Vistas gaļa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Gaiši, uztura un pieejamu vistas gaļu uz mūsu galdiem parādās diezgan bieži. Tas ir patīkams pēc garšas un tāpat kā gandrīz visi. Bet ir viena nianse. Ja viens un tas pats trauks, kaut arī garšīgs, ēd bieži, tas kļūst garlaicīgi. Ja zupa, julienne vai cepta vistas kājām vairs netraucē apetīti - ir pienācis laiks dažādot ēdienkarti un pagatavot vistas ruleti. Tā ir pilnīgi cita lieta! Šķiet, ka gaļa ir tāda pati, bet ēdiena forma un noformējums ir pilnīgi atšķirīgs, un, pildot to ar dažādiem pildījumiem, jūs varat pastāvīgi veidot jaunu elementu. Rullīši ir izgatavoti no maltas vistas vai vesela vistas gaļas vai liemeņa gabala, kas atbrīvots no kauliem. Tie sākas ar sēnēm, sieru, bekonu, olu čaumalu, papriku, zaļumiem vai vienkārši salieciet ar garšvielām garšotu gaļu. To parasti gatavo divos veidos - cep cepeškrāsnī vai vāra ūdenī, pievienojot garšvielas un garšvielas.
Vistas ruļļu gatavošana
\ t
Sasmalcinātas gaļas ruļļos pildījumu ievieto uz plēves vai salvetes, pildījumu uzklāj uz augšu un ruļļo ruļļos, paceļot filmas malu un palīdzot rokām veidot skaistu maizi. Ja rullis tiek gatavots no krūts vai filejas, tad gaļa tikai pārspiež līdzīgu biezumu, sālīja, pārkaisa ar garšvielām un iesaiņo “desu”. Tā, lai tas nesalaužos, tas ir iesaiņots ar pavedieniem vai fiksētām malām ar zobu bakstāmo palīdzību.
Ja rullim tiek izmantots viss putnu liemenis, vispirms tas tiek atbrīvots no kauliem. Šim nolūkam no improvizētiem līdzekļiem ir jābūt asu nazi, jo Jums ir jāsamazina diezgan dažas cīpslas, īpaši uz ekstremitātēm. Tad vistas slānis, kas uzklāts uz galda ādas, un mīkstums ar āmuru. Turklāt, kā parasti, gaļa tiek sālīta, sasmalcināta ar garšvielām, pildījumu uzklāj, ja tāds ir, un ruļļos. Rullīte ir sasieta ar vītni, ietīta folijā vai folijā un vārīta vai cepta. Vistas roll - labākās receptes
1. recepte: vistas veltnis
Šis vistas veltnis no tīra gaļas, t.i. absolūti bez pildījuma, ar garšvielām un garšvielām. Tas ir diezgan vienkāršs princips: vistas liemeņi tiek atbrīvoti no kauliem, velmēti ruļļos un vārīti, cep cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas: 1 vistas liemeņi - 2 kg, 4 ķiploku daiviņas pēc garšas: melnie pipari, sāls, lauru lapa.
Vārīšanas metode
Atbrīvojiet liemeni no kauliem. Šī procedūra nav sarežģīta, bet prasa maz prasmi, tāpēc pirmo reizi tas prasīs kādu laiku. Nākotnē tas būs daudz ātrāks, tikai dažu minūšu laikā.
Pirmkārt, astes apgabalā ir nepieciešams nogriezt taukus no kājām. Ja vistas ir labi barotas, tas ir diezgan daudz.
Tad ir nepieciešams iegremdēt ādu ar vēzi no vēdera gareniski pa kāju (kāju) un noņemt gaļu no kaula, sagriežot visu skrimšļus un cīpslas. Atlaidiet arī otro kāju.
Tālāk, novietojiet liemeni uz muguras, sagrieziet gar krūšu daļu un no šīs vietas sāciet atbrīvot gaļu no ribu kauliem, ķīļa, sagriežot to ar nazi. Nogrieziet divus spārnus no spārna, tad kaulu no spārna viegli atbrīvos. Tālāk jums ir jānodala kores. Paceliet kaklu, uzmanīgi atdaliet naža aizmugures ādu ar nazi.
Rezultātam vajadzētu būt gandrīz kvadrātveida bez kauliem. Sasmalciniet fileju un gaļu vai izsitiet tā, lai tas būtu aptuveni vienāds. Apkaisa ar sāli un garšvielām - pipariem, lauru lapām. Ja nepieciešams, pievienojiet žāvētu ķiploku, muskatriekstu. Berzējiet rokas ar garšvielām ādā, gaļu un ļaujiet liemeņu mērcēt dažas minūtes. Tad velmējiet vistu gareniski rullī, vairākas reizes ietiniet to folijā, griežot malas kā konfektes iesaiņojumu. Veidlapā ievietojiet „konfektes”. Vislabāk piemērota iegarenas formas kūka. Piepildiet to ar ūdeni tā, lai tā aptvertu aptuveni divas trešdaļas no liemeņa.
Sasmalcina ķiploku aprindās ūdenī, pievieno lauru lapu un sāli. Vāra 60-80 minūtes 200 ° C temperatūrā. Atdzesējiet to un novietojiet to pelēkā krāsā naktī (vai dažas stundas) ledusskapī. No atdzesētā veltņa noņem foliju un sagriež plānās šķēlītēs.
2. recepte: vistas rulete ar bekonu
Šim rullim vislabāk ir ņemt nelielu iekšējo fileju (medaljoni), tad jūs saņemsiet tīru ruļļus, bērnu. Tos var uzlikt parastā traukā kā uzkodas vai pasniegt porcijās ar sānu ēdienu kā karstu.
Sastāvdaļas: 400g filejas (medaljoni), bekons (pēc filejas gabalu skaita), sāls, pipari, 200 ml mīksta kausēta siera, augu eļļa.
Vārīšanas metode
Uzņemta fileja, apkaisa ar sāli un pipariem. Uzklājiet uz katra filejas gabala plānas speķa šķēlītes, suku ar sieru, ietiniet rulli un karbonāde ar zobu bakstāmo. Viegli ieziest formu un cepiet divdesmit divdesmit piecas minūtes (200 ° C).
3. recepte: vistas rullīte ar žāvētām aprikozēm un sēnēm
Ēdiena cienīgs ēdiens. Tas izskatās ļoti elegants un ar izsmalcinātu garšu. Tas ir izgatavots no filejas vai krūšu gaļas, kas tiek sasmalcināta sīkzaļā. Nekas tam nav pievienojams, izņemot sāli un piparus - ne maizi, ne olas. Ja jūs varat atrast augstas kvalitātes vistas gaļu, varat to izmantot.
Sastāvdaļas: fileja vai bekons - 800g, 2 olas, 2 sīpoli, 200 g sēnes, 100 g žāvētas aprikozes, sausais baltvīns (jebkurš) - 100 ml, 1-2 ēdamkarotes. majonēze, sāls, augu eļļa, zaļumi. Vārīšanas metode
Samērciet žāvētas aprikozes: pārlejiet vīnu un atstājiet divas stundas.
Sagatavojiet mīklu pankūku omlete. Sajauc majonēzi, olas, sāli, piparus un noslaucīt. Cepiet omleti, cepiet to abās pusēs. Kad tas atdziest, sagrieziet to mazos kubiņos.
Sēnes sagriež mazās šķēlītēs un apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem. Atdzesējiet to.
Nosusiniet vīnu ar žāvētām aprikozēm (neberiet). Smalki sagrieziet žāvētos augļus.
Sasmalciniet gaļu ar blenderi vai ritiniet gaļas mašīnā. Apkaisīt ar sāli un pipariem un mīcīt labi.
Samitriniet marli ar ūdeni, saspiest un salokiet uz pusēm (jūs varat lietot salveti vai dvieli). Uzlieciet uz tās smalcinātus, veidojot vienu centimetru biezu taisnstūri.
Pirmais slānis, lai uz virsmas apkaisītu žāvētas aprikozes. Top drupināt zaļumus. Trešais slānis izklāj ceptas sēnes ar sīpoliem. Nākamais - omletes gabaliņi. Visām sastāvdaļām jābūt vienmērīgi sadalītām pa virsmu.
Ar marles (vai dvieļu) palīdzību, viegli paceļot malu, izvelciet rulli. Ja nepieciešams, izlīdziniet rokas, lai padarītu to gludu un skaistu. Lai nesasmalcinātu kaļķi, rokas ir jāsamitrina.
Pārvietojiet rulli uz cepešpannas pa labi marli un viegli pagrieziet to (jūs varat to noliekt). Ielejiet to ar atlikušo vīnu, pievienojiet ūdeni no pusstikla un cepiet 40 minūtes 200 ° C temperatūrā. Aukstais rullītis sagriež šķēlītēs, kas atrodas uz salātu lapām.
Recipe 4: siera pārklājums ar vistu
Ļoti neparasts uzkodas. Nav nepieciešams sautējums, gatavot un cept roll. Viņš dodas no jau vārītas gaļas. Sastāvdaļas tiek maltas un no tām veidojas “desa”, kas tiek rullēta rīvētā sierā. Jūs varat izmantot īstas desas vietā, piemēram, sviestmaizi, liekot šķēlīti uz maizes. Sastāvdaļas: 2 lielas vistas kājas, mizoti valrieksti - 1/2 glāze, 150 g siera, 3 ķiploku daiviņas, melnie pipari, sāls.
Vārīšanas metode
Vāra vistas kājas, atdzesē. Izņemiet gaļu un grieziet to gaļas mašīnā ar riekstiem. Smalki sarīvējiet ķiplokus un samaisiet ar gaļu un riekstiem. Sāls, pipari.
Smalki sarīvējiet sieru. Apstrādājiet “desu”, saspiežot to ar rokām un apkaisa ar sieru. Jūs varat samitrināt to ar ūdeni vai uztriepi ar majonēzi un ruļļos sierā, lai izveidotu lielu slāni. Aptiniet rulli folijā un divas stundas noņemiet aukstumā.
5. recepte: vistas veltņa kāja ar olu un šķiņķi
Vistas rulli ar olu kulteni sauc par ruleti. Tas ir vārīts vistas buljonā. Šī recepte ir viena no tās sagatavošanas variācijām. Izrādās, garšīgs, sulīgs un tīkams. Šajā receptē vistas vietā tiek izmantotas vistas kājas.
Sastāvdaļas: 1 liela vistas kāja, 2 olas, 100 g šķiņķa, zaļo sīpolu ķekars, 2 galdi. meli majonēze, sāls, melnie pipari, augu eļļa. Jums būs nepieciešama pārtikas plēve vai cepšanas uzmava un vītne.
Vārīšanas metode
Sajauc majonēzi, olas un sāli. Cepiet omlete. Ir nepieciešams apcep, no vienas puses, zem slēgtā vāka.
Novietojiet griezumu gareniski uz kaulu un noņemiet gaļu no ādas. Tas ir ērti izdarāms ar asu nazi, lai samazinātu cīpslas. Novietojiet slāni uz ādas un nedaudz noņemiet gaļu ar āmuru. Sāls to un piparus. Apkaisīt ar sakapātiem zaļajiem sīpoliem. Uzlieciet omlete uz augšu un sagrieziet šķiņķi.
Rieves rullīša pacelšana. Aptiniet ar vītni un iesaiņojiet piedurknē vai pārtikas iesaiņojumā, lai vārīšanās laikā tas nesaņem ūdeni. Ielej katliņā ūdeni, pievieno sāli (var arī Lavrushka ar garšvielām, ja vēlaties) un uzlikt ugunī. Kā vārīties, ielieciet rulli un vāra četrdesmit minūtes. Cik atdzist, sagriež šķēlītēs.
Vistas roll - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- No buljona, kas palicis pēc ruļļa gatavošanas, varat pagatavot zupu.
- Lai izvairītos no gaļas izkliedēšanas uz sāniem, to pārspiežot ar pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņu.
- Tātad, gatavojot, rullis nav atvērts, tas ir jāiesaiņo marlē un jāsavieno ar pavedieniem.
- Vistas kaulus no liemeņa nedrīkst izmest, labāk ir ievietot saldētavā. Vēlāk var vārīt buljonu.
