\ t
Lai sistematizētu vai vismaz izveidotu pasaulei zināmu liķieru sarakstu, neviens vēl nav izdevies.
Liķieri ieņem īpašu vietu visu alkoholisko dzērienu vidū, pateicoties tās daudzveidībai, universālai gatavošanas metodei.
Tie ir dziedinoši dzērieni un alkoholiskie dzērieni.
Liķieri ir ļoti garšīga piedeva konditorejas izstrādājumos un desertos.
Precīzākās slavenāko liķieru receptes to ražotāji glabā visaugstākajā pārliecībā. Protams, jūs varat mēģināt uzminēt tos, bet bieži vien no šāda riska jūs saņemat jaunas un negaidīti interesantas dzērienu receptes.
Ābolu liķieris - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Upenes var saukt par Krievijas ogām. Viņa mīl mērenu un pat vēsu klimatu, kas ir salīdzināms ar Eiropas, Ziemeļāzijas un Amerikas ģeogrāfisko atrašanās vietu. Bet Rietumeiropas iedzīvotāji nekad nebija īpaši ieinteresēti kā korintēm kā pārtikai, un tajā laikā, kad Amerika tika atklāta, jau bija daudz iespēju izmantot smaržīgas un dziedošas jāņogu ogas senajā krievu virtuvē.
Ar liķieru izgudrojumu, kā liecina akmens manuskripti, senie ēģiptieši veica rokas. Senie grieķi, romieši un tad benediktīni un citi mūki piedalījās arī šīs alkohola delikateses pilnveidošanā. Turpinās jaunu recepšu uzlabošana un izgudrošana, bet ne tikai klosteros, bet arī mājas virtuvēs, īpaši, ja vasara ir ļoti dāsna, ogu.
Āboliņš ir bagāts ar C vitamīnu un kāliju, tāpēc tas ir bagāts zāļu izejvielu avots. Protams, šīs derīgās vielas var saglabāt, saglabājot tās ar cukuru vai vārot ievārījumu, bet patiesībā lielākā daļa C vitamīna tiek iznīcināta 40 ° C temperatūrā. No otras puses, bezalkoholiskās ogas netiek oksidētas, saskaroties ar gaisu, tās neiznīcina, saskaroties ar temperatūru, un to neietekmē visu veidu baktēriju darbība. Iespējams, ka liķieris tika izgudrots senatnē. Alkohols ir šķīdinātājs, un pats vārds “liķieris” satur ne tikai dzēriena nosaukumu, bet arī tās sagatavošanas metodi - izšķīdinot jebkādus dārzeņu komponentus alkoholā. Ņemot vērā rūpnīcas pārpilnību, jauno liķieru saraksts tiks atjaunināts vairāk nekā vienu gadsimtu.
Bet apmetieties uz jāņogu liķieriem. Visbiežāk sastopamās šķirnes ir melnas, sarkanas un baltas (vai zeltainas), jo šīs sugas visbiežāk sastopamas Dacha zemes gabalos un katru gadu prasa pievērst uzmanību to apstrādes metodēm.
Melnajiem jāņogām ir vislielākais aromāts. Tāpēc melnā jāņogu liķieris ir amatieris. Sarkanā un baltā ogai ir mazāk intensīva, kaut arī raksturīga smarža. Visi šie korinšu veidi ir labāk izmantoti liķiera dzērienu pagatavošanai, gan kombinācijā, gan ar citām ogām.
Melnie jāņogas dod liķierim bagātu tumši sarkanu krāsu, ko var pielāgot, sajaucot izejvielas pirms ekstrakcijas, sajaucot dažādas ogas un sajaucot gatavus liķierus: melnās un baltās jāņogas; melnie jāņogas un ērkšķogas, dzeltenie ķirši, aprikozes, savvaļas ogas. Ābolu liķierim sarkanā krāsā ir gaiša rubīna krāsa. Baltās jāņogas var kombinēt ar jebkuras krāsas ogām un augļiem.
Attiecībā uz jāņogu liķieru garšas īpašībām jāatzīmē, ka melnajām ogām labāk izvēlēties augļus ar neitrālu smaržu, bet ar zemāku skābumu. Citu jāņogu veidi nav zemāki par melnajām jāņogām skābuma ziņā, bet aromātu kombinācijā ir mazāk lieli. Ogu skābums ir svarīgs kritērijs, lai novērtētu ogu izejvielas salda alkoholiskā dzēriena ražošanai. Īpaši svarīgi ir ņemt vērā šo rādītāju attiecībā uz liķiera vīnu sagatavošanu, jo šī tehnoloģija nodrošina noteiktu skābes un cukura līmeni, tanīni, lai iegūtu augstas kvalitātes stipru vīnu. Jāņogas ir pārāk augstas skābēs, kas nav ļoti labi atspoguļots vīna sagatavošanā. Tās ogām ir skābums, kas pārsniedz vajadzīgās vērtības vairāk nekā divas reizes. Alkoholiskie vīni tiek gatavoti kā parasti, vairākos posmos:
Izejvielu sagatavošana: šķirošana, ogu šķirošana (liķieriem ir piemērotas tikai nobriedušas ogas, labas kvalitātes, bez dažādu slimību bojājumu pazīmēm, bez pelējuma vai puve). Piemaisījumu noņemšana ietver ogu tīrīšanu no stumbra un sausajām ziedkopām.
Mash iegūšana ir obligāts process. Tad jūs varat to izdarīt pēc izvēles: ielieciet fermentācijas vīnu kopā ar biezeni ogu vai vispirms atdaliet sulu, pārlejiet biezāku ar spirtu un pēc tam samaisiet gatavo spirta tinktūru ar vīnu. Pirmajā gadījumā gatavajam vīnam spirts tiek pievienots tīrā veidā.
Nākamais ir misas sagatavošana, kad izejvielām pievieno vajadzīgo ūdens daudzumu, lai samazinātu skābumu. Cukura saturu paaugstina, pievienojot cukuru, medu. Daļēji kompensē cukura trūkumu korintu izejvielās, sajaucot to ar ogām, kurām ir augstāks cukura saturs. Rezultātā tiek iegūti jauni augļu liķieru veidi. Tomēr visbiežāk ogu vai augļu liķieriem ir viens aromāts un aromātiskais klasifikators, ko pēc tam sajauc kokteiļu dzērienos.
Liķieru ražošanā cukurs un tā aizstājēji ir arī viens no galvenajiem komponentiem. Faktiski visi liķieri tiek klasificēti pēc to stipruma un cukura satura. Minimālais pieļaujamais cukura daudzums ir 25%, maksimālais saturs ir 60%.
Alkohola saturs svārstās no 15-75%. Maksimālais spirta daudzums ir balzāms, kas parasti tiek izmantots nelielos daudzumos un medicīniskiem nolūkiem.
Otra liķieru pagatavošanas metode ir visvienkāršākā. Tas sastāv no augu sastāvdaļu infūzijas uz alkoholu, vienlaicīgi vai pēc tam pievienojot cukuru. Izejvielas ilgums alkohola šķidrumā visbiežāk ir atkarīgs no ražotāja pacietības, bet jo ilgāks ir ieguves process, jo labāk rezultāts.
Baltās jāņogas un aveņu liķieris
Sastāvs:
- Cukurs 6,3 kg
- Ogas (avenes un baltās jāņogas) 9,1 kg = 5,5 litri sulas
- 2,5 l spirts
Sagatavošana:
- Sagatavotas ogas vienādās daļās vai nejauši izvēlētajā proporcijā, apvienotas ar cukuru un sasmalcinātas ar lāpstiņu.
- Pievieno pudelei, rīvētajām ogām, alkoholam un atstāj uz sešiem mēnešiem.
- Pabeigt gatavo liķieri caur filtru. Ļaujiet stāvēt vēl vienu nedēļu, lai vajadzības gadījumā noņemtu nokrišņus.
- Mēģiniet nodrošināt, lai caurules gals nepieskartos nogulumiem apakšā, lai jums vairs nebūtu jāatkārto šī darbība, pēc tam, kad liķieris ir nokārtojies ne agrāk kā nedēļā.
- Aiztaisiet gatavo liķieri un uzglabājiet to pudelē.
Otrkārt, labāk ir likvidēt liķieri no nogulsnēm, tāpat kā tas tiek darīts, gatavojot vietējos vīnus: noslaukiet liķieri caur plastmasas cauruli, ievietojot vienu galu liķiera pudelē, bet otru - tīru un sausu trauku.
Sarkanu jāņogu liķieris ar atsvaidzinošu piparmētru
Sastāvs:
- Berijs 3,5 kg
- Degvīns (40%) 4,5 litri
- 5 kg cukurs
- Piparmētra (svaiga) 500 g
Sagatavošana:
- Nogaršojiet svaigas ogas no astēm un sēklām, mash tās ar cukuru.
- Ielejiet 1,5 litru degvīna smalki sagrieztu piparmētru lapu traukā, cieši aizveriet vāku un divas nedēļas izņemiet, lai uzklātu, prom no saules gaismas.
- Ir ieteicams kratīt burkas saturu katru dienu, no rīta un vakarā. Pārējo degvīnu pārlej ar sarīvētu jāņogu pudeli un arī vismaz 14 dienas.
- Pēc derīguma termiņa beigām izspiediet šķidrumu un filtrējiet tinktūras no abiem kuģiem, pievienojiet tos. Iemaisa un pudele.
Spēcīgs melno jāņogu liķieris
Sastāvs:
- Cukurs 3 kg
- Ūdens 1 l.
- jāņogu ogas 1,5 kg
- Jaunlopu lapas, svaigas 300 g
- Alkohols 0,9 L
Sagatavošana:
- Mazgāt jāņogu lapas, viegli sausas, sasmalcina un pārklāj ar spirtu. Noņemiet infūzijas trauku.
- Sagatavotas ogas (bez kātiem un sēklām), sasmalcina un pievieno cukuru (1 kg).
- Pārnes uz pudeli un pievieno vārītu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Maisiet pudele un aizveriet kaklu ar kokvilnas bradāt. Pēc putu parādīšanās uz ogu virsmas, uzstādiet vārstu un turiet pudeli nemainīgā temperatūrā 20-22 grādos, aizsargājot no caurulēm.
- Kad fermentācija ir pabeigta, saspiediet biezumu un piepildiet cukura otro daļu.
- Tinktūra arī tiek novadīta, izņemot jāņogu lapas, un kopā ar vīnu, kas izņemts no nogulsnēm. Pagaidiet 7-10 dienas, lai liķieris nokārtotos, un smalkās daļiņas nokļūst uz grunts, tad izņem no sedimentiem un ielej sagatavotos ēdienos.
Spēcīgs liķieris, kas izgatavots no baltām jāņogām un apelsīniem
Sastāvs:
- jāņogu ogas 3 kg
- Apelsīni, sarkani 2 kg
- Vanilla 5 pākstis
- Konjaks (brendijs) 2x0,5 l
- Cukurs 6,5 kg
- 2,1 litri degvīna
- Kadiķu ogas, sausas 50 g
.
Sagatavošana:
- Izvēlieties jāņogu, nomazgājiet to un sagrieziet to ar maisītāju.
- Pievienojiet apelsīnu mizu un apelsīnu mīkstumu no membrānas. Sajauciet augļu biezeni ar cukuru un pārnesiet uz pudeli.
- Pievieno kaltētas kadiķu ogas un vaniļas pākstis un maisījumā ielej degvīnu un brendiju.
- Liķiera infūzijas laiks ir atkarīgs no tā ražotāja pacietības, bet labāk ir pagaidīt vismaz divas nedēļas, katru dienu kratot pudeli, lai uzlabotu ekstrakciju.
- Gatavs dzēriens, kas iet caur filtru, noslēgts pudelēs.
Oriģinālais liķieris, kas izgatavots no jāņogām, banāniem un kondensēta krējuma
Sastāvs:
- Baltās jāņogas 0,7 l
- 1,0 kg banānu
- Vaniļa 10 g
- 500 g kondensētais krējums
- Citronu tinktūra (40%) 1 l.
Sagatavošana:
- Šis liķieris, kura pamatā ir slavenais „Beilis”, tiek gatavots ātri, bet to var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 dienas, bet labāk to izmantot.
- Noslaukiet jāņogas caur sietu. Svaiga sula, iziet cauri filtram un pievienojiet banānu biezeni, vaniļas pulveri.
- Kartupeļu biezeni samaisa ar kondensētu krēmu, izmantojot blenderi, izlejot mājās gatavotu citronu sulu vai “Limoncello” mazās porcijās.
- Pēc 24 stundām liķieris ir gatavs ēst. Pasniedziet garās glāzēs ar salmiem, kokteiļu ķiršu un citrona šķēlīti.
jāņogu un aprikožu liķieri
Sastāvs:
- Baltās jāņogu sula 1,0 l
- Aprikozes (celuloze) 1,5 kg
- Mandeļu būtība 25 ml.
- 5 g vīna raugs
- Cukurs 2,5 kg
- 0,7 l ūdens
- Alkohols 1 L
- 20 mg vaniļas ekstrakts
- Cukura sīrups (biezs, tumšs) 0,5 l
.
Sagatavošana:
- Mazgātās aprikozes, bez akmeņiem, sasmalcina un ielej pudelē baltā jāņogu sulas, ūdens un tajos izšķīdinātā cukura un rauga maisījumu.
- Pirms fermentācijas samaisiet misu un aizveriet to ar vates tamponu, pēc tam ar ūdens blīvējumu.
- Noņemiet gatavo vīnu no nogulsnēm un ļaujiet tam nostāties līdz pilnīgai precizēšanai. Atkārtot atdalīšanu.
- Ielejiet cukura sīrupu, alkoholu un esences skaidrā vīnā.
- Pudeles saturu sajauc katru dienu 15 dienas. Iepakojiet sagatavotā traukā un aizzīmogojiet.
jāņogu liķieris - padomi un triki
- Labāk ir uzstāt jebkuru liķieri vietā, kas nav pieejama dienasgaismā. Pozitīvā temperatūrā ekstrakcija būs ātrāka. Turklāt ir vēlams bieži sakratīt trauku, lai panāktu labāku alkohola piesātinājuma efektu ar ekstrakcijas vielām. Ražošanas apstākļos šim nolūkam tiek izmantota īpaša iekārta.
- Ja jūs gatavojat daudzkomponentu dzērienus, izmantojot ārstniecības augus, atcerieties, ka šie augi ir ārstnieciski, un jums vajadzētu tos izmantot tikpat rūpīgi kā zāles!
