Faktiski raksta nosaukumā jau ir norādīts būtība.
Mēs sapratīsim tikai dažas no franču virtuves klasiku detaļām, vistas gaļas sagatavošanu ar vīziju par pārtikas produktu, kas raksturīgs tikai franču pavāriem, mērķi.
Viņu kulinārijas mākslas jēdziens sakrīt ar to, ka pārtika ir ne tikai dzīvotspējas avots, ķermeņa piesātinājums ar nepieciešamo un pietiekamu veselīgas pārtikas daudzumu, bet, pirmkārt, prieka avots, ieskaitot estētisko.
Vistas fileja franču valodā - tehnoloģiskie pamatprincipi
Šis ēdiens „krāso”, ņemot vērā profesionālo sniegumu, ir maz ticams. Ja tas būtu patiešām par vienu recepti, tad problēmas nebūtu radušās, un būtu skaidrs, kādi produkti ir jārunā, pastāstiet, kā tos pareizi "apstrādāt".
Mūsu mājsaimnieces, kā minēts raksta nosaukumā, lielākoties uzskata, ka siers, kartupeļi, vistas un majonēze - tas ir franču virtuve. Es vēlos jautāt: dārgie mājsaimnieces, kas šajā franču valodā ir ļoti franču valodā? Varbūt kaloriju iekraušanas deva? Kur tad žēlastība un vieglums?
Apskatiet īstu franču šefpavāru kulinārijas vietnes vai blogus, lai iznīcinātu mītu, pamatojoties uz vienu kartupeļu ceptu recepti ar majonēzi. Ir miljons veidu, kā gatavot gaļu franču valodā. Kartupeļi, kopā ar vistas gaļu, protams, arī notiek, bet drīzāk kā izņēmums no noteikumiem, vai kā izgudrotu franču rentiers izgudrojums, kas astoņpadsmitajā gadsimtā ieradās strādāt Krievijas zemes īpašnieku īpašumos. Vēsture neslēpj faktu, ka šajās dienās bija arī modē dzīvot “ārzemēs” un tiesā ir “monsieur”. Tas bija. "Monsieur", kas nevēlas zaudēt ienesīgo vietu un, gluži pretēji, vēlas, lai īpašnieks iepriecinātu franču šarmu un pompozitāti "nedaudz" kaloriju kartupeļu veidā, lai tas būtu barojošs krievu valodā! Kad runa ir par gaļas gatavošanu franču valodā, aizmirstiet par kartupeļiem, sieru un sēnēm kā gaļas papildinājumu. Īpaši zaimojošs, lai iepildītu cepeškrāsnī jebkuru ēdienu, kas ir bagātīgs ar majonēzi, mērci, kas tiek pasniegts tikai aukstā veidā. Vienīgi ar to piekritīs ne tikai franču gardēži, bet arī dietologi. Nu, labi. Sēnes un sieru var atstāt. Bet vislielākajā apjomā. Tātad, līdzsvarotā veidā, mūsdienu veselīgas ēšanas koncepcijas garā.
Kā māca mūsdienu dietoloģija, gaļa ir proteīna avots. Tās pārpalikums organismā tiek pārveidots ogļhidrātu veidā, un tie - taukos. Tas nozīmē, ka uztura vistas olbaltumvielas ar kartupeļiem, kas ir tiešs ogļhidrātu avots, pārvēršas par tauku uzkrāšanās paātrinājumu, kam seko visas sekas.
Vēlaties ēst gaļu franču valodā? Tad pievienojiet citus dārzeņus, pat saldos augļus, riekstus un medu. Izņēmumam jābūt kartupeļiem ar gaļu, tāpat kā cepeškrāsnī ceptu trauku. Neaizmirstiet iekļaut traukā sastāvdaļas, kas satur labvēlīgas aminoskābes un fermentus, kas veicina proteīnu sadalīšanos un stimulē gremošanas procesu.
Turklāt, aplūkojot Āzijas vai Tuvo Austrumu virtuves ēdienus, jūs varat atrast daudz interesantu iespēju gatavot gardu un veselīgu vistas gaļu, kas ir pieņemama mūsu slāvu gaumei, tradīcijām un, svarīgāk, iespējām.
Recepte 1. Franču vistas fileja ar sēnēm un vaniļas krējumu
Nepieciešamie produkti:
Vistas krūtiņa 900 g
Milti 100 g
Ūdens 70 g
Sālīta eļļa (82,5%) 180 g
Lemon 150g
Ingvera sula
Sāls
Pipari
Timiāna ķekars
Rosemary ķekars
Vaniļa
Burkāni 350 g
Vaniļas pod
Sparģeļi 120g
Sīpoli 250g
Sēnes (karaļa šampinjoni) 600 g
Pavārmāksla:
Pievienojiet miltus ar ūdeni, lai izveidotu mīklu. Sālītu sviestu samaisiet ar vaniļu, pievienojot nedaudz ingveru, piparus un citrona miziņu. Beat sviestu, līdz krēms. Apvienojiet sasmalcinātu vistas gaļu ar vārītu krējumu. Katliņā pievienojiet sasmalcinātu timiānu un rozmarīnu, rīvētu miziņu un vaniļas podiņu. Ielieciet vistas fileju un piepildiet to ar mīklu. Cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 45-50 minūtes un turiet cepeškrāsnī līdz pasniegšanai.
Sagatavoti dārzeņi (jūs varat lietot saldētus) cep atsevišķi, pievienojot vaniļas eļļu, tad tos apvienot un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Šķēlēs vistas gabaliņos un kalpo katram kodienam, liekot dārzeņus apkārt.
Recipe 2. Franču vistas fileja ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
1,5 kg vistas
Tomāti 400 g
Sarkanie pipari 600g
Sīpoli, 500 g
Šalotes 150 g
Burkāni, sarkani 300 g
Ķiploki 50g
Kūpināta cūkgaļa un liellopu gaļas desa
Eļļa (cepšanai), kausēta un dārzeņu
Maize
Pētersīļi
Pavārmāksla:
Vāra sagatavoto vistu. Atdaliet mīkstumu no kauliem, sasmalciniet un cepiet kopā ar sīpoliem un burkāniem, arī kubiņos, sviestā. Pievienojiet buljonu gaļai, pievienojiet garšu ar garšvielām un lēnām uzkarsējiet. Kad buljons paliek nedaudz, noņemiet katliņu no plīts.
Sagriež lielos kubiņos, desertos, piparos un tomātos. Citā traukā cepiet desu, pievienojiet tam sakapātus šalotes, ķiplokus, piparus un tomātus. Regulējiet arī garšvielu garšu.
Maize sagriež kubiņos vai izmanto krekerus. Ieliet silikona paklāju ar eļļu un novietojiet maizes gabalus uz tās virsmas. Uzlieciet vistas gaļu ar burkāniem un sīpoliem, trešais slānis ir desa ar tomātiem un pipariem. Izvelciet, izmantojot paklāju, un maigi ievietojiet cepšanas traukā, nolieciet. Veidlapu sagatavojiet ar foliju, ielieciet roll-up rullīti un arī pārklājiet to no augšas. Cepiet rullīti apmēram 50-70 minūtes 160 ° C temperatūrā. Gatavo ēdienu sagriež porcijās un pasniedz ar dārzeņiem un zaļumiem, karstu.
Recipe 3. Franču vistas fileja ar citrona mērci
Sastāvdaļas:
Krēms (33%) 150 ml
Melissa, svaiga 30 g
Citrons (miziņa un mīkstums) 150 g
Sīpoli 300g
Šampinjoni, karaļa 500 g
Šķiņķis, vistas 200 g
Sviests 100 g
Vīna etiķis 30 ml
Vistas krūtiņa 450g
Cukurs 70-80 g
Timiāns
Sparģeļi 150g
Ķirsis 350 g
Vistas fileja 800 g
Pavārmāksla:
Sagatavotas sēnes un sīpolus cep, pagatavojiet ar garšvielām, sadaliet divās daļās.
200 ml verdoša ūdens ievieto sasmalcinātu citrona balzamu un ļaujiet tam brūvēt. Atdzesē līdz 30-40 ° C, izkāš un ielej sildītā krējumā. Pievienojiet miziņu un sasmalcinātu citronu mīkstumu, smalki sagrieztas sēnes (pusi) un šķiņķi. Sajaucot maisījumu ar garšvielām pēc garšas, sasmalciniet to pastā ar maisītāju.
Vistas gaļu sagrieziet vidēja lieluma kubiņos, apkaisa ar etiķi vai vīnu (šerijs ir ļoti piemērots), pievienojiet cukuru un samaisiet. Ielej pannā nedaudz olīveļļas, pievienojiet timiānu. Cepiet filejas karsētā pannā, nepārtraukti maisot, līdz karamelizācijai. Pievienojiet sparģeļus un otro daļu ceptu sēņu ar sīpoliem. Pārslēdziet sildīšanu uz minimālo režīmu un, turpinot samaisīt, sakarsējiet dārzeņus. Lieciet gaļu ar dārzeņiem cepšanas traukā. Ielieciet krēmveida pastu ar citronu garšu. Blanšētais „ķirsis” sagriezts uz pusēm un sadalīts pa visu trauka virsmu, sagriezts.
Trauku ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 20 minūtes. Pasniedziet karstu, dalot porcijās.
Recipe 4. Franču vistas fileja ar rīsiem, Bechamel mērce
Sastāvdaļas:
Vistas liemeņi (broileri) 2,2 kg
Citronu sula 100 ml
Sviests, krējums 280 g (130 g +150 g)
Puravu 2 kātiņa
Selerijas kātiņa 1 gab.
“Bouquet Garni”
Burkāni 500g
Sīpoli, sīpoli 400-450 g
Milti 90 g
Buljons 3,5 l
Krēms 120 ml
“Madera” 150 ml
400 g garie rīsi Papriku, krustnagliņu un sāls maisījums
Rīvēts cietais siers 300 g
Sparģeļi 150g
Zirņi 100 g
Ķirsis 400 g
Sagatavošana:
Ievietojiet vārītu broileru lielā katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Aplaupiet vistas 2-3 minūtes, līdz gaļa ir balta. Novietojiet karkasu uz darba virsmas, ļaujiet tai atdzist.
Atdaliet mīkstumu no kauliem, sagrieziet to vidēja izmēra gabalos. Atgrieziet kaulus un ādu uz buljonu, pievienojiet veselus mizotus burkānu saknes, selerijas un puravus, lielus mizotus sīpolus, vairākus zirņus, 5 krustnagliņas, "Garni buķeti". Vāra buljonu līdz konkursa kārtībai. Nomiziniet to, līdz tas ir caurspīdīgs, sadaliet to 2 daļās un ielej pannā, uz vistas mīkstuma. Lēnām sautējiet gaļu, neaizmirstot noņemt putas.
Mazgājiet un vāriet rīsus daudz labi sālītā ūdenī līdz pusei pagatavotas. Noteciniet ūdeni, noskalojiet pusi vārītos rīsus atkal ar aukstu ūdeni un pēc šķidruma izņemšanas pārnesiet to uz atsevišķu biezsienu konteineru, kur iepriekš izšķīdis 150 g eļļas. Maisot un atmatot, samaisiet rīsus.
Sāciet gatavot mērci. Sausā un dziļā pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet atlikušo eļļu un, noslaucot rokās, samaisiet maisījumu intensīvi, lai novērstu gabalu veidošanos. Ielejiet buljona otro daļu, nepārtraucot maisīšanu, tad pievienojiet krējumu. Noņemiet biezu masu no plīts, pārlejiet caur sietu, berzējiet ar lāpstiņu tīrā pannā. Ielejiet vīnu, samaisiet, noregulējiet garšu ar garšvielām un vāriet ar zemu siltumu, maisot.
Veikt cepešpannu. Pārklājiet pamatni ar foliju, suku ar eļļu. Uz cepšanas paplātes uzstādiet cilindriskas formas bez apakšas. 2/3 no katras formas augstuma liek rīsiem. Uzklājiet to ar vārītu mērci. Uzberiet vārītu gaļu formā un pārlejiet mērci vēlreiz. Novietojiet pannu cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 ° C. Cepiet vistas fileju 15 minūtes. Vēlreiz noņemiet cepešpannu, apkaisiet veidlapas ar rīvētu sieru un nosūtiet cepešpannu krāsnī, lai izkausētu sieru un pārvērstu zelta garozā. Sparģeļus un zaļos zirnīšus noslaucīt, nogatavinot tos ar verdošu ūdeni. Pievienojiet citronu sulu, sāli, cukuru, timiānu. Ļaujiet dārzeņiem stāvēt un notecēt, kad tas kļūst silts.
50-70 ml vīna izšķīdiniet cukuru. Blankēts „ķirsis” bez ādas. Ielej vīna sīrupu karstā pannā, ielieciet tomātus un karamelizējiet tos.
Izplatiet rīsu formas ar vistas fileju franču valodā uz plakaniem un platiem porciju ēdieniem, uzmanīgi atdalot ceptos rīsiem no veidlapām, izmantojot asu nazi, lai saglabātu cilindra formu. Ievietojiet apceptos dārzeņus. Ja vēlaties, rotā ar mērci, garšaugiem.
Recipe 5. Franču vistas fileja - cepta kartupeļu rullis
Produktu sastāvs:
Vistas krūtiņa 2 gab. (900-950 g)
Kūpināts bekons 0,5 kg
Baltās sēnes (vai šampinjonus) 600 g
Šalotes 2 kātiņa
Ķiploki 20g
Rullītis, balts (stale) 300 g
Mandeļu rieksts, mizots 100 g
Olas 1 gab.
Kartupeļi, lieli 800 g (neto)
Buljons 15 ml
Tauki (vai bekons) 100 g
Sviests, krējums 70 g + 100 g
Sāls un piparu maisījums
Piens 50 ml
Sīpoli 300 g
Pavārmāksla:
Sagrieziet sagatavotās sēnes un apcep sviestā (70 g) kopā ar sīpoliem (150 g). Pievienojiet vēlamo garšu, pievienojot ķiplokus un maltos piparus, viegli to sāli. Iegremdējošā blenderī ievietojiet ceptas sēnes, maizītes, mandeles (atstājiet 30-40 g trauku dekorēšanai). Ielej piena un vistas buljonu blenderī, pievienojiet olu. Pakāpeniski palieliniet blendera ātrumu, pagatavojiet makaronus.
Vistas krūtiņa pārmaiņus gulēja uz darba virsmas, lai šķērsvirziena griezumi izvērstu gaļas „grāmatu”. Beat pie celulozes, pagatavojiet maltos piparus un sāli. Kūpinātu bekonu sagrieziet plānās šķēlītēs un pārklājiet ar pārklājumu uz darba virsmas. Uzlieciet vistas fileju. Iztīriet mīkstuma virsmu ar vārītu pastu. Rullējiet rullīti un sasiet to ar virkni vai virkni. Cepšanas traukā ievietojiet speķi un pārējos sīpolus, kas iepriekš cepti pannā, vienādi sadalot mazos kubiņos. Samazinātus neapstrādātus kartupeļus karbonizējiet ar plānām apaļām plāksnēm un uzklājiet uz augšu uz grauzdiņiem katrā formā, novietojot kartupeļu gabalus no malas uz centru, pārklājot ziedu formā. Uzlej kartupeļus uz augšu, ielej ghee.
Cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 ° C, ievietojiet vistas un sēņu rullīti pret tālu sienu, novietojiet veidnes tuvāk durvīm ar kartupeļu garšu. Ir ieteicams cept abas daļas, vistas un garnēt, lai gan pusfabrikāti cepšanas procesā apmainītos aromātu. Kartupeļus var ievietot cepeškrāsnī 20 minūtes vēlāk nekā rullīti, jo kartupeļiem nepieciešams mazāk laika gatavot. Ja cepeškrāsns izmērs neļauj visu izvietot uzreiz, paturiet prātā, ka gaļa un ēdiens ir jāpiegādā karsti. Cepiet abas puses pārmaiņus, bet pirms pasniegšanas sildiet gaļu.
Izņemiet rullīti no cepeškrāsns, noņemiet pavedienus un sagriež 1,5-2 cm plāksnītēs. Gaļu padodiet uz šķīvja uz atsevišķas plāksnes, dekorējot to ar riekstiem, sasmalcinātām šalotes. Jūs varat pievienot mērci pēc garšas.
Recipe 6. Franču vistas fileja ar austrumu garšu
Datumi, rieksti un plūmes līdz vistas gaļai - Austrumu aromāts, iedvesmojot franču kulināriju. Izrādās, ka daudzi franču iedzīvotāji ir nedaudz iemīlējušies austrumu virtuvē. Šī ir oriģinālākā franču šefpavāra recepte: viņam izdevās apvienot austrumu saldumu un smalku aromātu ar franču šarmu un izsmalcinātību. Receptei piemīt ātra ēdiena gatavošana.
Produktu sastāvs:
Vistas fileja 1,0 kg
Punktu datumi 100 g
Plūmes 150 g
Sīpoli 200g
Medus 70 g
Sezama (sēklas) 50 g
Mandeles 250 g
Citronu sula 150 ml
Olīveļļa
Kafija ar kanēli 10 g
Zemes koriandrs un zemes ķimenes - 5 g Svaigi selerijas (lapas)
Pavārmāksla:
Eļļu karsē dziļi karstumizturīgā katliņā un sīpolus, sagrieztu pusgredzenos, pārredzamā konsistencē. Uzlieciet vistas fileju. Pievienojiet žāvētas plūmes un datumus. Ielej gaļu ar citronu sulu. Pievienojiet visas garšvielas pa vienam. Sāls gaļai jābūt piecām vai desmit minūtēm pirms gatavošanas beigām. Uz pannas satura pārlej verdošu ūdeni, lai segtu gaļu. Apcepiet gaļu cepeškrāsnī, pārklājiet ar vāku. Cepiet mizotas mandeles un sezama sausā pannā. Pievienojiet riekstus un sasmalcinātus selerijas zaļumus ar sāli, paņemiet pannu no krāsns. Ievietojiet to atpakaļ skapī, izslēdziet siltumu un ļaujiet nostāvēties kādu laiku pirms pasniegšanas.
Recepti 7. Franču vistas fileja ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
1,5 kg vistas gaļas
Sīpoli 350g
Tomāti, blīvi (mīkstas šķirnes) 400 g
Burkāni, sarkani 150 g
Milti 50 g
Salātu dzeltenie pipari 250 g
Siers (vai jebkurš marinēts siers) 300 g
Zilie baklažāni 200 g
Rafinēts augu eļļa 150 ml
Tomātu mērce 250 ml
Olīvas 100 g
Cukurs 70g
Ķiploki 50g
Zemes koriandrs 20g
Krustnagliņa 5 g
Baziliks, svaigs (zaļš)
Sāls
Buljons, vistas 1.5 l
Ghee 150 g
Malti pipari sajauc
Pavārmāksla:
Cepiet vistas fileju līdz zeltaini brūnai dziļā čuguna kastrolī. Garšojiet ar garšvielām un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Uz brīdi iestatiet pannu malā.
Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet sēklas un stublājus. Pēc pīlinga sagrieziet tos visus gredzenus. Sagatavojiet burkānu, sīpolu un tomātu mērci. Sākumā sīpolus un burkānus nodod nelielā daudzumā sviestā, līdz mīksts, pievienojot tiem vistas buljonu, kas sajaukts ar tomātu mērci, cukuru un maltām garšvielām. Atsevišķi apcep sagatavotos dārzeņus augu eļļā, liekot tos uz vistas gaļas. Ielej vārītu tomātu mērci uz pannā ievietotā gaļas un dārzeņiem. Uzklājiet un vāra uz lēnas uguns 50 minūtes. Piecas minūtes pirms sautēšanas beigām izņemiet trauku, noņemiet vāku uz sāniem un uzklājiet broilera saturu ar siera slāni, sagriež vidējos kubiņos. No augšas novietojiet nokrāsoto olīvu gredzenus un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Vistas fileja franču valodā - padomi un triki
- Šodienas padome ir tikai viena, saprātīga un pilnīgi neskaidra: ja jums ir jāstrādā smagi, jūs varat izturēties pret vistas filejām krievu valodā ar kartupeļiem. Ja jūs pavadīsiet dienu pie dīvāna, „sēžot” ar savu sīkrīku, tad nelietojiet riskus un pievienojiet vistas kompozīcijas, vieglāk nekā kartupeļus, ar dārzeņiem un būsiet priecīgi un veselīgi.
