Aknas ir barojošs, veselīgs produkts ar bagātu ķīmisko sastāvu.
Augsts olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu saturs - aknas nav zemākas par to īpašībām ar labu gaļas izciršanu.
Papildus neapstrīdamajiem ieguvumiem aknām ir gaiša un maiga garša un aromāts.
No aknām tiek gatavots plašs ēdienu klāsts, jo īpaši interesanti un garšīgi ir aknu salāti.
Detalizētāk, salāti "Obzhorka" uzskatām par dažādām variācijām.
Salāti "Obzhorka" ar aknām - vispārīgie sagatavošanas principi
Trauka galvenā sastāvdaļa ir aknas. Salātu pagatavošanai parasti izmanto vistas vai liellopu aknas. Protams, jūs varat lietot un cūkties aknas, bet tā struktūra ir vaļīgāka, un garša un smarža ir specifiskāka - tāpēc šī iespēja nav visiem.
Tātad aknas tiek rūpīgi nomazgātas, žāvētas, noņem filmu un, ja nepieciešams, vēnas. Tālāk, sagriež un vai vāra, vai apcep.
Salātu papildu sastāvdaļas ir produkti, piemēram, sēnes, sīpoli, burkāni, olas, siers. Īpaši ideāli kopā ar aknu sēnēm var izmantot un meža sēnes un sēnes, kas audzētas siltumnīcās.
Atlikušās sastāvdaļas tiek izvēlētas atkarībā no salātu veida un piedāvājuma: barojošu salātu pagatavošanai var izmantot, piemēram, rīsu putraimus vai baklažānus: gaišākai - burkānus, zaļumus, salātu lapas.
Salātu salāti "Obzhorka" galvenokārt majonēzi vai krējumu. Oriģinālais aromāts dod ēdienam vairāk interesantu pārsēju, piemēram, pamatojoties uz sojas mērci, etiķi, citronu sulu, sinepēm.
1. Salāti "Obzhorka" ar liellopu aknām un sieru
Sastāvdaļas:
• 320 g aknu;
• divi burkāni;
• divas spuldzes;
• 165 g siera (jebkura cieta viela);
• četras olas;
• ābolu etiķis;
• nogaršot majonēzi, sāli, piparus, zaļumus.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet aknas, noņemiet plēves un vēniņas, vāriet sālītā ūdenī, līdz gatavs.
2. Nomazgājiet burkānus un vāra viendabīgā, atdzesē, noņemiet mizu.
3. Olas vārās, noņemiet apvalku.
4. Sagatavotās aknas sagrieziet plānās sloksnēs, burkānos, sierā un olu baltās daļiņās.
5. Nomizo sīpolus un sagriež ceturtdaļās gredzenos, apkaisa ar ābolu sidra etiķi.
6. Ielieciet sagatavotas aknas uz liela plakana šķīvja, pipariem un sāli pēc garšas, ieeļļojiet majonēzi.
7. Nākamais slānis tiek likts ar marinētiem sīpoliem, pēc tam burkāniem un atkal notīra slāni ar majonēzi.
8. Pēc tam siera skaidas, olu baltumi, majonēzes režģis.
9. Augšējais slānis pārkaisa dzeltenumus un smalki sagrieztus zaļumus.
2. Salāti "Obzhorka" ar aknām, sēnēm un šķiņķi
Sastāvdaļas:
• 300 g vistas aknu;
• trīs olas;
• 220 g šampinjonu;
• sīpoli;
• 200 g šķiņķa;
• augu eļļa;
• sāls, pipari;
• 250 g majonēzes;
• 20 g cukura;
• etiķis un garšaugi.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet vistas aknas, viegli izžāvējiet un ievietojiet pannā ar karstu eļļu. Lēni maisot piecas minūtes.
2. Izgrieziet atdzesētās aknas sloksnēs.
3. Vāriet olas, noņemiet čaumalu, sarīvējiet lielus rīvētājus.
4. Izskalojiet šampinjonus, sagrieziet šķīvītēs un ar sāli un pipariem apcepiet.
5. Sīpoli sagriež plānos caurspīdīgos pusgredzenos, sālīti desmit minūtes etiķa, cukura un regulārā karstā ūdens maisījumā. 6. Sagrieziet šķiņķi sloksnēs.
7. Ieeļļojiet plakanās plāksnes pamatni ar majonēzi, uzlieciet visas sastāvdaļas kārtās šādā secībā: aknas, sāls, majonēze, olas, marinēti sīpoli, majonēze, šķiņķis, majonēze, ceptas sēnes.
8. Dekorējiet sagatavotos salātus ar pētersīļu lapām.
3. Siltie "tauku" salāti ar vistas aknām un baklažāniem
Sastāvdaļas:
• 500 g vistas aknu;
• sīpoli;
• glāzi piena;
• divi tomāti;
• viens baklažāns;
• trīs ķiploku daiviņas;
• papriku;
• augu eļļa, sāls, koriandrs un pētersīļi.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet aknas, sagriež kubiņos un iemērc divdesmit minūtes aukstā sālītā pienā.
2. Izskalojiet un sagrieziet visus dārzeņus: sīpolus un baklažānus ar gredzeniem, ķiploku plāksnēm, tomātiem ar šķēlītēm un piparus ar platām sloksnēm.
3. Ielieciet aknas uz karstās eļļas, ātri apcepiet abās pusēs, ielieciet šķīvī.
4. Tajā pašā pannā apcep sīpolus ar baklažāniem, ķiplokiem un pipariem.
5. Ielejiet sāli, divas vai trīs ēdamkarotes ūdens un ievietojiet aknas.
6. Vāriet piecas līdz septiņas minūtes, tad novietojiet tomātus un smalki sagrieztus zaļumus.
7. Izslēdziet gāzi, ļaujiet salātiem uz kādu laiku stāvēt.
8. Salāti tiek pasniegti silti, garšīgi ar skābo krējumu vai majonēzi. Arī tas ir labs un auksts.
4. Salāti "Obzhorka" ar vistas aknām, gaļu, sēnēm un riekstiem
Sastāvdaļas:
• 250 g vistas aknu;
• 350 grami vistas gaļas;
• 70-100 g valriekstu;
• 125 g siera;
• 300 g šampinjonu;
• 300 g salātu lapu;
• 20 ml citronu sulas, olīveļļas un sojas mērces;
• karote medus;
• sāls, augu eļļa cepšanai; • 20 g sinepju pupiņas (gatavas).
Sagatavošana:
1. Vāra vistu, līdz vārīti, atdzesē un sagriež mazos kubiņos.
2. Izskalojiet aknas, sagriež mazās šķēlītēs un apcep uz visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Citā pannā apcep sēnes, sagriež lielās sloksnēs.
4. Apcepiet valriekstus sausā pannā divas līdz trīs minūtes, līdz parādās raksturīga smaka, pēc tam atdzesējiet un karbonizējiet javā.
5. Sieri, kas sagriezti kubiņos ar malām, kas nav lielākas par vienu centimetru.
6. Dziļā šķīvī samaisiet citrona sulu ar sinepju pupiņām, medu, sāls un sojas mērci.
7. Ielieciet visus sagatavotos produktus salātu traukā, pievienojiet salātu lapas, saplēstas rokas mazos gabaliņos.
8. Ielej aromātisko mērci un viegli samaisa ar koka karoti. Izkaisiet gatavos “Obzhorka” salātus ar aknām porciju salātu traukos, pasniedziet pirms pamatēdiena.
5. Salāti "Obzhorka" ar liellopu aknām un burkāniem
Sastāvdaļas:
• mārciņas liellopu aknas;
• 285 g marinēti gurķi;
• trīs burkāni;
• eļļa cepšanai;
• sīpoli;
• garšvielas, sāls, zaļumi;
• 100 g majonēzes.
Sagatavošana:
1. Grieziet liellopu aknas plānās kārtās, apkaisa ar nelielu sāls daudzumu, apcep augu eļļā no abām pusēm, katram burtiski uzpūstot 1-1,5 minūtes.
2. Tad ielej vienu trešdaļu no verdoša ūdens glāzes un karsējiet aknas pirms šķidruma iztvaikošanas.
3. Atdzesējiet sagatavotās aknas un sagriež šķēlītēs.
4. Rīvējiet lobītos burkānus, kas rīvēti uz burkāniem, korejiešu stilā, sagriež sīpolus caurspīdīgos pusgredzenos.
5. Atdaliet viens otru un cepiet gan sīpolus, gan burkānus līdz mīklai. 6. Atdzesējiet visas salātu sastāvdaļas un samaisiet, pievienojiet šķēlītēs sagrieztus gurķīšus, garšojiet ar sāli, garšvielām un zaļumiem.
7. Sezonas salāti "Obzhorka" vieglā majonēze. Majonēzi var aizstāt ar skābo krējumu.
6. Salāti "Obzhorka" ar aknām un rīsiem
Sastāvdaļas:
• divas lokas;
• pusi tasi rīsu;
• 320 g aknu (liellopu gaļa);
• divas olas;
• sāls, pipari, majonēze;
• 35 ml saulespuķu eļļas;
• dilles (svaigas, bez rupjiem zariem).
Sagatavošana:
1. Rupji sarīvējiet cietās vārītas olas.
2. Vāriet aknas, līdz tās ir sasmalcinātas, un arī uzrīvējiet lielā rīsu segmentā.
3. Izskalojiet un sagrieziet dilles, sagrieziet sīpolus ceturtdaļās gredzenos.
4. Cepiet sīpolus līdz zeltainam.
5. Vāra rīsus daudz ūdenī, līdz vārīti, tad salociet to uz sieta, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
6. Izveidojiet slāņveida salātus, liekot sastāvdaļas šādā secībā: aknas, pasīvie sīpoli, rīsi, dilles, olas.
7. Pēc sīpoliem, rīsiem un olām slāņi būs jāieeļļo ar nelielu daudzumu majonēzes.
8. Dekorējiet salātus pēc vēlēšanās: ar tomātiem, garšaugiem vai riekstiem.
9. Pirms pasniegšanas vismaz vienu stundu turiet ledusskapī impregnēšanai.
7. Siltie "tauku" salāti ar aknām, priežu riekstiem un arugulām
Sastāvdaļas:
• 235 g liellopu aknas;
• pieci līdz seši ķiršu tomāti;
• 30 g priežu rieksti;
• 35 g arugula;
• paprikas, sāls maisījums;
• trīs vai četras sēnes;
• 15 ml balzāma etiķa;
• divas karotes olīveļļas;
• 70 ml sojas mērces.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet liellopu aknas, izskalojiet, noņemiet vēnas, uzmanīgi noņemiet plēvi, nosusiniet. Sagriež garās, plānās sloksnēs. 2. Izskalojiet sēnes un sagrieziet tās sloksnēs vai lielās sloksnēs.
3. Ielieciet aknas karstā eļļā, apcep, līdz sarkt (2-3 minūtes), pievienojiet sēnes, apcep apmēram trīs minūtes, neaizmirstot nepārtraukti samaisīt sastāvdaļas.
4. Ar sēnēm uz aknām ielej sojas mērci, vāra uz lēnas uguns divas minūtes, izslēdziet gāzi.
5. Dziļā bļodā vai salātu traukā novietojiet arugulu, pirms tam noskalojiet un vairākas reizes kratot.
6. Pievienojiet četrus sagrieztus ķiršu tomātus un tad ievietojiet aknas ar sēnēm sojas mērcē.
7. Pagatavojiet salātus ar papriku un sāli, samaisiet. Apkaisīt ar balzamiko etiķi.
8. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar priežu riekstiem.
8. Salāti "Obzhorka" ar aknām un krekeriem
Sastāvdaļas:
• 235 g liellopu aknas;
• 185 g baltmaizes bez garozas;
• divi mazi tomāti;
• mazs sīpols;
• 65 g cietā siera;
• 5 g sezama sēklas;
• vienu karoti sojas mērces, olīveļļas, citronu sulas;
• 10 g cukura;
• sāls;
• augu eļļa;
• 15 ml vīnogu etiķa;
• 130 g austeru sēnes;
• karote medus.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sagatavoto aknu salmiņos, sāli un cepiet 3-4 minūtes.
2. Žāvētu kubiņu maizi cepeškrāsnī uz sausas cepešpannas.
3. Sagrieziet mazgātos tomātus šķēlītēs.
4. Ielej verdošus ūdens sīpolus, sasmalcina pusgredzenos, pievieno etiķi un cukuru. Marinējiet piecas minūtes, tad noteciniet šķidrumu.
5. Izgrieziet sieru kubiņos.
6. Austeres sēnes, sagrieztas mazos gabaliņos, apcep sviestā līdz sarkt.
7. Cepiet sezama sēklas vienu minūti karstā, sausā pannā.
8. Sajauciet visu vienā lielā traukā, pagatavojiet ar sojas mērci, sajauciet to ar medu un citronu sulu.
Salāti "Obzhorka" ar aknām - noderīgi padomi
• Aknas ir produkts, kas, apvienojumā ar pareizajām sastāvdaļām, padara īstu ēdiena trauku, bet nepareiza produkta pievienošana salātiem var sagraut pārsteidzošu uzkodu. Tāpēc produktu izvēle ir rūpīgi piemērota un nemēģina nomainīt sastāvdaļas šajās receptēs.
• Ja nedaudz sasalst aknas - to būs daudz vieglāk sagriezt.
• Filma tiek noņemta no produkta vienu vai divas reizes, vienkārši paņemiet to no malas un strauji velciet.
• Ja jums nepatīk produkta smarža, īpaši liellopu aknām, mērcējiet to 20-30 minūtes aukstā pienā. Aromāts nebūs tik spilgts un spēcīgs.
• Paturiet prātā, ka aknas nepatīk daudz garšvielu. Sāls, piparu un dažu zaļumu maisījums - šeit, iespējams, viss komplekts.
