Gruziešu vārds "suluguni" nozīmē "siers". Kaukāza ēdienreizes sākas bez siera. Garšīgi Suluguni tiek pasniegti ar zaļumiem un pašmāju plakanajiem kūkām, cep ar viņu khachapuri, ēdot ar vīnu.
Mūsu valstī suluguni jau sen ir kļuvis par populāru jauno siera šķirni. To izceļas ar īpašu slāņainu konsistenci, patīkamu sāļumu un izteiktu fermentētu piena garšu. Lai sagatavotu mājās gatavotu suluguni, tiek izmantots govs piens, lai gan rūpnieciskos apstākļos siers tos padara par cita veida pienu. Ir daudz receptes mājas Suluguni: ir sarežģītākas, ir ļoti vienkārši. Neatkarīgi no saimnieces izvēles produkts būs veselīgāks un izdevīgāks par veikalā nopirkto. Jā, un lētāk.
Kā ātri sagatavot suluguni - vispārējie sagatavošanas principi
Suluguni gatavošanas tehnoloģija atgriežas gadsimtiem ilgi, bet katrā kaukāziešu ģimenē viņi gatavo sieru pēc savas receptes. Mūsdienīgajā virtuvē jūs varat viegli pagatavot jaunus marinētus sierus, ļoti garšīgus un veselīgus.
Lai sagatavotu suluguni sieru mājās, var būt vajadzīgi dažādi komponenti:
• piens;
• krējumu;
• biezpiens (tiek izmantots dažās receptēs);
• sarecināšanas komponents (tas var būt rūpniecisks mikrobu ferments, piemēram, pepsīns vai tikai citronu sula).
Sieri no dabiskās valsts piena produktiem izrādīsies garšīgāki. Tie ir biezāki, aromātiskāki. Tomēr Suluguni, kas izgatavots no veikalu produktiem, arī būs labs. Jums būs jāatsakās tikai no UHT piena, jo tas nenonāk. Skābajam krējumam jābūt vismaz 30% tauku. Ja jūs atradīsiet produktu bez cietes un augu taukiem, tas būs ļoti labi. Pepsīna slaukšanu pārdod aptiekās. Papildus faktiskajam ēdienam ir nepieciešams uzkrāt lielu marles gabalu. Tas ir salocīts 3-4 reizes: ir ieteicams filtrēt biezpiena pamatni caur šo filtru. Marli var aizstāt ar baltu kokvilnas drānu.
Ļoti labi, lai būtu rokā iegremdēts virtuves termometrs. No pareizas verdošā piena temperatūras ir atkarīgs, cik veiksmīgs būs suluguni siers mājās.
Kā ātri pagatavot suluguni saskaņā ar klasisko recepti
Diezgan sarežģīta versija Suluguni var sagatavot, kas ir piemērots pieredzējušam saimniekam. Ja jūs vēlaties iegūt jaunu pieredzi un izmēģināt savu roku, šī mājas suluguni recepte būs noderīga.
Sastāvdaļas:
• astoņi litri pasterizēta piena;
• 3 ml šķidrā pepsīna vai cita sākuma fermenta;
• trīs simti gramu sāls.
Sagatavošanas metode:
Piena siltums līdz 35 grādiem.
Ielej pepsīnu pot.
Maisiet fermentus un pienu, uzlieciet pannu ar vāku un pusstundu atstājiet uz plīts. Šajā laikā piens ir izliekts: atverot vāku, jūs redzēsiet biezus piena baltos gabaliņus.
Novietojiet plēvi uz pot un nosedziet ar marli. Neizlej nosusināto serumu: no tā tiks pagatavots sālījums. Turklāt tas ir vērtīgs pārtikas produkts, ko var izmantot.
Kad viss stikla serums, marles paliks jauns konkurss siers - Adyghe (vai Imeretinsky). Tas jāpaliek marlē vienu stundu: šajā laikā fermentācijas procesi beidzas ar sieru.
Lai pārbaudītu suluguni par gatavību, jums ir jānoņem gabals no masas un jāievieto bļodā ar karstu ūdeni. Pēc piecām minūtēm mēģiniet izstiept sieru. Ideālā gadījumā tai jābūt elastīgai un labi stieptai. Ja siers ir saplēsts, tas nozīmē, ka viņam ir nepieciešams nedaudz vairāk laika pārbaudei.
Kad process ir pilnībā pabeigts un saplēsts gabals izstiepsies bez problēmām, viss gabals ir jāsagriež lielos gabalos un divdesmit minūtes jāievieto aukstā ūdens bļodā. Aukstums pilnībā aptur fermentācijas procesu.
Izgrieziet sieru mazās šķēlītēs, ielej ar karstu ūdeni, lai temperatūra sasniegtu 65 grādus. Ūdens notecināšanai.
Atkārtojiet ūdens vannu, maisot sieru. Tam vajadzētu izkausēt un pārvērsties par viendabīgu masu, ļoti elastīgu.
Ievietojiet sieru piemērotā traukā.
Atlikušās sūkalas ir labi sālītas (sāls daudzumam šķidrumā jābūt 20%) un sāli izšķīdina.
Novietojiet jauno Suluguni sālījumā un atstājiet uz 12 stundām.
Noņemiet sieru no sālījuma, izžāvējiet ar papīra salvetēm, uzglabājiet ledusskapī.
Pēc siera atdzesēšanas tas ir gatavs ēst.
Kā ātri pagatavot suluguni ar vienkāršotu recepti
Suluguni sieru var pagatavot daudz vieglāk. Tas ietaupīs laiku un ļaus jums baudīt svaigu, saldu siera šķēles garšu dažu stundu laikā.
Sastāvdaļas:
• četri litri piena;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote sāls;
• simts ml citrona sulas.
Sagatavošanas metode:
Ielej pienu piemērotā katliņā un sakarsē līdz četrdesmit grādiem.
Ielej pienā normālu sāli un sulu, kas izspiež svaigu citronu.
Maisot masu, pagaidiet, līdz tas ir salocīts.
Ar skimmera palīdzību pāriet caurspīdīgajā marlē. Kad serums ir nosusināts, savienojiet marles filtra galus un sasiet tos.
Iegūto maisu atstāj četrās stundās caurduris.
Izveidojiet sāls šķīdumu (uz litru ūdens ēdamkaroti sāls).
Noņemiet siera bumbu no marles un iegremdējiet sālsūdenī.
Atstājiet sieru sālījumā 10-12 stundas.
Kā ātri pagatavot suluguni no govs un kazas piena
No piena dzīvnieku piena maisījuma jūs varat iegūt augstas kvalitātes mājas suluguni, kuras recepte ir norādīta zemāk. Ja jūs varat iegādāties kazas pienu, pārliecinieties, ka mēģināsiet no tā pagatavot sāls sieru. Produkts būs ļoti delikāts un smaržīgs, ar galveno kazas siera mājienu (govs piens tiek izmantots kā pamats raugam).
Sastāvdaļas:
• pieci litri kazas piena;
• glāzi govs piena;
• glāzi jogurta;
• viens grams pepsīna;
• tējkarote sāls.
Sagatavošanas metode:
Pepsīns izšķīdina glāzē siltu pienu un celmu.
Kazas piens uzliesmo līdz 40 grādiem.
Ielej starteri katliņā un karsē līdz 30 grādu temperatūrai.
Galvenajā pannā ar kazas pienu ielej skābu pienu un skābu, samaisa, nosedz ar vāku un atstāj uz pusstundu silts, lai fermentētu.
Atkal ieslēdziet uguni, sāliet koagulēto pienu un karsējiet to līdz 30 grādiem.
Ielej biezpiena masu caurdurā ar marles filtru, pagaidiet, līdz serums izplūst.
Aptiniet marles galus un cieši samontējiet gabalu, spiediet uz siera un ievietojiet to šādā formā 3-4 stundas ledusskapī.
Noņemiet apspiešanu, lieciet sieru glabāšanas tvertnē vai pasniedziet to.
Kā ātri pagatavot suluguni no biezpiena
Sagatavojiet sākotnējo jauno sieru no labā biezpiena. Šī mājās gatavotā suluguni recepte ir piemērota iesācējiem, jo produktu ir ļoti viegli sagatavot.
Sastāvdaļas:
• litru piena;
• kilograms biezpiena;
• trīs olas;
• simts gramu sviesta;
• tējkarote sodas;
• tējkarote sāls.
Sagatavošanas metode:
Ielej pienu pannā un uzvāra.
Ja pastāv nepārtraukti burbuļi, ielieciet biezpienu pienā un samaisiet.
Vāra pastāvīgi maisot apmēram divdesmit minūtes.
Ielejiet masu no caurduris ar marli un pagaidiet, līdz serums izplūst.
Atgrieziet biezpiena masu uz pannas, ieslēdziet siltumu, pievienojiet olas un sviestu, samaisiet.
Pievienojiet sodas un sāli, vēlreiz samaisiet.
Pagatavojiet apmēram desmit minūtes, līdz siers sāk izkausēt.
Iepriekš jums ir jāsagatavo trauks siera uzglabāšanai, sienu noņemšanai ar dārzeņu vai sviestu.
Ielieciet gatavu suluguni traukā, saplaciniet ar plastmasas lāpstiņu vai karoti.
Pēc atdzesēšanas nosūtiet Suluguni ledusskapī 10-12 stundas, tas ir, uz nakti.
Kā ātri pagatavot suluguni ar zaļumiem no piena, krējuma un olām
Garšīgu suluguni sieru var pagatavot no piena un krējuma. Ja siera mīklai pievienojat svaigus garšaugus, siera garša būs pikanta, svaiga. Šī ir lieliska iespēja sviestmaizēm, salātiem, mājās khachapuri.
Sastāvdaļas:
• divi litri piena;
• divi simti ml skāba krējuma;
• trīs olas;
• pusotra ēdamkarote sāls;
• ēdamkarote žāvētu Provansa garšaugu; • daži svaigi vai žāvēti dilles (pēc garšas).
Sagatavošanas metode:
Sagrieziet svaigus zaļumus.
Pārtrauciet olas bļodā, kombinējiet ar skābo krējumu un pārspiet ar putu vai maisītāju (ar mazu ātrumu).
Vāra pienu un sāli.
Uzmanīgi ielej olu skābo krējumu maisījumu pienā un samaisa.
Pievienojiet svaigus un žāvētus garšaugus, vēlreiz samaisiet.
Vāra, līdz parādās lielas baltas pārslas, vāra vēl piecas minūtes un izņem no karstuma.
Notīriet biezpienu šķidrumā, kā aprakstīts iepriekš.
Divdesmit minūtes, lai nostiprinātu marles galus, ir labi nospiest.
Put suluguni uz šķīvja, iespiediet apspiešanu trīs stundas. Serums no plāksnes periodiski apvienojas.
Noņemiet no marles un ievietojiet ledusskapja plauktā.
Receptes mājas Suluguni bija dažādas. Atkarībā no tā, kādi produkti ir noliktavā, jūs varat ātri iegūt gardu, maigu piena sieru.
