Pildīti kalmāri - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Decapods, galvkāji un kalmāri jau sen nav delikatese mūsu galdā. Tas ir ne tikai jūras produktu salātu sastāvdaļa, bet arī cepti, sautēti un pat pildīti ēdieni. Kalmāra pildīšana ir vienkārša - šķiet, ka tā karkass ir izgatavots. Pildījums var būt gan neapstrādāts, gan gatavs, un trauki tiek pagatavoti pannā vai cepeškrāsnī līdz pilnīgai pagatavošanai.
Videi draudzīga un veselīga pārtika aug savvaļā, dziļi jūrā. To nozveja ir lētāka nekā to audzēšana pēc mērķa. Rūpnieciskajā zvejā kalmārs ir sadalīts Klusā okeāna un Atlantijas okeānā. Pēc nozvejas tie tiek nekavējoties apstrādāti, gandrīz vienmēr uz kuģa. Kalmāri netiek atkausēti vairāk nekā vienu reizi, pretējā gadījumā tas var pasliktināties.
Tas ir tik noderīgs produkts, ka to sauc par pat jūras žeņšeņa. Tas uzsūcas daudz labāk nekā gaļa, tam ir nomierinoša un atjaunojoša iedarbība, un vīriešiem tas palīdz paaugstināt spēju. Valstīs, kur kalmāru un citu jūras velšu izmantošana ir tradīcija, kuņģa un zarnu slimības ir daudz retāk sastopamas. Jūras monstriem ir daudz vairāk barības vielu nekā piens un zivis, un milzīgais vērtīgo proteīnu daudzums nesniedz konkurentiem nekādas iespējas. Kalmāra gaļā ir taurīns, kas samazina holesterīna līmeni asinīs un stabilizē asinsspiedienu, kā arī E un sēnīni noņem smago metālu sāļus. Pieaugušajiem, īpaši jaunākai paaudzei, ir ļoti svarīgi, lai būtu augsts joda saturs, kas normalizē vairogdziedzera darbību.
Pildīti kalmāri - pārtikas sagatavošana
Panāktās kalmāru pagatavošanas pamatā ir pareizo izejvielu izvēle, ti, saldēti vai konservēti liemeņi. Uz konservu iepakojuma tiem ir jānorāda derīguma termiņš un sastāvs. Saldētam produktam ir jāpievērš lielāka uzmanība. Ja jūs atkausējiet mīkstmiešus un pēc tam atkal tos sasaldēsiet, pagatavotais ēdiens garšo rūgtu, lai gan grūti to slēptu. To var noteikt, ja rūpīgi apsverat liemeni. Atkausēts agrāk sasietas savā starpā, svaigi saldēti viegli atdalīti viens no otra.
Ārējā plēve uz karkasa var būt atšķirīga - no gaiši pelēka vai tumši violeta, pati ķermenis ir tikai balts. Tentacles tiek sagrieztas un izmantotas kā maltas gaļas sastāvdaļa. Kad gatavojat kalmāru, jums ir jāatceras arī galvenais noteikums - tos nevar sagremot, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt līdzīgu gumiju. Pienācīgi gatavojiet kalmāru šādā veidā: katliņā ar verdošu ūdeni ar sāli un garšvielām, nolaidiet liemeni pēc apmēram 15 sekundēm, tikai pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, nolaidiet nākamo. Tādējādi mēs saņemam garšīgu un maigu pildījumu pildīšanai.
Pildīti kalmāri - labākās receptes
1. recepte: pildīti Calamari ar sēnēm
Pildījumam sajauciet sēnes ar vārītām olām un zaļumiem - tas ir pietiekami, lai iegūtu garšīgu, bagātu, nevis smagu ēdienu.
Sastāvdaļas: kalmāru liemeņi (3-4 gabali), šampinjoni (200-300 grami),
3-4 kalmāru liemeņi (lieli); olas (2 gab.), sviests (50 grami), sīpoli (1 gab.), sīpolu spalvas, majonēze un krējums (200 ml), milti (1 karote), sāls un pipari. Vārīšanas metode
Pirmais solis ir sagatavot kalmāru. Iemērciet tos aukstā ūdenī un iztīriet visu liemeņa iekšpusi. Nav nepieciešams samazināt. Noņemiet filmu un manu bāzi. Uz caurdurņa ūdens pilnībā jāizplūst. Rīvējiet vārītas olas (rīsu vietā var izmantot rīsu). Piepildījums: sagrieziet sīpolus un sēnes, sīpolus pannā atsevišķi. Pievienojiet šampinjonus un sarīvējiet smalki sagrieztas zaļās spalvas, sarīvējiet sieru.
Sajauciet to visu kopā, sāliet ar pipariem un samaisiet. Ievietojiet kalmāru liemeņus un piestipriniet tos ar zobu bakstāmo paliktni tā, lai saturs paliktu iekšā, ievietojiet tos cepešpannā. Bļodā samaisiet skābu krējumu, majonēzi, sāli un piparus, ielej kalmāru mērci un cepiet labi sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30-40 minūtes. Noņemiet zobu bakstāmos gabalus un sagriež aprindās. Ielieciet iegūtos ruļļus uz trauka un izrotājiet. Tas ir brīnišķīgs ēdiens karstā un aukstumā.
2. recepte: ar šķiņķi pildīti kalmāri
Ja jūs vēlaties palutināt sevi un tuviniekus ar kaut ko cietāku, varat uzpildīt kūpinātu šķiņķi. Tikai no pirmā acu uzmetiena, produkti, šķiet, nav pilnīgi savietojami, patiesībā tas ir garšīgs ēdiens ne tikai ikdienas dzīvē, bet arī vismodernākajā svētku galdā. Patiesi karaļa recepte uzkodas, un prasa daudz pārtikas.
Sastāvdaļas:
Kalmāri (800 grami), kūpināts šķiņķis (800 grami), baltais siers (80 grami), olīveļļa (200 ml), tomāti (500 grami), pētersīļi dekorēšanai, rīsi (200 grami), sīpoli, ķiploki (6 daiviņas), baltais vīns (200 grami), sāls, pipari, lauru lapa, karote ēdamkaroti miltu. Vārīšanas metode
Tīru kalmāri. Izgrieziet taustekļus, sagrieziet joslās. Mēs turpinām gatavot pildījumu šķiņķi smalki sagrieztu. Rīvējiet sieru, karbonizējiet un cepiet sīpolus. Kad tas kļūst zelts, pievienojiet sasmalcinātus taustekļus uz pannas, liekiet rīsiem 5 minūtēs. Pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir mīksti (pakāpeniski pievieno ūdeni). Izņemiet no karstuma un samaisiet šīs sastāvdaļas atsevišķā traukā ar šķiņķi, zaļumiem un sieru.
Uzmanīgi liekiet liemeņus un piestipriniet atklātās vietas ar zobu bakstāmiem. Apcepiet miltos un apcep sviestā līdz brūnināšanai. Mēs izplatījāmies uz šķīvja, un pannā apcepat tomātus ar ķiplokiem un zaļumiem. Beigās pakāpeniski ielej vīnu. Iegūtajā mērcē novietojiet kalmārus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pārklāj ar vāku. Ja mērce sāka sabiezēt - tas ir gatavs!
3. recepte: kalmāri, kas pildīti ar marinētām sēnēm un rīsiem
Šī recepte nenozīmē pildītu liemeņu termisko apstrādi. Pildījums sastāv no pilnīgi gataviem produktiem.
Sastāvdaļas: kalmāri (8-10 liemeņi), vārīti rīsi (150 grami), olas (3 gab.), Burkāni (150 grami), marinētas sēnes (150 grami), sīpoli (2 gab.), sāli, piparus, nedaudz majonēzi.
Vārīšanas metode
Vāra kalmārus, sasmalcina sīpolus un sagrieziet burkānus. Cepiet sīpolus augu eļļā, nedaudz vēlāk pievienojiet burkānu. Grieziet sēnes, sajauciet ar rīsiem, olām un sīpoliem ar burkāniem. Sāls, pipari, pievieno karoti majonēzes. Sajauc, stuff. Traukam var piešķirt dekoratīvu izskatu, kas, piemēram, dekorēts sivēnu formā - lai padarītu acis no melnajiem pipariem, sagrieztu plāksteri no burkāniem un nogrieztu astes no taustekļiem. Sagriež gabalos tikai pie galda.
4. recepte: kalmāri ar malto gaļu baltvīnā
Tomātu pildījums ir ļoti mīksts. Atsevišķi pagatavojot mērci ar vīnu, un ēdiens tiek sautēts ar vīna mērci. Alkohols tiek iztvaicēts, atstājot tikai lielisku gaļas garšu.
Sastāvdaļas: saldēti mizoti kalmāri (1 kg), maltā gaļa (teļa gaļa, liellopu gaļa, 150 grami), ķiploki (1 zobs), sīpoli, lauru lapas, svaigi tomāti (1-2 gabali), sāls, pipari, milti maizēšanai.
Vārīšanas metode
Nomazgāt tīrītus kalmārus un nosusiniet. Sajauciet pildījumu ar ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli, pipariem un piepildiet ar saldu liķieri vai sausu vīnu. Daži šajās receptēs gatavoti pavāri pievieno nedaudz maltas bekona. Stuff ar pildījumu, zashpilivaem zobu bakstāmais un novietojiet uz šķīvja. Atsevišķi mēs sagriežam taustekļus. Cepiet liemeņus zeltaini brūnā krāsā, tos pagatavojiet miltos. Sīpoli atsevišķi cepti sviestā. Pievienojiet rīvētu tomātu un kalmāra taustekļus. Sautējiet 10 minūtes ar zemu siltumu. Izrādās, ka mērce. Aizpildiet tos ar karkasu un pievienojiet baltvīnu, pievienojiet vēl nedaudz. Aptuveni 20 minūtes sautējiet zem vāka. Kalmāriem jābūt mīkstiem.
Pildīti kalmāri - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Vēl dažas idejas pildīšanai:
- kalmāri ar cukini skvošs. Grieziet cukini ar burkāniem mazos gabaliņos, pievienojiet rīvētu cieto sieru, piparus un pievienojiet nedaudz. Iepildiet liemeni un cepiet cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes.
- kalmāri ar liellopu gaļu. Samaziniet sirdi mazos gabaliņos, cepiet eļļā, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un burkānu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, piparus un uzberiet vārītos liemeņus. Interesanti fakti
Dabas vēstures muzejs atrodas Londonā, viens no tās ekspozīcijas zīmēm ir lieliski saglabāts milzu kalmārs. Tā garums ir 8 metri 62 centimetri.
Šis retais laime ir tāds jūras dzīvnieks. Parasti tie ir atrodami tikai pludmalē, kad jūrā tiek izmesti vētrā nogalināti jūras dzīvnieki vai spermas vaļu kuņģī.
Muzeja darbinieki muzeju atkausēja vairākos posmos - lai saglabātu tentacles plānos audus. Lai saglabātu izstādi, viņi vērsās pie bēdīgi slavenā mākslinieka Damien Hirst, kurš ar formalīnu palīdzēja saglabāt cilvēku un dzīvnieku ķermeņus. Milzīgajai izstādei tika izgatavota speciāla tvertne, un tagad izstādē jūs varat redzēt kalmāru dabiskā formā.
