Kādam belyashes gatavošana ir kulinārijas mākslas virsotne.
Bet patiesībā viss ir daudz vieglāk.
Pietiek, ja mīksti labo baltumu mīklu.
To var pagatavot dažādos veidos.
Izbaudiet garšīgus belyashiki?
Mīkla pātagai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Rauga mīklu, kas sajaukts ar augstas kvalitātes kviešu miltiem, galvenokārt izmanto baltumiem. Bet reizēm tas tiek gatavots ātrā veidā uz kefīra, pievienojot riperi. Pirms mīcīšanas vienmēr izkaisiet miltus, pēc tam apvienojiet ar citām sastāvdaļām.
Ko darīt mīklā:
• šķidrums (ūdens, piens, sūkalas, kefīrs);
• sāls, cukurs;
• tauki (sviests, margarīns).
Rauga mīklas konsistencei nevajadzētu būt plānai, bet ne pārāk stāvai. Tam vajadzētu izrādīties mīksts, elastīgs, pretoties formēšanai. Masas mīcīšanai paiet aptuveni desmit minūtes Kad tas ir gatavs, tas kļūs viendabīgs, sāks atpalikt no trauku un otlipat rokām. Tad tas tiek pārnests uz lielu kuģi un atstāts pacelšanai.
Fermentācijas laiks ir atkarīgs no šādiem faktoriem:
1. Mīklas blīvums. Ja tas ir vēss un pilns ar miltiem, process būs garš. Mīksta mīkla palielinās ātrāk.
2. Sastāvdaļu temperatūra. Rauga mīkla nekad nav sajaukta ar aukstu šķidrumu vai ledus miltiem. Visām sastāvdaļām jābūt siltām, bet ne karstām. Pretējā gadījumā jūs varat pagatavot raugu un viņi mirs.
3. Iekštelpu temperatūra. Siltumā raugs tiek aktivizēts ātrāk. Ja māja ir vēsa, konteineru ar mīklu var ielikt uz podiņa ar siltu ūdeni. 4. Svaiga raugs. Ja tie ir nokavēti vai sliktas kvalitātes, tad fermentācija aizkavēsies vai vispār neparādīsies.
Fermentācijai palēninās, pirms mīklas mīcīšanas ieteicams atstāt visas sastāvdaļas uz galda. Šķidrums tiek sasildīts līdz 45 grādiem. Ja izmanto sviestu vai margarīnu, produkti ir jāizkausē šķidrā stāvoklī un jāatdzesē. Karstās sastāvdaļas mīklai netiek pievienotas.
Vienkārša mīkla baltumiem uz ūdens
Receptes parastā rauga mīkla baltumiem, kas ir piemērota arī kūkas modelēšanai ar dažādiem pildījumiem. Tostarp ar saldu pildījumu. Raugs tiek izmantots neapstrādāts. Ja nē, tad paņemiet 3 tējk. Granulu.
Sastāvdaļas
• 1.5. ūdens;
• 35 grami rauga;
• 3.5. milti;
• 1 tabula. karoti cukura;
• 1/4 ēdamkarote sāls;
• Aug 40 ml eļļas.
Pavārmāksla
1. Karstiet ūdeni. Tam jābūt nedaudz augstākam par ķermeņa temperatūru.
2. Pievienojiet cukuru, raugu pēc tā, samaisiet, līdz izšķīdis, un atstāj uz piecām minūtēm.
3. Kamēr raugs ir izšķīdis, izsijājiet miltus.
4. Sāls ūdens ar raugu, samaisa un ielej miltos. Getting mīklu mīklu ar rokām. Izlejot augu eļļu. Tā vietā jūs varat lietot iepriekš izkausētu un atdzesētu margarīnu.
5. Mīklas mīklu mīkstiniet līdz gludai, iespējams, ka milti var būt nedaudz vairāk vai mazāk.
6. Maisiet mīklu lielā kastrolī, uzklājiet ar auduma dvieli uz augšu. Mēs fermentējam siltā vietā. To var novietot pie krāsns vai akumulatora tuvumā.
7. Pēc pusotras stundas mēs pārbaudām. Pēc labas pacelšanas mēs nospiežam ar rokām un atstājam līdz otrajam pacēlājam. Jūs varat sākt veidot izstrādājumus.
Mīklas recepte baltiem uz kefīra bez rauga
Receptes mīkla baltumiem, kas palīdzēs, ja nav laika. Viņam nav nepieciešams klīst un stāvēt vairākas stundas. Tajā pašā laikā smalkmaizītes izrāda gaisu, porainas, ar augstu garšu.
Sastāvdaļas
• 4 olas;
• 1 tējk. soda (var izmantot cepamo pulveri);
• 1 karote sāls;
• 400 ml kefīra;
• milti.
Pavārmāksla
1. Ielej kefīru lielā bļodā. Tam vajadzētu būt silts, labāk ir turēt tikai istabas temperatūrā. Ja jūs nolemjat atkārtoti uzsildīt krāsnī, tas ir jādara ļoti uzmanīgi. Piena produkti var viegli sarecēt biezpienā.
2. Pievienojiet kefīru sodas un samaisiet. Reakcija turpināsies, soda tiks dzēsta skābā vidē, un kefīrs palielinās tilpumu.
3. Pievienojiet neapstrādātas olas, tad sāli. Paņemiet noslaucīt un pārspiediet maisījumu līdz gludai.
4. Pievienojiet miltus. Tikai mīklas mīcīšana paliek tikai. Konsistencei vajadzētu izrādīties parasta, tāpat kā pīrāgi.
5. Mīklai nav nepieciešams fermentēt, bet vēl labāk ir atstāt to siltu piecpadsmit minūtes, lai miltu uzpūsts. Tas būs daudz vieglāk strādāt ar krēsla masu.
Mīklas rauga balināšanai pienā “Aukstais”
Šīs mīklas baltumu receptes iezīme ir spēja to sākt. Piemēram, vakarā un no rīta lūdzu ģimeni ar svaigiem kūkām vai pīrādziņiem. Vai pagatavojiet no rīta un cepiet produktus pēc darba.
Sastāvdaļas
• viena glāze piena;
• 0,5 tējk. sāļi;
• vienu karoti cukura;
• 7 g sausā rauga;
• sviesta 2 karotes;
• aptuveni 2,5 glāzes milti.
Pavārmāksla
1. Izšķīdiniet raugu pienā uzreiz ar sāli, uzlieciet cukuru. Piešķiriet pilnīgu graudu atšķirību. 2. Pievienojiet miltus, mīcot eļļu.
3. Mīklai jābūt mīklai, nedaudz lipīgai. Mēs to pieņemam vienmērīgi un vienmērīgi. Masai nevajadzētu pieturēties pie ēdieniem.
4. Mēs pārvietojamies lielā bļodā, pārklājam ar dvieli uz augšu un ieliekam ledusskapī. Tur tā jutīsies lieliski līdz 12 stundām. Dažas saimnieces dod priekšroku novirzīt taukainu iepakojumu. Bet šajā gadījumā tas būtu jāsavieno pie malas un jāatstāj pietiekami daudz vietas pacelšanai.
5. Tad mēs to saņemam, atstājiet to uz pusstundu siltumā, un jūs varat skulptūrā belyash.
Mīklas mīkla
.
Belyashi ir ļoti gaisīgs, mīksts un porains. Un viss, pateicoties šī testa konsekvencei. Protams, ne tikai sajaukšanas tehnika ir atšķirīga, bet arī cepšana. Mēs mīcīsim ārpusē. Bet jūs varat izmantot arī sūkalas, pienu vai tā maisījumu ar ūdeni.
Sastāvdaļas
• 300 ml ūdens;
• 2 tējk. sausais raugs;
• 1 tējk. sāļi;
• 1 ēdamkarote ēdamkarote cukura;
• milti aptuveni trīs glāzes;
• 30 ml eļļas.
Pavārmāksla
1. Karsējiet šķidrumu līdz siltajam stāvoklim.
2. Ielieciet cukuru, nekavējoties ielej raugu un glāzi miltu. Krata, atstāj uz 10 minūtēm.
3. Pievienojiet sāli, tad sviestu un miltus. Konsistencei nevajadzētu būt biezai, bet tas nedrīkst pilēt no karotes.
4. Atstāj fermentēt vēl piecpadsmit minūtes.
5. Uzlieciet plīti uz plīts, ielej eļļu cepšanai. Mēs iesildāmies.
6. Mēs savācam mīklu ar karoti, ieliekam pannā fritters veidā. Nosmērēts uz sāniem.
7. Uzlieciet malto gaļu augšā, vienmērīgi sadaliet.
8. Aizveriet mīklas svaigu daļu tā, lai tā aptver visu pildījumu. 9. Pēc pirmās puses cepšanas uzmanīgi apgrieziet baltumus. Pārklāj pannu un nogādājiet gatavību.
Mīklas rauga balināšanai kefīrā
Par šo recepti mīklas baltumam nav nepieciešams izmantot kefīru. Jūs varat arī lietot skābo pienu, dabīgo jogurtu (ryzhenka). Rauga receptes tiek izmantotas sausā veidā.
Sastāvdaļas
• 200 ml kefīra;
• 3 glāzes milti;
• 100 ml augu eļļas;
• 7 grami rauga;
• 1/3 karotes sāls;
• 1 karote cukura.
Pavārmāksla
1. Sift miltus un pagaidām mēs atstājam malā.
2. Noslaucīt pātagu kefīru ar pievienoto sāli un cukuru, ielieciet raugu, intensīvi samaisiet un atstājiet uz desmit minūtēm, lai izšķīdinātu granulas.
3. Ielej eļļu. Tad uzreiz ielej miltus. Mīciet, līdz mīkla ņem visus miltus.
4. Pārklāj bļodu ar salveti un aizmirst par to 1,5 stundas.
5. Pēc šī laika jūs varat nekavējoties izveidot belyashi.
Mīklas recepte sūkalu baltumiem
Sūkalas daudzkārt ir lētākas nekā piens un to viegli aizvieto. Šo produktu var izmantot mīklai baltumiem. Produkti izrādās gaisā, viegli un garšīgi.
Sastāvdaļas
• 0,5 litri seruma;
• 1 ola;
• 1 tējk. sāļi;
• 2 karotes cukura;
• 2 karotes rast. eļļas;
• 3 karotes plūmes. eļļas;
• 1,5 tējk. raugs;
• milti.
Pavārmāksla
1. Nekavējoties izkausējiet sviestu un ļaujiet tam kādu laiku atdzist.
2. Pievienojiet sūkalai cukuru, sāli, samaisiet un pievienojiet neapstrādātu olu. Viss ir jāizšķīdina līdz viendabībai.
3. Pievienojiet raugu, atstājiet dažas minūtes, lai izšķīst.
4. Ielejiet izkausēto sviestu un pēc tam pievienojiet izsijāto miltu. 5. Kad jūs mīcīt, pakāpeniski pievienojiet augu eļļu.
6. Mēs pārnesam gatavo mīklu uz augstu katliņu un atstājam karsēt siltumā.
7. Ja tas ir labi, jums ir nepieciešams mīcīt. Pēc otrā lifta mēs turpinām veidot produktus.
Mīkla rauga baltumiem (sūkļa metode)
Sēnīšu metode rauga mīklas mīcīšanai baltumiem ir savs raksturojums. To lieto, lai iegūtu mīkstu drupanu ar vienādu porainību. Arī sūkļa metode tiek izmantota, pievienojot lielu daudzumu cepšanas un ceptiem produktiem cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
• 10 g rauga;
• 500 ml piena;
• 20 g cukura;
• 7 g sāls;
• 2 olas;
• 40 ml eļļas;
• 0,7 kg miltu.
Pavārmāksla
1. Sildiet līdz 45 grādiem pienu, ielej lielā traukā. Pievienojiet divus tases miltu un rauga ar cukuru. Maisiet, lai izšķīdinātu gabalus. Tad mēs pārklājam ar salveti un ievietojam siltumu divas stundas. Šajā laikā sūklis labi pieaugs, tas sāks burbuļot, smaržo.
2. Beat olas ar sāli, līdz graudi izšķīst un ielej mīklā.
3. Pievienojiet atlikušos izsijātos miltus, bet ne visus uzreiz. Varbūt tas atstās nedaudz mazāk.
4. Samaisiet un pakāpeniski ielej augu eļļu. Masa iejaucas. Tas tiek darīts līdz brīdim, kad viņa apstājas aiz viņas rokām. Mēs veidojam bulciņu, novirzām to ieziestā pannā.
5. Nosedziet un turiet siltā vietā, līdz tas ir labs. Tā kā opara jau ir kļuvusi skābe, tas prasīs maz laika, dažreiz pusstunda ir pietiekama.
6. Veidojiet belyashi un apcep kastrolītē.
Mīkla pātagai - padomi un triki
• Ja mīklai pievieno sviestu, to nav nepieciešams izkausēt. Jūs varat vienkārši saglabāt produktu siltu ar pārējām sastāvdaļām, līdz tas ir pilnībā mīkstināts, un pēc tam pievieno kopējo masu. • Raugs pirms mīcīšanas ir labāk aktivizēt. Lai to izdarītu, tie tiek apvienoti ar saldinātu recepšu šķidrumu un uzpilda vienu ceturtdaļu stundas. Tā pati metode pārbauda to pacelšanu. Uz virsmas jānorāda pūkains putas vāciņš.
• Ja balināšanas mīklā ir daudz cukura, viņi sadedzinās pannā un nav laika cepšanai iekšā. Ja jūs vispār neizvietosiet cukuru, tad cepto produktu krāsa būs pelēka un ne pārāk ēstgribīga.
• Ja mīkla nav dzēsta, tad produkti būs grūti, garšīgi un ātri augs. Ja mīkla ir skāba, tad arī belyashi nevēlēs garšu, un to vēl joprojām nevarēs grauzdēt un smaržot. Tāpēc jūs nevarat atstāt rauga mīklu bez kontroles.
• Ja mīcīšanas laikā miltiem pievienojat nedaudz cietes, ceptie ēdieni paliks mīkstāki un sacietēšana palēnināsies.
• Lai štancēšanas laikā netiktu piestiprināta mīkla uz rokām, jums ir nepieciešams uzlikt nedaudz augu eļļas un sasmalcināt. Jūs varat vienkārši samitrināt suku aukstā ūdenī.
