Kalmāriem salātiem - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Kalmāri ir vērtīgs pārtikas produkts un, iespējams, vislētākie no visām jūras veltēm, ja neņem vērā jūras kāpostus. Tas ir olbaltumvielu, daudzu vitamīnu, aminoskābju, joda un citu minerālu elementu noliktava. Kalmāri reizēm tiek saukti par jūras žeņšeņs, jo tā ir ne tikai garšīga un veselīga gaļa, bet arī ārstnieciskas īpašības.
Gandrīz visas daļas tiek patērētas, ieskaitot taustekļus un tinti, izņemot acis un knābi. Tinte tiek izmantota kā mērces sastāvdaļa. Viņi tam piešķir trifeļu garšu. Starp citu, daži pareizticīgie, it īpaši grieķi, izmanto kalmāru gaļu tukšā dūšā, jo Tiek uzskatīts, ka šis produkts neattiecas uz zivīm vai gaļu. Kalmāri ir cepti, cepti, pildīti, marinēti, pat ēst neapstrādāti. Bet visbiežāk tās tiek izmantotas kā salātu galvenā sastāvdaļa. Šiem jaukajiem jūras rāpuļiem ir diezgan maz pretinieku, kuri tos neuzskata par pārtiku, bet fanu armija joprojām ir daudz vairāk.
Kalmāri salāti - pārtikas sagatavošana
Kalmāri ir veselīgs, garšīgs un uztura produkts. Bet daži tos nepērk viena iemesla dēļ - viņiem nepatīk noņemt, jo Šī procedūra ir garlaicīga un garlaicīga. Lai atvieglotu šo procesu, ir neliels triks. Kalmāri liemeņi tiek ievietoti bļodā un ielej no katras puses ar verdošu ūdeni no tējkannas. To var izdarīt ar saldētu kalmāriem, tos neatrodot. Garš verdošā ūdenī nav nepieciešams. Filma gandrīz uzreiz sabrūk un ir viegli noņemama zem auksta tekoša ūdens. Tad izņemiet akordu. Tas ir garš caurspīdīgs stienis. Tālāk kalmāru liemeņi tiek vārīti sālītā ūdenī. Arī šeit ir viens brīdis, kas nav vēlams izlaist - kalmāru pavāri ne vairāk kā 3 minūtes, ja tas ir vecs - ne vairāk kā pieci. Pretējā gadījumā gaļa kļūs ļoti grūta. Tālāk vārītie liemeņi tiek sagriezti gredzenos vai salmiņos un tiek izmantoti paredzētajam mērķim. Lai notīrītu kalmāru taustekļus, jums tas jādara: ielieciet taustekļus verdošā ūdenī un ar nepārtrauktu maisīšanu atstājiet apmēram pusi minūtes. Ūdens vispirms kļūst rozā, pēc tam dubļains. Ielej katliņa saturu izlietnē un izskalojiet taustekļus zem tekoša ūdens, berzējot tos plaukstās, it kā mazgājot ziepju gabalu. Tagad taustekļi ir tīri un gatavi tālākai lietošanai.
Kalmāru salāti - labākās receptes
1. recepte: salāti ar kalmāriem un garnelēm
Tā kā putra sviests nesabojā, un kalmāri ar papildu jūras veltēm. Piemēram, garneles. Salāti būs ne tikai divreiz garšīgāki, bet arī veselīgāki. Svaigam gurķim, kas pievienots salātiem, tajā būs pavasara piezīme. Otrajā preparāta versijā kompozīcijai tika pievienots greipfrūts, kas kopā ar garnelēm padara trauku gardu garšu.
Sastāvdaļas (1 variants): 800 g kalmāri, 300-400 g garneles, 1 svaigs gurķis, 5 vārītas olas, sāls, majonēze / krējums.
Vārīšanas metode
Kalmārus vāra, atdzesē un smalki sagriež kubiņos, plānās salmiņās vai dimantos. Vāriet garneles un noņemiet no čaumalas, un, ja iespējams, labāk nopirkt mizu, mazāk būs nepatikšanas. Olas un gurķu karbonāde mazos kubiņos. Sajauciet visu griezumu, pievienojiet nedaudz sāls un aizpildiet ar skābo krējumu vai majonēzi.
Sastāvdaļas (2. variants): 700 g kalmāri, 300 g garneļu, 1 greipfrūts, 50g cietais siers, mērci: skābs krējums + majonēze.
Vārīšanas metode
Garneles un kalmāri vārās. Grieziet garneles, sagriež kalmārus sloksnēs. Siers rupji vai smalki sarīvē. Lai noņemtu ne tikai greipfrūtu mizu, bet arī noņemtu to, jo tie dod rūgtumu. Sagrieziet šķēles gabalos.
Kalmāri, greipfrūtu un garneles samaisa, pievieno skābo krējumu un majonēzi. Apkaisiet ar sieru.
Majonēzes un krējuma vietā varat izmantot citas degvielas uzpildes stacijas. Šajā gadījumā nav nepieciešams apkaisīt siera salātus. Samaisiet ēdamkaroti citrona sulas un olīveļļas, pievienojiet tējkaroti medus. Mērce ir gatava. Vēl viens pildījums: ņem ēdamkaroti medus un sojas mērces, 2/3 galda. meli citronu sula un 1-2 malto ķiploku daiviņas. Maisiet un pagatavojiet salātus.
2. recepte: krabju salāti ar kalmāriem
Kalmāru salāti ar krabju gaļas pievienošanu ir ne tikai lieliska garša, bet arī viegli sagremojamu proteīnu noliktava. Krabjus var izmantot dzīvi, iepriekš tos vārīt. Bet izdevīgāka un vieglāka izvēle ir iegādāties gaļas konservus. Salāti ar krabjiem - prieks nav pārāk lēts, bet dažreiz jūs varat palutināt sevi. Tā kā mēs nolēmām lielīties, tad avokado būs jāpārtrauc. Kā viņi saka, sadedzina šķūni, sadedzina un būda! Vienkārši izvēlieties to labi. Augļiem jābūt mīkstiem, tad tam būs patīkama, taukaina, nedaudz mīksta garša. Jūs varat pasniegt salātus creamer vai avokado pusēs.
Sastāvdaļas: 0,5 kg kalmāra, 300 g krabju gaļas, avokado - 1 liels vai 2 mazs. Mērci: 4 galdi. ir olīveļļa, sāls, salātu lapas (1/2 ķekars), pipari, nepilnīga ēdamkarote citrona sulas.
Vārīšanas metode
Kalmāri vārās un smalki sakapāti. Krabju gaļa sadalās šķiedrās vai sagriež. Sagriež avokado uz kaulu ar asu nazi visā garumā un atveriet divās pusēs. Noņemiet kaulu. Celuloze maigi noņem karoti vai sagriež ar nazi un karbonāde kvadrātā vai mazos nūjiņos.
Sagatavojiet marinādi avokado. Sāls un citrona sula un 1 ēdamkarote sviesta un marinējiet avokado pusstundu.
Sagatavojiet degvielu. Salātu lapas un atlikušās trīs ēdamkarotes eļļas sasmalcina blenderī.
Maisa krabjus, kalmārus un avokado, pārnes tos uz krējuma vai avokado pusēm, pipariem un apkaisa ar mērci. Kas neatzīst nekādas mērces, izņemot majonēzi, var piepildīt salātus ar majonēzi.
3. recepte: salāti ar kaviāru un kalmāriem
Salātos, viena no sastāvdaļām ir sarkanie kaviāri, kas ar savu klātbūtni rotā visu ēdienu. Tas ļauj jums iztulkot diezgan vienkāršu kalmāru salātu ar cēlu un svinīgu rangu. Šādu salātu nevar vienkārši novietot uz plāksnes, pat skaistu. To vajadzētu pasniegt vismaz kristāla salātu traukā. Un vēl labāk ir sakārtot porcijas elegantās bļodās, skaistās glāzēs vai vīna glāzēs. Jūs varat izrotāt salātus ar zaļumiem. Tas izskatīsies īpaši skaists ar spilgti oranžu kaviāra kārtu. Ja vēlaties, varat pievienot vēl vienu vārītu olu kārtu, liekot tos uz krabju nūjiņām un apkaisa ar kaviāru virsū. Ar krabju nūjiņām salāti ir lētāki. Ja vēlaties un iespējams, tos var aizstāt ar krabju gaļu, tas izrādīsies vēl gudrāks.
Sastāvdaļas: 1 kg kalmāra, 400 g krabju nūjiņas, sarkanā kaviāra burka (140 g), 150-200 ml majonēzes.
Vārīšanas metode Vārīti kalmāri vārīties. Cik vēss, sagriezts sloksnēs un ielieciet bļodā pirmajā kārtā. Vislielākais garšas izjādes ar majonēzi.
Krabju nūjiņas izvieto un sagriež garās sloksnēs. Ne visi krabju nūjiņas ir viegli izvilktas, tāpēc šeit jums ir nepieciešams iegādāties tieši tos, kas izvērsies. Ārkārtējos gadījumos jūs varat sagriezt pa visu zizli, lai gan ne visai taisnas salmiņi izrādīsies. Ievietojiet sagrieztos salmiņus kalmāriem ar otru kārtu un uztriepi ar majonēzi.
Trešais slānis uzklāj plānu plānu sarkano kaviāru. Slānim nevajadzētu būt nepārtrauktai, bez spraugām. Olas nepieciešams rūpīgi pulverveida.
4. recepte: salāti ar kalmāriem un sēnēm
Kalmāriem ir tik neitrāla garša, ka tos var kombinēt ar gandrīz jebkuru ēdienu, ieskaitot sēnes. Pirmajā variantā tiek piedāvāta ļoti garšīga un vienkārša tikai trīs sastāvdaļu salāti - kalmāri, sīpoli un sēnes. Sagatavo ātri un viegli. Garšīgas garšas mīļotājiem var pievienot pāris sasmalcinātu ķiploku daiviņas. Otrajā - arī vienkāršs un apmierinošs salāti, bet ar bagātīgāku garšu un sastāvdaļu kopumu.
Sastāvdaļas (1 variants): kalmārs - 1,5 kg, svaigas šampinjoni - 1 kg, sīpoli - 1 kg, sāls, augu eļļa, majonēze.
Vārīšanas metode
Sēnes sagriež šķēlītēs vai salmiņos, sīpolu pusgredzenos un cep atsevišķi eļļā. Reizes sēnes un sīpolus caurduris, lai stikla eļļa un salāti nav pārāk tauki. Atdzesējiet to.
Notīriet tīrītus kalmārus, atdzesējiet un sagrieziet sloksnēs vai plānās gredzeniņos. Visus produktus sajauciet kopā, sāli un pievienojiet majonēzi (kā iespēju - skābu krējumu). Sastāvdaļas (2. variants): 0,8 kg kalmāra, 300 g šķiņķa, 1 sīpols, 1 burkāns, burka (250 g) konservētu pupiņu, sāls, majonēze, augu eļļa, 300 g marinētas vai konservētas sēnes (šampinjoni).
Vārīšanas metode
Vāra kalmāru, atdzesē un sagriež sloksnēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos, rupji rīvējiet burkānus un apcep pārmaiņus, līdz mīksts.
Šķiņķi sagriež strēmelēs, sēņās - sloksnēs vai šķēlītēs. No pupiņu burkas iztukšojiet ūdeni. Sajauciet visas sastāvdaļas salātu traukā, sāli un majonēzi, ja nepieciešams.
Kalmāri salāti - pieredzējušu pavāru padomi
- Kalmāri vāra ne vairāk kā 3-4 minūtes. Ja noticis, ka jūs tos pārgaismojāt, un gaļa kļuva grūta, vāra kalmāru liemeņus vēl uz trīsdesmit minūtēm, un tie atkal kļūs mīksti.
