Vēža medības ir ļoti aizraujoša darbība. Amatieru mednieki mīl runāt par dūmu un garšaugu aromātu, kas ir piesātināts ar svaigākajiem vēžiem, kas tikko nozvejotas no upes. Zvejas sezona sākas pavasarī, maijā, un beidzas oktobra beigās. Rudens vēži ir garšīgākie un gaļīgākie.
Rakolovu sievas (vai tās, kas mīl garšīgus bezmugurkaulniekus) noteikti zina, kā gatavot vēžus. Ūdens ar garšvielām, sālījumu, kvasu, alu un pat skābo krējumu ar adjiku var būt lielisks pamats gatavošanai.
Kā gatavot vēžus - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Tūlīt iemērcēti vēži, kas iegādāti vai atvesti no upes, ir jāiedzīvo aukstā ūdenī. Ja gatavojas gatavot pienu, varat ieliet dzīvus vēžus ar pienu. Starp citu, šī mērcēšana ir piemērota citām viršanas metodēm: pienam, lai sniegtu vēžu maigumu un īpašu garšu.
Pirms vēžu sagatavošanas, rūpīgi izskalojiet ar aukstu ūdeni un vēl labāk - uzmanīgi notīriet vietas, kur iespējama netīrumu uzkrāšanās (dūņas, smiltis) ar mīkstu suku. Parasti tā ir vēdera un locītavu zona.
Kā pagatavot vēžus? Izņēmuma kārtā dzīvs, un tas ir viens no nepatīkamajiem mirkļiem. Tomēr miruši bezmugurkaulnieki nav piemēroti pārtikai un pat bīstami veselībai. Izturīgs vēzis var saspiest diezgan jutīgi, tāpēc, mazgājot to, tas ir stingri jānovieto mugurā.
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams liels kauss vai cits piemērots konteiners. Ir svarīgi, ka tas bija diezgan augsts: ja šķidruma virsmai līdz trauka malai ir mazāk par 10 vai pat 15 centimetriem, tad panikas pūķiem vārošā ūdenī var paiet nedaudz laika. Papildus ūdenim vēžus var vārīt alus, piena, gurķu sālījumā, kvasā. Katram litram šķidruma nepieciešams lietot ēdamkaroti sāls (izņemot sālījumu un bez sāļa).
Cik vāra vēzi? Vēžu gatavošanai būs vajadzīgas apmēram piecpadsmit minūtes līdz pusstundai. Mazās kopijas ātri pagatavos, maksimums 20 minūšu laikā. Vidējie ir vārīti 25 minūtes. Nu, iespaidīgākās personas būs gatavas apmēram trīsdesmit minūšu laikā.
Ir svarīgi, lai netiktu sagremota delikatese: šajā gadījumā gaļa kļūs grūti, garšīga, sausa. Tāpēc, tiklīdz korpusa zaļgani brūna krāsa kļūst spilgti sarkana, tvertne ar gatavajiem vēžiem jānoņem no uguns.
Neaizmirstiet viņus uzreiz nokļūt. Ļaujiet viņiem mazliet novilkt novārījumu, iemērc tos. Vārīt vēžus vajadzētu būt tieši pirms ēšanas: jūs nevarat tos saglabāt pēc pagatavošanas.
Tradicionālie vēži ar garšvielām un sāli
Nekas vienkāršāks un garšīgāks nekā tradicionālie ēdieni. Tas ir saskaņā ar šo recepti, ka Rakolovs vāra savu upuri, veicot ugunsgrēku klusā krastā. Melnie pipari un lauru lapas - tas ir viss, kas nepieciešams, lai garšotu verdošu ūdeni.
Sastāvdaļas:
• pusotru līdz diviem kilogramiem vēžu;
• četri litri tīra ūdens;
• četras ēdamkarotes sāls;
• piecas lauru lapas;
• tējkarote melno piparu (mainiet asumu pēc garšas);
• ķekars dilles;
• citronu.
Sagatavošana:
Ielej katliņā vai spainī ūdeni un uzlieciet uguni.
Pagaidiet vārīšanās un sāls.
Iemērciet garšvielas un garšaugus verdošā ūdenī.
Izspiediet sulu no citrona un vāriet nedaudz vāra (pietiek trīs minūtes).
Satverot vēžus pie muguras, uzmanīgi nolaidiet tos verdošā ūdenī.
Pagaidiet, līdz ūdens sekundārajam viršanai, samaziniet siltumu.
Pārklājiet tvertni ar vāku un vāra uz zemas karstuma, līdz tas ir uzklājis.
Vēži ar skābo krējumu un pikantu mērci
Šī buljona īpašā garša vienlaikus informēs vēžveidīgo maigumu un asumu. Tradicionālo garšvielu vietā varat iegādāties jebkuru karstu mērci vai adjiku. Otrais komponents, mīkstinošs novārījums, ir skābs krējums. Par papildus garšu jūs varat lietot sezonas zaļumus. Cik daudz gatavot vēžus šai receptei, ir atkarīgs no to lieluma.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami vēžu;
• seši litri ūdens;
• četras ēdamkarotes skāba krējuma;
• sešas ēdamkarotes rupja sāls;
• divas ēdamkarotes gatavas adhika vai karstas mērces;
• ķekars svaigu garšaugu (dilles, pētersīļi un koriandrs pēc izvēles).
Sagatavošana:
Uzvāra ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Sāls vārīts ūdens.
Pievienojiet marinētai skābo krējumu un adjiku.
Sīki sagrieziet zaļumus un iemērciet tos aromātiskā marinējumā. Viņš vāra apmēram piecas minūtes.
Palaist vēžus, turot tos atpakaļ.
Tiklīdz buljons vārās, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
Vāriet vēžus zem vāka līdz konkurss.
Kad čaumalas kļūst sarkanas, izņemiet no karstuma un pasniedziet.
vēžveidīgie gaišajā alā
Alus cienītāji noteikti novērtēs oriģinālo vēžu recepti. Ja neuztraucaties par alus novirzīšanu uz novārījumu, varat izmēģināt šo metodi. Kā pagatavot vēžus alus marinējumā? Tik daudz kā ūdenī. Tomēr pēc tam, kad atzveltnes kļūst sarkanas, jums ir nepieciešams ļaut trauku stāvēt. Tas palielinās gatavošanas laiku par pusstundu.
Sastāvdaļas:
• svaigu vēžu kilograms;
• pusotru litru gaiša svaiga alus;
• pusotru litru dzeramā ūdens;
• trīs ēdamkarotes sāls;
• tējkarote melnie pipari.
Sagatavošana:
Samaisiet ūdeni un alu lielā katliņā.
Nostādiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievienojiet sāli, piparus un ļaujiet sālījumam burtiski karsēt vienu minūti. Ielieciet vēžus alus.
Pēc otrās viršanas uzklājiet tvertni ar vāku un vāra ar lēnu vāra, līdz gatavs.
Pusstundu laikā nenoņemiet vārītu vēži no alus marinēšanas: tie ir rūpīgi iemērc ar garšīga alus garšu.
Vēži pienā
Šķiet, ka piens un vēži ir maz saderīgu produktu. Patiesībā garša ir ļoti plāna, maiga, ar patīkamu krēmu. Kā pagatavot vēžus šādā veidā? Tas pats, kas iepriekšējās receptēs. Tomēr ir nianse: pirms vārot bezmugurkaulniekus, jums ir nepieciešams uzsūkt aukstā pienā.
Sastāvdaļas:
• dzīvu vēžu kilograms;
• divi litri ūdens;
• divi litri piena;
• četras ēdamkarotes rupja sāls;
• dilles pēc garšas.
Sagatavošana:
Pagatavotos vēžus pārlej ar pienu un atstāj trīs vai trīs ar pusi stundas.
Vāra ūdeni, pievieno pusi no norādītā sāls daudzuma un vāra vēzi parastajā veidā (saskaņā ar pirmo recepti, tikai bez garšvielām).
Ūdens ielej.
Vārīti vēži atkal ielej aukstu pienu, pievieno sāls atliekas un uzvārās.
Tiklīdz piens vārās, izslēdziet uguni.
Atstājiet vēžus 20 minūtes karsta piena spainī.
Noņemiet un apkalpojiet.
Vēži sālījumā
Gurķu sālījums - ļoti noderīga lieta mājsaimniecībā. Uz tā jūs varat ne tikai padarīt brīnišķīgu marinējumu vai mīcīt mīklu uz sausiem cepumiem, bet arī vārīt vēžus.
Sastāvdaļas:
• svaigu vēžu kilograms;
• trīs litri sāls šķīduma;
• trīs litri ūdens;
• Karote sāls;
• svaigas dilles pēc garšas.
Sagatavošana:
Vāra vēžus vienkāršā ūdenī, sāli ar sāli.
Izlejiet ūdeni un piepildiet gatavos vēžus ar aukstu sālījumu.
Sasmalciniet zaļumus.
Sasildiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, lieciet sasmalcinātās dilles un vāriet vēzi vienu minūti. Noņemiet katliņu no siltuma un ļaujiet vēžiem stāvēt nedaudz sālījumā. Piecpadsmit minūtes ir pietiekami.
Vēži sausā baltvīnā
Pikants vīna aromāts dod vēžiem īpašu toni. Ar sausā vīna palīdzību jūs varat dažādot vēžveidīgo gatavošanas recepti, piešķirot ēdienkartei oriģinalitāti. Kā pagatavot vēžus vīnā?
Sastāvdaļas:
• svaigu dzīvu vēžu kilograms;
• divi litri ūdens;
• litra baltā sausā vai pus saldā vīna;
• trīs ēdamkarotes vidēja vai rupja sāls;
• sezonas zaļumi pēc garšas (ķekars);
• piparu maisījums pēc garšas (tējkarote)
Sagatavošana:
Ūdens un vīns apvienoti lielā traukā un novietoti uz vidējas siltuma.
Kad šķidrums vārās, tam jābūt sālītam un piparam.
Mest sasmalcinātas dilles, vāriet minūti.
Palaist vēžus.
Kad novārījums vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, nosedziet konteineru ar vāku.
Cik daudz gatavot vēžus pēc vārīšanas? Kamēr čaumalas kļūst sarkanas.
Vāra līdz vārīšanai, tad noņemiet no karstuma un pasniedziet.
Kā gatavot vēžus - triki un padomi
- Ja vēži ir dzīvi, tie ir uzvārīti uzreiz: tas ir visgaršīgākais variants. Jūs varat atdzesēt vēžus un turēt ledusskapī, bet ne vairāk kā divas dienas. Saldēti vēži var atrasties saldētavā līdz trim mēnešiem, nezaudējot sulīgumu un garšu.
- Ja jūs neplānojat uzreiz vārīt vēžus, jūs varat pagarināt svaigumu ar aukstu ūdeni. Ierakstiet to jebkurā konteinerā un sāciet tur nākamo pusdienas vai vakariņas. Vēl viena dzesēšanas iespēja ir vienkārši ievietot vēžus ledusskapī, ievietojot to metāla traukā.
- Pērkot vēžus no rokām vai veikalā, jāpievērš uzmanība bezmugurkaulnieku darbībai. Veselīgs, nesen nozvejots vēzis uzvedas aktīvi, pārvieto nagus, ūsas un asti, cenšas izvairīties. Ja vēzis ir vājš vai, vēl ļaunāk, tas vispār nepārvietojas, to nevar nopirkt. Slimi un miruši vēži ir kaitīgi, tajos uzkrājas bīstamas vielas.
- Tikai dzesēts vēzis var nedaudz pārvietoties. Bet viņš nevar aizmigt no aukstuma, tas ir to pārdevēju slyness, kuri cenšas pārdot nelietojamu produktu.
- Ir svarīgi izvēlēties ļoti augstu katliņu. Ja tas netiek darīts un netiek ievērots process, spītīgs vēži izkliedēsies. Turklāt pietiekams attālums starp ūdens virsmu un tvertnes vāku ļaus vēžiem labāk vārīties.
- Nepievienojiet krabjus pārāk cieši. Ja tie ir saspiesti, trauks var palikt mitrs. Lai vēzis būtu pietiekami vārošs, verdošajā ūdenī tie jūtas pilnīgi brīvi.
- Nebaidieties, lai ēdiens tiktu sāls: tējkaroti sāls uz litru šķidruma ir tikai pietiekami. Vēžu apvalks ir blīvs, tas neiztur sāli.
- Tīrot vēžus un nolaižot tos verdošā ūdenī, jūs varat uzlikt biezus gumijas cimdus uz rokas, lai izvairītos no sāpēm no iespējamajiem pincetes ar nagiem. Ja ir virtuves aizbāžņi, tad jūs varat palaist krabjus verdošā spainī ar savu palīdzību.
- Ir vēži, kas ir karsti. Gaļa būs sulīga un ļoti garšīga.
