Ķīniešu mērces - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Ķīniešu virtuve ir ļoti atšķirīga. Kā zināms, daudzi ēdieni tiek ēst ar ēdamgliemeņu palīdzību - īpašas ierīces, kas uztver pārtikas gabalus, piemēram, putna knābis. Viens no pamatprincipiem - ēdienam jābūt maziem gabaliem, lai neprasītu papildu centienus. Divi ķīniešu virtuves principi sakrīt - pareizi sagriezti un apcep. Tāpēc ķīniešu virtuvē svarīga vieta tiek dota mērcēm. Gaļas vai dārzeņu iemērkšana ar mērci ar karbonāde ir rituāls.
Mērces ir ievērojamas, ņemot vērā to bagātību, plašās stiprās garšvielas, pikantu un asu. Iedomājieties - to skaits pārsniedz 300 sugas. Tumšas mērces (piemēram, sojas), kas ir piemērotas diētām, lieliski uzlabo graudaugu un zupu garšu. Gaismas mērces ir sāļākas un pikantākas. Ķīniešu tauta uzskata filozofiju, ka mērces atbilst vīriešu spēkam „Yang”, kas apvienota ar citu produktu auksto gaismu sieviešu jaudu Yin, kas pārtiku padara par perfektu un harmonisku ēdienu.
Ķīniešu mērces - pārtikas sagatavošana
Mērces tiek sadalītas gaišā un tumšā, bieži tās tiek izmantotas tikai kā marinādes sastāvdaļa, atšķaidītas ar ūdeni, augu eļļu vai vīnu. Pievienots arī etiķis un medus. Gan pirmais, gan otrais ir garšīgāks, tāpēc galvenie pārtikas produkti un rīsi, ko paši ķīnieši pielūdza vairāk nekā maize, tiek mēģināti pārspīlēt.
Ķīniešu mērces - labākās receptes
1. recepte: ķīniešu saldskābais mērce
Mūsu mērcē mēs izmantojam sasmalcinātus marinētājus un dažus tomātus un brendiju kā pamatu.
Sastāvdaļas: marinēti gurķi (3 gab.), Augu eļļa (1 karote), kartupeļu ciete (2 ēdamkarotes), vīna etiķis (puse karote), brendijs (2 stundas. Karotes), ingvers (0E) 5 tējk.), Tomātu pasta (1 tējk.), Granulēts cukurs (2 tējk.).
Vārīšanas metode
Augu eļļu ielej pannā un nedaudz apcep uz uguns. Pievienojiet sasmalcinātus marinējumus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Sajauc bļodā, kartupeļu cietē, cukurā, vīna etiķī, tomātu pastā un vajadzīgajā konjaka daudzumā. Labi samaisa un ielej ūdeni. Ielejiet maisījumu uz gurķiem, sautējiet vēl 5 minūtes ar zemu siltumu. Pasniedziet atsevišķās kausēs, lai jūs varētu iemērkt gabalus vai tieši uz šķīvja ar galveno ēdienu.
2. recepte: ķīniešu karstā mērce
Neskatoties uz to, ka mērce ir ļoti bagāta un tajā ir daudz sastāvdaļu, to ir daudz vieglāk sagatavot, nekā, piemēram, slavenā Worcestershire. Tā pamatā ir sojas mērce, kas tiek pagatavota rūpnīcā.
Sastāvdaļas: rīsu etiķis un sojas mērce (2 ēdamkarotes), pikanta pupiņu pasta (trīs karotes), šerijs vai rīsu vīns (2 ēdamkarotes), medus (tējkarote), rapšu eļļa (2 karotes) karsti čili pipari (2 pākstis), kukurūzas ciete (1 tējkarote), sasmalcināts ingvers (1 karote), ķiploki (apmēram puse galvas), tofu vai sasmalcināti dārzeņi (1 glāze) šalotes (atsevišķi zaļi un balti gabali).
Vārīšanas metode
Mēs apvienojam šādas sastāvdaļas: šeriju, rīsu vīnu, etiķi, sojas mērci, medus cieti, pikanto pupiņu pastu. Sastāvdaļas sajauc, līdz sastāvdaļas pilnībā izšķīst. Siltumiztur eļļu katlā un apcep žāvētus čili, līdz zeltaini brūnai. Pepper pull, un pannā pievieno tofu un dārzeņus, apcep, līdz krīze. Citā traukā samaisiet visas sastāvdaļas un uzvāra. Ievietojiet gandrīz visus sasmalcinātos zaļos šalotes, un atlikušie zaļumi izrotās trauku. Tas ir ideāls mērci gaļai, rīsiem, jūras veltēm un slaveniem ķīniešu nūdelēm. Ēdienu ar ķīniešu mērcēm piemēri
1. recepte: pīle ķīniešu mērcē.
Šī delikatese ir pazīstama visā pasaulē. Pat imperatora pavāri pagatavoja Pekinas pīles saviem valdniekiem. Šim nolūkam pīles tiek īpaši audzētas, nobarojot tās ar labību, lai tās būtu ļoti taukainas. Kautais putns tiek noplūkts un obligāti izžāvēts, tad cep krāsnī cepts kausētais cukurs. Gaļa ir pilnīgi taukaina, garša un neparasti aromātiska.
Sastāvdaļas: lielas un svaigas pīles, var sasaldēt, sīpolus (2 galvas), svaigu ingveru, citronu (1 gab.), Tumšo sojas mērci (1 karote), sausu šeriju (150 gramus), stipru vistu buljonu (150 grami).
Vārīšanas metode
Pīle ir jāatkausē, jāsagatavo un jāžāvē iepriekš. Labāk notīriet to ar dvieli. Sīpoli, ingvers, citrona, mizoti, sagriezti plānās šķēlītēs. Reizes lielā katlā vai katlā. Pievienojiet ūdeni (nedaudz vairāk par litru) un sojas mērci, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turiet 20-25 minūtes. Ielej pīli ar maisījumu un pakārt to nožūt svaigā gaisā.
Apakšā ielieciet iegurni, lai iztukšotu taukus vai šķidrumu. Viņa var izžūt visu dienu vai nakti. Izvēlieties piemērotu cepešpannu un uzlieciet pīles. Pievienojiet vistas buljonu, lai absorbētu taukus. Sildiet cepeškrāsni līdz 240 grādiem un cepiet. Pēc 15 minūtēm mēs samazinām temperatūru un cepam vēl vienu stundu ar mazliet. Atstājiet 10 minūtes, lai piesātinātu un atdzesētu. Pasniedziet ar pankūkām.
2. recepte: ķīniešu nūdeles sojas dārzeņu mērcē
Mēs iegūsim vairākas krāšņās ķīniešu nūdeles porcijās ar burkāniem, dīgtiem kāpostiem, sojas mērcēm, čili pipariem un vīģēm. Sastāvdaļas: cūkgaļas fileja (1 kg), burkāni (2 gab.), Puravi (1 kāts), ķīniešu nūdeles, sojas mērce (20 grami), ķiploki, vīģes (100 grami), ūdens (200 g) grami).
Vārīšanas metode
Gaļu sagrieziet sloksnēs un sarīvējiet ar rīvētu burkānu. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Cepiet gaļu sviestā un pievienojiet tajā visas garšvielas kopā ar sojas mērci. Sajauciet ar burkāniem un sīpoliem un nedaudz sasildiet. Atšķaida ar ūdeni. Pievienojiet vārītam nūdelim maisījumu ar gaļu un samaisiet. Turiet zem vāka piecas minūtes un pasniedziet.
Ķīniešu mērces - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ir daudz saldu mērču šķirņu, piemēram, plūmju, lai gan drīzāk to var klasificēt kā sālītu. Sāliet plūmju sulu, pievienojiet cukuru, etiķi un biezinātāju. Tas perfekti sakrīt ar putnu - to pašu Pekinas pīļu vai cūkgaļas steiku. Tajā iegremdē arī ruļļus un ķīniešu dim summa.
