Daudzās mērcēs aknas tiek uzskatītas par kulinārijas mākslas augstumu.
Tas ir tāpēc, ka šim ēdienam ir izsmalcināta garša, un ne visi zina, kā to pagatavot. Iemesls ir nezināšana par pamatnoteikumiem, kas jāievēro, sagatavojot aknas.
Tāpēc vienkārša aknas ir līdzvērtīgas delikatesēm, ja tās tiek pienācīgi apstrādātas un pagatavotas.
Aknas mērcē - vispārējie ēdināšanas principi
Mērce uz aknām, jūs varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Tā rezultātā ēdienam var būt garšīgs tomātu aromāts vai maigs, krēms. Ir receptes ar maziem trikiem, pēc tam, kad uzreiz nobaudījuši šādus ēdienus, pat nav iespējams noteikt, kurš produkts ir to pamatā.
Aknas ir diezgan delikāts produkts, kura sagatavošana prasa zināmas zināšanas. Viņu apgūšana ir diezgan vienkārša, tāpēc jebkurš ēdiens ar aknām būs īsts kulinārijas mākslas darbs.
Pamatnoteikums ir tikai svaigāko produktu izvēle. Aknām jābūt svaigām, bez bojājuma pazīmēm. Nav nepieciešams būt slinkam, lai pieskarties produktam pirms pirkuma un noteiktu smaržas svaiguma pakāpi. Aknām jābūt stingrām un patīkamām, piena smaržām.
Pirmkārt, mēs pareizi sagatavojam aknas, tad mēs to papildinām ar dažādām sastāvdaļām, kas būs daļa no mērces. Daudzi produkti ir apvienoti ar to. Tāpēc ēdieni, kas balstīti uz šo blakusproduktu, var būt ļoti atšķirīgi. Tie ir jāsagatavo pēc iespējas biežāk, jo aknas ir diētisks produkts, kas ietver daudzus vitamīnus un minerālvielas, tas aktīvi palielina hemoglobīna līmeni asinīs. Tikpat garšīgi var gatavot vistas, tītara, cūkgaļas un liellopu aknas. Taču dažādiem veidiem var būt piemērojamas dažas receptes, kas uzsvērs produkta garšu un pilnībā atklāt tās īpašības.
Veiksmīgākās aknu gatavošanas iespējas mērcē tiks dotas tālāk.
Vistas aknas dārzeņu mērcē
Lieliska recepte gatavošanai vasaras sezonā.
Sastāvdaļas
• vistas aknas - pusi kilograma;
• viens liels burkāns;
• divi mazi papriku vai viens liels pipars, mēs ņemam šķirnes sulīgu un saldo piparu;
• simts grami balto kāpostu;
• liels sīpols;
• trīs ķiploku daiviņas;
• piparu maisījums;
• augu eļļa aknu un dārzeņu grauzdēšanai.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet aknas zem tekoša ūdens caurduris. Dodiet aizplūšanu.
2. Uzliekam pannu uz mērenas uguns, ielej nedaudz augu eļļas un pagaidiet, līdz tas sasilst. Ievietojiet katru aknu gabalu atsevišķi. Cepiet katrā pusē 3-4 minūtes, līdz uz tās virsmas kļūst gaiši brūna mīksta garoza. Aknām jābūt neapstrādātām, neļaujiet jums to apgrūtināt.
3. Kad aknas ir gatavas - noņemiet to no pannas un novietojiet uz atsevišķas plāksnes. Tops ar nelielu sāli un pipariem.
4. Mēs tīrām burkānus un sagriež tos apmēram 3 mm apli. bieza Ja burkāns ir biezs, to var sagriezt gareniski un sagriezt pusapļos.
5. Sīpoli ir arī mizoti, sagriezti tādā pašā biezumā kā burkāni.
6. Sagrieziet piparus uz pusēm, noņemiet kātiņu un sēklas, nomazgājiet. Pusi atkal sagriež, sagriež gareniski un sagriež piparus apmēram 5 mm biezumā. bieza
7. Kāpostus sagriež kvadrātu apmēram 2x2 cm. 8. Izgrieziet ķiplokus mazos salmiņos.
9. Atkal uzlieciet tīru pannu uz plīts, ielej nedaudz augu eļļu. Mēs gaidīsim, līdz tas būs pietiekami apsildīts, un novietos burkānu. Cepiet to uz 5 minūtēm ar vidēju siltumu, maisot, lai tā nedegtu.
10. Uz burkāniem novietojiet sīpolus un pagājiet vēl 3-4 minūtes.
11. Uzlieciet kāpostus, samaisiet visu, izslēdziet gāzi un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Šajā procesā dārzeņiem būs nepieciešams sajaukt 2-3 reizes.
12. Tad pievienojiet saldo piparu, ķiploku, sāls un piparu maisījumu, samaisiet visu un pārklājiet ar vāku. Aptuveni desmit minūtes sautējiet ar zemu siltumu.
13. Noņemiet vāku un pievienojiet apmēram glāzi ūdens. Jūs varat izmantot vistas liesās buljonu. Mēģiniet atrast sāli un piparus. Sautējiet 15 minūtes.
14. Tad ielieciet aknās pannā un samaisiet visu. Bez vāka sautējuma ar zemu siltumu vēl 5 minūtes. Beigās jūs varat pievienot pētersīļus.
Liellopu aknas granātābolu sulas mērcē
\ t
Neparasta produktu kombinācija aknu delikatesē.
Sastāvdaļas
• liellopu aknas - 600 gr .;
• sojas mērce - 50 gr.
• granātābolu sula - 400 ml;
• lapu salāti katrai porcijai;
• svaigi pētersīļi dekorēšanai;
• malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet aknās apmēram 2 cm biezus steikus.
2. Ielieciet tos bļodā un pārlejiet sojas mērci, pievienojiet piparus un samaisiet. Atstājiet pusstundu. Tas var būt garāks.
3. Tikmēr sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, pārlejiet mērci nelielā traukā un uzlieciet zemu siltumu. Mēs iztvaicējam sulu, līdz tilpums ir 2 reizes mazāks. Tas nozīmē, ka gatavajai mērcei jābūt apmēram stiklam. Tās gatavību var noteikt, izmantojot parasto ēdamkaroti. Ja tas kļuvis nedaudz viskozs, ja tas ir iztukšots no karotes, tad mērce ir gatava. Nav nepieciešams pievienot garšvielas, sāli vai cukuru. 4. Mērcei pilnīgi jāatdzesē, pēc tam biezāk sabiezēsies.
5. Sāciet aknu apcepšanu. Ielieciet pannu uz uguns un ielej nedaudz olīveļļas. Jūs varat izmantot un saulespuķes. Ugunsgrēks ir mērens. Izplatiet steikus uz pannas, tie nedrīkst atrasties tuvu viens otram. Katrā pusē apcep 3 minūtes. Iekšpusē steikiem jābūt rozā un mīkstiem.
6. Ievietojiet salātu lapu uz katras plāksnes, izklājiet steiku un pārlejiet to uz mērces. Rotā ar pētersīļu lapu.
Vistas aknas sēņu un siera mērcē
Ēdiens ar izsmalcinātu un maigu garšu.
Sastāvdaļas
• vistas aknas - pusi kilograma;
• šampinjoni - 300 gr.
• pusotru apstrādātu sieru;
• puse sīpolu;
• puse sīpolu;
• sviests cepšanai;
• 2 ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam aknas, sagriež to atsevišķās daivās, apcep sviestā līdz zeltaini brūnas formas apmēram 3-4 minūtes katrā pusē. Mēs ievietojam un nedaudz pievienojam. Jūs varat pievienot nedaudz melno piparu.
2. Apkarsējiet pannu ar nelielu sviesta gabalu, kad tas kūst, sākam cept sēnes. Pirms izskalojiet tos un sagriež aptuveni 6 gabaliņos.
3. Sēnes cep līdz zeltaini brūnai, pievieno nedaudz sāls.
4. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Mēs izplatījāmies uz sēnēm, sajaucam un cepam vēl 3 minūtes.
5. Ielej 300 ml pannā. ūdeni vai buljonu. Mēs gaidām, lai mērce vārītos.
6. Berzējiet sieru uz rupja rīve vai sagrieziet mazā kubā. Jums jāizvēlas mīkstās šķirnes, kas viegli izkausē. Mēs izplatījām sēņu un sīpolu mērci. Pārklāj ar vāku un pagaidiet, līdz tie ir pilnīgi izkusuši. Mērcei jābūt krēmīgai. Mēs sāli. Pievieno sasmalcinātu ķiploku. 7. Izplata gatavās aknas un vāra vēl 5 minūtes.
Cūkgaļas aknas krējuma mērcē
\ t
Klasiskās receptes oriģināls.
Sastāvdaļas
• cūkgaļas aknas - 300 gr.
• majonēzi - pusi tasi;
• krējums - stikls;
• daži milti aknu sabrukumam;
• vidēja spuldze;
• svaigas pētersīļi;
• melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet aknas un sagriež gabalos par pirkstu.
2. Sajauciet ar majonēzi, pievienojiet melnos piparus un atstājiet marinēt apmēram pusstundu.
3. Sīpoli sagriež pusgredzenos.
4. Karsējiet pannu un ielejiet nelielu daudzumu saulespuķu eļļas.
5. Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai.
6. Citā pannā sāciet smērēt aknas. Ielej nedaudz miltu plakanā šķīvī. Uzkarsējiet pannu ar mērenu siltumu, pārlejiet eļļu cepšanai. Kad tas sasilst, ielieciet katru aknu gabalu miltos un ievietojiet to uz grila. Cepiet katrā pusē 2-3 minūtes.
7. Ielieciet sagatavotās aknas sīpolā, pievienojiet skābo krējumu. Visu samaisa un uzkarsē uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Marinādes aknas ir maigas, un mērcei ir krēmveida konsistence. Beigās pievienojiet pareizo sāls, piparu un sasmalcinātu pētersīļu daudzumu.
Aknu karbonāde krējuma un sēņu mērcē
\ t
Var pasniegt kā uzkodas.
Sastāvdaļas
• vistas aknas - pusi kilograma;
• milti;
• ola - 1;
• majonēze - tējkarote;
• sojas mērce - 30 ml.
• taukainais vārīšanas krēms - stikls;
• šampinjoni - 100 gr.
• sviests un saulespuķe cepšanai;
• melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet aknas, pievienojiet sāli un piparus. Nedaudz satvert ar āmuru. Aknu gabaliem vajadzētu saglabāt savu formu. 2. Beat olu kopā ar tējkaroti majonēzes un 50 ml. nedaudz sālīts ūdens.
3. Ielej saulespuķu eļļu pannā, labi uzkarsējiet. Kad pannas sasilda, sāciet ar vidēju siltumu, lai ceptu karbonāde. Lai to izdarītu, katrs aknu gabals vispirms tiek velmēts uz abām pusēm miltos, tad iemērc to olā un izklāj uz pannas. Cepiet katrā pusē 5 minūtes.
4. Sāciet pagatavot mērci. Nomazgājiet sēnes un smalki sagrieziet. Sildiet pannu ar sviestu, cepiet sēnes 5 minūtes, pievienojiet sāli un piparus. Ielej krējumu ar sojas mērci uz grila un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas mērcei pilnīgi jāatdzesē. Lavishly ūdeni tos karbonādes. Pasniedz labāk salātu lapās.
Vistas aknas svaigā tomātā un bazilika mērcē
Garšīgs vasaras ēdiens, garšīgs un ļoti veselīgs.
Sastāvdaļas
• aknas - 400 gr .;
• svaigi tomāti - 3 lieli;
• labs bazilika ķekars;
• daži svaigi pipari;
• žāvētas paprikas;
• mazs sīpols;
• 3-4 ķiploku daiviņas;
• olīveļļa cepšanai;
• pusi ēdamkarotes cukura.
Vārīšanas metode
1. Cepiet aknas olīveļļā 3 minūtes katrā pusē. Beigās pievienojiet sāli. Aknu novietošana uz sāniem.
2. Tomāti ir mans. Pannā ielej ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam pāris sekundes ievietojiet tomātus verdošā ūdenī. Mēs tos noņemam no ādas. Agrāk jūs varat veikt izcirtņus, tāpēc viņa ātri aizgāja.
3. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Grieziet tomātus vispirms uz pusēm, tad puscentru biezumā. Mēs sagriezām sagrieztos tomātus sīpoliem, kas vēl cep. Viņiem pievieno sasmalcinātu ķiploku un smalki sasmalcina karstu piparu. 4. Pievienojiet nedaudz ūdens, apmēram pusi tasītes. Sāls pēc garšas.
5. Nomazgājiet baziliku zem tekoša ūdens, karbonizējiet diezgan rupji un pievienojiet mērcei.
6. Sezonējiet visu ar papriku, pievienojiet cukuru un samaisiet visu.
7. Novietojiet aknas mērcē, vāriet apmēram piecas minūtes. Jūs varat pēc izvēles pievienot sasmalcinātus pētersīļus.
Cūkgaļas aknas sīpolu mērcē
\ t
Pikants ēdiens ar franču akcentu.
Sastāvdaļas
• cūkgaļas aknas - 300 gr.
• vistas buljons (var būt no kuba) - stikls;
• liels sīpols;
• sarkanie pipari;
• sviests cepšanai;
• cietais siers, labāk - parmezāns - 100 gr;
• daži milti.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet aknas šķēlēs ap mazā pirksta biezumu.
2. Sildiet pannu, izkausējiet sviesta gabalu. Tam nevajadzētu būt pārāk daudz pannā.
3. Katrs aknu gabals sabrūk miltos un apcep visu laiku katrā pusē 3-4 minūtes. Galu galā, sāls un apkaisa ar nelielu daudzumu sarkano piparu. Tas aizņem apmēram 1/5 tējk.
4. Citā kastrolītī sāciet sviesta sīpolus. Pirms tā ir jāsagriež plānās pusgredzenēs. Ietiet to, līdz tas kļūst mīksts.
5. Ielej buljonu pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz sīpoli ir pilnībā pagatavoti. Process ilgs apmēram 10 minūtes, pārmērīgs šķidrums iztvaiko, mērce iegūs vēlamo konsistenci.
6. Ielieciet aknas bļodā, pārlejiet mērci.
7. Berzēt sieru uz smalka rīve.
8. Lieliski apkaisa tos ar aknu mērci.
9. Lai pagatavotu sieru, 2-3 minūtes ievietojiet traukus mikroviļņu krāsnī.
10. Pasniedziet tieši dzērienu traukos.
Aknas mērcē - triki un padomi
Šeit ir daži ieteikumi, kas palīdzēs pareizi sagatavot aknas: 1. Jūs nevarat sālīt aknas vārīšanas sākumā. Tas ir iespējams tikai cepšanas beigās.
2. Cepiet to ar zemu siltumu, pannai nevajadzētu būt par karstu.
3. Marināde padarīs aknu mīkstāku, bet sāli nevar pievienot.
4. Labāk ir maksāt aknās aknās nekā pārklāt.
5. Lai aknas būtu mīkstas un smaržīgas, kad cepšana augu eļļā gatavošanas procesā jāievieto uz pannas neliela sviesta gabala.
6. Pirms ēdiena gatavošanas aknas vienmēr mazgā, pretējā gadījumā tās garšas rūgtas.
Ja ievērojat šos vienkāršos noteikumus, aknas nekad nebūs cietas un sausas.
