Eksotiskie ēdieni ir neaizstājams panākums, un pēdējā laikā īpaši populāri ir ķīniešu ēdieni. Sāļš, nedaudz skābs, bet tajā pašā laikā nedaudz salds garša, ārkārtas produktu izvēle, nošķirt austrumu virtuvi no pazīstamākajiem mums Eiropā.
Oriģinālā ēdiena restorāna versijas reproducēšana mājās ir vienkārša, un tādēļ nav nepieciešams retus produktus. Sagatavojiet garšīgu ēdienu no prosajas vistas, pagatavojiet to ar lielisku ķīniešu recepti.
Vistas gatavošanas ķīniešu mērcē vispārīgie principi
• Vistas ķīniešu mērcē parasti tiek pagatavotas īpašos ēdienos, proti, wok. Pretējā gadījumā jūs varat izmantot pannu, bet tas noteikti ir plats, ar augstām malām un biezu sienu.
• Trauka specialitāte - visas sastāvdaļas, ieskaitot vistas, ir jāsagriež sloksnēs. Tāpēc, gatavojot parasti lietotas vistas krūtiņas fileju. Vistas gatavošanas iespējas ķīniešu mērcē un krāsnī nav izslēgtas. Vistas spārnus parasti cep, bet, ja nepieciešams, var paņemt citas putnu daļas.
• Ķīniešu virtuve ir neparasta skāba, salda un sāļa kombinācija vienā traukā. Ķīniešu mērces ir spilgts piemērs. Jebkuras mērces neatņemama sastāvdaļa ir sāļa sojas ekstrakts. Saldināšanai izmanto medu vai granulētu cukuru. Lai sasniegtu skābumu, mērcēm pievieno ābolu vai balzamiko etiķi, ko reizēm aizstāj ar skābu ābolu sulu.
• Pannā trauku sagatavo pakāpeniski. Pirmkārt, cepta vistas gabaliņi līdz zeltaini brūnai. Tad viņi tajā gatavo mērci, pēc tam tos apvieno un ēdienu gatavo. Cepšanai, vistas gabaliņi ķīniešu mērcē marinē vismaz trīs stundas. • Vistas ēdieni ar ķīniešu mērci bieži tiek papildināti ar dārzeņiem - papriku, sīpolu, baklažānu vai citu garšu. Ingvers tiek izmantots pikantumam, aromatizēts galvenokārt ar ķiplokiem, bet var pievienot arī garšvielas. Pikanto var sasniegt ar karstajiem pipariem vai pikantajam tomātu kečupam.
• Ķīniešu mērcē vārīta vista parasti tiek pasniegta ar rīsiem, bet arī garšīga kā neatkarīgs ēdiens.
Vistas gaļa ar ķiploku mērci
Sastāvdaļas:
• saldēta krūšu fileja - 300 gr.
• divi mazi paprikai;
• ķiploki;
• trīs karotes rafinētas eļļas;
• karotes sausas svaigas cietes;
• divas karotes ābolu sidra etiķa;
• 90 ml sojas koncentrāta;
• dzeramais ūdens - 5 ēd.k. l.;
• 25 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Labi mazgāti vēsā ūdens filejā. Noņemiet visas plēves, kas karājas pie malām, sausas. Izgrieziet garenvirzienā plāksnes ar platumu no pusotras centimetriem, kas tiek tālāk sagrieztas tādā pašā platumā.
2. Mēs mazgājam piparus. Izgrieziet kātiņu, atlasiet visas sēklas un pēc tam atkal izskalojiet, nomazgājot to atlikumus. Mīkstumu sagriež plānās īsās sloksnēs.
3. Ķīniešu mērces pagatavošana. Apvienojiet ābolu sidra etiķi ar ūdeni un sojas mērci. Izšķīdiniet cukuru maisījumā. Pievienojiet cieti un kārtīgi samaisiet - nedrīkst būt gabali.
4. Ielej eļļu pannā, sasildiet to vidējā siltuma temperatūrā. Divas vai trīs reizes, atkarībā no pannas lieluma, apcep filejas gabalus. Neizlasiet, nepārklājiet uz šķīvja, tiklīdz vistas krāsa kļūst balta.
5. Cepiet fileju, pievienojiet nedaudz eļļas uz pannas un apcep piparus ar smalki sagrieztiem ķiplokiem. Vārīšana, aktīvi maisot, apmēram divas minūtes. Piparu sloksnēm jābūt nedaudz zolotitsya, bet tajā pašā laikā paliek elastīgas. 6. Uzklājiet iepriekš ceptu fileju ātrumā, pievienojiet mērci. Pēc sajaukšanas vāra uz vāra apmēram vienu ceturtdaļu stundas, līdz vārīti.
Vistas ķīniešu mērcē ar riekstiem
Sastāvdaļas:
• sasmalcināts ingvers - 1 ēd.k. l.;
• vistas fileja - 200 gr.
• 40 ml sojas sāļa mērces;
• 2 karotes augu eļļas;
• vienas olas baltums;
• viens gaļīgs bulgāru piparu auglis;
• divas karotes ābolu sulas;
• divas tējkarotes cietes;
• 80 gr. Indijas rieksti;
• zaļo sīpolu spalvu - 3 gab .;
• pikantā „čili” mērce - 1 karote.
Sagatavošana:
1. Vistas temperatūra sasmalcināta plānās sloksnēs. Mēs novirzām gabalus bļodā, sajaucam ar olbaltumvielu, kas uzvarēta ar ceturtdaļu tējkarotes sāls. Apkaisa ar cieti un labi samaisa.
2. Wok vai bieza siena pannā, sasildot sviestu labi, izplatiet vistas gabaliņus un cepiet, līdz parādās skaists garozas gabals. Cepiet intensīvā ugunsgrēkā, aktīvi maisot, tad fileja ātri sarkan, un tai nebūs laika izžūt. Cepta vista izplatījusies uz šķīvja.
3. Tajā pašā pannā pievienojiet nedaudz eļļas, viegli apcep ingveru ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet Bulgārijas piparu mīkstuma sloksnes, gatavojiet visu kopā vēl divas minūtes.
4. Ielej sojas mērci, ielieciet vistas un riekstus. Pievienojiet čili mērci un ābolu sulu. Labi sajauc, atstājiet sautējumu, nosakot nelielu uguni. Pēc piecām minūtēm izslēdziet.
“Yin un Yang” - cepta vista ķīniešu mērcē ar ingveru un ananāsiem
Sastāvdaļas:
• trīs papriku, vēlams dažādās krāsās;
• vistas krūtiņa (fileja) - 700 gr.
• neliels burciņš konservētu ananāsiem (šķēles);
• 110 ml sojas, tumšās mērces;
• trīs karotes medus;
• 110 gr. kviešu milti; • glāzi augu eļļas;
• ciete - 100 g;
• divas olas (olbaltumvielas);
• 60 gr. tomātu pasta;
• trīs ēdamkarotes etiķa (ābolu);
• 30 grami ingvera saknes.
Sagatavošana:
1. fileja, sagriezta mazos gareniskas formas gabaliņos, kas izplatās bļodā. Piepildiet sojas koncentrātu tā, lai vista būtu pilnībā pārklāta ar to. Dodiet marinātu vismaz pusstundu.
2. Ielejiet vistas tējkaroti ar tādu pašu miltu daudzumu un kārtīgi samaisiet. Pārliecinieties, ka visi gabali ir vienmērīgi pārklāti ar cietes miltu maisījumu.
3. Vārīšanas mīkla. Beat baltumus līdz putām. Pievienojiet atlikušos miltus un cieti, pievienojiet šķipsniņu sāls maisījumam. Iepildiet baltos baltumus maisījumā, nedaudz sitot, samaisiet visu ar noslaucīt - nevajadzētu būt gabaliem. Saskaņā ar biezumu mīklas vajadzētu būt kā mīkla pankūkas. Ja jums ir pārāk biezs, atšķaidīts ar ūdeni.
4. Dziļā biezā pannā sasildiet augu eļļu. Ielej daudz, lai vistas gabali tajā brīvi peldētu. Ja jums ir cepeškrāsns, to var izmantot.
5. Piestipriniet dakšiņu pa vienam, iemērciet fileju mīklā un nekavējoties iemērciet to karstā taukā. Cepiet 4-5 minūtes līdz zeltainam. Uzlieciet gatavo vistu uz plāksnes, kuras apakšā ir iepriekš izklāta salvetes vai papīra dvielis.
6. Piparu sēklas sagriež šaurās, īsās svītrās. Sasmalciniet ingvera sakni ar smalku rīsu, dekantējot sīrupu no ananāsu burkas.
7. Mērces pagatavošana. Novietojiet pannu uz mazas uguns. Ielej diezgan mazliet eļļas, sasildiet un novietojiet piparus. Sajaucot, apcepiet joslas ne vairāk kā pusotru minūti. Pievienojiet ingveru un ananāsu, ielej etiķi. Pievienojiet pusi litra ūdens, ievietojiet medu. Labi samaisa, vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
8. Mēs sajaucam tomātu mērcē, sabiezēšanai ieviešam ēdamkaroti cietes. 9. Ielieciet vistas mērci, samaziniet siltumu līdz minimumam. Pannas saturu labi samaisa, nosedz ar vāku un atstāj uz uguns trīs minūtes.
Ķīniešu baklažānu vistas
Sastāvdaļas:
• sezama sēklas - tējkarote;
• atdzesēta vistas fileja - 800 gr.
• vīna etiķis, vēlams sarkans - 60 ml;
• ciete (kartupeļi) - 1 tējk.
• 900 gr. mazs baklažāns;
• trīs karotes sojas mērces;
• 75 gr. granulēts cukurs;
• ķiploki;
• sarkanie pipari;
• ēdamkarote malto svaigu ingveru.
Sagatavošana:
1. Ūdens filejas, kas nomazgātas ar ūdeni, ir labi notīrītas ar mitrumu ar papīra dvieli. Izgrieziet gareniski platās šķēlītēs tikpat biezas kā centimetru, un pēc tam uz garām 1 cm platām joslām.
2. Iegremdēšana karstā eļļā, apcepiet vistas sloksnes vairākās partijās. Mēs nesagatavojam ruddy, tiklīdz gaļa kļūst balta, nekavējoties izņemiet un uzklājiet uz dvieli.
3. Pannā, kur cepta vistas, pievienojiet eļļu un sakarsējiet to. Mēs ievietojam baklažānus sloksnēs karstos taukos, pievienojam sasmalcinātus ingvera saknes un smalki sagrieztus ķiploku zobus (2 gab.). Ielejiet baklažānu trešdaļā glāzi auksta ūdens, uzvāriet. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un laiku pa laikam pagatavojiet, uzmanīgi, līdz šķidrums iztvaiko. Viegli brūni baklažāni.
4. Samaisiet sojas koncentrātu ar etiķi, izšķīdiniet cukuru maisījumā, pievienojiet un samaisiet cieti. Ievadiet sezama sēklas un maltos karstus piparus mērcē.
5. Ielieciet ceptu vistas fileju pannā baklažāniem. Aizpildiet visu ar vārītu mērci un uzvāra. Pēc tam maisot, karsējiet uz minimāla uguns, līdz mērce ievērojami palielinās.
Vistas gaļa saldā un skābā ķīniešu mērcē ar tomātiem
Sastāvdaļas: • mārciņa vistas krūtiņa;
• gaļas tomāti;
• karote sojas mērces;
• pusotru tējkaroti cietes;
• ķiploki;
• trīs ēdamkarotes saldētas augu eļļas;
• 1 paprika;
• tējkarote medus;
• balzamiko etiķis - tējkarote;
• Ingvers svaiga, sasmalcināta.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet ar vēsā ūdens fileju. Nosusiniet, sagriež šaurās garās sloksnēs. Viegli apcepiet vistu augu eļļā. Mēs negaidām brūnināšanu, tikai gabali kļūs balti, mēs tos novirzām no pannas uz šķīvi.
2. Sagatavojiet dārzeņus. Kādu minūti mēs ieliekam tomātu verdošā ūdenī, ātri atdzesējam, pārlejam aukstu ūdeni un noņemiet ādu no tās. Sēklu pīlings no paprikas. Mēs to mazgājam vēlreiz ar ūdeni, lai nomazgātu sēklu paliekas.
3. Samaziniet tomātu un piparu mīkstumu sloksnēs, ingvera sakni mazos kubiņos. Nospiediet divus mazus ķiploku zobus ar presi.
4. Apkarsējiet augu eļļu biezās sienās. Mēs neatgriežam grēkus, mēs to nedaudz sasildām. Pievienojiet sojas mērci, šeit mēs izvietojam medu. Maisīšana turpina sasilt, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
5. Novietojiet piparus mērcē, aktīvi maisot, pagatavojiet minūti un pievienojiet tomātus. Zemā karstumā uzkarsējiet dārzeņus divas minūtes.
6. Izplatiet vistu, ķiplokus ar dārzeņiem, pārlejiet etiķi un turpiniet gatavot vēl sešas minūtes. Neaizmirstiet maisa, lai neapdegtu.
7. Izšķīdiniet cieti nelielā daudzumā vēsā ūdenī un ielej maisījumu pannā. Tomim vistas ķīniešu mērcē divas minūtes.
Vistas ķiploku mērcē cepeškrāsnī: recepte smaržīgiem spārniem
Sastāvdaļas:
• kilograms vistas spārnu;
• šķidrs medus - 1 ēd.k. l.;
• sīpolu galvu;
• trīs karotes tauku majonēzes;
• 50 ml sojas nesālīta koncentrāta.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet spārnus. Noskalojiet ar ūdeni, noslaukiet mitrumu ar dvieli. Uz locītavām sagriež divas daļas un ievieto bļodā. 2. Samaisiet, līdz medus izšķīdina sojas mērcē, pārlej maisījumu uz vistu. Pievienojiet majonēzi, nedaudz karstu piparu, sīpolu pusgredzenus un rūpīgi samaisiet visu. Atstājiet vistu marinēt ledusskapī trīs stundas.
3. Novietojiet marinētus spārnus kopā ar sīpoliem uz cepešpannas. Mēs izplatījāmies nelielā attālumā viens no otra un ievietojam pavāru karstā (180 grādu) krāsnī.
4. Ne ātrāk kā pusstundu, mēs izņemam, ielej spārnus ar cepšanas paplātē uzkrāto mērci un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Mēs gatavojamies četru stundu laikā.
Padomi vistas gatavošanai ķīniešu mērcē - noderīgi padomi
• Ieteicams kādu laiku marinēt vistu, ne tikai pirms cepšanas. Piepildiet fileju ar sojas mērci un iemērciet to vismaz pusstundu - vistas gaļa būs sulīgāka un gatavākajā traukā ir maigāka.
• Ķīniešu mērcei raksturīgo saldo un skābu raksturu var pielāgot atbilstoši savām vēlmēm. Samazināt vai palielināt sastāvdaļu skaitu, kas ir atbildīgas par saldumu un skābi - nebaidieties eksperimentēt.
• Ceptām vistām jābūt intensīvam siltumam, aktīvi sajaucot gabalus. Vienlaikus nevajag pagatavot lielu daļu, dariet to dažos triksos. Vistas cepetis vienmērīgi un ātri.
