Runājot par biezpienu, kolektīvā saimniecības tirgū ir garā rinda ar skāba krējuma kārbām, piena pudelēm, svaigiem sviestiem un lieliem baseiniem, kastrolītēm, biezpiena plastmasas traukiem: taukainai ar krēmveida nokrāsu, sniega baltā krāsā ar maziem graudiem, vidēji - Piena pārpilnība katrai gaumei.
Tas pats attēls, bet netālu no piena lielveikala vitrīna kaut kāda iemesla dēļ nerada šādu apetīti, neskatoties uz krāsainu iepakojumu, skaidru, ģeometrisku preču attēlojumu un veikls, smaidīgu pārdevēju. Jūs ņemat iepakojumu biezpiena, un pergamenta iepakojums ir lipīgs! Vai nē, nē. Jūs rokās lietojat plastmasas burkas ar biezpienu, un teikts, ka derīguma termiņš ir 2 nedēļas, un tas nav vislielākais uzraksta variants. Jūs atgriežaties mājās ar pārliecinošu pārliecību, ka vakariņām jūs nēsājat “kaķi maisā”. Dabisko piena produktu nevar uzglabāt ilgāk par 3 dienām. Protams, ne viss ir tik briesmīgs. Tas notiek, kas veic: un ražotājs ir apzinīgs, un pārdevējs ir ieinteresēts piesaistīt pircējus.
Bet tirgū, ko viņi sniegs un mēģinās, un viņi stāstīs par dzīvi un laiku, un starp laikiem jūs varat uzzināt, kādā pļavā ir ganīta govs, no kura tika pagatavots piens, kāds tas tika barots un kad tas tika vakcinēts. Šeit tā ir īsta izvēle, kā viņi saka, ar garšu un saprātīgi. Labs mājās gatavots biezpiens - vienmēr ir liels pieprasījums. Ja viņi bija vēlu, un tas beidzās - ne biedējoši. Piens joprojām paliek, un ciema sievietes vienmēr steidzas atgriezties mājās agri - viņiem ir liela saimniecība, daudz darba. Tāpēc, iegādājoties 5-10 litrus piena, jūs uzvarēsiet un uzvarēsit - jūs noteikti zaudēsit cenu. Mēs atgriežamies mājās un sākam iedomāties vai drīzāk radīt: šis vārds ir etimoloģiski saistīts ar vārdu „biezpiens”.
Mājas gatavots biezpiens - izejvielu sagatavošana
Izejvielas, šajā gadījumā, tiek sauktas par pienu, ko iepērk tirgū. Mēs neuzskatām par biezpiena pagatavošanas iespējām no veikalā nopirkta piena, jo pat dabīgais pilnpiens, bet oriģinālajā iepakojumā nedos vēlamo rezultātu. Ražošanas apstākļos pienam obligāti pasterizējas augstā temperatūrā. Rezultātā no šāda piena iegūst zemas kvalitātes sauso biezpiena graudu.
Vietējā siera ražošana atšķiras no piena pārstrādes rūpnieciskajām metodēm. Pasterizācija pienā notiek temperatūrā no 630 ° C (ilgstoša apstrāde) līdz 900 ° C (tūlītēja pasterizācija). Pienskābes baktērijas mirst pie 37-450C. Tas nozīmē, ka pēc piena sasilšanas tās fermentācija dabiskā veidā kļūst neiespējama. Papildus tam, ka apstrādājot ar augstu temperatūru, piens zaudē gandrīz visus vērtīgos vitamīnus un aminoskābes, tas zaudē spēju koagulēties, un tieši šī produkta kvalitāte ir pamatā biezpiena gatavošanai.
Bet kā būt saskaņā ar sanitārajiem standartiem un kā gatavot mājas sieru no jogurta, lai iegūtu dabisku produktu un tajā pašā laikā pasargātu sevi no patogēniem mikrobiem?
Atbilde uz šo jautājumu ir pienskābes baktēriju spēja ražot pienskābi. Neapstrādāts govs piens satur 96% kaitīgo mikroorganismu un 4% laktobacīļu, bet šie četri procenti ir pietiekami, lai radītu skābu vidi un iznīcinātu patogēnos mikroorganismus.
Ja ir tik viegli atbrīvoties no kaitīgiem organismiem, kāpēc piens tiek pasterizēts rūpnīcās? Viss ir vienkāršs. Piena tonnas tiek ievestas pienotavās, tiek savāktas saimniecībās un privātās saimniecībās, apvienojot visu kopā lielās tvertnēs. Ar šādiem apjomiem ir grūti izsekot izejvielu tīrībai, jo īpaši tāpēc, ka piens ir ātri bojājošs produkts un ir nepieciešams to ātri pārstrādāt. Mājsaimniece arī pērk pienu no viena pārdevēja. Tas nebija nejauši, ka raksta sākumā šādā detalizēti tika pieminēts personisks kontakts ar pārdevēju tirgū. Kas vēl ir piena sagatavošanas process un kā gatavot biezpienu no jogurta mājās?
Atkarībā no piena tauku satura biezpiens var būt arī atšķirīgs. Pilnpienā var būt līdz 30% tauku. Tāpēc, ja vēlaties, lai biezpiens būtu uztura (beztauku) vai treknrakstā, tad jums ir jānoņem krēms. Ļaujiet pienam nokļūt stikla pudelē tā, lai tauku daļiņas peldētu uz virsmas. Lai izņemtu krēmu mājās, tas ir ērts šādā veidā: plastikāta caurule tiek ievietota pudelē ar noslīpēto pienu (caurules no medicīniskās sistēmas pilienu injekcijām). Caurulei vajadzētu pieskarties apakšai. Nolaidiet otro galu citā traukā, kas atrodas zemākā līmenī nekā pudele. Sūknējiet pienu uz citu tvertni, līdz pudelē paliek tikai tauku daļa. Jūs varat pagatavot skābo krējumu no krējuma un vājpiena, atstājiet katliņu sālīšanai un biezpiena gatavošanai.
Šajā sagatavošanā piena gatavošanai mājās gatavotu biezpienu no jogurta ir beigusies. Tagad mēs pievēršamies jautājumam par galvenajiem siera ieguves tehnoloģiskajiem punktiem.
Mājas gatavota biezpiena siers - piena sālīšana
Piens savukārt kļūs skābs, ja konteiners tiek ievietots siltā vietā vairākas stundas. Tad ko mēs runājam? Tas, piemēram, ir iespējams paātrināt šo procesu.
Sālīšanai pievieno svaigu pienu, lai iegūtu jogurtu (biezpienu nevar iegūt bez šī produkta):
Citronu sula vai citronskābes šķīdums - viena ēdamkarote uz litru silta (25-370C) piena;
Skābpiena produkti - krējums, kefīrs, jau sagatavots jogurts, dabīgais jogurts. Piens ir arī iepriekš uzsildīts, lai radītu vislabvēlīgākos apstākļus pienskābes baktēriju dzīvībai; Īpaši starteri - tos var iegādāties aptiekā vai specializētos tirdzniecības punktos (acidophilus, atsedin-pepsin, „Lactone” un citi). Tos pievieno pienam saskaņā ar pievienotajām lietošanas instrukcijām.
Skābais piens ir gatavs, tikai tas ir puse no kaujas. Pievēršamies galvenajam mērķim - no tā iegūt biezpienu.
Mājas gatavots biezpiens - galvenie tehnoloģiskie punkti
Vispirms jums jāzina, ka piens ir apmēram 80% ūdens, un tikai 20% ir cietas vielas. No šejienes - no litra piena var iegūt ne vairāk kā 200 g biezpiena, un, ja piens ir nokrejots, tad gatavā produkta svars samazinās proporcionāli tauku daļai piena sastāvā. Kā jūs zināt, tauki satur arī ūdeni un saglabā mitrumu, kas nozīmē, ka biezpiens, kas izgatavots no vājpiena, būs sauss, ar mazāk sūkalu saturu. Kā viņi saka, tas ir garšas jautājums, bet, ja jums ir nepieciešams iegūt zema tauku satura biezpienu ar pietiekamu mitruma pakāpi, jums ir stingri jāievēro tehnoloģiskie aspekti.
Raudzēto pienu nepieciešams sildīt, bet ne pārkarsēt, lai piena olbaltumviela nesalocītos līdz gumijas konsistencei. Apsildot skābo pienu, jums ir nepieciešams nepārtraukti maisīt masu, lai nodrošinātu vienādu sildīšanu. Apkures temperatūra mājās reti tiek noteikta ar termometru, bet aptuveni piena olbaltumvielu atdalīšana sākas 500 ° C temperatūrā. Šajā laikā cietā masa sāk pieaugt līdz pannas virsmai. Lai netiktu nosusināti biezpiens, izslēdziet krāsni un atdzesējiet sūkalas kopā ar veidoto recekli līdz 20-250C. Pēc tam, kad varat sākt nospiest. Šim nolūkam ir ļoti ērti segt ar marli cauruļvadu, kas uzstādīts virs tvertnes sūkalu novadīšanai. Ielejiet iepriekš sakarsētā pannas saturu caur caurdurni. Daļa seruma notecēs nekavējoties, viegli atdaloties no recekļa. Sūkalas, kas paliek gandrīz gatavā biezpienā, tiek atdalītas ar presēšanu, kontrolējot gatavā produkta mitruma saturu pēc saviem ieskatiem. Lai to izdarītu, piesiet oderējuma galus un pakārt biezpienu pār šķīvjiem, lai vēl vairāk iztukšotu šķidrumu. Tādā pašā veidā, bet izmantojot apspiešanu, tiek iegūts siera siers: biezpiens, kas piesiets marles salvetei, tiek pakļauts apspiešanai, lai iegūtu presētu biezpienu. Tas ir vienkāršākais veids, kā iegūt mājās gatavotu biezpienu no jogurta, kas pazīstams cilvēcei, nevis simts, bet varbūt pat tūkstoš gadu. Protams, es gribu, kā vienmēr, daudzveidību. Tad mēs izmantojam sarežģītākas, bet interesantas iespējas galvenajai receptei.
Recepte 1. biezpiens, augļi
Sastāvs:
- Meža ogas (sortimentā) 300 g
- Beztauku biezpiena 700 g
- 250 g fruktozes
- Ūdens 100 ml
Sagatavošanas metode:
Zemenes, avenes vai citas jūsu izvēlētajās ogās ielej fruktozi un pagaidiet, līdz sula atdalās. Maisiet tos, pievienojiet ūdeni un vāriet 5-10 minūtes. Pēc augļu masas atdzesēšanas noslaukiet to caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizu. Beat biezpienu ar maisītāju, pakāpeniski ielejot augļu sīrupā.
Recipe 2. Siers, vaniļa ar rozīnēm - mīļākā bērnības garša
Sastāvs:
- Krējums
- Vasaras siers
- Cukurs
- Vanilīns, kristālisks
- Rozīni, gaisma
Sagatavošana:
Ja biezpiens ir taukains un mitrs, tad nav nepieciešams pievienot krējumu. Mitriniet žāvēto biezpiena graudu ar krējumu (10-15%). Proporcijas izvēlas pēc saviem ieskatiem. Visas sastāvdaļas ir apvienotas blenderī, un beigās rozīnes pievieno saputotajā un sulīgajā biezpiena masā un rūpīgi samaisa.
Recepte 3. Curdu uzkodas, pikantās
Sastāvs:
- Ķiršu 10 gabali
- Vasaras siers 200 g
- Ķiploki 10g
- Sarkanais baziliks
- Pētersīļi
- Sāls
- Malti karsti pipari
Sagatavošana:
Nomazgājiet tomātus, nogrieziet daļu ar kātu. Jūs varat padarīt to skaistu, zigzaga līniju. Karote kodols ar sēklām. Smalki sagrieziet zaļumus, smalciniet ķiplokus uz labākajiem rīve. Ielieciet biezpienu blenderī bļodā (labāk izmantot taukus), pievienojiet sagatavotos zaļumus un garšvielas. Smash uz makaroniem un stuff tomātiem. Uz pildījumu pildiet dārzeņus, uzlieciet cepurītes ar astēm.
Mājas jogurts no jogurta - padomi un triki
- Pārmērīgi skābu vai pārāk sausu biezpienu var labot. Ielejiet pannā svaigu pilnpienu un sakarsējiet to līdz 35-400C. Ielieciet biezpienu sasildītā pienā, kas prasa uzlabojumus un atstāj uz 10-12 stundām. Pēc deformācijas caur marli.
- Ilgstošai uzglabāšanai biezpienu var sasaldēt, bet vispirms ievietot porcijās konteineros un cieši noslēgt. Tūlīt pēc atkausēšanas jāizmanto biezpiens. Atkārtota sasaldēšana pārvērš to par bezjēdzīgu biomasu.
- Uzglabāšanas biezpienu var sālīt. Šī metode, lai uzglabātu biezpienu, ko izmanto mūsu senči. Ja pēc tam ir nepieciešams pagatavot ēdienu no salda biezpiena, tad to var mazgāt ar ūdeni un izspiest.
