Baltā makreles gaļa ir noderīga un garšīga, neatkarīgi no tā, kā tā ir vārīta. Ir daudzi ēdiena gatavošanas veidi: zivis var cep cepeškrāsnī, sautēt, marinēt. Jūs varat arī smēķēt zivis. Kūpināta zivs ir spilgts aromāts un garša, un tā ir ideāli piemērota svētku galdam.
Makreles smēķēšana - ēdienu un ēdienu gatavošana
Ir vairāki veidi, kā mājās smēķēt zivis, tomēr, neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat to darīt, vispirms jāsagatavo makrele.
Zivis ir vērts iegādāties “pārbaudītos” veikalos, kur jūs vienkārši neatbilstat derīguma termiņa beigām. Labai saldētai zivīm jābūt vienādam liemenim bez smalcināšanas un smakas. Nekādā gadījumā nepērciet zivis, ja jums nav bieza ledus slāņa, jo pārdevēji bieži slēpj savu slikto kvalitāti.
Smēķēt zivis divos veidos. Pirmais (un tikai taisnība) ir zivju gatavošana reālā kūpinātavā. Zivis iemērc ar dūmiem no zāģu skaidām un iegūs nesalīdzināmu aromātu. Tomēr ir maz ticams, ka šāda ierīce ir mājās katram saimniekam. Šajā gadījumā izmantojiet otro metodi, izmantojot šķidro dūmu. Šī pseido-smēķēšana ļaus Jums iegūt garšīgas zivis bez lielām pūlēm. Tā ir šķidra dūma, kas būs otrā galvenā sastāvdaļa pēc zivīm. 200 ml uztura bagātinātāji būs pietiekami, lai pagatavotu ēdienu astoņas līdz desmit reizes.
Paātrināt makreles konvekcijas krāsns „smēķēšanu”, kurā vēlamā temperatūra tiek ievadīta ar kustīgiem asmeņiem.
Kūpinātas makreles receptes:
1. recepte: kūpināta makrele
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens sālījumā - 1,2 litri
- Makrele - 3-4 liemeņi
- Cukurs - 1 1/2 ēdamkarotes
- 1 ēdamkarote šķidro dūmu
- 2 sīpolu miziņa
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zivis. Lai to izdarītu, vispirms notīriet to, noņemiet galvu un asti, labi iemasējiet. Neaizmirstiet noņemt melno filmu.
- Ielej katliņā ūdeni, uzkarsē to, pievieno sāli, cukuru, sīpolu mizu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no karstuma. Iztīriet marinādi, atdzesējiet. Pievienojiet šķidro dūmu.
- Aizpildiet zivis ar iegūto marinādi un turiet to zem svara istabas temperatūrā 26-30 stundas. Pēc tam pagrieziet zivis un ievietojiet to ledusskapī divas dienas, arī zem slodzes. Pagrieziet zivis katru dienu.
2. recepte: kūpināta skumbrija (gatavot 2 dienas)
Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai receptei, bet, mainot sālījuma recepti, zivis apglabāsies ātrāk, apmēram divu dienu laikā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 litrs attīrīta sālsūdens
- Makrele - 3-4 liemeņi
- Divas spuldzes miziņa
- Cukurs - 2-3 ēdamk.
- Sāls
- Šķidrs dūms 1 ēdamkarote
Sagatavošanas metode:
- Ielej minerālūdeni katliņā, ielieciet sīpolu mizu un, vārot, vāra 25 minūtes.
- Tad izņemiet buljonu no karstuma un atstājiet 10-12 stundas, pēc tam marinādei pievienojiet sāli, cukuru un šķidrumu.
- Notīriet zivis, noņemiet galvu un asti, noņemiet kauliņus un ielej iegūto sālījumu. Nospiediet ar slodzi un ievietojiet ledusskapī 2 dienas „kūpinātu”. Neaizmirstiet pagriezt zivis.
3. recepte: kūpināta makrele konvekcijas krāsnī
Ja jums ir konvekcijas krāsns, tad jums nebūs jāgaida ilgi, kamēr zivis „dūmi”. Papildus šķidrajam dūmam un sālim iepriekš sagatavojiet celofāna maisiņu makreles marinēšanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Šķidro dūmu - 2 ēdamkarotes
- Makrele - 4-5 liemeņi
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zivis. Gut to, nogrieziet galvu un asti. Iekšpusē, tauki ar sāli (apmēram viena ēdamkarote uz liemeņa), tas pats karkass promagte šķidro dūmu.
- Ielieciet zivis maisā, pievienojiet šķidru dūmu un sasiet to cieši. Atstāj makreles marinēt četrdesmit minūtes. Tad noņemiet to un rūpīgi noslaukiet, lai zivis būtu sausas.
- Ieslēdziet konvekcijas krāsni, iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem. Novietojiet zivis uz vidējā plaukta un pagatavojiet 25 minūtes.
4. recepte: kūpināta makrele (izmantojot elektrisko dūmu iekārtu)
Vai jums ir mājīga neliela kūpinātava? Šādā gadījumā jūs varat pilnībā darīt bez šķidruma dūmiem. Šī recepte ir vienkārša, un zivis izrādās pēc iespējas tuvāk kūpinātajai garšai. Neaizmirstiet sagatavot augļu vai alkšņu zāģu skaidas, tējkaroti tējas un cukura.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Makrele
- Citronu - 1/2 gab.
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet zivju galvu, noņemiet kauliņus, nomazgājiet, ietaukojiet iekšpusi ar sāli.
- Sagrieziet citronu šķēlītēs, ievietojiet to zivīs un ievietojiet ledusskapī 12 stundas.
- Paņemiet augļu skaidas un novietojiet tās uz paletes. Ieliet vienu ēdamkaroti cukura un melnās mazās lapu tējas uz zāģu skaidām.
- Noslaukiet zivis sausas un ievietojiet kūpinātavā. Pirmās 10 minūtes makreles jāapkurina bez dūmiem, tad ievietojiet panna un pagatavojiet ar dūmiem 25 minūtes. Tad izslēdziet elektrisko kūpinātāju, bet nenoņemiet vāku, ļaujiet makrelei turēt vēl uz 20 minūtēm.
5. recepte: kūpināta makrele (ar valsts kūpinātavas palīdzību)
Smēķēšana radīs mazāk nepatikšanas, ja jums ir valsts kūpinātava. Recepte ir vienkārša, bet jebkurā gadījumā zivīm būs nepieciešams marinēt vienu dienu ledusskapī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Makrele
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet makreles pirms smēķēšanas: nogrieziet galvu un asti, zarnējiet to. Iekšā, berzēt zivis ar sāli, tad ievietojiet to ledusskapī 20 stundas.
- Zāģu skaidas (augļi vai alksnis) gulēja uz dūmvada apakšas ar 1 centimetru slāni.
- Uz tiem novietojiet ābolu zarus uz zivīm un zivju liemeņiem. Pavārs makrele 20 minūtes.
Smēķētāju makrele - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Vai šķidrums ir kaitīgs? Šo jautājumu bieži uzdod tie, kas vēlas gatavot zivis mājās, neradot īstu kūpinātavu. Tomēr, kas ir diezgan ziņkārīgs, gandrīz visa veikala kūpināta zivs jau sen ir sagatavota ar šķidro dūmu palīdzību. Galu galā, ātri un lēti „dūmi”. Protams, šķidrie dūmi nav noderīgi, bet nav ļoti noderīgi uzsūkt produktu ar reāliem dūmiem. Tātad, ja jūs nolemjat baudīt kūpinātu skumbriju, vienkārši izbaudiet gardu ēdienu, kas ir galvenais - ne ļoti bieži.
- Pirms smēķējat zivis smēķēšanas mājā vai aerogrāžā, tas ir rūpīgi jāiztīra ar salvetēm, lai tas kļūtu pilnīgi sauss.
- Ir ļoti svarīgi noņemt melnās ādas plēvi zivju iekšpusē sagatavošanas laikā. Tas ir ļoti plāns, bet, ja tas netiek izņemts, gatavās zivis būs rūgtas.
- Daži pavāri iesaka, ka makreles liemeņu eļļošana jāveic ne tikai ar sāli, bet arī ar nelielu cukura daudzumu. Tātad zivis saņem vairāk izsmalcinātu garšu. Veikt šim nolūkam brūnais cukurs.
- Veicot sālījumu zivīm, pievieno nedaudz sojas mērces. Aromātiskais šķidrums piešķirs zivīm vieglu, patīkamu smaržu. Turklāt dažas garšvielas netraucēs sālījumā. Tas ir lietderīgi apiņiem suneli, saldiem zirņiem, žāvētiem bazilikiem, pētersīļu saknēm.
- Pirms gatavojat kūpināšanu, pavāri neiesaka izcelt liemeni. Ja jūs gatavojat makreles kopumā, zivis būs sulīgākas.
