Cik cilvēku, tik daudz viedokļu.
Šķiet, ka olu vārīšana var būt vieglāka?
Viņš iemeta ūdenī, gaidīja dažas minūtes - un garšīgas, bagātīgas brokastis ir gatavas. Bet ne viss ir tik vienkārši.
Ir daudzas nianses, kas ietekmē vienkārša kulinārijas biznesa gala rezultātu.
Kā pagatavot olas: padomi iesācējiem
Dažiem cilvēkiem patīk vārītas olas ar spēcīgu olbaltumvielu un cietu dzeltenumu. Kāds dod priekšroku tam, ka olbaltumviela labi saglabāja savu formu, un dzeltenums bija šķidrs vai nedaudz sagrāba malās. Ir mīlestība pret maigām olām, kuras pagatavotas bez čaumalas.
Kopumā ikvienam ir savas garšas preferences. Lai iegūtu garantētu rezultātu, ir vērts apgūt verdošu olu gudrību. Ēšanas bauda ir ļoti svarīgs cilvēka dzīves brīdis. It īpaši, ja šī persona ir jauns laulātais, kurš vēlas iepriecināt savu mīļoto. Vai bagātīgā tēviņa mantinieks mirdz viņa mīļotā radinieka pēdējās dienas. Gumija, cietais proteīns vai nepietiekami biezs (šķidrs) dzeltenums var sabojāt garastāvokli.
Vārīšanas olu vispārīgie noteikumi un noslēpumi:
• Pannas lielumam jābūt tādam, lai olas būtu saspringtas. Ja viņi brīvi peld, tad, vārot, klauvē viens pret otru, protams, kreka;
• Jums nepieciešams gatavot olas istabas temperatūrā, it īpaši, ja tās ievieto verdošā ūdenī. Aukstu olu čaumalās būs plaisa, tāpēc vismaz pusstundu pirms gatavošanas ir jāiziet no ledusskapja;
• ja ūdenim pievienojat nedaudz sāls, ēdiena gatavošanas laikā čaumalas nesaplīst, jo tas kļūs grūtāks; • svaigas olas vāra 3-4 minūtes ilgāk (uz iepakojuma jānorāda iepakojuma datums);
• tā, lai gaiss netiktu savākts no tukša gala, jums ir jāizurbj apvalks no šīs puses. Pretējā gadījumā gaisa masa var sadalīt olu.
Olas, kas pagatavota kulinārijas zinātnē, izrādīsies tieši tā, kā jūs to vēlaties redzēt uz jūsu plāksnes. Tas netiks kreka pannā un neplūst, tas iepriecinās jūs ar mīkstu vai blīvu baltā un dzeltenā tekstūra. Vārīto olu nianses ļauj tos izmantot kā salātu cietās sastāvdaļas vai, gluži pretēji, mīkstu un šķidru mērci šim ēdienam.
Kā gatavot cietas vārītas olas
Stāvīgas vārītas olas var pagatavot divos galvenajos veidos, liekot tās aukstā vai verdošā ūdenī. Cik daudz vārītām cietām olām ir atkarīga no to lieluma un sākotnējās ūdens temperatūras.
Pirmā metode ir ievietošana aukstā ūdenī. Darbību secība ir šāda:
• Rūpīgi nomazgājiet olas zem tekoša ūdens;
• cieši piestipriniet katliņā;
• ielej nelielu daudzumu auksta ūdens, lai tā tikai nedaudz pārklātu korpusu (olas nedrīkst brīvi peldēt);
• nosūtīt uz vidēju siltumu.
Iepriekš var teikt, cik daudz aukstajā ūdenī ieliktā ola būs tikai aptuveni. Tas viss ir atkarīgs no ūdens sākotnējās temperatūras, uguns spēka, pannas īpašībām un pat par to, cik liels ir reljefs attiecībā pret jūras līmeni. Jo augstāks reljefs, jo zemāks ir atmosfēras spiediens un, attiecīgi, zemāks ūdens viršanas punkts (pievienojot ūdenim sāli, mēs to palielinām).
Tāpēc ir nepieciešams pārvietoties vārīšanās laikā. Cik vāra olas pēc vārīšanās ūdens? Lai iegūtu vēsu olu, virtuves taimeris ir jāiestata 7-8 minūtes. Otrā metode ir olu ievietošana verdošā ūdenī. Šajā gadījumā olām jābūt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tās nekavējoties kreka. Uzstādot tos verdošā verdošā ūdenī, uzmanīgi, izmantojot ēdamkaroti un iegremdējot to līdz pat pannas apakšai. Ir svarīgi, lai apvalks nesasniegtu apakšējo daļu.
Cik vārītas cietas vārītas olas pēc otrā vārīšanās? Maza izmēra olām ir nepieciešams vārīt astoņas minūtes, lielas - desmit minūtes. Patiesībā gatavošanas laiks paliek tāds pats kā aukstā grāmatzīmju metode. Vārītas olas jānoņem no verdoša ūdens ar karoti un ielej aukstu ūdeni. Piespiedu dzesēšana palīdzēs vieglāk notīrīt apvalku.
Kā vārīt mīksti vārītas olas
Lai mīksti vārītas olas būtu garšīgas un skaistas, tām jābūt svaigākajām. Dzeltenums paliek šķidrs ar šo gatavošanas metodi. Maz ticams, ka zaļš dzeltenais dzeltenums pārsniegs patiesos gardēžus. Turklāt ir vieglāk noņemt čaumalas no ļoti svaigām olām.
Lai pārbaudītu vistas olu svaigumu, varat izmantot vienkāršu tautas metodi: iegremdēt to aukstā ūdenī.
1. Lai vārītu mīksti vārītas olas, olas, kas ātri nogrimst apakšā, ir ideālas. Tie tika nojaukti ne vēlāk kā pirms sešām dienām, tāpēc viņi saglabāja visu garšu un svaigumu.
2. Ja ola ir nedaudz nokritusi, bet nav pieskārusies apakšējai daļai, tas ir, tas plūst ūdens slāņa vidū, tas arī darbosies. Šāda produkta vecums ir no vienas līdz divām nedēļām.
3. Tas nav piemērots, lai vārītu mīksti vārītas olas, kas palikušas peldošas uz ūdens virsmas. Pirms mēneša viņi tika nojaukti. Jūs joprojām varat izmantot šādu produktu (piemēram, mājās cepot), bet nevajadzētu pagatavot mīkstu vārīšanu. Kā vāra mīkstas vārītas olas? Ir vairāki veidi. Tas joprojām ir tāda pati karstā vai aukstā cilne.
Pirmā metode
Ar auksto metodi mazgātām olām jābūt cieši piestiprinātām katliņā, ielej aukstu ūdeni un uzvilkt augstu siltumu. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet temperatūru līdz vidēji zemam.
Cik daudz vārīt olas pēc verdoša ūdens ir atkarīgs arī no to lieluma un vēlamā rezultāta:
• parasti trīs minūtes ir pietiekami, lai iegūtu daļēji šķidru olu. Dzeltenums paliks pilnīgi šķidrs, un olbaltumviela nedaudz sabiezēsies, bet nekļūs ļoti grūti, piemēram, cieta ola;
• ja vēlaties dzeltenumu padarīt nedaudz biezāku, jums ir jāturpina gatavošana četras minūtes. Šajā laikā proteīns ir pilnībā pagatavots, un dzeltenums nedaudz sabiezē;
• Tiem, kas vēlas saņemt izsmalcinātu, biezu dzeltenumu ar neapstrādātu centru, olas vāra piecas minūtes pēc verdoša ūdens.
Otrā metode
Paredzēts grāmatzīmi verdošā ūdenī. Maigi, izmantojot karoti, viegli sasmalcinātas temperatūras olas tiek nosūtītas uz verdoša poda apakšas. Tieši pēc minūtes vārīšanās jāaptur, un olas atstāj dzesējošā verdošā ūdenī piecas vai sešas minūtes.
Piecu minūšu olā olbaltumviela būs šķidra, sešu minūšu olai - puscietai. Ja jūs atstājat vēl vienu minūti, tas ir, turiet to karstā ūdenī septiņas minūtes, jūs saņemat olu maisā. Eksperimentējot ar laiku, jūs varat sasniegt tieši tādu rezultātu, kas ir patīkams.
Pēc piecām līdz sešām minūtēm olas var ielej ar aukstu ūdeni, lai atdzesētu. Lai apvalks būtu vieglāk noņemams, pietiks divas minūtes aukstā “vannā”.
Trešā metode Karstā cilne īpašai shēmai, bez vārīšanas vispār. Kā vārīt mīksti vārītas olas šādā veidā? Sagatavotajam produktam istabas temperatūrā jābūt cieši sakārtotai katliņā un pārlejiet verdošu ūdeni. Ūdens jāaizver tikai nedaudz. Pārklājiet pannu cieši kopā ar vāku un atstājiet olas desmit minūtes.
Tad jums ir jāizmet ūdens un vāra olas ar jaunu verdoša ūdens daudzumu. Sekundārā uzpilde tiek veikta divas vai trīs minūtes (atkarībā no dzeltenuma konsistences). Tikai olas noņem un nekavējoties iesniedz (ēst mīksti vārītas olas).
Šādi sagatavotas olas ir izsmalcinātas. Olbaltumviela atgādina gaisa masu - mākoni, kas apņem daļēji šķidro dzeltenumu.
Kā vārīt olas maisā pēc verdoša ūdens
Olas bagāžā - tā ir biezāka, bieza mīksto vārītu olu versija. Tāpēc viņi gatavo to pašu, izņemot laiku, kad iedarbojas uz verdošu ūdeni.
Pēc vārīšanas aukstā cilnē vārīšanas laiks ir no piecām līdz sešām minūtēm. Karstā cilnē pēc vārīšanas vienu minūti turiet olu verdošā ūdenī septiņas minūtes.
Olas nav nepieciešams atdzesēt aukstā ūdenī: ēdiens tiek pasniegts karsts. Lai atvieglotu korpusa tīrīšanu, olas var iegremdēt aukstā ūdenī divas minūtes.
Kā pagatavot salātu olu
Sākotnējā vārītas olas versija ir trauks ar izsmalcinātu vīrusa olu nosaukumu. Apakšējā līnija ir satura bez metināšanas metināšana. Izrādās maiga gaisa masa, kas lieliski iederas rīta sviestmaizes, mīksto salātu vai atsevišķa ēdiena koncepcijā, pasniedz ar mērci un svaigu bagetes gabalu.
Oriģinālajiem un garšīgajiem ēdieniem būs nepieciešams ļoti svaigs. Olu, kas vairāk nekā pirms nedēļas tika uzklāta, ēdiena gatavošanas laikā izplatīsies ūdenī. Bet svaigais olu baltums sapulcinās ap dzeltenumu bieza spilvena veidā. Lai saražotu malto olu, būs nepieciešamas papildu sastāvdaļas:
• tējkarote sāls;
• četras tējkarotes sešu procentu etiķa.
Vārītas poached olas īpašā, zemā katliņā vai katliņā. Jūs varat lietot piemērotu tērauda trauku. Vāra litru un pusi ūdens. Verdošā ūdenī ielej etiķa, sāls daudzumu. Etiķis palīdzēs proteīnam saglabāt savu formu, un sāls palielinās ūdens blīvumu.
Tagad vissvarīgākā lieta: ir nepieciešams ļoti uzmanīgi lauzt čaumalu un ielej olu uz apakštasītes vai nelielā traukā. Samaziniet plāksnes temperatūru līdz minimumam, lai samazinātu vārīšanās intensitāti un novērstu proteīnu sadalīšanos.
Lai apakštasīti novietotu pēc iespējas tuvāk ūdens virsmai, nolieciet to tā, lai ola netraucēti virtu verdošā ūdenī. Uzmanīgi piespiediet ar karoti, lai pārliecinātos, ka proteīns nav pielīmēts pie pannas. Atliek ievērot sabiezēšanas procesu, koncentrējoties uz jūsu garšu. Vārīšanas laiks būs no vienas līdz četrām minūtēm. Olbaltumvielai ir jābūt grūti.
Gatavojieties salātu olu, kas nepieciešama skimmeram. Ja pie sabiezinātā proteīna malām joprojām veidojas neglīts pavedieni, tos var izgriezt.
