Žāvēts ķirbis ir brīnišķīgi garšīgs un ļoti veselīgs produkts. No visu veidu ziemas preparātiem žāvēšana ļauj saglabāt gandrīz visu dārzeņu vitamīnu un minerālu sastāvu. Mājā varat izžāvēt apelsīnu dārzeņus parastā krāsnī vai īpašu elektrisko žāvētāju.
Ziemā žāvētus ķirbju gabaliņus var ēst kā saldu ēdienu vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. No žāvētiem ķirbjiem var pagatavot salātus, zupas, uzkodas, gaļas cepumus, zivis un dārzeņus. Pulveris pounded žāvētu ķirbju pievieno mājās kūkas, lai uzlabotu tās garšu un izskatu.
Žāvēti ķirbji - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Visas ķirbju šķirnes ir piemērotas žāvēšanai, bet labāk lietot rudens ar biezu ādu. Tie izžūst ātrāk un ļoti garšīgi.
Augļiem jābūt veseliem, pilnīgi nogatavotiem, bez plankumiem un bojājumu pazīmēm. Tam jābūt labi nomazgātam, sagrieztam gabalos, tīrīt mīkstumu un sēklas. Tad nogrieziet mizu un sagrieziet mīkstumu. Cik precīzi? Tas viss ir atkarīgs no konkrētā ēdiena.
Iespējas ir šādas:
• plānas plāksnes (uz šķeldām);
• šauras 5 mm biezas sloksnes (zupām, salātiem, dārzeņu un gaļas ēdieniem);
• mazi kubi (saldiem cukurotiem augļiem).
Lai pagatavotu ķirbju miltus, žāvētām plāksnēm vai sloksnēm ir jāsasmalcina javā vai ritiniet gaļas mašīnā ar smalku grilu.
Pirms žāvēšanas ķirbju gabalus var apstrādāt divos dažādos veidos. Pirmais ir blanšējums. Sagatavotās šķēles tiek turētas verdošā ūdenī divas minūtes. Pateicoties blanšēšanai, žāvētais ķirbis saglabās spilgtu krāsu.
Lai aizsargātu sagatavi no kaitēkļiem un bojājumiem, pirms žāvēšanas jūs varat apstrādāt ķirbju gabalus ar sāls šķīdumu. Ķirbju žāvēšanai mājās ir piemērota elektriskā vai gāzes krāsns, īpaša žāvēšana un konvekcijas krāsns. Žāvēšanas laiku un temperatūru izvēlas atkarībā no ierīces veida, gabalu biezuma un pat ķirbju šķirnes. Vidējā temperatūra svārstās no 50 ° līdz 85 °. Gatavs žāvēts ķirbis nav pielipis pirkstiem, lai gan saglabā savu elastību.
Žāvēts ķirbis krāsnī
Lai žāvēts ķirbis krāsnī izrādītos garšīgs un skaists, pirms ievietošanas cepeškrāsnī, tas ir jāiesaiņo verdošā ūdenī, tas ir, balinātājā. Žāvēšana ilgst aptuveni 8 stundas, kas jāapsver, plānojot savu dienu.
Sastāvdaļas:
• ķirbju gabals, kas sver 1,5-2 kilogramus;
• 2 litri ūdens;
• tējkarote sāls.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet ķirbju gabalu un izžāvējiet to uz papīra dvieli.
Nogrieziet mizu ar asu nazi, sagrieziet mīkstumu, noņemiet sēklas.
Grieziet ķirbju vienādās pat sloksnēs, kas nav biezākas par centimetru.
Sagatavojiet bļodu ar ledus ūdeni.
Katliņā vāra ūdeni, sāli.
Blankējiet ķirbju šķēles verdošā ūdenī uz minūti vai divas minūtes.
Izņemiet ar lāpstiņu karoti un tūlīt uz divām minūtēm ielejiet ledus ūdenī.
Ielieciet caurduris, lai glāzētu visu ūdeni.
Karsējiet cepeškrāsni līdz 55 ° līdz 65 °.
Ievietojiet ķirbju šķēles uz cepešpannas vienā slānī, lai tie nepieskartos viens otram.
Nosūtiet lapu uz krāsni piecas stundas. Atveriet durvis, lai iztvaikošanas mitrumam būtu izeja.
Paaugstiniet temperatūru krāsnī līdz 80-85 ° un žāvējiet ķirbju divas līdz trīs stundas.
Ļaujiet žāvētajam ķirbim atdzist, sakārtot audekla somas vai stikla burkas un uzglabāt.
Ķirbju žāvē elektriskajā žāvētājā
Ķirbju šķēļu sagatavošanas tehnoloģija žāvēšanai speciālā žāvētājā ir tāda pati kā žāvēšanai krāsnī. Labāk ir samazināt ķirbju mazos kubiņos - tie ir labāk žāvēti. Sastāvdaļas:
• ķirbju svars 2-3 kg;
• 3 litri ūdens;
• ēdamkarote sāls.
Sagatavošana:
Mazgāt ķirbju, sagriež vairākās daļās, noņemiet šķiedras un sēklas, mizojiet.
Katrs gabals sagriež plānās šķēlītēs, pēc tam mazos kubiņos. Ir svarīgi, lai tiem būtu vienāds izmērs, bet pēc žāvēšanas neietilpst režģa caurumos.
Sālītā verdošā ūdenī blīvējiet ķirbju šķēles tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Atdzesē aukstā ūdenī, sausa.
Sakārtot ķirbju šķēles uz režģa, lai tie nepieskartos.
Iestatiet vidējo temperatūru (attiecībā pret ierīces jaudu) un nosusiniet, līdz tas ir gatavs. 90 ° temperatūrā ar žāvēšanas režīmu ilgs 4-5 stundas. Ar mazāku temperatūru (50-60 °) būs nepieciešamas aptuveni 12 stundas.
Gatavās ķirbju šķēlītes būs apmēram divas reizes lielākas.
Ķirbju žāvē elektriskajā žāvētājā ar kubiņiem atgādina konfektes augļus, izrādās elastīgs un ļoti garšīgs.
Žāvēti ķirbji: sezama čipsi
Viegli brackish plānas šķiņķi žāvētu ķirbju ir lielisks aizvietotājs kartupeļu čipsi. Šādiem ķirbju čipsiem piemērota bieza ķirbju šķirne ar pikantām mīkstumu. Mēs tos sagatavosim elektriskajā žāvētājā.
Sastāvdaļas:
• ķirbju gabals, kas sver divus kilogramus;
• garšvielu ēdamkarote pēc garšas (paprika, melnie pipari, ķimenes, koriandrs uc);
• ēdamkarote sāls;
• ēdamkarote sezama;
• divi litri ūdens.
Sagatavošana:
Nogrieziet ķirbju un sagrieziet to plānās plāksnēs-medaljonos, kuru biezums nepārsniedz trīs milimetrus.
Vāriet ūdeni, sāliet un mest ķirbju plāksnes uz minūti verdošā ūdenī.
Nekavējoties nolieciet balinātos ķirbjus aukstā ūdenī. Pēc minūtes izņemiet un uzklājiet uz dvieli vai ielieciet caurduris. Nedaudz slapjš, svaigi ķirbju gabaliņi izplatās uz elektrotīkla elektriskajiem žāvētājiem, pagatavo garšvielas un apkaisa ar sezama sēklām.
Ieslēdziet ierīci un žāvējiet mikroshēmas apmēram sešas stundas 60 ° temperatūrā.
Žāvē vēl divas stundas 80 ° C temperatūrā.
Gatavie ķirbju gabali, kas žāvēti elektriskajā žāvētājā, būs apmēram 8 stundas pēc žāvēšanas sākuma.
Uzglabāt ķirbju skaidas, lai tās būtu stikla traukā ar vakuuma vāku.
Žāvēti ķirbju pulveris
Žāvētu ķirbju mīkstums var kļūt par barojošu, garšīgu un ļoti noderīgu produktu - ķirbju pulveri vai miltus. Ir divi veidi, kā iegūt pamatu. Pirmkārt, ķirbju mīkstums var palikt pēc sulas novākšanas. Otrkārt, jūs varat vienkārši žāvēt ķirbju un sasmalcināt to pulverī. Tas sastāv tikai no veselīgas šķiedras un saglabās visus minerālus un vitamīnus. Ķirbju skaits norādīts patvaļīgi.
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami ķirbju mīkstuma;
• 3-4 litri ūdens.
Sagatavošana:
Nogrieziet ķirbju gabaliņos, noņemiet šķidrumus un ādu.
Samaziniet ķirbju mīkstumu mazos gabaliņos, neuztraucoties par skaistumu.
Mest ķirbju šķēles verdošā ūdenī un vāra divdesmit minūtes.
Atdzesē vārītu ķirbju atdzesē, tad samaisa ar maisītāju. Ja blenderis nav, jūs varat vienkārši noslaucīt gabalus caur parasto sietu.
Novietojiet ķirbju biezeni uz cepamā papīra gabala plānā kārtā.
Žāvētu kartupeļu biezeni cepeškrāsnī, apsildot to līdz 130 grādiem.
Pēc 15-20 minūtēm, atkarībā no slāņa biezuma, plāksne tiks žāvēta.
Žāvēts ķirbis krāsnī karbonizē, iepakots papīra maisiņos vai stikla traukos.
Žāvēti ķirbju citrona-medus saldēti augļi
Vienkārša ķirbju konfekšu augļu recepte noteikti noderēs ģimenēm ar maziem bērniem. Iepirkuma šokolādes vietā jūs varat pagatavot ķirbju, kas žāvēts elektriskajā žāvētājā (ar konvekciju) un padarīt to gandrīz neatšķiramu no kaitīgām delikatesēm. Lai sagatavotos, ir nepieciešams daudz laika, bet rezultāts būs vēlams. Sastāvdaļas:
• divi kilogrami ķirbju;
• seši simti gramu cukura;
• divi vidēji citroni;
• pusi tasi cukura pulvera;
• ūdens.
Sagatavošana:
Ķirbju mīkstums, kas sagriezts mazos kubiņos ar malām ne vairāk kā 2 cm.
Aizpildiet cukuroto cukuru un atstājiet nakti.
Ķirbju mīkstumam jābūt sulai. Tas jāiztukšo atsevišķā traukā.
Mizojiet citronus, noņemiet kaulus un režģi (var sasmalcināt blenderī). Ielejiet visu iegūto masu ķirbju sulā, samaisiet.
Cepiet citrona-ķirbju sīrupu uz vāra vidējā siltuma temperatūrā, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemai un vāra trīs minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu.
Izkāš sīrupu, ielej ķirbī, liek uz uguns.
Vāra, līdz sīrups sabiezē apmēram pusotru stundu.
Nosusiniet sīrupu, iztukšojiet ķirbju gabalus.
Izklājiet tos uz vaska papīra.
Žāvējiet elektriskajā žāvētājā, ieslēdzot konvekcijas režīmu 50 ° C temperatūrā.
Cukuroti augļi būs gatavi 12 stundu laikā.
Ķirbju šķēlītēm pilnībā jāatdzesē.
Tagad tos var pārkaisa ar cukura pulveri un uzglabāt stikla burkā.
Uzkodas ar žāvētu ķirbju
Žāvēts ķirbis krāsnī vai elektriskajā žāvētājā ir lieliski piemērots vieglām uzkodām un salātiem.
Sastāvdaļas:
• simts gramu žāvētu ķirbju (labāk ņemt plānas sloksnes);
• simts gramu mizotu valriekstu;
• divas ķiploku daiviņas;
• svaigu garšaugu ķekars (pēc garšas: dilles, koriandrs, pētersīļi);
• ēdamkarote vīna etiķa;
• sāls un pipari pēc garšas;
• pusi karstu piparu (pēc izvēles).
Sagatavošana:
Žāvētu ķirbju šķēles ielej litru ūdens, pievieno sāli ar šķipsnu sāli un vāra, līdz ķirbju šķēlītes mīkstinās.
Kamēr ķirbis vārās, nomizo un berzē ķiplokus. Saberž valriekstus javā. Ja java nav, tos var sasmalcināt ar nazi vai velmēt ar rullīšu tapu.
Izgrieziet zaļumus.
Noņemiet ķirbju ar rievotu karoti, nosodiet, tad nospiediet.
Sajauciet visas uzkodas sastāvdaļas, aizpildiet ar etiķi, sāli un pipariem.
Žāvēti ķirbji - triki un padomi
Ķirbju žāvē elektriskajā žāvētājā vai krāsnī vislabāk uzglabā temperatūrā no 10 ° līdz 15 ° un zemu mitrumu (līdz 60%). Jūs varat ievietot šķēles elpojošos audekla maisiņos, bet vislabāk - žāvētu dārzeņu ilgtermiņa uzglabāšanai, noslēgti konteineri un stikla burkas ar vakuuma vāku.
Lai ķirbjus turētu ilgāk, uz tvertnes apakšas ir jānovieto sausā pergamenta loksne un jāaizklāj šķēles ar to pašu lapu.
Ļoti saldas ķirbju šķirnes var žāvēt īpaši, lai bērniem, nevis čipsiem un saldumiem. Turklāt žāvēšanas laikā nepievienojiet cukuru, lai ieguvums būtu maksimāls. Jūs varat ņemt līdzi saldas un veselīgas sloksnes, lai strādātu kā vieglas uzkodas.
