Lašu zivis, kas nav tik sen uzskatītas par retām delikatesēm, tagad ir droši izvietotas ikdienas ēdienkartē.
Pat nemēģinot izgudrot fantastiskas receptes, daudzi mājsaimnieces sāka gatavot diezgan pazīstamus ēdienus no rozā laša un, man jāsaka, nezaudēja.
Tomēr padomju laikos, pirmās klases restorānos, tas nebija nekas tāds, ka laši kalpoja kā atsevišķa kategorija, un grauzdēta rozā lasis, iespējams, bija vispopulārākais ēdiens.
Rozā lasis, cepts krāsnī ar sieru - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Rozā lasis cepeškrāsnī var cept uz pannas vai broileriem, podos vai iepakot folijā.
• Cepšanai izmantojiet zivju filejas, kas sagatavotas vai sagatavotas patstāvīgi. Lai atdalītu filejas, viss rozā laša liemens ir labi atkausēts. Tad viņi nojauca visas zivju spuras un izvelk iekšpusē, pārliecinoties, ka nazisiet ādu no svariem ar nazi. Tādā veidā apstrādātie liemeņi tiek mazgāti ar ūdeni un noslaucīti. Žāvēto rozā lašu liek uz griešanas dēļa un nogriež gar grēdu, sākot no galvas puses. Tādā pašā veidā ir arī atdalīta otrā fileja, tikai zivis tiek pārvilktas uz kores. Novāktās filejas tiek rūpīgi pārbaudītas, lai konstatētu mazus kaulus un izņemtu. Tad zivju gaļu sagriež pēc receptes.
• Lai pagatavotu zivju steikus, sagrieziet pārgriezto liemeni apmēram 2 cm biezos gabalos.
• Cepot cepeškrāsnī, rozā lasis bieži ir sauss un tāpēc dārzeņus bieži pievieno ēdieniem ar šādām zivīm.
• Lai izvairītos no mitruma iztvaikošanas cepšanas laikā, zivju ēdienus pārkaisa ar jebkura cieta veida rīvētu sieru. Temperatūras ietekmē tas kūst un veido blīvu garozu, tā ir viņa, kas uztur visu sulu zivju gabalos.
Rozā lasis, cepts krāsnī ar sieru un sēnēm
Sastāvdaļas:
• divi mazi rozā lasi liemeņi;
• 100 ml aromātisko augu eļļu;
• svaigas sēnes (šampinjoni vai austeres) - 2 g;
• pusotru glāzi 15% skāba krējuma;
• karote kviešu miltu;
• divi lieli sīpoli;
• cietais siers - 100 g;
• divas karotes drupatas (baltas).
Sagatavošana:
1. Izgrieziet fileju no apstrādātajiem liemeņiem un novietojiet to uz eļļotas metāla cepšanas paplātes. Ielieciet zivis karsētā cepeškrāsnī un cepiet līdz pusei vārītas 180 grādos.
2. Nogrieziet šampinjona vāciņus, izskalojiet un sagrieziet mazās šķēlītēs.
3. Ielieciet sasmalcinātās sēnes bieza sienu pannā vai pannā, pievienojiet smalki sakapātus sīpolus, ielej 0,25 tases ūdens un ievieto sautējumu uz zemas karstuma, līdz tiek piedāvāts. Pārliecinieties, ka sāls un nedaudz piparu sēnes.
4. Samaisiet krējumu ar miltiem un viegli samaisiet.
5. Berzējiet sieru uz liela rīve, pievienojiet krekeri un kārtīgi samaisiet.
6. Ielieciet sautētās sēnes vienotā kārtā uz zivju filejas un piepildiet ar krējuma mērci.
7. Tops ar lielu siera skaidiņu, samaisa ar rīvmaizi, labi samitrina ar augu eļļu un ielieciet apsildāmā krāsnī.
8. Kad siera slānis ir izkusis garšīgi un pārklāts ar garozu, tas būs gatavs.
Rozā laša, cepta krāsnī ar sieru - “Pārsteigums”
Sastāvdaļas:
• 1,2 kg laša filejas;
• divas vārītas olas;
• 70 gr. siers;
• 40 gr. sviests, saldais krējums;
• trīs vidēji sīpoli;
• glāzi dzeramā ūdens;
• pusotru lielu karoti etiķa 9%;
• divas karotes smalki sagrieztu svaigu pētersīļu;
• tējkarote rafinētas eļļas.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet zivju filejas patvaļīgās šķēlītēs. 2. Samaisiet ūdeni ar augu eļļu, pievienojiet sāli, galda etiķi un svaigi maltu piparus. Ielej zivju gabalu maisījumu emaljas traukā. Pārklājiet un tīriet, lai pagatavotu pusstundu aukstumā.
3. Izgrieziet olas mazos gabaliņos un sagrieziet sīpolus pēc iespējas smalkāk.
4. Izkausējiet pusi sviesta cepešpannā ar nelielu karstumu un ievietojiet tajā sīpolus. Kad gabali kļūst caurspīdīgi un mīkstināti, pārvietojiet sīpolu uz atsevišķu bļodu un labi atdzesējiet.
5. Tad pievienojiet sasmalcinātas olas, pētersīļus un nekavējoties samaisiet.
6. Izgrieziet foliju taisnstūrveida loksnēs. Paņemiet vienu šādu loksni, ieeļļojiet to ar sviesta gabalu un ielieciet vienu fileju. Noteikti notīriet zivis no marinādes paliekām ar vienreizlietojamu dvieli.
7. Apkaisiet zivs gabaliņu ar cieto graudu sieru un ielieciet uz tās smalcinātus sīpolus un olas. Vēlreiz apkaisiet sieru un uzlieciet vēl vienu fileju.
8. Apvelciet foliju aploksnē un novietojiet to uz cepešpannas. Tādā pašā veidā iesaiņojiet atlikušās zivis.
9. Cepiet trauku 20 minūtes cepeškrāsnī pie 180 grādu sildīšanas temperatūras.
10. Pēc tam uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi, izvelciet foliju un, uzmanīgi smalcinot zivis ar plašu lāpstiņu, novietojiet to uz plāksnēm. Pasniedziet vārītus kartupeļus vai rīsiem kā sānu ēdienu.
Rozā lasis, cepts krāsnī ar sieru podos zem mīklas
Sastāvdaļas:
• svaigas saldētas rozā laša kilograms;
• viens glāze tauku krējuma;
• balts sīpols - 400 gr.
• 150-200 gr. “Kostroma” siers;
• kviešu maizes drupatas;
• nesālīts sviests;
• viena vistas ola;
• karoti piparu piparmētrās;
• gatavas klimpas mīklas - maza gabala.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet apstrādātās, mazgātās zivis jebkuras formas un izmēra daļās un nosusiniet katru aku ar dvieli. 2. Podiņu apakšā ielieciet nedaudz sviesta un vienu karoti krējuma.
3. Uzlieciet dažus zivju gabalus. Summa ir atkarīga no vienas porcijas aprēķina.
4. Apkaisīt ar maltā pipariem, viegli sāli un uzlieciet rīvētu sieru, bet neievietojiet to pārāk daudz.
5. Uzlieciet siera slāni virsū ar plāniem sīpolu gredzeniem.
6. Atlikušais skābs krējums sajaukts ar aukstu kausētu sviestu (apmēram 70 grami). Pievieno krekerus un atlikušo rīvētu sieru.
7. Katrā piepildītajā traukā ielej vismaz trīs ēdamkarotes ūdens. Tad iepildiet konteineru saturu ar skābo krējuma mērci un aizveriet podiņus virs mīklas "vākiem".
8. Ieeļļojiet "vākus" ar sakultu olu un viegli apkaisiet ar sieru.
9. Ievietojiet podus uz stiepļu plaukta uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet. Lai zivis ceptu labi, tas ir pietiekami, lai 20 minūtes turētu podus 200 grādos.
Rozā lasis, cepts krāsnī ar sieru, ķiploku-tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
• rozā laša fileja - 1,2 kg;
• viens apstrādāts siers;
• pieci vidēji tomāti;
• ķiploki;
• 150 gr. 72% majonēze;
• divas spuldzes;
• 200 gr. cietais cietais siers;
• rafinēta augu eļļa - 4 ēdamk. l
Sagatavošana:
1. Atkausētā filejā notīriet atlikušo svaru ādu ar nazi vai īpašu skrāpi. Nomazgājiet zivis, izžāvējiet to ar dvieli un uzlieciet to uz griešanas dēļa ar ādu. Pārbaudiet mīkstumu mazu kaulu klātbūtnē un noņemiet, ja tādi ir, ar pinceti. Izgrieziet zivis gabalos, pats izmēriet.
2. Ielieciet bļodu, apkaisa ar sāli, pipariem un samaisiet, lai gabali būtu labi sālīti. Ievietojiet bļodu malā uz 20 minūtēm.
3. Citā dziļā bļodā izberiet izkausēto sieru un apvienojiet to ar tomātiem, sagrieziet centimetru kubiņos. Nedaudz sāls un saspiest ķiplokus. Pievienojiet nelielu šķipsniņu maltu piparu un labi samaisiet, līdz tas ir ar karoti. 4. Brīvi ieeļļojiet broileru ar augu eļļu un uzlieciet uz tās zivju gabalus, uz leju.
5. Uz katra gabala rūpīgi novietojiet sīpolus, kas sagriezti gredzenu ceturtdaļās, un uzstādiet 20 minūtes. krāsnī.
6. Tad paņemiet cepešpannu, uzlieciet ceptu sīpolu ķiploku mērci no izkausētā siera ar tomātiem un lieciet atpakaļ cepšanai.
7. Pēc 10 minūtēm atveriet durvis, apkaisiet trauku ar sieru un atpakaļ atpakaļ. Pēc 5 minūtēm, kad siera slānis ir izkusis, izslēdziet cepeškrāsni un nesasniedz cepešpannu vēl piecas minūtes.
Vienkārša recepte rozā lasim, kas cepta krāsnī ar sieru un majonēzi
Sastāvdaļas:
• mārciņa rozā laša (fileja);
• 100 gr. 45% majonēze;
• cietais siers - 200 gr.
• divi lieli sīpoli;
• augu eļļa grauzdēšanas eļļošanai.
Sagatavošana:
1. Uzmanīgi sagrieziet ādu no atkausētās filejas. Tad nomazgājiet un notīriet ar dvieli. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
2. Ieeļļojiet sagatavoto mazo krūmu ar eļļu un pārlieciet uz tās zivis. Izklājiet gabalus cieši viens pret otru tā, lai nebūtu atstarpes.
3. Viegli sālīt zivju slāni, apkaisa ar maltu piparu un pagaidiet 10 minūtes.
4. Tad no augšpuses uzmanīgi izvelciet sīpolu plānos pusgredzenus un iztīriet to ar ne pārāk biezu majonēzes slāni.
5. Uz majonēzes slāņa sasmalciniet visu sieru un cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī.
6. Pēc pusstundas uzmanīgi izņemiet ar lāpstiņu, sadaliet šķīvi porcijās un novietojiet tos uz plaša šķīvja.
7. Sānu ēdienam uzvāriet rīsus vai pasniedziet kartupeļu biezeni.
Rozā lasis, cepts krāsnī ar sieru, kartupeļiem un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• liels liemeņa svaigs saldējums;
• viens liels tomāts;
• astoņi kartupeļi; • divas spuldzes;
• divas olas;
• viens liels burkāns;
• trīs karotes 15% skāba krējuma;
• ķiploki;
• puse liela citrona;
• ar zemu tauku saturu majonēzi - pēc garšas;
• 30 gr. biezs, labāk sasaldēts, krējums;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• pēc garšas - garšvielas “zivju ēdieniem”;
• 150 gr. ciets siers.
Sagatavošana:
1. Noņemiet atkausēto liemeni ar svariem. Noņemiet ieplūdes, noņemiet spuras un nogrieziet galvu. Izskalojiet ar ūdeni un pēc noslaukīšanas sagriež 2 cm biezos steikos.
2. Sakārtojiet zivju gabalus uz lielas griešanas dēļa. Apkaisīt ar garšvielām un sāli, apkaisa ar svaigu citrona sulu un atstājiet. Nelietojiet daudz garšvielu, lai netraucētu ēdiena galveno garšu.
3. Sīpolu sasmalcina mazos pusgredzenos un viegli apcep, burtiski 2 minūtes, augu eļļā.
4. Pievienojiet rupji rīvētu burkānu un turpiniet dārzeņu cepšanu vēl 3 minūtes. Nelietojiet cepiet daudz, viņi sasniegs gatavību cepeškrāsnī.
5. Kartupeļus sagrieziet plānās gredzenos. Jo plānāki gabali, jo labāk viņi cep.
6. Nosedziet cepeškrāsni ar divkāršu folijas slāni un pārliecinieties, ka tauki ir taukaini tauku eļļā.
7. Novietojiet zivju steikus grilā, atstājot starpas starp tām.
8. Starp zivju gabaliņiem, sadaliet pusi kartupeļu plānā kārtā un viegli tos sāliet. Sasmalciniet kartupeļu slāni ar majonēzi un uz tās uzberiet sīpolus ar burkāniem. Neaptveriet zivis ar dārzeņiem, bet uzlieciet tievu tomātu apli.
9. Izkliedējiet atlikušos kartupeļus uz grauzdētajiem dārzeņiem.
10. Ielieciet skābo krējumu bļodā, pievienojiet olas, pievienojiet sāli savai gaumei un noslauciet. Šeit saspiediet ķiplokus un samaisiet to lielā sierā, samaisiet.
11. Ielejiet steikus bagātīgā mērcē un atlikušo mērci vienmērīgi izkaisiet uz kartupeļu slāņa. 12. Aizveriet broileru ar lokšņu foliju un cepiet. Pēc pusstundas izņemiet un noņemiet folijas loksni. Uzberiet trauku ar smalki sagrieztu svaigu dillēm un sagatavojiet to, nemainot krāsns sildīšanu.
13. Tiklīdz kartupeļi ir mīksti, to var sasniegt.
Rozā lasis, cepts krāsnī ar sieru - trikiem un padomiem par gatavošanu
• Rozā lašus, kas pagatavoti pēc jebkuras receptes, var pagatavot ar savām iecienītākajām garšvielām, kas ir piemērotas zivju ēdieniem. Tomēr neaizmirstiet, ka to pārmērīgais daudzums var nogalināt pašu zivju garšu.
• Atkausēt liemeņus tikai gaisā. Pārmērīgi sausas zivis, atkausējot ūdenī, zaudēs savu sulu, kas nav pietiekama.
• Ja apstrādātais siers nav labi berzēts, samitriniet virsmu ar ūdeni vai viegli sasaldējiet sieru saldētavā.
• Pārliecinieties, ka cepešpannas vai cepešpannas tauki ir ieeļļoti ar taukiem vai pārklājiet ar foliju, kuru var arī ieeļļot ar eļļu. Tas palīdzēs izvairīties no zivju dedzināšanas un uzlīmēšanas.
