Mājas gatavota govs no mājās gatavota govs piena ir lieliska uzkoda, pildījums cepšanai, salāti un tikai garšīgs un barojošs papildinājums rīta brokastīm.
Turklāt siers ir ne tikai ēstgribs, bet arī veselīgs ēdiens, kas bagāts ar vitamīniem, olbaltumvielām un mikroelementiem.
Brynza ir mīksts siers, kas izgatavots no kazas, govs vai aitas piena.
Šis visvairāk garšīgs produkts bija daudziem, bet ne visi zina, kā gatavot to mājās.
Tātad, tas ir ļoti vienkārši un viegli iepriecināt sevi un ēst mājās gatavotu sieru darba dienās un svētku dienās. Galvenais ir, lai uz rokas būtu recepte, lai ievērotu šo ēdienu gatavošanas secību un proporcijas.
Brynza mājās no govs piena un tās sagatavošanas vispārējie principi
• Lai pagatavotu garšīgu un augstas kvalitātes produktu, piemēram, sieru, jums jāizvēlas mājās gatavotas sastāvdaļas, kas padara šo ēdienu īpašu garšu un uzturvērtību, un tās patērētāji būs neticami noderīgi.
• Piens, kas paredzēts siera gatavošanai, ir jāņem tikai svaigā veidā.
• Protams, siera ražošanai jūs varat izmantot pasterizētu produktu (tas nozīmē, piens), bet šajā gadījumā nākotnes siera uzturvērtība samazināsies un to var droši attiecināt uz uztura tauku nesaturošu ēdienu.
• Siera krējums var būt etiķis vai pepsīns (ko var iegādāties jebkurā aptiekā).
• Siera sastāvā jāietver galvenās sastāvdaļas, piemēram, - piens, sāls un raugs. • Siera krāsai jābūt baltai, konsistence ir mīksta un viegli trausla.
• Jo mazāks ir siera caurumi un tukšumi, jo kvalitatīvāks un veselīgāks šis piedāvājums un garšīgs ēdiens, kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, tiks ņemts vērā.
Siera gatavošanas mājās receptes un īpašības no govs piena
Recepte 1. Baltā siers mājās no govs piena (klasiskā versija)
Sastāvdaļas:
• Piens (svaiga govs) - 3 litri.
• Etiķis (9%) - 3 ēd.k. karotes.
• Sāls - 30 mg.
Sagatavošana:
Piens jāielej pannā un jānovieto uz uguns, lai gaidītu, līdz produkts sāk vārīties. Kamēr piens vārās, ielej glāzi etiķi (vai citrona sulu).
Kad piens vārās, ir nepieciešams ielej etiķi, pievienot sāli un vēl dažas minūtes samaisīt, lai panāktu vislabāko locīšanas rezultātu.
Tā rezultātā piens būs sava veida siera sastāvdaļa, kas sastāv no sūkalu un biezpiena masas.
Tagad uz sagatavotā caurdurņa jums ir jānovieto marle uz augšu un jānovieto pannas saturs.
Nākotnes siers paliek caurdurā uz marles un saspringts sūkalas katliņā. Tad marle ar saturu ir jāsavāc un jāmontē saišķī un jāpaliek caurdurā.
Pēc tam uz siera, kas jums nepieciešams, ir jānovieto apspiešana, lai iztukšotu lieko šķidrumu pannā. Piemēram, jūs varat paņemt pudeli vai ūdens pudeli, vai arī vienkārši uzņemt lielu bruģakmeni.
Zem siera jāpaliek vairākas stundas. Jo ilgāk brynza ir zem jūga, jo sāļāka tā ir, jo asāka un tālāk tā tiek sagriezta labāk.
Recepte 2. Brynza mājās no govs piena (pikantā sāļa garša)
Sastāvdaļas: • Piens - 2 litri.
• Pepsīns (neliels daudzums).
• Sāls.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu sieru, jums ir jālieto pepsīns (naža galā) un jāizšķīdina ūdenī.
Tas ir svarīgi! Nepārspīlējiet to ar pepsīnu, lai nākotnē izvairītos no brynza garšas.
Nākamais, jums ir nepieciešams, lai pienu uz uguns līdz 40 grādiem. Tad izņemiet pienu un ielej to ar pepsīnu. Un pēc tam atdala iegūto konsekvenci 20 minūtes.
Tālāk jums ir nepieciešams sajaukt maisījumu ar noslaucīt apmēram pusstundu, un, kad piens un pepsīns sāk sacietēt, šī masa būs jāievieto caurduris, lai iztīrītu sūkalas.
Pēc tam marles sieram vajadzēs dot noteiktu formu un dienas laikā nolaist to sālījumā ar sāli. Šajā laikā siers ir jāmaina un jāmaina, lai nodrošinātu vienādu sālīšanu.
Šo sieru var pasniegt uz galda ar zaļumiem un tomātiem.
Recepte 3. Baltais siers mājās no govs piena (mājas versija)
Sastāvdaļas:
• Piens - 2 litri.
• Olas - 6 gab.
• Sāls - 70 gr.
• Skābais krējums - 0,5 kg.
Sagatavošana:
Pienam nepieciešams vārīties. Beat ar olu maisītāju un krējumu. Iegūtais olu un skābo krējuma maisījums jāsajauc ar vārītu pienu un sāli.
Tālāk, zemā karstumā (lai izvairītos no piena uzlīmēšanas), pastāvīgi ir jāiejaucas ar pannas saturu, līdz piens ir labāk saplūstis pārslu veidā.
Pēc salocīšanas iegūtais biezpiena masa ir jāatdala no sūkalām un jāļauj notecēt vairākas stundas.
Pēc tam, kad biezpiena masa tika atbrīvota no lieko šķidrumu, marle, kurā bija nepieciešams cieši sasiet un, uzspiežot uz apspiešanu, atstāta uz nakti. Ir svarīgi. Lai sieru sagrieztu labāk un nesasmalcinātu, griešanas nazis ir jākarsē uz uguns.
Recepte 4. Brynza mājās no govs piena ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
• Piens - 3l.
• Skābais krējums - 0,5 l.
• Kefīrs - 400 ml.
• Olas - 9 gab.
• Sāls - 80 gr.
• Dilles (svaiga) - bulciņa.
Sagatavošana:
Pannā jums ir nepieciešams ieliet svaigu govs pienu, sāli un uzlikt uguni. Tad pienā, kad tas vārās, ir nepieciešams ielej ar maisītāju vai blenderi sakautas olas, pievienot kefīru un skābo krējumu.
Tad visas sastāvdaļas ir rūpīgi jāsamaisa.
Tālāk jums ir jānomazgā zaļumi un smalki, jāsamazina, pievienojiet pannai ar pienu.
Iegūto maisījumu ieteicams vāra vairākas minūtes, līdz piena biezpiena daļa ir atdalīta no sūkalām.
Pēc tam esošā masa jāpārsedz uz marli caurdurā, un pēc tam, kad viss šķidrums ir iztukšojies, nosūtiet sieru zem atsvariem vēsā vietā.
Pēc pāris stundām visskaistākais un barojošākais produkts ir gatavs.
Recepte 5. Brynza mājās no govs piena “Diētiskā”
Sastāvdaļas:
• Piens - 1 litrs.
• Kefīrs - 1 litrs.
• Olas - 6 gab.
• Sāls - amatieris.
• Garšvielas (melnie un sarkanie pipari, ķimenes, ķiploki).
• Zaļie (dilles, pētersīļi).
Sagatavošana:
Lai pagatavotu diētisko sieru, jums ir jāapvieno piens un kefīrs, jāievada katliņā un jāievieto neliels ugunsgrēks.
Tālāk ir nepieciešams līdz putu veidošanai, izmantojot maisītāju vai maisītāju, pārspēt olas un ieliet tos katliņā ar pienu un kefīru.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir nepārtraukti viršanas temperatūrā, uzkarsē. Tad, kad parādās sūkalas, noņemiet pannu no siltuma, atdzesējiet masu un pievienojiet tam smalki sagrieztus zaļumus, sāli un garšvielas.
Pēc tam maisījums ir jāfiltrē caur marli un pēc tam uz pusprocentu zem apspiešanas.
Sieram jābūt pikantam, pikantam un aromātiskam.
Recepte 6. Brynza mājās no govs piena (bulgāru versija)
Sastāvdaļas:
• Piens - 5 litri.
• Sourdough (Pepsin).
• Sāls.
• Vodichka.
Sagatavošana:
Piens jāievieto katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izlej uguni. Pēc tam pievienojiet pienam pepsīnu un aizveriet katliņu ar vāku.
Ir svarīgi. Nepieskarieties, negrieziet vai nekratiet katlu. Turklāt katliņš jāiesaiņo ar segu, lai pakāpeniski atdzesētu saturu.
Tiklīdz maisījums ir atdzisis un sabiezējis, tas jānovieto uz marles pamatnes, salocīts vairākos slāņos, pagrieziet un pakariet nakti, lai iztīrītu sūkalas.
Sieram, kas paliek marles pamatnē, jābūt pakļautam spiedienam un atstāt to vēl uz septiņām stundām.
Pēc siera no marles jums jāizvelk un jāievieto sāls šķīdumā, kas pagatavots no ūdens (serums) un sāls.
Tas ir šajā sālījumā, ko var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
Recepte 7. Brynza mājās no govs piena (pasterizēta)
Sastāvdaļas:
• Piens (pasterizēts) - 2,5 litri.
• Skābais krējums (20% tauku) - 0,5 kg.
• Olas 7 gab.
• Sāls - 75 gr.
Sagatavošana:
Vienā trešdaļā piena, kas izlej katliņā un uzvārās, nepieciešams izšķīdināt sāli.
Kad piens vārās, atlikušais produkts ir jāievieto un atkal jānovieto.
Atsevišķi, izmantojot maisītāju vai blenderi, olas jāsasmalcina ar skābo krējumu līdz vienādai konsistencei un ielejiet pienā. Skāba krējuma putukrējums ar olām ir jāizlej porcijās ar rūpīgu samaisīšanu.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir savāktas katliņā, uzlieciet nelielu uguni un atkal uzkarsējiet maisījumu.
Tiklīdz sūkalu atdalīšana no biezpiena izdalās, marle izplatīsies caurdurā un uz tā tiks izšļakstīts katla saturs.
Kad sūkalas tiek izvadītas caur marli un caurduris īpašā traukā, audumam jābūt labi savīti, un brynza izspiež un jānovieto aukstā vietā, piemēram, ledusskapī uz pusi dienas.
Lai brynza varētu iet gludi un stingri uz tā virsmas, jums ir jānovieto plāksne, kas saspiesta pret sagatavoto sieru un spiediet uz augšu.
Pēc 12 stundām garšīgs ēdiens būs gatavs ēšanai.
Recepte 8. Brynza mājās no govs piena (izmantojot skābu)
Sastāvdaļas:
• Piens - 2 litri.
• Sourdough - 10 pilieni.
• Jogurts - 60 gr.
• Sāls, ūdens.
Sagatavošana:
Apsildītā pienā līdz 30 grādiem jums ir nepieciešams likt jogurtu un rūpīgi samaisīt abus komponentus. Tad pievienojiet raugu pienam ar jogurtu un sajauciet visus produktus vēlreiz.
Tālāk iegūto konsistenci vajadzētu iztukšot burkā, lai to aplauzt ar dvieli un sakārtotu siltā vietā stundu.
Sajauciet vairākas reizes, lai samaisītu.
Tālāk, tīrā podā, jums ir jāinstalē caurduris un jāpārklāj marlis. Pēc caurduris, jums ir nepieciešams salocīt biezpiena masu un atstāt pusstundu, lai iztīrītu sūkalas.
Tad marles izstrādājums ir nepieciešams, lai pagrieztu, sasietu un atstātu uz nakti. Pēc šī laika siers jāpārnes uz sāls šķīdumu, kas pagatavots no ūdens, sūkalām un sāls.
Dienā siers būs gatavs.
Govis govs piena gatavošanas triku un padomu mājās
• Lai vasarā nebūtu savērpta siera, bet, ja tas ir karsts, tas ir jānoņem ledusskapī.
• Siera ražošanai ir labāk uzņemt traukus, kas sastāv no stikla vai emaljētas tvertnes.
• Labākais veids, kā uzglabāt sieru, ir ar savu marinējumu.
• Lai pagatavotu sālījumu uz litru ūdens un sūkalām, jums ir nepieciešams ievietot glāzi sāls. Ieteicams sieru uzglabāt šādā sālījumā vismaz 10 dienas. Bet šajā sālījumā, lai iegūtu iesāļotu un pikantu, un tas ir amatieris.
• Lai siers nesabojātu un nenonāktu pārāk sāļš bez mērcēšanas, sālījumu var ievietot ledusskapī un pārkaisa ar sāli.
• Atvaļinājumu var pagatavot atsevišķi - tīrīt un mazgāt jēra vēderu, izžāvēt, sagriezt plānās gabalos. Pareizi izmantojot šo sastāvdaļu, starteris izrādīsies liels.
• Lai siers būtu pikants un pikants, galvenajām sastāvdaļām, piemēram, sarkanajiem pipariem, pipariem, sēnēm, zaļumiem, paprikai, ķiplokiem un citiem, varat pievienot papildu sastāvdaļas.
