarīna zariņus.
Saldie pilaf - padomi un triki
- Lai pilaf vienmērīgi drupinātu un atšķirtu no regulāras putras, izvēlieties cieto rīsu šķirnes ar zemu cietes saturu.
- Rīsus iegūst ilgāk un grūtāk aukstā ūdenī: tajos esošā ciete tiek velmēta un nospiesta. Pēc “ledus vanna” pārnest rīsu karstā pannā un nosusiniet. Tad pievienojiet eļļu, lai graudi nebūtu sašķelti. Šādi rīsi gatavojas daudz ātrāk un drupināt.
