Aioli - ķiploku mērce, kas ir viena no populārākajām Vidusjūras piekrastē, ir visizplatītākā spāņu un itāļu virtuvē. Līdz Provansas majonēzei mērcei ir izteikts ķiploku garša un tās spice.
Kopumā visas Aioli receptes ir identiskas un pamatotas ar klasisko klasi: biezeni, kas izgatavoti no zemes ar ķiploku sāli, saputotu ar olīveļļu, dzeltenumu un citronu sulu. Atkarībā no mērces var pievienot vai nomainīt galvenās sastāvdaļas, un olas var pilnībā izslēgt.
Tradicionāli Aioli ķiploku mērci pasniedz ar zivju zupām ar jūras veltēm un grauzdiņiem. Tos papildina svaigi dārzeņi vai ceptu gaļas un zivju ēdieni, paella, lieliska ideja - izmantot to kā dārzeņu salātu mērci. Aioli mērce ir daudzveidīga mājas ķiploku majonēze.
Aioli mērce - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Vidusjūras mērces pamatā ir ķiploki, saberzti ar sāli. Iespējas, kas tiek sasmalcinātas uz rīka vai izspiestas pilnībā, nav vienādas, jo viendabīgums ir viens no pamatnoteikumiem. Šim nolūkam labākā ierīce būtu javas vai monolīta metāla drupinātājs. Ķiploku sasmalcināšana ar blenderi var sasniegt arī vēlamo rezultātu, ja izmantojat maksimālo ātrumu.
• Mērci ir viegli pagatavot - nepārtraukti ķiploku bāzi pļaujot, pakāpeniski pievienojot eļļu un ne vārot. Galvenais ir pareizi ievadīt augu taukus tā, lai gatavais mērce nebeidztos. Eļļa jāpievieno pakāpeniski, pilienam pēc pilieniem, nepārtraucot pamatu. Jums nevajadzētu ieviest jaunu partiju, kamēr pēc iepriekšējā pievienošanas nav rūpīgi pārspīlēta masa. Nelietojiet skriešanās, pievienotā tauku daudzums jāpalielina pakāpeniski. Pēc pusi no receptes lapās norādītā daudzuma, cik vien iespējams, sāk ieplūst plānas plūsmas. • Vislabāk ir sakult mērci ar noslaucīt, bet ne visi varēs izturēt ilgu procesu, tāpēc Aioli gatavošanā viņi izmanto virtuves tehniku. Pļaušana vidējā ātrumā ar maisītāju vai iegremdētāju maisītāju vienkāršo procesu un ietaupa laiku.
• Citronu sula vai etiķis, tāpat kā eļļa, jāpievieno pakāpeniski, nepārtraukti izņemot paraugu. Tas ļaus laika apstāties un nepārstādina degvielas uzpildes staciju. Pēc izvēles sākotnēji pievienojiet nedaudz vairāk nekā pusi, un atlikušais daudzums jau ir procesā, pēc parauga izņemšanas.
• Nekavējoties pagatavojiet daudz mērces. Mēģiniet to nekavējoties lietot, tikai īslaicīgi uzglabājot ledusskapī - ne ilgāk kā divas dienas.
Klasiskā recepte aioli dzeltenumu mērcei ar citronu sulu
Klasiskā receptes mērce tiek pagatavota no dzeltenumiem, saputota ar rīvētu ķiploku. Pātagu noslaucīšana novērš tās noārdīšanos. Visiem produktiem ieteicams iepriekš uzsildīt līdz vienai temperatūrai, atstājot traukus uz virtuves galda. Citronu sulu aizstāj ar balzamiko vai ābolu sidra etiķi.
Sastāvdaļas:
• divi neapstrādāti dzeltenumi;
• 300 ml augstas kvalitātes olīveļļas;
• puse neliela citrona;
• ķiploki, izņemot jauniešus.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs tīrām četrus vidēja lieluma ķiploku zobus, kas ir smalki sagriezti, pēc tam sasmalcina mīklu. Masai jābūt viendabīgai, līdzīgi kartupeļu biezeni.
2. Apcepiet citronu ar verdošu ūdeni, sagrieziet. Mēs atstājam pusi, tas nav noderīgi, un no otras puses izspiežam sulu un filtrējam caur sietu.
3. Ķiploku biezeni kartupeļiem pievieno dzeltenumus, nedaudz maltu piparu. Ielejiet svaigu citrona sulu un sāli.
4. Rūpīgi noslaucīt visu ar noslaucīt, šajā procesā ielejiet olīveļļu mazās porcijās.
5. Aioli putukrējuma mērci dzesēšanai ievieto ledusskapī ceturtdaļu stundu.
Aioli sinepju mērce
Sinepes var izmantot kā pikantu un mīkstāku Dijon. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu garšu vēlaties iegūt - asu vai mīkstāku.
Sastāvdaļas:
• parastā olīveļļa - 1 + 1/2 glāze;
• neapstrādātas dzeltenumi no divām olām;
• ķiploki;
• Karote svaigas citrona sulas;
• “Dijon” vai pikants “krievu” sinepes.
Sagatavošanas metode:
1. Mincely sagrieziet trīs lielās ķiploku daiviņas, ielieciet tās javas, pievienojiet tās un rūpīgi sasmalciniet. Jāveido viendabīga suspensija.
2. Mazgājiet olas siltā ūdenī ar soda. Pēc pārrāvuma rūpīgi ielej olbaltumvielas atsevišķā traukā un pievieno dzeltenumus ķiplokiem. Olbaltumvielas nebūs nepieciešamas.
3. Izturiet citrona sulu, izmēra ēdamkaroti un pievienojiet dzeltenumus. Nedaudz pārspiežot ar noslaucīt, sajauciet visas sastāvdaļas līdz gludai.
4. Nepārtraucot pukšanu un ielejot mazās daļās, mēs iepazīstinām ar visu eļļu. Tad vēlreiz kārtīgi ievietojiet sinepes un noslaucīt.
Aioli mērce ar valriekstiem
Sagatavojot riekstu mērci bez javas nevar darīt, un pats process aizņem vairāk laika. Blīvie valriekstu kodoli ir rūpīgi jāmazgā ar ķiplokiem, lai valriekstu-ķiploku bāze būtu gluda konsistence.
Sastāvdaļas:
• ēdamkarote sasmalcinātu dilles;
• 30 ml ļoti attīrītas augu eļļas;
• divas ēdamkarotes smalki sagrieztu valriekstu;
• puse citrona;
• ķiploku galvu.
Sagatavošanas metode:
1. No plēvēm iztīra ķiplokus, presēt trīs vidēja lieluma šķēlītes ar presi. Pievienojiet smalki sagrieztus riekstus un rūpīgi sasmalciniet mīklu.
2. Citronu, kas aplej ar verdošu ūdeni, atstāj karstā ūdenī. Aptuveni minūti, mēs iegūstam, sagriežam un izspiežam sulu. Filtrē caur marli, izmēra tieši ēdamkaroti.
3. Ielejiet sāli un nedaudz maltu piparu mīklas riekstu ķiploku masā, ielej tējkaroti sulas un, nepārtraucot sasmalcināšanu, pakāpeniski pievienojiet visu eļļu. 4. Sajauciet gatavo mērci ar sasmalcinātiem svaigiem dilles.
Aioli katalāņu mērce ar bumbieri un ceptiem ķiplokiem
Mērces pamatā ir bumbieru un grauzdētu ķiploku sīrups. Smalks augļu aromāts, viegls ķiploku garšviela no Aioli mērces ir lielisks papildinājums sulīgajam steikam, neatkarīgi no tā, vai tas ir gaļa, vistas vai zivis.
Sastāvdaļas:
• 120 gr. olīveļļa;
• ķiploku galviņa (5 lieli zobi);
• divas karotes ābolu sidra etiķa;
• liels aromātiskais bumbieris.
Sagatavošanas metode:
1. Nogrieziet bumbieri, sagrieziet šķēlītēs, salieciet mazā kastrolī, pievienojiet cukuru un pievienojiet nedaudz ūdens. Mazā ugunī bumbieri nomazgājiet līdz mīkstināšanai, sīrupu dekantējiet, gabaliņus nomazgājiet uz sieta.
2. Ar ķiplokiem noņemiet augšējo miziņu. Cieši sasmalciniet ķiploku galvu folijā un ievietojiet cepeškrāsnī pusstundu ar vidēji augstu siltumu. Tad atbrīvojiet no folijas un atdzesējiet.
3. No bumbieriem un ķiplokiem, kas izkaisīti sīrupā, pārtraucot ar blenderi, pagatavojiet gludu kartupeļu biezeni. Pievienojiet tam ābolu sidra etiķi, pievienojiet nedaudz sāls un labi samaisiet, izmantojot to pašu maisītāju vai maisītāju.
4. Mēs pakāpeniski ieviešam eļļu, nepārtraucot pukstēšanu. Viss process tiek ražots vidējā ātrumā, lai novērstu mērces sadalīšanos.
Aioli mandeļu riekstu mērce
Atšķirībā no valriekstiem, mandeles piešķir mērcei gaišāku garšu un aromātu. Recepte izmanto balzamiko etiķi, bet ir pilnīgi pieņemami to aizstāt ar svaigi spiestu citronu sulu vai galda etiķi.
Sastāvdaļas:
• balzamiko etiķis - divas ēdamkarotes;
• 120 ml augstas kvalitātes eļļas;
• trīs lielie „asu” ķiploku zobi;
• neapstrādāta ola;
• Daži mizoti mandeles.
Sagatavošanas metode:
1. Samaziniet mandeles un ķiplokus ar nazi. Apvienojiet, pievienojiet olu un nelielu šķipsniņu sāls, uzmanīgi noslaucīt maisītāju. 2. Ielej etiķi iegūtā masā un, turpinot strādāt ar blenderi, iešļircināt plānu olīveļļas plūsmu.
3. Nelietojiet maksimālo ātrumu, peldiet ar mazu ātrumu, lai mērce neatdalītos. Visi produkti ir jāsamaisa vienmērīgi.
Aioli mērce ar baziliku un maizi
Universāla recepte, mērce lieliski papildina jebkuru ēdienu. Neparasts risinājums ir izmantot stublāju maizi. Celulozi iemērc pienā, pēc tam to pārtrauc ar olu dzeltenumu un svaigu baziliku, līdz homogenizē maisītāju.
Sastāvdaļas:
• nedaudz svaigu baziliku lapu;
• pusi tasi piena;
• ķiploki;
• viens dzeltenums;
• 125 ml saulespuķu saldētas eļļas;
• olīveļļa - 125 ml;
• divas mazas maizes šķēles, staļotas, nedaudz žāvētas.
Sagatavošanas metode:
1. Samērciet rīvmaizi pienā.
2. Ar javu pievienojiet pusi ēdamkarotes sāls, sasmalciniet trīs ķiploku daiviņas.
3. Labi saspiest drupas drupatas, pievienojiet tam ķiplokus un iepildiet mazos bazilika gabaliņos. Pievieno nedaudz maltu piparu, dzeltenumu un sagrieziet labi ar blenderi pastas stāvoklī. Ja masa ir pārāk bieza, pievienojiet mazliet piena, kas palicis no maizes mērcēšanas.
4. Liekot mērcē sagatavotu pamatni, lēni ielej plānu eļļas plūsmu. Nepārtrauciet pukstēšanu, līdz mēs nesaņemam viendabīgu masu.
Vienkāršota mājās gatavotas Ayoli mērces recepte
Sastāvdaļas:
• liela ola;
• trīs tējkarotes svaigas citrona sulas;
• pusotru tējkaroti karstu sinepju;
• viena trešdaļa karoti smalkas sāls;
• ķiploki;
• glāzi augu, ideāli olīveļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Tīrā, vienmēr sausā, ielej glāzi maisītāja, kas pagatavots vismaz stundu siltumā, olā. Mēs rīkojamies uzmanīgi, lai saglabātu dzeltenumu. 2. Uzlej visu eļļu un citrona sulu. Pievienojiet sinepes, sāli. Sasniedzot blenderī beat tieši dzeltenumu, sāciet pārspēt. Šajā posmā mēs nepārvietojam maisītāju.
3. Kad masa ir pietiekami bieza, vairākas reizes, nepārtraucot pukstēšanu, paceliet un nolaidiet ierīci, lai panāktu viendabīgumu.
4. Blīvums ir atkarīgs no izmantotā sviesta daudzuma - jo vairāk, jo biezāka ir mērce.
5. Gatavā mērcē ķiplokus samaisīt ar javu, vismaz trīs zobus un kārtīgi samaisiet.
6. Lai iegūtu bagātīgāku ķiploku garšu, ļaujiet mērcei stāvēt apmēram trīs stundas.
Aioli mērces izgatavošanas triki ir noderīgi padomi
.
• Dārga olīveļļa tiek aizstāta ar augstas kvalitātes saulespuķu eļļu. Jūs varat pagatavot mērci uz šo divu tauku maisījuma - kvalitāte un garša no tā netiks nodarīta.
• Ja mērcei tiek pievienoti dzeltenumi, olas jānovieto iepriekš no ledusskapja un karsē līdz istabas temperatūrai. Tas attiecas uz citiem produktiem, tiem visiem jābūt ar vienādu temperatūru. Aukstos ēdienus ir grūti saputot, un dažādas temperatūras var novest pie gatavās mērces atdalīšanas.
• Ja vēlaties, varat eksperimentēt ar jebkuras mērces sastāvu - pievienojot savas iecienītākās garšvielas un garšvielas.
