Pelmeņi ir labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot klimpas.

Pelmeņi ir labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot klimpas.

Pelmeņi - vārīšanas vispārīgie principi un metodes

Un kā to var izdarīt bez Ukrainas pelmeņiem, kurus Gogol Solokha tik labi pagatavoja! Bet tie pakāpeniski kļuva par vietējiem Ukrainā, pragmatiski ukraiņi vienkārši izmantoja “basurman” ēdienu no dush-vara. Turku virtuve ir atstājusi lielu nospiedumu Ukrainā un Krievijā, un pakāpeniski viņi kļuva par Vara-nikami, un tikai tad mūsu lepnums. Pelmeņi ir līdzīgi kāpuri (manti, ausis, permeni), kas tiek gatavoti Austrumkrievijā un Sibīrijā, un burvji (Rietumu Krievijā). Ķīnieši gatavo savas iespējas, un itāļu ravioli (mazi mīklas gabali ar pildījumu) tiek uzskatīti par īstu delikatesi.

Pelmeņi - viens no biežākajiem vārītiem mīklas ēdieniem ar pildījumu. Atkarībā no kristīgā kalendāra viņi gatavoja ātri vai skoromnymi. Kā pildījums tiek izmantoti dažādi produkti: ceptie kāposti, zirņu biezenis, vārīti sasmalcināti kartupeļi, pupas, siers, magoņu sēklas, viburnum, ķirši un citas ogas, āboli, vārīti un sasmalcināti žāvēti augļi (sushin), prosa vai griķu putra un pat milti. Miltu pildījums bija tipisks Baltijas jūrai. Lai to izdarītu, zemnieki grauzdēja speķi, lai tā kļūtu par sausiem, dzelteniem krekliņiem, un pievienoja miltus uz vārāmiem speķiem.

Pelmeņi ar biezpienu, ogām vai augļiem tiek pasniegti ar skābo krējumu vai ryazhenka. Labi nomazgājiet tos ar aukstu svaigu pienu vai jogurtu. Senos laikos zemnieku ikdienas ēdienkartē klimpas tika sastopamas reti, bet biežāk tās dekorēja svētdienu un svētku galdu. Viņi bija arī daļa no svinībām, kāzu, kristību, svētdienu svētkiem, piemiņas. Šo obligāto ēdienu veica jaunās meitenes - draugi otrajā kāzu dienā, un sievietes - mātes. Tajā pašā laikā notiesāts: "Tas vienmēr bija pilns, kā dumplis." Tādējādi viņi tika izmantoti kā dzimstības simbols.

Pelmeņi - pārtikas sagatavošana

Vārīta mīkla ar pildījumu - tas viss ir gatavošana. Vislielākā problēma ir veidot pelmeņus, lai pildījuma sulas neizplūst vai mīkla neizplūst, ja ūdens iekļūst. Starp populārākajiem pildījumiem ir kartupeļi, aknas, kāposti, vārīta gaļa, biezpiens, kā arī daudzas iespējas augļiem un ogām. Svaiga vai nedaudz salda mīkla, mīcīt to uz miltiem vai piena, nepievienojot cepamo pulveri un raugu. Pēc sajaukšanas tas būtu jāatstāj uz kādu laiku, lai tas būtu atpūsties un nogatavojies. Vārītam jābūt verdošā ūdenī un iegūt skimmeri.

Ir divas slinku pelmeņu šķirnes. Vienā gadījumā pildījums un mīkla ir sajaukti, piemēram, slinki pelmeņi ar biezpienu. Citā gadījumā tiek veidots viens plakans milzīgs cepetis, kura lielums ir cepamais pannas, un kad tas tiek pasniegts, sagriež un pārlej ar skābo krējumu vai sviestu. Pelmeņi ar kartupeļiem tiek pasniegti ar ceptiem sīpoliem.

Kā veidot pelmeņus

Mīklas galotnēm tiek gatavotas divos veidos - karstumā un aukstumā. Pirmajā gadījumā daļu miltu ielej verdošā ūdenī un tad sajauc ar atlikušajiem miltiem, lai tas atpaliek no rokām. Tātad glutēns uzpūst ātrāk. Ja sagatavojat daudz mīklas, labāk lietot aukstu ūdeni vai pienu, lai mitrums būtu labāk saglabāts. Tāpat pārliecinieties, vai tas ir mīksts, pretējā gadījumā tiks radītas grūtības.

Tradicionālā pelmeņu forma ir pusapļa vai trīsstūrveida. Jūs varat izrullēt desu, kuras diametrs ir no trim līdz četriem cm, sagriež mazos gabaliņos un katrs varenitsu rullīt. Vēl viens veids ir roll plānas kūka un sagriež lokus stikla. Lai iegūtu trīsstūrveida formu, sadaliet kūku kvadrātā un veidojiet pelmeņus pa kvadrātveida diagonāli. Ātri pelmeņi: izvelciet kūku, izkaisiet 6-7 cm garumā, uzlieciet vēl vienu kūka un sagrieziet klimpas ar iecirtumu. No atlikušajiem lūžņiem var pagatavot pelmeņus. Pelmeņi ir labākās receptes.

1. recepte: pelmeņi ar kartupeļiem un Čedaras sieru

Mēs visi mīlam pelmeņus ar kartupeļiem. Lai pievienotu receptei garšu, pievienojiet pildījumam nedaudz siera.

Sastāvdaļas:

Mīkla: milti 6 glāzes, olas (3 gabali), sāls, ūdens.

Pildījums: sviests (100 grami), kartupeļi (300 grami) rīvēts siers (200 grami), sīpoli (4 gab.), Ķiploki, sāls, pipari.

Vārīšanas metode

Pildījums: vāra kartupeļus līdz mīksti. Noteciniet ūdeni, pievienojiet smalki sakapātus sīpolus, cepiet uz zeltaini brūnas, rīvētu sieru, labi sasmalciniet un pagatavojiet ar garšvielām. Ielej miltus lielā bļodā un mīcīt mīklu ar olu, ūdeni un sāli. Ūdens vietā var izmantot pienu.

Izvelciet rezervuārā, izgrieziet klucīšu pamatni ar stiklu vai citādi. Apļa vidū novietojiet aizpildīšanas kasti un saspiediet malas. Vāra verdošā sālītā ūdenī 5-7 minūtes. Šādus gardus pelmeņus ar sviestu vai krējumu var pasniegt arī ar sīpoliem, ceptiem krējumā vai augu eļļā. Tādā pašā veidā pelmeņi tiek pagatavoti ar kāpostiem, aknām un citiem pildījumiem.

2. recepte: pelmeņi ar jogurtu

Mīkstu mīkstu mīklu iegūst no kefīra. Tas nav nepieciešams, lai liktu soda, tāpat kā ceptos pīrāgus, bet citādi tas ir gandrīz tāds pats. Ir ļoti labi izmantot šo mīklu ar biezpienu - lielus sulīgus pelmeņus var izbarot lielai ģimenei, neiztērējot daudz laika.

Sastāvdaļas:

Mīkla: kefīrs (puse litra, varat izmantot skābo pienu), milti (700 grami), sāls (0,5 ēdamkarotes), soda.

Pildījums: biezpiens (0,5 kg), dzeltenums (1 ola), sāls, nedaudz cukura pēc garšas.

Vārīšanas metode Uzmanīgi noslaukiet biezpienu un samaisiet to ar dzeltenumu un sāli. Sift milti. Pakāpeniski samaisiet sāli kefīrā un pievienojiet miltus. Mīkla ir mīksta, mīca, līdz tā atdalās no rokām. Šī mīkla ir labāk sagriezta mazos pelmeņos un katrs atsevišķi. Pelmeņi nedrīkst būt pārāk mazi. Skulptūras. Tās var tvaicēt vai vārīt ūdenī apmēram 10 minūtes. Mest verdošu ūdeni. Kamēr klimpas ir verdošas, aizveriet nākamo daļu. Pasniedziet ar skābo krējumu un izkausētu sviestu.

3. recepte: ravioli ar kartupeļu pildījumu un mērci

Īpaši bērni mīl mikroskopiskus itāļu pelmeņus ar dažādiem pildījumiem. Bet viņu mammas un tēti nekad nepados daļu no svaigiem, tvaicējošiem bērniem. Šeit ir tikai skulptūras. Nu, ja jums ir modernas virtuves iekārtas - mašīna mīklas un ravioli veidņu izgatavošanai.

Sastāvdaļas:

Mīkla: milti (400 grami), augu eļļa (2 karotes), ūdens, sāls, olas (4 gab.).

Pildījums: rīvmaize (2 karotes), kartupeļi (400 grami), sviests (50 grami), pētersīļi, zaļie sīpoli, skābs krējums (100 grami), kūpināts bekons (100 grami).

Vārīšanas metode

Sajauciet miltus ar citām sastāvdaļām un mīciet mīklu. Pārklāj un atstāj uz 1 stundu.

Grieziet sīki zaļumus, notīriet un vāriet kartupeļus. Cepiet krekerus sviestā un sajauciet ar kartupeļiem, pusi krējuma un atlikušo sviestu. Salociet mīklu 2 kārtās. Mēs uzklājam uzpildi uz 1 pusi, pārklājam ar otro kārtu, piespiežot starpā un izgrieziet ravioli ar nelielu formu. Vāriet sālītā verdošā ūdenī. Cepiet mazos bekona kubiņus cepeškrāsnī un pasniedziet ravioli ar sīpoliem un spinātiem. Ielej skābu krējumu.

Recipe 4: Lazy pelmeņi ar biezpienu

Citādi jūs varat tos nosaukt par biezpienu vai klimpām. Sajauciet pildījumu un mīklu - un mums nekas nav jāformulē. Vienkārši izvelciet desas mīklu un sagrieziet mazos gabaliņos.

Sastāvdaļas: biezpiens (500 grami), olas (2 gab.), Milti (1 glāze), cukurs (100 grami), sviests (100 grami).

Vārīšanas metode

Milti un mīkstināts sviests apvienojas ar olām, cukuru un biezpienu, labi samaisa un sadalās vairākās daļās. Izgrieziet desas un sagriež dimantos vai kvadrātos. Vāra vareniku 5-7 minūtes, pasniedz uz galda ar krējumu un sviestu.

Pelmeņi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem

Lai vārīšanas laikā klimpas nesadalītos, uzmanīgi skatieties. Tiklīdz tie peld un ūdens sāk vārīties, samaziniet siltumu. Neļaujiet ātrai vārīšanai. Lai pagatavotu vispiemērotākās plašas virtuves traukus. Vārītas pelmeņi izvēlas skimmeri vai ielej visu saturu caurduris. Lai tie nebūtu viens pret otru, pārlej tos ar izkausētu sviestu. Pelmeņi ar ogu un augļu pildījumiem var tikt pasniegti ar saldu mērci.

Bon apetīte!

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt