Salātu tehnoloģija kopš 18. gadsimta otrās puses strauji attīstās visās pasaules virtuvēs. Āzijas ģeogrāfiskais tuvums ar tās kultūru un tradīcijām ļauj ne tikai iepazīties ar Āzijas valstu virtuvi, bet arī pielāgot kulinārijas noslēpumus ar krievu virtuvi.
Burkāni, korejiešu valodā, jau sen ir ieguvuši nopietnu popularitāti kā neatkarīgs ēdiens, sānu ēdiens un uzkoda. To arvien vairāk izmanto kā garšīgu un vienkāršu korejiešu burkānu salātu sastāvdaļu.
Garšīgi un vienkārši Korejas burkānu salāti - vispārīgi tehnoloģiskie principi
Korejiešu stila burkānu salātiem noteikti ir nepieciešama viena sastāvdaļa - korejiešu burkāni. Un, ja visas citas aukstā ēdiena sastāvdaļas laiku pa laikam ir nepieciešamas dažādos līmeņos, tad bez šī sāļajiem burkānu salātiem jūs varat, protams, padarīt aukstu ēdienu, bet tas būs pilnīgi atšķirīgs salāti.
Lai iegūtu gardus un vienkāršus salātus ar korejiešu burkāniem, tas ir vienkārši nepieciešams. Jūs varat iegādāties šo salātu gatavā veidā tirgū, gatavošanas nodaļās, un jūs varat to izdarīt pats. Turklāt tas ir - pirmkārt, tas nav grūti, un, otrkārt, tas vienmēr ir noderīgi - pat ja neesat gatavojis salātus no tā, tas ir lielisks garnējums gaļas un zivju ēdieniem, dārzeņiem.
Šā iemesla dēļ sīkāk tiks apspriests Korejas burkānu recepte, kas ir galvenā garšīgu un vienkāršu korejiešu burkānu salātu sastāvdaļa.
Garšīgo, korejisko burkānu noslēpums ir marinādē, ko izmanto, lai to padarītu. Un marinādes sastāvs, papildus tradicionālajām sastāvdaļām, ko izmanto dārzeņu konservēšanai - augu eļļa, sāls, cukurs un etiķskābe - ir nedaudz atšķirīgs garšvielu kopums burkāniem, korejiešu valodā. Šo maisījumu var iegādāties jebkurā izplatīšanas tīklā, un jūs varat gatavot sevi. Sastāv no: trīs veidu malti pipari - karsti, sarkani, saldie papriku un malti melni, zemes koriandra sēklas un ķiploki. Kā redzat, nekas neparasts. Tomēr nav arī ēdiena gatavošanas grūtības, izņemot īpašu ierīci - smalcinātāju, lai sasmalcinātu burkānus ar tik garām, plānām sloksnēm. Izmantojot šo garšvielu komplektu marinādei, varat pagatavot sēnes, gurķus un daudzus citus dārzeņus. Korejiešu burkānu salāti labi saskaras ar daudziem produktiem, kas patiesībā ir redzami uz gardu un vienkāršu salātu ar korejiešu burkāniem receptēm.
Recepte 1. Garšīgi un vienkārši Korejas burkānu salāti - silti salāti brokastīm
Sastāvdaļas:
4 porcijām:
• Sēnes, ceptas 240 g
• Sīpolu zaļumi 120 g
• Aknas, vistas, sautējums 280 g
• Vārītas pupiņas 320 g
• Burkāni, korejiešu valodā - 360 g
• Dilles, salāti (pasniegšanai)
• mērci: majonēzi, piparus (zemes, melnā krāsā), ķiplokus, citronu sulu
Pavārmāksla:
Uzsūcinātas pupiņas gatavo, līdz gatavs. Aknu putni, kas attīrīti no plēvēm, sagriezti kubiņos; vispirms viegli apcep, garšvielas ar garšvielām, tad vāra uz lēnas uguns, pievienojot nedaudz piena kastrolim. Samaziniet sēnes un apcepiet arī. Korejas burkāni izspiež, lai noņemtu lieko marinādi. Zaļie sīpoli un dilles smalki sagriezti. Visas sastāvdaļas, ieskaitot burkānus korejiešu valodā, sasmalcina, sasilda katliņā un uzliek uz šķīvja, kas dekorēts ar salātu lapām. Apkaisiet ar sasmalcinātām dillēm. Pasniedziet pildījumu sauceboat.
Recipe 2. Garšīgi un vienkārši salāti ar korejiešu burkāniem, cepta liellopu gaļa un vīnogām
Produktu sastāvs:
4 porcijām:
• Zaļais ābols (salds un skābs) 160 g
• Burkāni, korejiešu valodā 320 g
• 450 g marinēta marinēta liellopu gaļa
• Franču kartupeļi 360 g
Degvielas uzpildīšanai:
• Skābais krējums 15% 150 ml
• Dilles
• Sāls, garšvielas
• Ābolu vai vīnogu etiķi (vai sausu, baltu vīnu) 50 ml
Iesniegšanai:
• Salāti, lielas lapas
• Zaļie (sarkanais baziliks)
• Vīnogu ogas, svaigas (baltas, bez sēklas) 280 g
Pavārmāksla:
Mizoti āboli un marinēta liellopu gaļa, kas sagriezta strēmelēs. Cepiet kartupeļus, ļaujiet eļļai iztecēt pēc cepšanas un atdzesējiet. Uzlieciet pagatavotos salātus slaidā uz plakanas, apaļas trauka, kas pārklāts ar salātu lapu salātiem, uz augšu - vīnogām, bazilika lapām. Vārītas mērces, skābs krējums, sasmalcināti garšaugi ar ķiplokiem un sausu vīnu, pasniedz atsevišķi salātiem. Uz šo salātu var pagatavot arī olīvu vai sinepju eļļas mērci bez skāba krējuma.
Receptes 3. Garšīgi un vienkārši salāti ar korejiešu burkāniem, mīdijām un krabju nūjiņām - Poseidona kokteiļu salāti
Sastāvdaļas:
6 porcijām (svars: neto):
• Sarkana, salātu pipari 180 g
• Korejas burkāns 120 g
• Vārītas olas 6 gab.
• Sezama (sēklas) 100 g
• Garneles, mizotas 350 g
• Krabju gaļa (vai karbonāde) 240 g
• Sīpoli, zaļi 160 g
• 250 g marinēti gliemji
• Citronu šķēles (reģistrācijai) 140 g
• Olīvas (reģistrācijai) 220 g
• “Feta” 240 g
• Arugula (reģistrācijai) 50 g
• Salātu mērce:
- sojas mērce 15 ml
- vīna etiķis 40 ml
Olīveļļa 140 ml
−sahar (vai medus, šķidrums)
- ķiploki 25g
- sāls
- baziliks, svaigs (zaļš) 130 g
- rozmarīns 40 g
Pavārmāksla:
Mēs sākam ar mērci pagatavot svētku kokteiļu salātiem: nomazgājiet ūdeni no mazgāta rozmarīna un bazilika lapām, pievienojiet vienu vai divas lielas ķiploku daiviņas, eļļu un nogaliniet visu ar blenderi, līdz veidojas bieza masa. Tad ielej vīna etiķi ar sojas mērci un pagatavojiet ar sāli un cukuru (vai medu). Vēlreiz pārtrauciet mērci ar blenderi un ielej katliņā.
No marinādes izņemiet mīdijas, vāriet garneles un mizu. Pārējie tiek sagriezti mazos kubiņos kopā ar olām, sarkanajiem pipariem, krabju nūjiņām, sakapātiem zaļajiem sīpoliem un fetām. Griezt konservētas mīdijas 2 vai 4 daļās. Sezama nedaudz cep sausā pannā, lai parādītu tā garšu.
Mēs sāksim salātu slāņus uz augstiem un platiem stikliem, slāņiem. Apakšējais slānis ir korejiešu burkāns. Tālāk:
mīdijas
olas,
pipari,
krabju nūjas
zaļie sīpoli (apkaisa ar citrona sulu).
Sīpolu virsū ir feta gabaliņi. Sieru nevar sagriezt un sadalīt mazos gabaliņos. Ielieciet garneles, olīvu gredzenus uz siera un apkaisa ar ceptu sezamu. Uzlieciet iegremdētu citrona šķēlīti uz stikla malas un saliekiet arugula egles. Brilles ar jūras kokteiļu salātiem, lai uzklātu plāksnītes ar salvetēm.
Recepte 4. Garšīgi un vienkārši Korejas burkānu salāti - vinigrets ar zivīm un olām
Interesanta kombinācija ir korejiešu burkānu salāti krievu vinigretē. Siļķes vinaigrete krievu virtuvē jau ilgu laiku ir sagatavota, bet kūpinātu siļķu vinaigretu un burkānu receptes korejiešu valodā, tas ir kaut kas jauns un intriģējošs.
Produktu sastāvs:
6 porcijām:
• Korejas burkāni 320 g
• Bietes, cepta (ēdamistaba, tumši sarkana) 360 g
• Baltā kāposti, svaigi 450 g
• Citronu sula 70 ml
• Ceptie kartupeļi 350 g
• Zaļi, konservēti zirņi 280 g
• Sīpoli, marinēti 180 g
• Olas, vārītas 300 g (neto)
• Sālīti gurķi (marinēti) 140 g
• Siļķe, tauki, kūpināta (fileja) 480 g
• Saulespuķu eļļa, nerafinēta (pirmā griešana) 120 ml
• Sāls, cukurs (mērci)
Sagatavošanas procedūra:
Kartupeļi, bietes, bez bojājumiem, rūpīgi nomazgājiet, izmantojiet suku, lai noņemtu netīrumus, izžāvētu ar salveti, notīrītu dārzeņu virsmu ar eļļu (rafinēts) un cepiet līdz konkurencei. Kad ceptie dārzeņi kļūst silti, noņemiet ādu, lai atvieglotu ādas noņemšanu. Atstāt pilnīgai dzesēšanai. Sīpoli un kāposti (baltie kāposti) nashinkovat. Kāpostu biezeni ar sāli un cukuru. Samaziniet paskābināto ūdeni, līdz tiek likvidēts rūgtums. Papildus kāpostiem, sīpoliem un korejiešu burkāniem, visi produkti, kas paredzēti vinigretei, sagriež kubiņos. Pirmkārt, sagrieziet bietes un aiztaisiet to ar eļļu, lai tā netiktu pārklāta pārējās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, labi sagrieziet bietes kubiņos, pievienojot eļļu, un dažas minūtes pirms pievienošanas vinigretai turiet atsevišķā traukā.
Apvienojiet visas sastāvdaļas un ievietojiet salātu traukā. Jūs varat izrotāt ar vārītām olām, kas ir cirsts liliju vai liliju veidā, svaigiem gurķiem (lapām) plānās marinētu burkānu šķēlītēs un bietes, kas izrullētas rozes veidā. Ceptie dārzeņi salātos rada īpašu garšu. Tie ir mazāk ūdeņaini, vairāk saglabā dabisko garšu. Ir ļoti svarīgi, lai eļļa vinigretei būtu svaiga un smaržīga.
Recipe 5. Garšīgi un vienkārši salāti ar korejiešu burkāniem, vistas fileju un pita marinētām sēnēm
Ja jūs domājat par to, mīļais daudzu austrumu shawarma ir salāti pita maizes. Un šāda garšīga un vienkārša salātu ar korejiešu burkāniem versija, kas atrodas receptes piggy bankā, vienmēr var būt noderīga. Mājas ēdiens vienmēr ir labāks un garšīgāks!
Sastāvdaļas:
4 porcijām:
• Vistas fileja (grils)
• Svaigi gurķi
• Burkāns, korejiešu valodā
• Ciets (jebkurš) siers
• Marinētas sēnes
• kāposti, Pekina (vai salāti)
Mērcei:
• Pikantā tomātu mērce ar ķiplokiem
• Majonēze
• Sinepes.
Pavārmāksla:
Ja vēlaties, varat salāt šo salātu pita maizē un ievietot to ceļu konteineros. Jūs varat vienkārši pasniegt to salātu bļodā un novietot mērci blakus, kas sastāv no vienādām tomātu kečupa un majonēzes daļām. Salātus var pagatavot kokteiļa veidā, ievietojot tos slāņos bļodiņās, dekorējot ar zaļumiem, citrona šķēlīti un olīvu ogām.
Šādu salātu sagatavošana ir ļoti vienkārša: atdaliet grilētu vistu no kauliem un mizu - sagriež kubiņos. Jūs varat izmantot ceptu vai ceptu vistas fileju. Salātu garša nemainīsies.
Sēnes bez marinādes un sagrieztas plastmasas, kopā ar gurķiem. Pievienojiet korejiešu burkānu salātus, sasmalcinātu svaigu kāpostu (ne marinējiet, ne mash). Sieru berzē uz liela rīve.
Visas salātu un mērces mērces sastāvdaļas tiek ņemtas tādā pašā proporcijā.
Recepte 6. Garšīgi un vienkārši salāti ar korejiešu burkāniem un kalmāriem
Tiem, kas vēlas iegremdēties korejiešu virtuves atmosfērā - recepte gardiem un vienkāršiem salātiem ar korejiešu burkāniem un vārītu kalmāru fileju. Korejas salātu priekšrocība ir tāda, ka tos var uzglabāt līdz pat 7-10 dienām, atšķirībā no citiem salātiem. Šī “ilgmūžības” noslēpums ir īpašā korejiešu mērci marinādē, kas satur konservantus. Sastāvdaļas:
• Vārīti kalmāri (liemeņa fileja) 280 g
• Burkāni, korejiešu valodā 420 g
• Gurķi, svaigi 150 g
• pipari, sarkani (salāti) 100 g
Marinādei:
• Cukurs
• Nātrija glutamāts
• Ķiploki
• Alkoholiskais etiķis, koncentrēts (70%)
• Sāls (ēdiena gatavošana)
• mērce, sojas
• Rafinēta eļļa
• Garšvielas: koriandrs, čili pipari (pulveris), melni malti pipari
Sagatavošana:
Nelielā daudzumā pagatavojiet asu marinādi salātiem. Sastāvdaļas nav nepieciešams laistīt ar mērci, bet tikai tās labi sajaukt kopā ar pikantu mērci. Uz ēdamkarotes eļļas nav nepieciešams vairāk kā 20 pilieni etiķskābes. Pievienojiet uzskaitītās garšvielas pēc garšas.
Vārītu un mizotu kalmāru liemeni sagriež ļoti plānās un garās salmiņās, pievieno gatavus burkānu salātus, plānas svaigu piparu un gurķu šķēles, sagriež šķēlītēs, nevis pāri, bet gar. Gurķi jāizvēlas ne pārāk lieliem, ar “piena” sēklām. Salāti jāglabā cieši noslēgtā traukā, temperatūrā no 0 līdz +6 grādiem, lai tas būtu piesātināts ar marinādi.
Recipe 7. Garšīgi un vienkārši korejiešu burkānu salāti - pikantās kokteiļu salāti
Sastāvdaļas:
4 porcijām:
• Apelsīni, sarkanā 0,8 kg (neto)
• Rieksti (grauzdēti lazdu riekstu kodoli) 80 g
• Sezama, cepta 50 g
• Fig., Žāvēti 280 g
• Zaļie āboli 320 g
• Burkāni, korejiešu valodā 160 g
• piparmētru lapas (reģistrācijai) 4 gab.
• siers, krējums (bez sāls) 200 g
• Mellenes (ogas) 150-200 g
Procedūra:
Caln lazdu rieksti karstā pannā vai krāsnī, rupji detalizēti. Cepiet sezamu, lai nedaudz brūni. Atbrīvot apelsīnu šķēles no membrānas plēvēm un sadalīties 2-3 daļās. Tvaicētas vīģes sagriež šķēlītēs, ābolos - plānās šķēlītēs. Melleņu šķirošana, mazgāšana ar aukstu, tekošu ūdeni, ogas ievieto caurdurā, nosusina uz salvetes. Mēs veidojam salātu stikla vai kristāla glāzēs ar plašu, cilindrisku formu, katru sastāvdaļu izvietojot plānā kārtā: korejiešu burkānu, vīģu, apelsīnu, ābolu, krējuma siera gabalu. Mēs dekorējam stikla virsmu ar sezama un sasmalcinātiem lazdu riekstiem, svaigām piparmētru lapām. Padarīt biezpiena mellenes un pārlej ar melleņu mērci.
Recepte 8. Garšīgi un vienkārši salāti ar korejiešu burkāniem, brokoļiem un tomātiem
Sastāvdaļas:
• Brokoli, brūni 350 g
• Burkāni, korejiešu stila salāti 280 g
• “Mozzarella” vai “Feta” 250 g
• Olīvas, melnas 120 g
• Ceptie tomāti (blīvi, gaļīgi) 240 g
• Kukurūza 160 g
• Baziliks, pētersīļi 40g
• Salātu lapas (reģistrācijai)
Mērcei:
- majonēze,
- ķiploki,
- melnie pipari
Pavārmāksla:
Brokoļi izjauc atsevišķās ziedkopās un turiet nedaudz sālītā ūdenī, pēc tam sakratiet un sautējiet, līdz tas tiek darīts. Grieziet granātābolu olīvas gredzenos, sagrieziet zaļumus lielos gabaliņos. Cepti, mazi tomāti, atdzesējot, mizoti un sagriezti šķīvī, šķērsām vai pusgredzeniem. Izgrieziet Fet vidējos kubiņos. Sajauciet salātu sastāvdaļas un samaisiet, pievienojot konservētus, kukurūzas, korejiešu burkānu salātus. Atsevišķi pagatavojiet mērci, pievienojot majonēzi ķiplokus un garšvielas.
Garšīgi un vienkārši korejiešu burkānu salāti - padomi un noderīgi padomi
• Sagatavojot salātus, mēģiniet sagatavot dārzeņu un augļu sastāvdaļas, paturot prātā, ka daudziem neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem ir ļoti īsa vitamīnu vērtība. Ja jūs uztraucaties par veselīgu un veselīgu uzturu, tad vitamīnu produkti jātīra un jāsasmalcina tieši pirms lietošanas.
• Pirms salātiem pievienojiet mērces un mērces salātiem, lai ēdiens būtu ilgāks. • Daudzus gatavus salātus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas stundas. Salātus, kas pagatavoti, izmantojot marinādi, bet kas nav konservēti, var uzglabāt aukstā laikā. Marinētos ēdienus, tāpat kā jebkuru citu, vajadzētu uzglabāt noslēgtā traukā.
